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Amburger Lane ist eine Viertelmeile Palme Ein gesäumter Abschnitt des Baldwin Park, Kalifornien, 30 Minuten östlich von Los Angeles. Auf halber Höhe des Blocks befindet sich hinter einem Sicherheitszaun ein niedriges Gebäude mit grauem Abstellgleis. Wenn Sie wissen, was sich in der kleinen Struktur befindet, können Sie den ungewöhnlichen Namen der Straße erklären Die streng geheime Testküche für In-N-Out Burger, die legendäre Westküstenkette.
Lynsi Snyder, der Milliardärspräsident des Unternehmens, schwebt über einer Reihe von Doppelfritteusen und Herdplatten. “ Um ehrlich zu sein, komme ich nicht oft hierher “, sagt sie. Angesichts der sauberen Theken und ordentlich versteckten Kochutensilien sieht es nicht so aus, als würde jemand oft hierher kommen.
Was wahrscheinlich nicht weit von der Marke entfernt ist. Während McDonalds und Burger King weit über 80 verschiedene Produkte servieren, serviert In-N-Out bekanntlich weniger als 15: Burger, Cheeseburger, Pommes, Soda, Milchshakes und das charakteristische Double-Double mit zwei Pastetchen. Snyder hat nur eines hinzugefügt: heiße Schokolade im Jahr 2018. Das Unternehmen wird von Zeit zu Zeit Verbesserungen vornehmen, beispielsweise die Umstellung auf einen Premium-Kona-Kaffee und ein gesünderes Sonnenblumenöl zum Kochen von Pommes.
Die Forbes-Ausgabe vom 31. Oktober 2018 mit Lynsi Snyder von In-N-Out.
Aber Snyder, der mit 36 Jahren als jüngste Frau auf dem diesjährigen Forbes 400 debütiert, Mit einem Nettowert von 3 Milliarden US-Dollar begrüßt er die Undurchlässigkeit für Veränderungen. „Es werden keine neuen Produkte hinzugefügt. Oder an das nächste mit Speck umwickelte Dies oder Das denken. Wir machen den gleichen Burger, den gleichen Pommes “, sagt Snyder und trägt schwarze Schnürstiefel und Stapel silberner Armbänder an beiden Armen. „Wir sind sehr wählerisch und strategisch. Wir werden keine Kompromisse eingehen.“
In-N-Out ist ein kulinarischer Anachronismus. Er hat sich seit der Gründung von Snyders Großeltern im Jahr 1948 nicht viel weiterentwickelt. Buns werden jeden Morgen mit langsam aufsteigendem Teig gebacken. Drei zentrale Einrichtungen mahlen das gesamte (nie gefrorene) Fleisch und liefern es täglich an die 333 Restaurants. Fast alle Standorte befinden sich in Kalifornien und alle befinden sich in Firmenbesitz. (In-N-Out kein Franchise.) Wärmelampen, Mikrowellen und Gefrierschränke sind aus den Räumlichkeiten verbannt. Die Rezepte für seine Burger und Pommes sind seit 70 Jahren im Wesentlichen gleich geblieben.
Konsistenz hat ihm eine leidenschaftliche Anhängerschaft eingebracht. N-Out ist zu einem festen Bestandteil bei Oscars After-Partys geworden. Sein geheimes Menü, wie die Option, einen Burger nach Proteinart zu bestellen – Salatblätter, kein Brötchen -, ist das am wenigsten gehütete Geheimnis seit den WikiLeaks-Kabeln. Spitzenköche wie Gordon Ramsay, David Chang und Thomas Keller sind begeisterte Fans. Der Schauspieler und Rapper Donald Glover hat in seinen Texten über In-N-Out schwärmt. Und 2006 bekam Paris Hilton einen DUI, weil sie später erklärte: „Ich hatte einfach großen Hunger und wollte einen In-N-Out-Burger haben.“
„Sie haben eine Loyalität und Begeisterung für die Marke, die nur sehr wenige Restaurants jemals erreichen können“, sagt Robert Woolway, der Restaurantgeschäfte für die in LA ansässige Investmentbank FocalPoint Partners abwickelt.
Diese Loyalität ist lukrativ. Ein In-N-Out-Geschäft verkauft ein typisches McDonalds-Geschäft fast doppelt so oft und erzielt einen geschätzten Bruttojahresumsatz von 4,5 Millionen US-Dollar gegenüber 2,6 Millionen US-Dollar von McDonalds. (In-N-Out, das privat ist, äußert sich nicht zu seinen Finanzdaten.) Die Gewinnspanne von In-N-Out (gemessen am Ergebnis vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen und Amortisationen) wird auf 20% geschätzt. Das ist höher als der Rivale von In-N-Out an der Ostküste, Shake Shack (16%), und andere Restaurantketten, die normalerweise ihre Standorte besitzen, wie Chipotle (10,5%). Der Umsatz dürfte in diesem Jahr 1 Milliarde US-Dollar überschreiten und sich in acht Jahren ungefähr verdoppeln. Laut Angaben des Unternehmens ist das Geschäft schuldenfrei. In-N-Out hat einen konservativen Wert von 3 Milliarden US-Dollar, und Snyder besitzt praktisch alles, nachdem sie an ihrem 25., 30. und 35. Geburtstag Brocken erhalten hat (sie hat das letzte Stück im Jahr 2017 erhalten).
Snyder ist eine unwahrscheinlicher Hirte des Familienunternehmens. Ihr Onkel sollte auf jeden Fall In-N-Out laufen, wenn nicht wegen seines vorzeitigen Todes. Sie hat das College nie abgeschlossen und ihren Vater durch Drogenmissbrauch verloren. Als junge Frau kämpfte sie durch eine Zeit des Alkohol- und Drogenkonsums und drei Scheidungen. Snyder, ein frommer Christ, der Tätowierungen von Bibelversen trägt, ging aus diesen Erfahrungen hervor, die auf die langjährige Stabilität von In-N-Out zurückzuführen waren – entschlossen, das Unternehmen so wenig wie möglich zu verändern, insbesondere das Image der Marke von der Gesundheit der 1950er Jahre. Nach ihrer Übernahme im Jahr 2010 begann sie eine langsame, stetige Expansion im Westen und eröffnete mehr als 80 Geschäfte im gleichen Zeitraum, in dem Five Guys, ein enger Konkurrent, mehr als 500 in ganz Amerika hinzufügte.
„Ich fühlte einen tiefen Ruf, um sicherzustellen, dass ich die Dinge bewahre, die ich möchte. Dass wir nie nach links und rechts geschaut haben, um zu sehen, was alle anderen tun, Ecken abschneiden oder Veränderungen vornehmen Dinge drastisch oder Kompromisse “, sagt Snyder, der nur ein paar Mal mit den Medien gesprochen hat.„ Ich wollte wirklich sicherstellen, dass wir dem treu bleiben, womit wir begonnen haben. Dafür musste ich Beschützer werden. Ein Wächter. “
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1948 eröffneten Harry und Esther Snyder, Lynsis Großeltern, das erste In-N-Out im Baldwin Park. Es gab keine Sitzgelegenheiten im Innenbereich, also installierte Harry eine Zwei-Wege-Lautsprecherbox, die mit der Küche verbunden war, wodurch ein frühes Durchfahrtsfenster entstand. Als die Amerikaner das neue US-amerikanische Autobahnsystem überfluteten, startete In-N-Out, das seine Restaurants neben den neuen Straßen platzierte. In Südkalifornien wurde In-N-Outs zu einem Treffpunkt für Hot Rod-Rennfahrer. Von Anfang an waren Harry und Esther daran interessiert, so viele Aspekte des Geschäfts wie möglich im Haus zu halten. Sie schlachteten ihr eigenes Fleisch, gründeten eine Großhandelsfirma, um sich mit Papier zu versorgen, und bauten mit ihrer eigenen Baumannschaft neue Geschäfte.
In-N-Out wuchs allmählich und erreichte 18 Standorte in Kalifornien, als Harry 1976 starb. Sein jüngerer Sohn Rich nahm seinen Platz ein; Der ältere Sohn Guy, Lynsis Vater, war übergangen worden. Er hatte ein anhaltendes Problem mit Opioiden, nachdem er nach einem Motorradunfall chronische Schmerzen hatte. Er verbrachte seine Tage außerhalb der Firma, im Drag Racing oder auf seiner 115 Hektar großen Ranch in den Sierra Nevada Mountains, wo Lynsi aufwuchs.
Im Dezember 1993 flog Rich zu seiner Nichte Lynsi in ein Theaterstück an einer privaten christlichen Schule und eröffnete dann das Geschäft Nr. 93 in Fresno, Kalifornien. Auf dem Heimweg stürzte das Flugzeug mit zehn Passagieren ab und hinterließ keine Überlebenden. Nach seinem Tod wurde Esther Präsident und Guy, der sich Anfang des Jahres von Lynsis Mutter getrennt hatte, übernahm die Position des Executive Vice President und Chairman.
Während der sechs Jahre von Guy als Vorsitzender wuchs In-N-Out auf 140 Geschäfte mit einem Umsatz von über 200 Millionen US-Dollar. Trotzdem kämpfte er persönlich. Am Weihnachtstag 1995 wurde er wegen öffentlicher Vergiftung verhaftet und trug illegal eine geladene Schusswaffe, die er zusammen mit einem Klingenmesser und Marihuana hatte. In den nächsten Jahren überlebte er einen drogenbedingten Herzinfarkt und drei Überdosierungen, bevor er im Dezember 1999 im Alter von 48 Jahren an Herzinsuffizienz (mit Hydrocodon in seinem System) starb.
„Als er nüchtern war, Er war der beste Vater der Welt. Wir hatten wenig Zeit “, sagt Lynsi, die eine Schriftrolle mit den Worten“ Daddys Girl „auf ihrer rechten Schulter tätowiert hat.
Bevor ihr Vater starb, Lynsi hatte einige Monate bei einem In-N-Out in Redding, Kalifornien, gearbeitet, Salatblätter getrennt und das Register bearbeitet. Kurz darauf heiratete der 18-Jährige und zog in die Nähe des Firmensitzes in Baldwin Park, um eine Stelle in der Merchandising-Abteilung von In-N-Out anzunehmen und Projekte wie T-Shirt-Designs zu genehmigen. Lynsi geriet in ein Jahr lang in Alkohol- und Marihuanakonsum und sie und ihr Mann ließen sich nach einigen Jahren scheiden. Eine zweite kurzlebige Ehe folgte.
„Es war wie eine Ära der schwarzen Schafe in meinem Leben“, sagt sie. „Als ich 22 Jahre alt war, war es so ziemlich vorbei.“
Lynsi wechselte die Abteilungen bei In-N-Out, um das Geschäft kennenzulernen. Als Lynsi sich über die Funktionsweise informierte, führte Esther, damals in den Achtzigern, die täglichen Operationen durch. Dann starb auch Esther im Jahr 2006.
Mark Taylor, ein langjähriger In-N-Out-Manager (der auch Lynsis Schwager ist), wurde Firmenpräsident und übergab die Rolle 2010 an Lynsi Im Alter von 27 Jahren führte Lynsi In-N-Out durch, das an 251 Standorten einen geschätzten Umsatz von 550 Millionen US-Dollar erzielte.
Ihre dritte Ehe kam bald darauf, diesmal mit einem Rennfahrer. (Es liegt im Blut: Lynsi zieht auch Rennen im Wettbewerb.) Sie ließen sich 2014 scheiden, gefolgt von ihrer vierten Ehe. „Die Dinge, die ich durchgemacht habe, haben mich gezwungen, stärker zu werden“, sagt sie. „Wenn du durchhältst, entwickelst du am Ende mehr Kraft.“
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n In- Das N-Out Restaurant ist eine Zeitkapsel. Das rot-weiße Farbschema hat sich seit den 1950er Jahren nicht geändert, und die Chromtische und Vinylstühle sind Rückschläge aus der Pudelrock-Ära. Palmen sind ein häufiges Motiv – auf die Teller des Unternehmens gedruckt und auf die Wände des Restaurants gemalt – eine Anspielung sowohl auf die kalifornischen Wurzeln von In-N-Out als auch auf Opa Snyders Lieblingsfilm Its a Mad, Mad, Mad, Mad World aus dem Jahr 1963. Seit 1985 sind auf Burgerverpackungen und -bechern Bibelversnummern erschienen, und Snyder hat zwei weitere hinzugefügt: Sprüche 24:16 (für Unbekannte: „… die Gottlosen werden in Unheil geraten“) in den Pommes-Frites-Behälter und Lukas 6:35 („Aber liebt eure Feinde und tut Gutes“) zu Kaffeetassen.
In den letzten 30 Jahren hat der Preis des Double-Double nicht einmal mit der Inflation Schritt gehalten. 1989 kostete das Sandwich 2,15 US-Dollar oder etwa 4,40 US-Dollar. Es kostet heute $ 3,85. Eine kombinierte Mahlzeit (Double-Double, Pommes, Getränk) kostet 7,30 US-Dollar, verglichen mit 10,94 US-Dollar für Shake Shacks Standard-Double-Burger-Pastetchen und Pommes.
Wie behält In-N-Out seine Margen bei? Zu Beginn bedeutet das begrenzte Menü reduzierte Kosten für Rohstoffe. Das Unternehmen spart auch Geld, indem es Großhandel kauft und das Rindfleisch im eigenen Haus mahlt. Durch die eigene Beschaffung und Verteilung werden wahrscheinlich 3 bis 5% der Lebensmittelkosten pro Jahr eingespart. Es reduziert geschätzte 6% bis 10% der Gesamtkosten, indem es die meisten seiner Immobilien – viele vor Jahren gekauft – besitzt und keine Miete zahlt. In-N-Out wählt seine Standorte sorgfältig aus und gruppiert sie nahe beieinander und in der Nähe von Autobahnen, um die Lieferkosten zu senken und gleichzeitig teure städtische Kerne zu vermeiden. Es hat nur einen Standort innerhalb der Stadtgrenzen von Los Angeles und einen in San Francisco, während viele Shake Shacks mitten in der Stadt liegen.
Während bei In-N-Out vieles gleich geblieben ist, Snyder hat einige Änderungen vorgenommen. Sie verlegte das Unternehmen 2011 zum ersten Mal nach Texas und vier Jahre später nach Oregon. Im vergangenen November kündigte In-N-Out an, nach Colorado zu expandieren – sobald der Bau eines neuen regionalen Hauptsitzes und einer Pastetchenfabrik abgeschlossen ist, voraussichtlich bis 2020. New Mexico könnte einige Jahre nach Colorado das nächste sein, sagt Snyder. da das neue Versorgungszentrum in der Nähe ist. Snyder hält sich immer noch an die langjährige In-N-Out-Regel, dass alle neuen Restaurants innerhalb eines Tages mit dem Auto vom nächsten Lager entfernt sind, damit Fleisch und andere Zutaten frisch bleiben.
„Ich sehe uns nicht über die gesamten USA verteilt. Ich sehe uns nicht in jedem Bundesstaat. Nehmen Sie Texas – ziehen Sie eine Linie und bleiben Sie einfach links. Das ist in meinem Leben“, sagte Snyder sagt: „Ich mag es, dass wir gesucht werden, wenn jemand in die Stadt kommt. Ich mag es, dass wir einzigartig sind. Dass wir nicht an jeder Ecke sind. Du hast uns in jeden Zustand versetzt und es nimmt etwas von seinem Glanz weg. “
Egal, wohin In-N-Out geht, es muss sich mit Konkurrenten mit fest verankerten Positionen auseinandersetzen. In Texas trifft es auf den 68-jährigen Whataburger. Das Unternehmen mit einem Umsatz von 2 Milliarden US-Dollar verfügt über 674 Standorte im Lone Star State – In-N-Out hat dort nur 36 -, nachdem seit In-N-Out 116 weitere in Texas eröffnet wurden. „Sicher würden wir uns freuen Sie können woanders hingehen. Aber sie können gerne antreten “, sagt Preston Atkinson, CEO von Whataburger.„ Sie machen etwas anderes als wir. In-N-Out hat eine begrenzte Speisekarte. “ In-N-Out setzt jedoch darauf, dass die geringe Anzahl an Angeboten und qualitativ hochwertigeren Lebensmitteln dazu beitragen wird, Whataburger-Kunden für sich zu gewinnen. Außerhalb von Dallas, wo Whataburger 20% seiner Geschäfte hat, hat das Unternehmen eine Werbekampagne für Autobahnen mit dem Slogan „Keine Mikrowellen, keine Gefrierschränke, keine Wärmelampen“ gestartet.
In-N-Out muss sich auf seinem kalifornischen Rasen gegen Einfälle verteidigen. Shake Shack, die beliebte Burger-Kette mit einem Umsatz von 359 Millionen US-Dollar, die vom New Yorker Gastronomen Danny Meyer gegründet wurde, ist nach Westen gekommen. Eröffnung von neun Standorten in Südkalifornien in den letzten zwei Jahren. Ab Herbst sollen drei in der Bay Area eröffnet werden. Shake Shack-Burger, hergestellt aus Fleisch des berühmten High-End-Metzgers Pat LaFrieda und serviert auf Kartoffelbrotbrötchen von Martins „Wir wollten unseren eigenen Dreh nach Kalifornien bringen“, sagt Andrew McCaughan, Vice President of Development bei Shake Shack. „Es ist absolut ein Schlüsselmarkt für uns, und wir wollen weiterhin wirklich tiefer und tiefer in den Markt investieren.“
Bei In-N-Out sind Snyders „Ziele nicht, dass wir die größten sind “, Sagt Bob Lang, Executive Vice President, ein 45-jähriger In-N-Out-Veteran. „Es geht wirklich darum, das Erbe ihrer Familie und ein familiäres Umfeld zu bewahren.“
Snyder ist bei ihren 26.000 Mitarbeitern beliebt. Sie hat eine 99% ige Zustimmungsrate auf Glassdoor.com, der Website für Jobbewertungen. und steht auf Platz 4 der Glassdoor-Liste der Top-Chefs großer Unternehmen im Jahr 2018, vor CEOs wie Jeff Weiner von LinkedIn, Marc Benioff von Salesforce und Satya Nadella von Microsoft.
In-N-Out und Snyder erhalten Gute Noten aus einem Grund: gute Bezahlung und Karriereentwicklung. Restaurantangestellte oder „Mitarbeiter“ in In-N-Out verdienen 13 US-Dollar pro Stunde, verglichen mit 9 bis 10 US-Dollar, wie sie bei den meisten nationalen Wettbewerbern, einschließlich McDonalds und Burger, typisch sind König. Teilzeit- und Vollzeit-Restaurantangestellte können sich über das Unternehmen für Zahn-, Seh- und Lebensversicherungspläne anmelden, und Vollzeitbeschäftigte können eine Krankenversicherung und bezahlten Urlaub abschließen, wobei nach zwei Wochen Beschäftigung eine Freizeit entsteht.
Der durchschnittliche In-N-Out-Manager ist seit 17 Jahren im Unternehmen und verdient 163.000 US-Dollar mehr als der typische kalifornische Zahnarzt, Buchhalter oder Finanzberater.Auch Manager erhalten Gewinnbeteiligungen. „Sie simulieren eine Eigentümermentalität im Restaurant“, sagt John Glass, ein Aktienanalyst der Restaurantbranche bei Morgan Stanley. „Dieser Manager hat jetzt Haut im Spiel.“
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Eine Idee ist in den Köpfen der Snyders fest verankert. Es könnte genauso gut das Familienmotto sein: Das Unternehmen steht nicht zum Verkauf.
Als er Vorsitzender war, fasste Rich Snyder den Gedanken, In-N-Out so zu verkaufen, so zusammen: „Ich würde prostituieren, was meine Eltern damit gemacht haben“, sagte er 1989 zu Forbes. Mit diesen Dingen kann man Geld verdienen, aber Sie verlieren etwas, und ich möchte nicht verlieren, was ich mein ganzes Leben lang erzogen habe. “
Im Laufe eines Monats, Lynsi Snyder erhält routinemäßig Angebote, In-N-Out öffentlich zu machen oder zu verkaufen. „Wir hatten einige ziemlich verrückte Angebote“, sagt Snyder. „Es gab Prinzen und verschiedene Leute, die einige große Zahlen auf uns geworfen haben, wo ich sagen möchte:“ Wirklich? „Der Plan ändert sich nie. „Wir werden weiterhin höflich Nein zur Wall Street oder zu den saudischen Prinzen sagen. Wer auch immer kommen wird“, sagt Arnie Wensinger, langjähriger General Counsel von In-N-Out.
Die Idee eines In-N- Beim Börsengang bleiben Banker wie Damon Chandik, der Leiter von Piper Jaffrays Restaurant M & Ein Team, das im Speichel liegt. „Ich bekomme ständig Anrufe bei In-N-Out. Es wäre der heißeste Börsengang da draußen “, sagt er. „Ich bewundere sie und das gesamte Unternehmen dafür, dass sie den Weg nicht eingeschlagen haben. Sie haben das Risiko, letztendlich die Unternehmenskultur zu verändern.“
Angesichts des Appetits der Anleger auf Shake Shack, dessen Aktien fast gehandelt werden Ein 100-facher Gewinn, ein öffentliches Angebot würde zweifellos In-N-Out-Betriebskapital in Höhe von zehn, wenn nicht Hunderten von Millionen Dollar einbringen – und Snyder die Möglichkeit geben, einen Teil ihres Anteils am Geschäft auszuzahlen.
„Es geht uns nicht ums Geld“, sagt sie. „Wenn Gott keinen Blitz nach unten schickt und mein Herz auf wundersame Weise verändert, würde ich nie verkaufen.“
Erreichen Sie Chloe Sorvino unter [email protected]. Header-Bild von Ethan Pines für Forbes.