Rinderbraten sind das absolut beste Stück Rindfleisch für langsames Kochen! Das zarteste und saftigste auseinanderfallende Rindfleisch, das Sie jemals haben werden, würden Sie in gehobenen Restaurants für einen Teller mit diesen Rippchen mit geschmortem Rindfleisch den höchsten Preis zahlen.
Lang und langsam in einer reichhaltigen Rotweinsauce gekocht Diese Rindfleischrippen sind leicht genug für die Wochenmitte und auf jeden Fall beeindruckend genug für die Gesellschaft. (Und nachdem Sie diese probiert haben, probieren Sie als nächstes die BBQ Beef Ribs!)
Geschmorte Beef Short Ribs – einfach und üppig!
Es sieht aus wie ein Stück Kohle. Oder, wie ein Mitglied der RecipeTin-Familie sagte, heißer Schokoladenfondantkuchen. 😩
Abgesehen von den Herausforderungen beim Fotografieren ist dies eines der köstlichsten langsam gekochten Rezepte, die ich kenne. Die Art von Essen, die Sie in gehobenen Restaurants und hochwertigen Steakhäusern finden (obwohl es viel eleganter serviert wird als der „rustikale“ Ansatz, den ich verfolge 😂).
Sie verlangen einen Top-Dollar für einen einzelnen Teller Beef Short Ribs, wenn Sie es zu einem Bruchteil der Kosten zu Hause machen können – und es ist sehr einfach.
Die Rotweinsauce in diesem Rezept ist erstaunlich. Die Tiefe des Geschmacks und der Reichtum, den Sie erreichen können mit so wenigen Zutaten ist unglaublich!
Einführung – Beef Short Ribs
Aber bevor wir uns damit befassen Wie man es macht, ich möchte Ihnen nur kurze Rippen vom Rind zeigen, weil es ein Stück Rindfleisch ist, das nicht so bekannt ist wie andere.
Kurze Rippchen vom Rind sind das Rindfleischäquivalent von Schweinerippchen – aber viel fleischiger. Sie werden in Bezug auf den Teil der Kuh, von dem sie stammen, „kurze Rippen“ genannt, nicht weil sie „kurz“ sind (obwohl sie sicherlich viel kürzer sind als Rindfleischrippen in voller Länge!).
Wha Werden Rindfleisch-Rippchen für?
Rindfleisch-Rippchen sind ein begehrter Schnitt für langsames Garen. Durch das langsame Kochen werden die zähen Bindegewebe abgebaut und das Fleisch zerfällt zart. Und weil sie wunderschön mit Fett marmoriert sind, sind sie saftiger und saftiger als andere langsam kochende Rindfleischstücke wie Chuck und Brisket.
In der asiatischen Küche werden kurze Rindfleischrippen in dünne Scheiben geschnitten, damit sie gekocht werden können eher schnell als lang und langsam. Koreanische Rindfleischrippen sind ein beliebtes Beispiel – – mariniertes, dünn geschnittenes Rindfleischrippenfleisch, das auf Tischgrills gekocht wird. Irgendwelche Fans von koreanischem BBQ hier? 🙂
Kurze Rippen aus Rindfleisch werden normalerweise wie abgebildet in rechteckige Blöcke geschnitten, obwohl sie je nach Knochenbreite manchmal quadratischer sind.
Manchmal werden sie auch als Gestell verkauft anstatt einzelne Stücke vorzuschneiden. In dieser Situation schneiden Sie einfach zwischen den Knochen, um einzelne kurze Rippen vom Rind zu erhalten.
So machen Sie kurze Rippchen mit geschmortem Rindfleisch Rotweinsauce
1. Braun – Wie bei den meisten langsam gekochten Gerichten wie Beef Stew und Pot Roast beginnen wir damit, die kurzen Rippen des Rindfleischs aggressiv zu bräunen. Hier bekommen wir eine Menge Geschmack sowohl auf dem Rindfleisch als auch in der Sauce (von dem braunen Zeug – Fond – das auf dem Boden des Topfes verbleibt).
2. Soffrito – Danach braten wir langsam Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie an. Je länger Sie hier brauchen, desto besser ist die Geschmacksbasis! Dies wird als Soffrito bezeichnet.
Fügen Sie dann Tomatenmark hinzu (um die Sauce zu verdicken + einen Hauch von Säure) und kochen Sie diese ein wenig ab, um die rohe Kante zu entfernen.
3 . Schmorflüssigkeit – dann Rinderbrühe / Brühe, Rotwein, Thymian (optional) und Lorbeerblätter (essentiell) hinzufügen.
4. Rippen hinzufügen – Legen Sie die Rippen vorsichtig wieder in den Topf. Ordnen Sie sie so an, dass sie so gut wie möglich vollständig eingetaucht sind. Wenn einige Teile herausragen, machen Sie sich keine Sorgen – sie kochen auch gut und der Dampf hält diese Teile schön saftig.
5. Langsames Kochen – Setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie dann entweder langsam im Ofen (mein Favorit), Herd, Slow Cooker oder Schnellkochtopf!
6. Nach dem Kochen – Die Flüssigkeit wird reduziert und das Fleisch sollte extrem zart sein. Überprüfen Sie mit zwei Gabeln, ob es auseinander fällt. Dann vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernen und das Fleisch so am Knochen wie möglich befestigen (es wird jedoch nicht befestigt, da die Bänder, die das Fleisch am Knochen halten, geschmolzen sein müssen, wenn das Fleisch auseinander fällt) / p>
7. Die Sauce abseihen & anpassen – dies ist optional, um die Stücke herauszunehmen und die Sauce super glatt und glänzend zu machen, wie man es in gehobenen Restaurants bekommt. Sieben Sie es zurück in den Topf, reduzieren Sie es dann, um es bei Bedarf zu verdicken, und stellen Sie Salz und Pfeffer
8 ein. Rippchen auf Servierteller geben, über Sauce geben und servieren!
Billiger oder teurer Wein?
Ich verwende keine teuren Weine zum langsamen Kochen. Ich glaube nicht, dass Sie den Unterschied erkennen können, wenn Sie dies mit einer ermäßigten 5-Dollar-Flasche oder einer 50-Dollar-Flasche gemacht haben – und die New York Times stimmt zu…. 🙂
Vielleicht können Sie den Unterschied mit einer 100-Dollar-Flasche feststellen.Aber das liegt nicht in meinem Budget!
Alkoholfreies Sub?
Zu den Notizen hinzugefügt – beinhaltet eine Kombination aus Wasser, Worcestershire-Sauce und etwas mehr Rinderbrühe. 🙂
Wie lange dauert es, kurze Rindfleischrippen zu schmoren?
Die Zeit, die das Rindfleisch benötigt, um zart auseinanderzufallen, hängt von der verwendeten Kochmethode ab:
- Ofen – 3 Stunden bei 160 ° C
- Herd – 2,5 Stunden
- Schnellkochtopf – 1 Stunde auf hoher Stufe
- Langsamkocher – 8 Stunden bei niedriger Temperatur, 5 Stunden bei hoher Temperatur
Meine Lieblingsmethode ist das Schmoren mit dem Ofen, da das Rindfleisch und die Oberfläche der im Ofen karamellisierten Sauce zusätzlichen Geschmack erhalten, obwohl dies der Fall ist gekocht die ganze Zeit bedeckt.
Sie werden im Video sehen, wenn ich den Deckel abnehme, nachdem er aus dem Ofen kommt – es sieht aus wie ein großer Topf mit Kohlenklumpen, die in einem Teerbecken schwimmen Das ist unmöglich schön zu fotografieren. «
So unattraktiv es auch aussehen mag, es ist ein großer Topf mit ernsthafter Köstlichkeit. Berühren Sie es einfach mit einer Gabel und DAS sehen Sie ↓↓↓
Das ist mein Abendessen genau dort. Im wahrsten Sinne des Wortes mein Abendessen – ich habe es heute Nachmittag geschafft und ich esse es heute Abend. Ich kann es kaum erwarten !! – Nagi x
Slow Braised Beef Short RibsWatch wie man es macht
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Geschmorte Rindfleisch-Rippchen in Rotweinsauce
Zutaten
- ▢ 5 – 6 Rindfleisch kurze Rippen, je 300-400 g (Anmerkung 1)
- ▢ 1,5 TL Salz und Pfeffer
- ▢ 2 EL Olivenöl
- ▢ 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
- ▢ 1 groß gehackte Zwiebel (braun, gelb oder weiß)
- ▢ 2 Sellerierippen, gehackt
- ▢ 2 gehackte Karotten
- ▢ 2 EL Tomatenmark
- ▢ 2 Tassen (500 ml) trockener Rotwein ( Anmerkung 2)
- ▢ 2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe / Brühe, niedrig Natrium
- ▢ 2 Zweige Thymian (optional)
- ▢ 2 Lorbeerblätter
Anweisungen
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Ofen auf 160 ° C / 325 vorheizen ° F.
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Rindfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Öl in einem großen ofenfesten Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Rippen hinzu und bräunen Sie sie aggressiv an (insgesamt ~ 5 – 7 Minuten). Entfernen und mit den restlichen Rippen wiederholen, dann entfernen.
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Hitze auf mittel stellen. Zwiebel und Knoblauch in den gleichen Topf geben und 2 Minuten kochen lassen.
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Karotte und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis die Karotte weich ist und süß.
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Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
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Wein, Brühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie, bis sich die Tomatenmark aufgelöst hat.
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Geben Sie das Rindfleisch in die Flüssigkeit zurück und ordnen Sie es so an, dass es eingetaucht ist (Anmerkung 3).
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Mit Deckel abdecken und 3 Stunden in den Ofen geben oder bis das Fleisch leicht mit Gabeln auseinandergerissen werden kann. (Hinweis 4 Andere Kochmethoden)
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Entfernen Sie das Rindfleisch vorsichtig und halten Sie das Fleisch am Knochen. (Hinweis 4) Zum Warmhalten abdecken.
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Die gesamte Flüssigkeit im Topf abseihen, Säfte aus Zwiebel, Karotte usw. drücken. ( Optional – kann überspringen, wenn Sie nichts gegen klobige Sauce haben.) Geben Sie die Sauce in den Topf zurück, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie sie um. Passen Sie sie nach Bedarf an >Legen Sie das Rindfleisch auf den Servierteller und löffeln Sie es über die Sauce. Servieren!
Rezepthinweise:
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für langsam kochendes Rindfleisch, selbst für einen ganzen Rinderbraten. Chuck Beef (in Stücke von Tennisballgröße geschnitten), Schenkel, Osso Buco vom Rind, sogar ein ganzes Stück Bruststück. Denken Sie nur an die Größe des Fleisches, damit es ungefähr zur gleichen Zeit kocht, obwohl es leicht einzustellen ist: Wenn das Rindfleisch vor dem Reduzieren der Sauce gekocht wird, entfernen Sie es einfach und reduzieren Sie die Sauce. Wenn es länger braucht, fügen Sie einfach Wasser hinzu und kochen Sie weiter .
2. Rotwein – Verwenden Sie einen preiswerten, vollmundigen Rotwein wie Kabarett-Sauvignon oder Merlot. Shiraz ist auch in Ordnung. Für langsam gekochte Rezepte wie dieses (und das New York) muss kein teurer Wein verwendet werden Die Zeiten stimmen zu. Verwenden Sie Rabatt-End-of-Bin-Specials (ich bekomme meine von Dan Murphey). Pinots nicht geeignet, zu leicht.
99% des Alkohols im Rotwein verdunstet beim Kochen. Die Sauce schmeckt überhaupt nicht weinig, sondern verwandelt sich vollständig.
Alkoholfreies Sub: Verwenden Sie alkoholfreien Wein ODER verwenden Sie 0,5 zusätzliche Tassen Rinderbrühe (muss natriumarm sein), 1,5 Tassen Wasser, 1 EL Worcestershire Sauce anstelle von 2 Tassen Wein.
3. Kochgefäß- / Flüssigkeitsstand – Die Flüssigkeit sollte die fleischige Seite der Rippen bedecken. Falls erforderlich, etwas Flüssigkeit mit Wasser auffüllen, dann am Ende, wenn Die Sauce ist zu dünn. Zum Reduzieren einfach köcheln lassen. Wenn Sie keinen ofenfesten Topf haben, der groß genug ist, geben Sie alles in eine Auflaufform, in die die Rippen passen, legen Sie die Rippenfleischseite nach unten und gießen Sie die Flüssigkeit darüber.
4. Andere Kochmethoden:
- Herd – 2,5 Stunden bei niedriger Temperatur, Deckel auf
- Langsamkocher – 8 Stunden bei niedriger Temperatur, 5 Stunden bei hoher Temperatur. Rindfleisch anbraten und Gemüse in a Die Pfanne hinzufügen, die Flüssigkeit hinzufügen, zum Kochen bringen und alles in einen langsamen Kocher geben. Wenn das Rindfleisch gabelig ist, die Flüssigkeit in eine große Pfanne abseihen und die Flüssigkeit 10 Minuten lang schnell köcheln lassen oder bis sie eine Sirupkonsistenz erreicht hat. Optional: Sprühen Rindfleisch leicht mit Öl und 5 Minuten grillen / braten, bis es braun ist.
- Schnellkochtopf – 1 Stunde hoch, den Anweisungen des langsamen Kochers oben folgen. 10 Minuten auf natürliche Weise drucklos machen und dann das Ventil loslassen.
- Instant Pot – Befolgen Sie die obigen Anweisungen für den Slow Cooker, braten Sie jedoch in Ihrem Instant Pot an. Kochen Sie mit dem Slow Cooker oder der Schnellkochtopffunktion mit den oben genannten Zeiten.
5. Allgemeine Hinweise:
– Sauce: reduziert sich um die Hälfte und sollte daher auf Sirupkonsistenz eingedickt werden. Wenn nicht, etwas auf dem Herd köcheln lassen.
– Überschüssiges Fett der Sauce: Wenn die Sauce für Ihren Geschmack zu fett ist, gießen Sie sie in einen Krug und lassen Sie sie etwas stehen, damit das Fett an die Oberfläche steigt, und schöpfen Sie sie dann ab.
– Knochenbefestigung: In Ordnung Damit das Fleisch gabelweich ist, muss es weit genug gekocht werden, damit das Bindegewebe, das das Fleisch am Knochen hält, zart wird. Das Fleisch ist also nicht wirklich anhaftend. Aber wenn Sie vorsichtig damit umgehen, bleibt es zusammen.
– Knochen entfernen: In einigen gehobenen Restaurants werden kurze Rippchen vom Rind ohne Knochen serviert. Der Knochen wird entfernt, das Fettstück an der Unterseite des am Knochen befestigten Fleisches wird abgeschnitten und das Fleisch wird von selbst serviert. Es sieht ziemlich schick aus!
6. Die Ernährung geht davon aus, dass die gesamte Sauce konsumiert wird, was wahrscheinlich nicht der Fall sein wird. Berücksichtigt kein aus der Sauce verworfenes Fett.
Nährwertangaben:
Langsam gekochtes auseinanderfallendes Fleisch
I. Ich bin ein großer Fan von langsam gekochtem Fleisch !!
- BBQ Beef Ribs – langsam gekochte Rippchen in einer klebrigen süßen BBQ-Sauce!
- Beef Stew und Irish Guinness Stew
- Rinderbraten mit Soße
- Lammkeulen in Rotweinsauce oder Port geschmort
- Langsam geröstete Lammkeule oder Lammschulter
- Osso Buco – traditionelles italienisches langsam gekochtes Kalbfleisch
- Stöbern Sie in der Winter Comfort Food-Kollektion!
- Rinderhackfleisch Ragu
Life of Dozer
Ich kehrte vom Lebensmitteleinkauf nach Hause zurück und heulte aus dem Schlafzimmer – der Wind hatte die Tür zugeschlagen und ihn dort eingeschlossen (maximal 30 Minuten lang).
Er war sehr erleichtert gerettet werden – woraufhin ich ihn sofort wieder hineinschob, um es für dieses Foto nachzustellen 😂
