Als ich ein kleines Mädchen war, beherrschte die Puppe Strawberry Shortcake meine Welt. Zu meinem Geburtstag bat ich jedes Jahr um Erdbeereis und Erdbeerkuchen. Ein Jahr lang hatte ich sogar Geschenkpapier mit Erdbeerduft auf meinen Geschenken.
Jetzt, wo ich älter bin, habe ich Puppen aufgegeben, aber nicht meine Liebe zu Erdbeeren. Ich züchte Erdbeerpflanzen in meinem Garten und freue mich darauf, jeden Juni die süßen Beeren von ihnen zu pflücken. Ganz oben auf meiner erdbeerliebenden Liste steht Eiscreme.
MEINE IDEALE ERDBEER-EISCREME
Als ich mit der Herstellung meines idealen Eises begann Ich wusste, dass ich wollte, dass die Textur luxuriös und die Farbe hellrosa ist. Ich wollte eine reichhaltige Basis mit Erdbeergeschmack mit sichtbaren Erdbeerstücken. Für mich bedeutet das, eine Kombination aus Erdbeerpüree und Erdbeeren zu verwenden, die zu einer Marmelade gekocht wurden. Beide werden zu einer Vanillepuddingbasis gemischt.
Beginnen Sie mit einer Vanillepudding-Eiscremebasis
Pudding wird mit Eiern gemacht. Eigelb enthält Lecithin, Ketten von Fettsäuren, die großartige Emulgatoren bilden. Lecithin hilft, das Fett in der Sahne zusammenzubinden, wodurch eine bessere Emulsion entsteht und die reichhaltige, cremige, samtige Eiscremetextur entsteht, nach der ich gesucht habe.
Ich habe zuerst gelernt, wie man diese Art von Vanillepudding-Eis herstellt Skye Gyngells Kochbuch „Ein Jahr in meiner Küche“ ist die Grundlage für fast jeden Eisgeschmack, den ich mache. Meine Version unterscheidet sich geringfügig von ihrer, aber nicht sehr.
Der hohe Fettgehalt in Pudding passt wunderbar zu säuerlichen, süßen Erdbeeren. Ich konnte einfach keinen weiteren Sommer vergehen lassen, ohne meinen eigenen zu machen.
WIE VERMEIDEN SIE CHUNKS VON GEFRORENEN BERRIEN?
Das größte Problem bei der Herstellung von Erdbeereis sind frische Erdbeeren. Diese sind meistens Wasser und gefrieren fest, wenn sie mit der Eiscremebasis gemischt werden. Am Ende haben Sie große Stücke Erdbeereiswürfel in einem Meer cremiger Güte, und das ist für mich eine Art Spielverderber.
Ich habe mich vorgenommen, dieses Problem zu beheben.
Es gibt solche Einige Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Erdbeeren bei der Herstellung von hausgemachtem Eis vereisen:
- Betrinken Sie sie
- Kochen Sie sie auf dem Herd
- Braten Sie sie im Ofen
Alkohol zur Rettung?
Alkohol, speziell ein höherer Proof-Alkohol wie Wodka hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser. Wenn es wässrigen Früchten wie Erdbeeren zugesetzt wird, senkt es den Gefrierpunkt und verhindert, dass Erdbeeren zu roten Eiswürfeln in Ihrem Eis werden.
Um diese Technik auszuprobieren, habe ich eine Tasse Erdbeeren in kleine Stücke geschnitten und sie geworfen mit 2 Esslöffeln Zucker und einer 1/4 Tasse Wodka und alles für ca. 2 Stunden beiseite stellen. Dann habe ich die Flüssigkeit abgesiebt und die Erdbeeren zu meiner Eiscremebasis hinzugefügt.
Ich fand, dass die alkoholische Flüssigkeit, die beim Einweichen übrig geblieben war, tatsächlich geschmackvoller war als die Beeren (was in einem Cocktail großartig war!). aber ich wollte, dass dieser Erdbeergeschmack in meinen Erdbeeren bleibt. Außerdem kenne ich viele Leute, die keinen Alkohol konsumieren, und obwohl die Menge minimal ist, wollte ich unbedingt ein Rezept erstellen, das jeder genießen kann.
Leider gab es keine saftigen Beeren mehr das Bild für mich. Wenn Sie dies versuchen möchten, benötigen Sie nur etwa 1/4 Tasse Wodka zu 1 Tasse gewürfelten Beeren. Lassen Sie es ein paar Stunden oder drei Tage im Kühlschrank stehen. Sie können auch mit der Art des Alkohols experimentieren – Limoncello, Grand Marnier oder Rum. Je höher der Alkoholgehalt, desto weicher sind Ihre Beeren im Eis.
KOCHEN SIE DIE ERDBEEREN?
Das Kochen oder Braten der Beeren im Ofen hat Vor- und Nachteile:
- Das Pro: Kochen setzt Wasser durch Verdunstung frei und konzentriert den Erdbeergeschmack. Am Ende machen Sie eine Marmelade oder Sauce, mit der Sie den Erdbeergeschmack im Eis verteilen können.
- Der Nachteil: Der Geschmack der Beeren ändert sich während des Kochens, und Sie verpassen diesen gerade gepflückten Geschmack frisches Erdbeeraroma.
Die Herstellung von gekochter Erdbeersauce und das Hinzufügen zu meiner Eiscremebasis gab mir fast alles, was ich von Erdbeereis wollte – ein Hauch von Süße, um Beeren zu kompensieren, die eine sein könnten etwas zu säuerlich, Erdbeergeschmack im gesamten Eis und größere Beerenstücke für zusätzliche Geschmacksausbrüche.
Aber dieses Eis, obwohl köstlich, brauchte immer noch diesen frischen Erdbeergeschmack.
ERDBEER-PUREE MACHEN?
Als ich mich entschied, eine gekochte Erdbeersauce auf dem Herd zuzubereiten, musste ich nur einen Weg finden, diesen frischen Erdbeergeschmack zu verarbeiten.
Dazu habe ich mehr Beeren gehackt, Zucker hinzugefügt und mit meinem Stabmixer püriert. Dann kombinierte ich die gekochte Erdbeersauce mit dem frischen Erdbeerpüree und kombinierte es mit meinem Pudding. Das Ergebnis?
Das Erdbeerpüree verstärkte die zart rosa Farbe und fügte den leichten, frischen Geschmack von Beeren hinzu, die direkt aus dem Garten gepflückt wurden. Mit einer Kombination aus gekochter Erdbeersauce und frischem Erdbeerpüree habe ich mein Ziel erreicht.
Diese endgültige Version wurde nicht nur von mir, sondern auch von meinem Mann und unseren Kindern, die zusammen 16 Jahre alt sind, allgemein geliebt von Eis essen Erfahrung unter ihnen. Ich halte sie für kluge Geschmackstester.
LAGERUNG VON HAUSGEMACHTER EISCREME
Wenn hausgemachtes Eis zum ersten Mal aus der Eismaschine kommt, ist es die Konsistenz von Softeis . Sie können es auch so essen, aber wenn Sie eine festere Konsistenz wünschen, geben Sie das Eis in einen gefrierfesten Behälter, drücken Sie ein Stück Pergamentpapier darüber und bedecken Sie es mit einem Deckel. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden einfrieren. Je länger das Eis im Gefrierschrank ist, desto schwieriger wird es.
WIE LANG HÄLT DIE EISCREME?
Selbstgemachtes Eis hat nicht die handelsüblichen Stabilisatoren. Eiscreme verwendet, so dass es seine cremige Textur nicht ganz so lange beibehält wie etwas aus dem Laden. Mit anderen Worten, hausgemachtes Eis kristallisiert wahrscheinlich früher.
Hausgemachtes Eis wird am besten innerhalb eines Tages oder so gegessen, aber meiner Erfahrung nach wird Eis mit einem höheren Fettgehalt wie dieses Rezept hergestellt. wird länger als diejenigen mit einem niedrigeren Fettgehalt speichern. Dieses Rezept behält seine Qualität für etwa einen Monat. Danach ist es immer noch perfekt essbar, aber es können sich Eiskristalle bilden.
KÖNNEN GEFRORENE ERDBEEREN FÜR FRISCH ERSETZT WERDEN?
In diesem Rezept werden die Erdbeeren gekocht oder püriert kann entweder frische oder gefrorene Beeren verwenden. Sie möchten immer noch, dass die Beeren in Scheiben geschnitten oder gewürfelt werden, also würde ich, wenn möglich, eher in Scheiben geschnittene gefrorene Beeren als ganze kaufen. Ich würde die Beeren auch auftauen, bevor ich sie püriere.
NO ICE CREAM MAKER? KEIN PROBLEM
Ohne Eismaschine können Sie immer noch großartiges Eis herstellen. Gießen Sie die Mischung nicht in eine Maschine, sondern in einen flachen Behälter wie eine 9 × 13-Pfanne. Stellen Sie es in den Gefrierschrank.
Mischen Sie es alle 15 bis 20 Minuten mit einem steifen Schneebesen oder einem Handmixer, bis das Eis fest genug ist. Rühren Sie es mit einem Holzlöffel um und haben Sie die Konsistenz von weich Eis servieren. Dadurch werden die Eiskristalle aufgebrochen, und Sie müssen das Mischen wahrscheinlich vier- oder fünfmal wiederholen.
Dieses No-Churn-Eis ist nicht ganz so cremig wie eines, das in einer Maschine aufgewühlt wird, aber es wird immer noch lecker sein.
MÖCHTEN SIE MIT GESCHMÄCKEN EXPERIMENTIEREN? GO FOR IT
Fügen Sie den Beeren Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Lorbeerblatt hinzu. Sie können die Creme auch mit Orange oder Mandel aufgießen. Alles ist möglich, wenn es um Eis geht.
MEHR HAUSGEMACHTE EISCREME-REZEPTE:
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