Einfache hausgemachte Pasta – ein eifreies Rezept

Diese Woche nutzten wir die zusätzliche Zeit und machten hausgemachte Pasta.

Wir machen normalerweise traditionelle italienische Pasta nach einem Rezept, das von Jims italienischer Großmutter weitergegeben wurde. Dieses Rezept beginnt mit einem Mehlhaufen mit einem gut geformten in der Mitte.

Dann werden die Eier aufgebrochen, zusammengeschlagen und dann in den Brunnen gegeben. Alles wird dann gemischt, bis der Teig gebildet ist. Einfacher geht es nicht!

Aufgrund meiner kürzlich entwickelten Eiallergie wollte ich jedoch ein Rezept entwickeln, das keine Eier enthält.

Wir kaufen im Supermarkt Nudeln ohne Eier, daher habe ich mir gedacht, dass es nicht allzu schwierig sein kann.

Also haben wir uns die Zutatenliste auf der Rückseite der Packung angesehen und beschlossen, es auszuprobieren.

Eierfreies, einfaches hausgemachtes Nudelrezept

Natürlich ist Mehl die Hauptzutat in jedem traditionellen Nudelrezept. Zum Glück hatten wir noch viel Allzweckmehl im Haus.

Wir haben ein wenig Salz mit dem Mehl verquirlt und in der Mitte einen Brunnen gemacht. Anstatt den Brunnen mit Eiern zu füllen, haben wir eine Kombination aus Wasser und Öl verwendet.

Der Mischvorgang bleibt jedoch der gleiche. Falten Sie die Ränder des Mehls mit einer Gabel langsam ins Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich der Teig zu bilden beginnt.

Legen Sie dann den hausgemachten Nudelteig auf eine saubere und bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn 10 Minuten lang. Wenn Sie einen Teighakenaufsatz für einen Standmixer haben, können Sie Ihren Teig auch auf diese Weise kneten.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig glatt und seidig aussehen.

Kneten Sie es nun noch einige Male und legen Sie es für weitere 30 Minuten wieder in die Schüssel.

Rollen und Schneiden

Wenn Sie bereit sind, Ihre hausgemachten Nudeln zuzubereiten, schneiden Sie den Teig in gleichmäßige Abschnitte.

Wenn Sie Nudeln von Hand herstellen, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz in die gewünschte Dicke. Dies hängt davon ab, welche Art von Pasta Sie machen möchten.

Für Spaghetti und Fettuccine sollte die Dicke ungefähr 1/8 Zoll betragen. Für Lasagne und Ravioli möchten Sie es noch dünner rollen. In der Tat sollte es so dünn sein, dass Sie eine Zeitung durch die Pasta lesen können.

Wenn dies so klingt, als ob viel Muskelkraft erforderlich ist, um hausgemachte Pasta zuzubereiten, haben Sie Recht. Sie können es sich jedoch mit einem Nudelhersteller leicht machen. Wir haben den Kitchen Aid Pasta Maker-Aufsatz, der in kürzester Zeit Nudelteig rollt und schneidet!

Kochen frischer Nudeln

Sobald die Nudeln geformt sind, können Sie sie sofort kochen. Bitte beachten Sie jedoch, dass frische Nudeln in einem Bruchteil der Zeit als im Laden gekaufte, getrocknete Nudeln gekocht werden.

Tatsächlich dauert es nur ein paar Minuten, bis Ihre hausgemachten Nudeln in kochendem Wasser gekocht sind.

Trocknen und Lagern von hausgemachten Nudeln

Wenn Sie Ihre Nudeln nicht sofort kochen, müssen Sie sie vor dem Lagern an der Luft trocknen lassen.

Legen Sie Ihre Nudeln auf Backbleche, Nudeltrockner oder lassen Sie sie einfach auf der Theke, bis sie trocken und knusprig werden.

Lagern Sie es dann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Nudeln zu verwenden, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie direkt in das kochende Wasser fallen.

Viel Spaß!

Mary und Jim

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