Ähnlich wie das Wort „feucht“ und die Musik von Nickelback ist Candy Corn eine Sache, die man cool hassen kann. In einem Artikel mit dem Titel „Candy Corn Is Garbage“ „Deadspin“ verweist auf „Hobos, Serienmörder und Satan“ als die einzigen Menschen, die Zuckermais mögen. The Takeout, das auch den Teufel anrufen soll, um Süßigkeiten in einer Zuckermais-Debatte zu beschreiben, nennt es „Satans Ohrenschmalz“. Buzzfeed, das zwei Parias in einer markigen Linie kombiniert, listet „die übrig gebliebenen Krümel, die in Guy Fieris Spitzbart stecken“, unter den Dingen auf, die besser schmecken als Zuckermais.
Aber hier ist die Sache: Sie Der Hass auf Zuckermais ist eine unbegründete Scharade, die eine der ältesten Süßigkeiten Amerikas verunglimpft. Die meisten der heute beliebten Süßigkeiten entstanden in den letzten 100 Jahren, geboren von Süßwarenherstellern großer Unternehmen, die nach einem neuen Weg suchten, Geld zu verdienen : Snickers entstanden in den 1930er Jahren aus der massiven Mars-Firma; M & Ms kamen in den 1940er Jahren auf den Markt und waren im Wesentlichen nur eine Kopie eines anderen Genusses, der als „Schokoladenpellets“ bezeichnet wurde. Twix wurde 1979 von den Briten importiert.
Zuckermais hingegen gibt es seit dem 19. Jahrhundert, dessen Wurzeln fest in amerikanischem Boden gepflanzt sind. Laut mündlicher Überlieferung erfand George Renninger den Zuckermais erstmals in den 1880er Jahren, als er bei der Wunderle Candy Company in Philadelphia arbeitete, wo er unter den Namen „Butter Cream“ und „Chicken Corn“ firmierte. Um die Jahrhundertwende hatte die Goelitz Confectionery Company (heute bekannt als Jelly Belly Candy Company) begonnen, die Süßwaren in größerem Maßstab herzustellen und sie als „Hühnerfutter“ in mit Hähnen geschmückten Verpackungen zu vermarkten.
Die Form des Maiskorns und die auf Geflügel ausgerichtete Positionierung waren kein Zufall. Zu dieser Zeit machten die Landwirte etwa die Hälfte der amerikanischen Arbeitskräfte aus, und die Unternehmen vermarkteten das ganze Jahr über Produkte zum Thema Landwirtschaft. Tatsächlich waren viele Süßwarenhersteller beschäftigt Laut The Atlantic wurden ähnliche Leckereien in Form anderer Agrarmarken wie Kastanien, Rüben und Kleeblätter hergestellt. Was Candy Corn auszeichnete, war sein revolutionäres dreifarbiges Design: diese weißen, gelben und orangefarbenen Streifen. Manuell gemacht, Bei Männern, die schwere Eimer mit dampfender zuckerhaltiger Flüssigkeit einschenkten, führte der arbeitsintensive Färbeprozess zu einer visuellen Erregung, mit der kein anderes Konfekt mithalten konnte.
Es dauerte eine Weile, bis Chicken Feed wurde das ganze Jahr über vermarktet („Die Süßigkeiten alle Kinder liebe es, das ganze Jahr über zu knabbern “!), um mit Halloween in Verbindung gebracht zu werden. Aber als in den 1940er Jahren die Zuckerrationen während des Krieges aufgehoben wurden und Süßes oder Saures begann, machten es die Erntefarben und die niedrigen Kosten von Zuckermais zur offensichtlichen Wahl, an der Tür anzubieten. Goelitz nutzte diese Verschiebung, erhöhte seine Oktoberwerbung dramatisch und machte Candy Corn allmählich zu einem Vergnügen, an das die Amerikaner an Halloween und nur an Halloween dachten.
Heute sind die beiden großen Candy Corn-Hersteller – Jelly Belly und Brachs Süßigkeiten – verwenden Sie weitgehend das gleiche Rezept, das Wunderle damals verwendet hat (Zucker und Maissirup, Fondant, Konditorwachs und verschiedene andere Zusätze wie Vanillegeschmack oder Marshmallow-Creme). Der Hauptunterschied besteht darin, dass der mühsame Handgießprozess von Maschinen übernommen wurde, was bedeutet, dass sie viel Zuckermais produzieren können: Laut der National Confectioners Association produzieren amerikanische Unternehmen 35 Millionen Pfund oder 9 Milliarden Körner. jährlich.
Aber diese erstaunliche Produktion stößt nicht auf die gleiche Begeisterung. Eine Umfrage der NCA aus dem Jahr 2013 ergab, dass nur 12 Prozent der Amerikaner Candy Corn als ihre Lieblingsspeise betrachten (und sie haben „Kaugummi und Pfefferminzbonbons“ als Option aufgenommen, sodass die Konkurrenz nicht gerade hart war). Jedes Jahr das Argument dagegen Zuckermais scheint ein neues Internet-Mem hervorzubringen, das das derzeit amtierende übernimmt und das „direkt im Müll servieren“ preist, da es dort sowieso landen wird.
Mit all dem Zuckermais produziert, und die offensichtliche universelle Verachtung dafür, etwas summiert sich nicht. Eines von zwei Dingen ist wahr: Entweder lügen die Leute über ihre Meinung zu Zuckermais, oder jedes Jahr werden Tonnen von Zuckermais weggeworfen.
Beide Optionen sind tragisch. Das erste bedeutet, dass die Leute ihre Liebe zu Zuckermais vor gesellschaftlich auferlegter Schande verstecken, als ich so tat, als wäre ich ziemlich dumm, obwohl ich das ganze letzte Drittel durch geweint habe (sie hat Schönheit in sich selbst gefunden!). Das zweite bedeutet, dass Pfund köstlicher Leckereien im Müll landen. Glücklicherweise können beide mit einer einfachen Lösung behoben werden: einer landesweiten Akzeptanz der wahren Köstlichkeit von Zuckermais.
Die Vorstellung, dass Zuckermais schlecht schmeckt, ist eine Lüge. Es ist einfach nicht wahr.Obwohl der Hauptbestandteil Zucker ist, geht der Geschmack von Zuckermais über die schmackhafte Süße hinaus und wird zu etwas Reicherem und Nuancierterem: Es gibt eine Nussigkeit, die an Marzipan erinnert, einen Hauch von warmer Vanille, einen butterartigen Geschmack, der durch die Tatsache widerlegt wird, dass Zuckermais, wie Beutel stolz verkünden, widerlegt wird. eine fettfreie Süßigkeit.
Dann gibt es die Textur, etwas, das viele Leute als ihre Beschwerde mit Zuckermais anführen. Während der Herstellung von Zuckermais kristallisiert der Zucker und verleiht den Körnern eine kurze Textur. Das bedeutet, dass sie nicht zu zäh und nur ein bisschen bröckelig sind, während sie ihre Form so halten, dass ein gutes Zahnbecken entsteht. Diese kurze Textur ähnelt Ohrenschmalz oder einer Kerze (zwei gängige Vergleiche), nur insofern, als sie ein leicht wachsartiges Äußeres hat, das durch das Wachs des Konditors erzeugt wird, das dem Zuckermais seinen fröhlichen Glanz verleiht. Kritiker sollten sich jedoch vor der logischen Erweiterung hüten, ein Lebensmittel zu verwerfen, weil seine Textur etwas anderem ähnelt: Hassen wir Mochi, weil es die Textur eines Gummiballs hat? Schmähen wir Joghurt, weil es die Textur einer Körperlotion ist? Ziehen wir uns bei mehlfreiem Schokoladenkuchen zurück, weil er eine Textur mit menschlichem Abfall teilt? Lassen Sie bitte Ihre Texturargumente an der Tür. Sie sind ungültig.
Zuckermais hat auch einen eindrucksvollen Aspekt, wie Prousts Madeleine. Es ist eines der wenigen Lebensmittel, die wirklich nur mit einer Jahreszeit in Verbindung gebracht werden (Zuckerstangen sind zwar nur zu Weihnachten, aber sie schmecken wie jede alte Minze, die Sie vom Hostessenstand in einem Restaurant geholt haben). Aus diesem Grund zaubert ein Bissen Zuckermais diesen besonderen saisonalen Moment: die vorausschauende Energie des Oktobers, die gemütliche Wende nach Mitte des Herbstes. Ein Bissen eines Butterfingers erinnert Sie nur daran, dass Sie mehr Zahnseide kaufen müssen.
Aber ich bin nicht hier, um andere Süßigkeiten zu verunglimpfen. Andere Süßigkeiten sind großartig! Reeses Erdnussbutterbecher sind die größten Süßigkeiten, die jemals hergestellt wurden, Snickers befriedigen wirklich und selbst zahnzerstörende Butterfinger haben einen einzigartigen Platz in meinem Herzen. Meine Liebe zu Zuckermais macht mich nicht zu einem Gegner der beliebtesten Leckereien Amerikas – und der Annahme, dass dies die Ursache dafür ist, dass Amerika Zuckermais aufgegeben hat, und ich wage zu sagen, viele andere Probleme, mit denen wir heute konfrontiert sind: Wir scheinen vergessen zu haben, dass wir eine Sache mögen können, ohne eine andere zu hassen.
Zuckermais muss nicht Ihre Lieblingssüßigkeit sein oder sogar unter den ersten drei. Aber für Ihren eigenen Gaumen, für die amerikanische Süßigkeitengeschichte, um gesellschaftlich auferlegte Süßigkeitenmeinungen zu widerlegen und die heutige Polarisierung und das heutige Vitriol abzulehnen, sollten Sie mindestens ein paar Kerne genießen. Zuckermais schmeckt gut. Wenn Sie anders denken, ist Ihre Meinung falsch.
Kate Willsky ist eine in Brooklyn ansässige Schriftstellerin und Zuckermais-Enthusiastin, deren Artikel in Vice, Food52 und Liquor.com veröffentlicht wurden. unter anderem.
Herausgeber: Erin DeJesus