Es gibt nur wenige Gerichte, die beruhigender und verwöhnender sind als Mac und Käse, und diese Version wird Ihre neue Wahl sein. Mac und Käse mögen unkompliziert erscheinen, aber bei einem All-Star-Mac wird jede Komponente sorgfältig geprüft und absichtlich ausgewählt, um einen cremigen, schmelzenden Nudelauflauf herzustellen. Beherrschen Sie jedes Element des Gerichts mit diesem Erfolgsrezept. Alles beginnt mit den Nudeln, und in diesem Rezept verwenden wir Makkaroni-Nudeln mit großem Ellbogen. Sie sind etwas dicker als die durchschnittlichen Ellbogen, daher fangen sie mehr von dieser cremigen Käsesauce auf (und die freiliegenden Enden werden beim Backen schön knusprig). Im Kern eines guten Mac und Käses befindet sich eine gewinnbringende Käsemischung. Dieses Rezept sieht drei verschiedene Käsesorten vor, von denen jede einen bestimmten Zweck erfüllt. Extra scharfer Cheddar bringt diesen Schlag von scharfem Käsegeschmack und begehrter orange Farbe; Parmesan taucht in der Paniermehlspitze auf, bringt einen natürlichen Biss Salz und knusprig. Dann haben Sie für den dritten Käse die Wahl zwischen Monterey Jack, Provolone oder Mozzarella, alles weiße Käsesorten, die Cremigkeit und die dehnbare Käse-Pull-Textur bringen, nach der wir in jedem hochwertigen Mac suchen. An der Basis der Käsesauce ist eine Mehlschwitze – eine Mischung aus Butter und Mehl – und wir verwenden Senfpulver, um salzigen, erdigen Geruch zu erzeugen. Um diesen Mac und Käse noch besser zu machen, geben wir zerbröckelten Speck in die Semmelbröselkruste und mischen ihn direkt in den Nudelauflauf. Vom Pfannen-Blumenkohl-Mac bis zum Macaroni Pie gibt es unzählige Möglichkeiten, dieses beruhigende Gericht neu zu erfinden. Bevor Sie jedoch wirklich kreativ werden, ist es wichtig, die Grundlagen zu beherrschen. Diese cremig gebackenen Makkaroni und Käse mit Speck sind ein ausgezeichnetes, besonders verwöhnendes Rezept, das Sie in Ihrer Rotation behalten können – es wird sicher einer Familie oder einer Menschenmenge gefallen.
Zutaten
1 Pfund ungekochte Makkaroni mit großem Ellbogen
1 Esslöffel plus 1 1/2 TL. koscheres Salz, geteilt
3/4 Tasse frische Semmelbrösel
2 Unzen Parmesan, zerkleinert oder gerieben (ca. 1/2 Tasse)
6 dick geschnitten Speckscheiben, gekocht und zerbröckelt, geteilt
1/3 Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel trockener Senf
3 Tassen Vollmilch
1 Tasse Vollmilch
1/3 Tasse ungesalzene Butter sowie mehr zum Einfetten von Schalen
12 Unzen extra scharfer Cheddar-Käse , zerkleinert (ca. 3 Tassen)
4 Unzen Monterey Jack, Provolone oder Mozzarella-Käse, zerkleinert (ca. 1 Tasse)
2 große Eier, gut geschlagen
Zubereitung
Ofen auf 350 ° F vorheizen. 3 Liter Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. Nudeln und 1 Esslöffel Salz einrühren und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten kochen, bis die Nudeln zart, aber immer noch fest sind. Reservieren und beiseite stellen 2 Tassen kochendes Wasser, und dann die Nudeln abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben und vom Herd nehmen. Zum Warmhalten abdecken.
Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform großzügig mit Butter bestreichen und beiseite stellen. Paniermehl zusammenwerfen; Parmesan Käse; und die Hälfte des gekochten, zerbröckelten Specks in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Mehl, Pfeffer, Senf und die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Milch und Buttermilch in einem mittelgroßen Topf 4 bis 5 Minuten lang in einem mittelgroßen, ungestörten Topf erhitzen, bis sie kaum noch dämpfen, aber nicht kochen. Beiseite stellen.
Butter in einem großen, schweren Topf über mittlerer Höhe schmelzen. Mehlmischung hinzufügen. 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung glatt und dick ist und eine zarte goldene Farbe und ein geröstetes Aroma aufweist. Warme Milchmischung langsam unterrühren. Hoch überkochen lassen. Unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Sahne eingedickt ist.
Geschredderten Cheddar- und Monterey Jack-Käse in die Milchmischung einrühren und vom Herd nehmen. Geschlagene Eier einrühren, bis die Mischung eine glatte Sauce bildet.
Gekochte Nudeln abdecken und umrühren. (Wenn die Nudeln zusammenkleben, rühren Sie das reservierte warme Kochwasser ein und lassen Sie sie erneut abtropfen.) Rühren Sie die Käsemischung und den restlichen Speck in die abgetropften Nudeln im Suppentopf.
Übertragen Sie die Nudelmischung in die vorbereitete Auflaufform und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit Semmelbrösel Mischung. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis sie fest, aufgebläht und leicht gebräunt sind. Heiß oder warm servieren.