Mai 2016 Problem
Fragen Sie den Experten: Was ist mit Knochenbrühe los?
Von Toby Amidor, MS, RD, CDN
Der heutige Ernährungsberater
Vol. 18 Nr. 5 S. 10
F: Einige meiner Kunden haben begonnen, Knochenbrühe zu essen. Viele fragen mich, wie ich es vorbereiten kann und ob es wirklich die Immunität stärken, die Verdauung unterstützen, Arthritis lindern, die Leber entgiften und die Wundheilung verbessern kann. Können Sie erklären, was Knochenbrühe ist, welche Nährstoffe sie enthält und ob die vorgeschlagenen gesundheitlichen Vorteile zutreffen?
A: Knochenbrühe ist eine Kreuzung zwischen einer Brühe und einer Brühe und hat das Etikett von a „Superfood“ in der Populärkultur. Es fehlen jedoch wissenschaftliche Beweise für die Behauptungen. Darüber hinaus warnte eine Studie, dass ein übermäßiger Konsum von Knochenbrühe sogar schädlich sein kann. Hier ist, was Ernährungsfachleute wissen sollten, wenn sie Kunden Knochenbrühe empfehlen.
Was ist das?
Zum Vergleich: Brühe ist Wasser, das mit Gemüse, Fleisch, Kräutern und Gewürzen gekocht wird, und es kann sein Knochen enthalten. Es wird normalerweise 45 Minuten bis zwei Stunden lang gekocht, dann abgesiebt und gewürzt. Die Brühe besteht aus Wasser, das mit Gemüse (normalerweise Karotten, Zwiebeln und Sellerie) und Tierknochen (Huhn, Rindfleisch, Fisch) gekocht wird, manchmal mit Fleisch. Es wird vier bis sechs Stunden lang gekocht und dann abgesiebt. Knochenbrühe hingegen wird normalerweise aus gerösteten Knochen, manchmal mit Fleisch und Gemüse, hergestellt. Normalerweise wird es mehr als 24 Stunden lang gekocht und dann abgesiebt und gewürzt.
So wie die Rezepte für Brühe und Brühe variieren, kann auch die Knochenbrühe variieren, was bedeutet, dass auch die Nährstoffzusammensetzung unterschiedlich sein kann. Laut der USDA-Nährstoffdatenbank ist eine Analyse für Knochenbrühe nicht verfügbar, es gibt jedoch eine Nährstoffanalyse für hausgemachte Hühnerbrühe.1 Eine Tasse enthält 86 kcal, 6 g Protein, 2,9 g Gesamtfett und 8,5 g Kohlenhydrate. Es enthält außerdem 7 mg Calcium, 0,5 mg Eisen, 10 mg Magnesium, 252 mg Kalium, 0,34 mg Zink und 343 mg Natrium. Verpackte Knochenbrühe variiert auch in der Nährstoffzusammensetzung. Die Hühnerknochenbrühe von Pacific Foods enthält beispielsweise 9 g Protein pro Tasse und enthält kein Eisen oder Kalzium.
Nutzen für die Gesundheit
Es gibt nur wenige Hinweise auf die gesundheitlichen Vorteile der Knochenbrühe, einschließlich der Vorteile für Verdauungsgesundheit. Laut Kate Scarlata, RDN, LDN, Inhaberin von For a Digestive Peace of Mind, einer Ernährungsberatungspraxis in Medway, Massachusetts, „habe ich keine Forschung gesehen, die die Verwendung von Knochenbrühe für die Darmgesundheit unterstützt. Es gibt viele Ansprüche da draußen. Ich bin mir sicher, dass es genau wie Hühnersuppe Nahrung liefert, aber dreimal täglich Knochenbrühe zu sich zu nehmen, ist wahrscheinlich nicht gerechtfertigt und kann riskant sein – insbesondere bei Kindern. „
Laut einer 2013 in Medical Hypotheses veröffentlichten Studie Es ist bekannt, dass Knochen Schwermetalle binden, und Knochenbrühe kann das Risiko einer Bleiverunreinigung bergen.2 Die Autoren der Studie empfehlen, dass Ernährungsfachleute dieses Risiko berücksichtigen, wenn sie Kunden, insbesondere Kindern, Knochenbrühe empfehlen.
Möglicherweise Der Verzehr von Hühnersuppe aus Fleisch und Gemüse, die der Knochenbrühe ähnelt, hat jedoch einige gesundheitliche Vorteile. Eine in Chest veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2000 kam zu dem Schluss, dass Suppe eine milde entzündungshemmende Wirkung haben kann, die dazu beitragen kann, die Symptome der oberen Atemwege zu lindern Infektionen.3
Empfehlungen für Kunden
Wenn Kunden Knochenbrühe konsumieren möchten, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, Inhaberin von BetterThanDieting.com und Autorin von Read It Before You Eat It: Wie man Lebensmitteletiketten entschlüsselt und heilt Die beste Wahl empfiehlt jedes Mal Folgendes:
• Achten Sie auf den Natriumgehalt, da nicht alle Knochenbrühen gleich sind.
• Achten Sie auf versteckte Zutaten, einschließlich unerwarteter Kalorien aus Sahne, Butter oder Öl.
• Fügen Sie der Knochenbrühe Gemüse oder Vollkornprodukte hinzu, um den Nährwert zu erhöhen.
– Toby Amidor, MS, RD, CDN, ist der Gründer von Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) und der Autor des Kochbuchs The Greek Yogurt Kitchen: Mehr als 130 köstliche, gesunde Rezepte für jede Mahlzeit des Tages. Sie ist außerdem Ernährungsexpertin für FoodNetwork.com und schreibt Beiträge für US News Eat + Run, Shape.com und MensFitness.com.
2. Monro JA, Leon R, Puri BK. Das Risiko von Bleiverunreinigung in Diäten mit Knochenbrühe. Med Hypotheses. 2013; 80 (4): 389-390. 3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Hühnersuppe hemmt die Chemotaxis von Neutrophilen in vitro. Chest. 2000; 118 (4): 1150 & ndash; 1157.