Flushing, Schwitzen, Brustschmerzen und Schwäche sind mögliche Reaktionen auf Mononatriumglutamat oder MSG, einen Geschmacksverstärker und in vielen Fällen beliebten Inhaltsstoff Asiatische Küche. Andere Symptome sind Kopfschmerzen, Gesichtsdruck, Schläfrigkeit und Taubheitsgefühl sowie Kribbeln im Gesicht, im Rücken und in den Armen.
Einige Menschen gehen jedoch davon aus, dass die Symptome, die sie fühlen, das Ergebnis einer Allergie sind, einer MSG Reaktion ist wirklich eher eine Empfindlichkeit als eine echte Allergie. Laut Andy Nish, MD, einem staatlich geprüften Kinderarzt und Allergie-Immunologen, der in Gainesville, Georgia, praktiziert, besteht der Unterschied zwischen einer Allergie und einer Empfindlichkeit in der Beteiligung eines Proteins namens IgE, eines Antikörpers, der in der Allergieabteilung Ihres Unternehmens arbeitet Immunsystem.
Echte Allergien wie Pollen- oder Haustierallergien werden durch IgE vermittelt. Eine Empfindlichkeit gegenüber MSG ist nicht. Es kann wie eine Allergie erscheinen, da Symptome auftreten, nachdem sie dem beleidigenden Inhaltsstoff ausgesetzt wurden. Ohne IgE-Beteiligung kann die Reaktion jedoch nicht als echte Allergie bezeichnet werden.
MSG-Allergie versus Empfindlichkeit: Warum ist sie wichtig?
Die Unterscheidung zwischen einer Allergie und einer Empfindlichkeit ist wichtig, da die Behandlung für jeden ist anders. Die Wissenschaft hinter Allergien ist ziemlich gut verstanden. Es gibt eine Reihe von Behandlungen für Symptome, einschließlich Medikamente und Injektionen.
Die Wissenschaft hinter der Empfindlichkeit von Lebensmitteln gegenüber MSG ist nicht so etabliert. Glutamat, der Hauptbestandteil von MSG, ist ein Neurotransmitter – eine Chemikalie, die Botschaften im Nervensystem überträgt. Wissenschaftler haben nach einem Zusammenhang zwischen Glutamat im Nervensystem und den Symptomen der MSG-Empfindlichkeit gesucht. Eine Verbindung wurde jedoch noch nicht hergestellt. Im Moment, sagt Nish, ist es am besten, MSG zu vermeiden, wenn es Sie stört.
Während MSG am besten für seine Verwendung in Restaurants bekannt ist, kann es auch in Tiefkühlgerichten gefunden werden. abgepackte Snacks, Konserven und Suppen und sogar Gewürzmischungen. Überprüfen Sie die Zutatenlisten auf den Lebensmitteletiketten. Als Faustregel gilt: Wenn Sie etwas essen, das eine Reaktion hervorruft, die Sie zuvor hatten, sollten Sie dieses Lebensmittel aus Ihrer Ernährung streichen.
Fazit der MSG
-Forschung hat in großen Studien nicht gezeigt, dass MSG Allergiesymptome auslöst, aber laut Nish bedeutet dies nicht, dass keine Empfindlichkeit gegenüber dem Inhaltsstoff besteht. „Keine doppelblinden, placebokontrollierten Studien haben gezeigt, dass es bei einer großen Anzahl von Menschen Probleme verursacht. Ich bin sicher, dass dies bei bestimmten Menschen dazu führen kann“, sagt er.
Wenn Sie also denken Sie reagieren empfindlich auf MSG, finden Sie heraus, welche Lebensmittel Ihre Symptome auslösen, und vermeiden Sie sie.