Dies ist eine aktualisierte Version meines alten (alten) Beitrags über die Herstellung von Truthahnsauce, den ich in den dunklen Zeiten von veröffentlicht habe 2007. Und in Internetjahren möchte ich Ihnen sagen – das ist sehr, sehr lange her! Dies ist im Wesentlichen die gleiche Methode, nur die Fotos sind neu und daher viel weniger grobkörnig, da viele meiner Lebensmittelfotos im dunklen Zeitalter von 2007 waren und die Anweisungen hoffentlich noch klarer sind. Sie können aber auch zwischen den beiden Posts wechseln, wenn dies hilfreich ist.
Soße ist alles. Absolut alles. Sie können einen perfekt gebratenen Truthahn und köstliche Kartoffelpürees haben, aber wenn Sie keine dunkle, dekadente Soße haben, die Sie darüber löffeln können, wozu leben Sie dann überhaupt?
Okay, vielleicht ist das ein bisschen dramatisch. P. >
Aber die gute Nachricht ist: Gute Soße zuzubereiten ist nicht schwierig! Es braucht nur Geduld, Ausdauer und den bloßen Willen, die Soße so gut zu machen, dass selbst Ihr wählerischer und einfühlsamer Onkel Festus für Sekunden zurückkommt.
So gehts!
Zuallererst (wenn man von Grody spricht) müssen Sie den Hals und die Innereien kochen, auch bekannt als das bizarre Zeug, das Sie finden in der Tüte im rohen Truthahn. Ich nehme sie immer aus dem Truthahn und spüle sie aus. Dann lagere ich sie über Nacht in einem Ziploc-Beutel im Kühlschrank (weil ich den Truthahn über Nacht brate und zuerst den Innenbeutel entferne.)
Während der Truthahn am nächsten Tag brät, legen Sie den Hals und die Innereien in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie ihn etwa 5 cm mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Nachdem es gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze auf ein starkes Sieden und kochen Sie sie für ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde, bis das Fleisch vollständig durchgekocht ist.
Entfernen Sie den Hals und die Innereien aus dem Wasser (aber halten Sie das Wasser in Bereitschaft; Sie werden es später brauchen!) und wenn sie kühl genug sind, um damit umzugehen …
Verwenden Sie Ihre Finger, um so viel Halsfleisch wie möglich zu entfernen, und versuchen Sie dabei, nicht an den Ausdruck „Halsfleisch“ zu denken.
Das ist gutes Zeug! Und es ist üppig in der Soße, Baby.
Sie müssen auch die Innereien zerhacken, die mein Lieblingsteil der Soße sind.
Ich mag es, wenn sie ziemlich fein gewürfelt werden, da der Geschmack ist ziemlich durn stark.
Legen Sie jetzt einfach das gesamte Hals- und Innereienfleisch beiseite, während Sie die Soße zubereiten!
Nachdem Sie nun den Truthahn aus dem Ofen genommen und den Truthahn aus dem Ofen genommen haben Bratpfanne vorsichtig (verbrennen Sie sich nicht!), gießen Sie alle Tropfen aus der Pfanne in einen großen hitzebeständigen Krug. (Stellen Sie die Bratpfanne beiseite, aber waschen Sie sie nicht!) Lassen Sie die Flüssigkeit etwas ungestört stehen, lange genug, damit sich das Fett von den Tropfen löst.
Die Trennung ist offensichtlich: Das Fett steigt nach oben und es ist eine dicke, fettige Flüssigkeit. Die Tropfen bleiben unten und sind eher eine trübe Flüssigkeit, die mit kleinen Stücken gefüllt ist.
Nachdem die beiden vollständig getrennt sind, verwenden Sie eine Kelle, um das Fett vorsichtig abzuschöpfen und zu übertragen es in eine separate Schüssel. Senken Sie einfach die Kelle gerade nach unten und lassen Sie das Fett langsam über die Seiten und in den Brunnen laufen. (Sie können auch einen ausgefallenen Fettabscheider verwenden… ich habe nur keinen davon.)
Wenn Sie nun bereit sind, die Soße zuzubereiten, stellen Sie die Bratpfanne über die Herd (ich spreize ihn normalerweise über zwei Brenner) und schalte die Hitze auf mittel. Gießen Sie etwas Fett ein (wie viel Sie hinzufügen, hängt davon ab, wie viel Soße Sie zubereiten möchten.)
Wenn das Fett erhitzt wird, streuen Sie etwas Mehl ein. Wie viel Sie hinzufügen, hängt wiederum davon ab, wie viel Soße Sie zubereiten möchten!
Alles verquirlen und die Konsistenz überprüfen: Grundsätzlich möchten Sie eine schöne Paste erstellen. Wenn es zu fettig erscheint, schlagen Sie etwas mehr Mehl ein, bis es richtig aussieht.Wenn es zu dick erscheint und schwer zu rühren ist, etwas mehr Fett einrieseln lassen.
Wenn die Konsistenz stimmt, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Mehlschwitze zu kochen, damit sie schön braun wird! Wischen Sie es einfach ständig, während es kocht, und wenn die Farbe schön und tief goldbraun aussieht …
Gießen Sie eine gute Menge natriumarmer Brühe ein: Sie können Hühnchen, Pute oder Gemüse verwenden – was auch immer deinen Rock hochfliegen lässt. Gießen Sie danach die Hälfte der reservierten Truthahnbraten ein (den Rest können Sie später jederzeit hinzufügen, wenn die Soße dies benötigt).
Die Brühe unterrühren und lange genug kochen, damit die Soße es kann werde schön dick; Dies kann 5 bis 10 Minuten dauern (oder mehr, je nachdem, über wie viel Lautstärke Sie sprechen). Seien Sie also geduldig und schlagen Sie weiter!
Wenn die Soße nicht vorhanden ist dick genug, kochen Sie es weiter, bis es dicker wird. Wenn es zu dick wird, können Sie es immer mit etwas Innereienbrühe verdünnen.
Wenn ich schon dabei bin, möchte ich Ihnen die Aufschlüsselung geben, damit wir sie klarstellen können:
Fett = das Fett, das sich von den Tropfen trennt. Dies wird mit Mehl in der Bratpfanne kombiniert, um die Mehlschwitze herzustellen.
Tropfen = die trübe, unordentliche Flüssigkeit, die sich vom Fett trennt. Dies wird der Mehlschwitze zusammen mit der Brühe hinzugefügt, um die Soße geschmackvoller zu machen.
Brühe = Ich verwende normalerweise im Laden gekaufte Puten, Hühner oder Gemüse. Dies wird der Mehlschwitze hinzugefügt, um die Soße zu machen. Verwenden Sie immer natriumarme (oder noch besser natriumfreie Brühe), um die Salzigkeit der Soße zu kontrollieren.
Innereienbrühe = die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Hals und Innereien im Topf verbleibt. Dies wird verwendet, um die Brühe zu verdünnen, wenn sie zu dick wird.
Das allerletzte, was zu tun ist, ist, den zerkleinerten / gehackten Hals / die Innereien zur Soße hinzuzufügen…
Zusammen mit (nachdem Sie es probiert haben) Salz und Pfeffer. Beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich nicht viel Salz benötigen, wenn Sie den Truthahn eingelegt haben! Probieren Sie also immer, immer, immer die Soße, bevor Sie Salz hinzufügen.
Mmmm. GRAVY!
Tut mir leid zu schreien. Ich kann mich einfach nicht beherrschen.
Ahh. Es gibt nichts Besseres auf der Welt.
Genieße jeden einzelnen Bissen!