Griechisch ganz gerösteter Branzino

Dieses Rezept für griechisch gerösteten Branzino ist perfekt für eine einfache und gesunde Mahlzeit unter der Woche, bei der fast keine Reinigung erforderlich ist! Dieses Gericht ist voller heller Zitrone und erdigem Oregano und bringt Sie zu einer Taverne am Meer in Griechenland.

Das Beste am Essen ist die Geschichte, die es erzählt. Das ist natürlich einer meiner Gründe für das Bloggen. Jeder kann ein Rezept aufschreiben und einer Person erzählen, wie man es macht … aber die Geschichte … die Geschichte gibt dem Essen Herz.

Wir alle verbinden uns durch die Kraft des köstlichen Essens, aber die Geschichte … diese Geschichte ist es, was uns verbindet. Ob es sich um einen warmen italienischen Rotwein handelt, der an den Hügeln der Toskana nippt, um frische Hummer, die am Meer einer karibischen Hütte gegessen werden, oder um klassische Pizza im New Yorker Stil, die in einer der vielen New Yorker Pizzerien gegessen wird. Die Geschichten machen Essen nostalgisch.

Dieser besonders geröstete Branzino hat eine großartige Geschichte. Es zeigt eine sehr gute Freundin von mir, Chrissy.

Chrissy färbt meine Haare. Wir unterhalten uns alle 4-6 Wochen jeweils 2-3 Stunden und unterhalten uns über alles, von Popkultur über Liebe bis hin zu Politik und Essen. Eines dieser Male kam ich vorbei und ihre Mutter fütterte mich mit ihrem köstlichen griechischen Huhn, das mein sehr beliebtes griechisches Eintopf-Huhn und Kartoffeln inspirierte.

Chrissy ist Griechin. Geboren hier in den Staaten, aber wie alle mir bekannten Griechen der ersten Generation, spricht sie fließend Griechisch und reist mindestens einmal im Jahr in ihre Heimat. Sie ist auch sehr weit gereist. Sie war in ganz Europa, Dubai und hat fast jeden Teil Nordamerikas getroffen, den es gibt. Chrissy liebt es aus einer Laune heraus zu reisen. Eines Tages blondiert sie gekonnt und liebevoll meine Haare und am nächsten Tag schreibt sie mir, dass sie in 2 Tagen nach Jamaika fliegt und Hotelempfehlungen benötigt. Nach ihren Reisen kommt Chrissy immer wieder und erzählt mir von den Orten, den Menschen und natürlich dem Essen.

Wir Wir unterhielten uns und warteten darauf, dass die Blonde meine brünetten Wurzeln übernahm. Chrissy begann sich an ihre Reise nach Griechenland im letzten Sommer zu erinnern und wie immer sprachen wir über das Essen.

„Wir saßen stundenlang drin Dieses kleine Restaurant am Meer stundenlang Mila auf Mykonos aß nur Salate, trank Wein und atmete den Fisch ein. Oh der Fisch. Es war erstaunlich, Mila. Lavraki… “Sie sagte„ Lavraki “in ihrer typischen griechischen Aussprache und hielt inne, um sich an den Geschmack zu erinnern, den dies hatte Fisch muss auf ihrer Palette geblieben sein und für immer ihren Verstand verwurzelt haben.

„Chrissy, was zum Teufel ist Lavraki? Ist das ein Fisch direkt aus Zeus Teich oder so?“ Ich habe sie sarkastisch befragt.

„Oh mein Gott, du hattest noch nie“ Lavraki „. Was?!? Das ist es, was wir jetzt machen. Es ist in der Saison und ich kenne einen kleinen griechischen Ort, der es serviert. Hol deine Tasche Wir bekommen griechisches Essen. “

Natürlich kennt sie einen kleinen griechischen Ort, an dem dieser Fisch„ zufällig “serviert wurde. Die Griechen sind den Russen ähnlich, wir kennen immer „jemanden“.

Wir zeigten uns bis zu einem Loch in der Wand Im Grunde ist das die Rückseite eines Fischlagers. Es stellte sich heraus, dass dieser griechische „Jemand“ jemand war, der frischen Fisch und Meeresfrüchte an die meisten Restaurants in Chicago verteilte. Und er servierte genau diesen Fisch in diesem winzigen Restaurant mit Papierservietten, Gemeinschaftsbestuhlung, Tafelmenüs und kostenlosen Knoblaucharomen.

Der Laden war voll. Es war 15 Uhr an einem Samstagnachmittag und es gab eine Schlange vor der Tür und keinen freien Platz zu sehen. Sobald der Besitzer sah, dass einer ihrer „eigenen“ Ahem, ein Grieche (Chrissy), in der Schlange stand, begrüßte er sie natürlich auf Griechisch, nickte mir zu und führte uns an die Spitze der Reihe und ließ uns zurück mit bösen Blicken, die wie Dolche auf unseren Rücken geworfen werden. Na ja … manchmal bekommt der frühe Vogel den Wurm … manchmal bekommt der griechische Vogel den Fisch.

Chrissy plauderte mit dem Besitzer und beide zeigten auf die Speisekarte. Ich nickte zustimmend und bestellte. Ich wurde bei diesem Entscheidungsprozess nicht konsultiert und war froh, denn unabhängig davon, wie wählerisch ich bin, bezweifelte ich, dass irgendetwas auf dieser Speisekarte nicht angenehm war. Wir setzten uns und wurden fast sofort begrüßt Griechisches Brot, fruchtiges Olivenöl und eine flammende Bestellung von Saganaki, dem griechischen flammenden Käse. Als nächstes wurden uns ein riesiger griechischer Salat und unsere Vorspeisen serviert. Ich saß da und starrte auf das Fest, das vor uns lag.

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“ Chrissy! Dies ist gerösteter Branzino! “ Rief ich aus, als ich den wunderschönen Fisch sah.

„Nein Mila, es ist Lavraki. Es ist griechisch. “

„ Chrissy, es ist ein Mittelmeerbarsch, es ist kein Grieche. Die Italiener nennen es Branzino und die Griechen nennen es eindeutig Lavraki… aber es ist alles das gleiche… es ist Seebarsch. “

„Wie auch immer, griechischer Stil ist am besten Mila. Griechischer Stil oder kein Stil! Jetzt essen!“ Wir kicherten beide und gruben uns ein.

Ich kann mich noch so gut an den Seufzer des Vergnügens erinnern, der unseren Körpern entging, als wir in diesem sonnengefüllten Raum voller unverständlichem Geschwätz saßen, und für einen Moment fühlte ich mich, als wäre ich Chicago entkommen und zum Salz transportiert worden Duftstrände Griechenlands.

Ich habe diesen Branzino (Lavraki) in einem örtlichen Supermarkt gefunden und kaufe ihn häufig für unsere Woche Abendessen und Dinnerpartys. Es hat einen extrem milden Geschmack und ein sehr süßes Fruchtfleisch aufgrund der Garnelen, von denen es sich ernährt. Aber das Wichtigste an diesem Fisch ist, dass er wirklich am besten ganz geröstet wird. Welche, helllllllo?!? Wie gut ist das für die Reinigung?

Auswahl von frischem Fisch

Beim Kauf und der Zubereitung von geröstetem Branzino oder einem ganzen Fisch sind einige wichtige Dinge zu beachten:

• Wenn Sie frischen Fisch wählen, sollte er nach Meerwasser riechen, alles, was „fischiger“ riecht, und Sie wollen es nicht. Vertrauen Sie mir.
• Die Augen sollten klar sein, niemals neblig oder fallen unsere von der Steckdose, yuck.
• Das Fleisch sollte fest, nicht schleimig oder superschwammig sein.
• Bitten Sie den Fischhändler, Kopf und Schwanz anzulassen, die Schuppen zu reinigen und die Flossen zu kürzen und reinigen Sie die Innenseite vollständig.
• Schneiden Sie vor dem Braten des Fisches etwas in die Haut, und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu tief in das Fleisch eindringen. Dadurch wird die Haut knuspriger und es wird etwas gewürzt Durchdringen Sie das Innere.
• Halten Sie es einfach! Der beste Fisch schmeckt für sich genommen ziemlich gut und muss nur mit einfachen und klassischen Aromen verfeinert werden. Manchmal sind Salz, Pfeffer und Zitrone alles, was Sie jemals brauchen werden.
• NICHT über gurren k der Fisch. Normalerweise brate ich diese Fische (jeweils ca. 1,5 Pfund) 18 Minuten lang und die Knochen ziehen sich super leicht davon ab und das Fleisch blättert einfach so perfekt ab. Wenn der Fisch perfekt gekocht ist, schälen sich die Knochen ab und es bleiben nur minimale Knochen im Fleisch zurück.

Ich habe erst letzte Nacht gerösteten Branzino gemacht und musste ihn endlich teilen. Ich habe es mit einem supereinfachen sautierten Knoblauch-Zitronen-Spinat kombiniert, der mit ein paar Spritzer Feta-Käse geschmückt ist… wie griechisch bin ich jetzt, huh Chrissy?

Es hätte ehrlich gesagt nicht einfacher sein können, diesen gerösteten Branzino zuzubereiten. Es wurde alles auf einer mit Pergamentpapier bedeckten Blechpfanne gemacht, so dass das Durcheinander praktisch nicht existierte. Ich schnitt den Fisch schnell mit kleinen Schlitzen außen in Scheiben, beträufelte beide Seiten und die Innenseite mit superfruchtigem nativem Olivenöl extra *, füllte den Hohlraum mit einigen Oreganostielen aus meinem Garten, ein paar gehackten Knoblauchzehen, viel Salz und Pfeffer und einige Zitronenscheiben. Das ist es! In den Ofen ging es für 18 Minuten zum Grillen. In der Zwischenzeit briet ich etwas Knoblauch mit Zitronensaft und Olivenöl an und warf etwas Babyspinat hinein, bis er welk war. Das geröstete Branzino-Abendessen war in weniger als 20 Minuten vollständig und äußerst lecker.

Also mein geliebter Freund Chrissy, danke, dass Sie daran erinnert haben Ich von diesem wunderbar leckeren Fisch, der mich in ein unglaubliches Loch in der Wand einführt und vor allem ein lieber Freund ist.