Dirty Dozen Guide der EWG für Lebensmittelzusatzstoffe

Essen sollte gut für Sie sein. Einige jedoch nicht. Mehr als 10.000 Zusatzstoffe * sind in Lebensmitteln erlaubt. Einige sind direkte Zusatzstoffe, die bewusst zu verarbeiteten Lebensmitteln formuliert werden. Andere sind indirekte Zusatzstoffe, die bei der Verarbeitung, Lagerung und Verpackung in Lebensmittel gelangen. Woher wissen Sie, welche Sie vermeiden sollten, weil sie Bedenken aufwerfen und mit schwerwiegenden Gesundheitsproblemen wie endokrinen Störungen und Krebs in Verbindung gebracht wurden?

Der „Dirty Dozen Guide to Food Additives“ der EWG hilft Ihnen dabei, alles herauszufinden Der Leitfaden behandelt einige der schlimmsten Mängel des Regulierungssystems. Er behandelt Inhaltsstoffe, die mit schwerwiegenden gesundheitlichen Bedenken verbunden sind, in anderen Ländern verbotene oder eingeschränkte Zusatzstoffe und andere Substanzen, die nicht in Lebensmitteln enthalten sein sollten. Er unterstreicht die Notwendigkeit einer besseren staatlichen Aufsicht über unser Regulierungssystem Lebensmittelsystem.

Hier ist eine Liste von 12 Zusatzstoffen, die die EWG „Dirty Dozen“ nennt. Wir sagen Ihnen warum, welche Lebensmittel sie enthalten und was Sie tun können, um sie zu vermeiden. (Ein guter Anfang ist das Nachschlagen Ihrer Lebensmittel in der Food Scores-Datenbank der EWG.)

* Unter Lebensmittelzusatzstoffen verstehen wir Substanzen, die Lebensmitteln und deren Verpackung zugesetzt werden . Nach Bundesgesetz wird der Begriff „Lebensmittelzusatzstoff“ verwendet, um nur eine Kategorie dieser Substanzen zu beschreiben. Wir verwenden den Begriff jedoch so, wie er allgemein verstanden wird.

Lebensmittelzusatzstoffe im Zusammenhang mit gesundheitlichen Bedenken

Nitrate und Nitrite

Fragen Sie sich jemals, wie Wurstwaren wie Salami und Schinken ihre scheinbar frische rosa Farbe behalten können nach wochen im regal? Sie können mit Nitraten oder Nitriten behandelt werden – Chemikalien, die üblicherweise als Farbstoffe, Konservierungsmittel und Aromastoffe verwendet werden. Obwohl sie die Haltbarkeit eines Lebensmittels verlängern und ihm einen attraktiven Farbton verleihen können, sind sie gesundheitlich bedenklich.

Nitrite und Nitrate werden als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck, Salami, Würstchen und Hot Dogs verwendet. Nitrite, die sich aus Nitraten bilden können, reagieren mit natürlich vorkommenden Proteinkomponenten, den Aminen. Diese Reaktion kann Nitrosamine bilden, die als krebserregende Verbindungen bekannt sind. Nitrosamine können sich in mit Nitrit oder Nitrat behandeltem Fleisch oder im Verdauungstrakt bilden.

Studien haben Nitrite mit Magenkrebs in Verbindung gebracht (IARC 2010). Einige Daten deuten auch auf einen Zusammenhang mit Speiseröhrenkrebs hin; Eine Studie zeigte ein erhöhtes Risiko bei Menschen, die häufiger Wurstwaren essen (Rogers 1995; Mayne 2001). Es gibt auch Hinweise darauf, dass Nitrite mit Gehirn- und Schilddrüsenkrebs assoziiert sein können, ein ursächlicher Zusammenhang wurde jedoch nicht festgestellt (Preston-Martin 1996; Pogoda 2001; Aschebrook-Kilfoy 2013; IARC 2010).

Im Jahr 2010 Wissenschaftler der Internationalen Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation erklärten, dass aufgenommene Nitrite und Nitrate wahrscheinlich menschliche Karzinogene sind. Das kalifornische Amt für Umweltverträglichkeitsprüfung erwägt derzeit, Nitrit in Kombination mit Aminen oder Amiden als bekanntes Karzinogen aufzulisten. Einige nahrhafte Lebensmittel wie Spinat und anderes Blattgemüse sind von Natur aus reich an Nitraten, aber Studien am Menschen zur Nitrataufnahme von Gemüse haben entweder keinen Zusammenhang mit Magenkrebs oder ein verringertes Risiko festgestellt (IARC 2010).

Was Sie sollte tun

Suchen Sie nach zusätzlichen Nitriten und Nitraten auf Lebensmitteletiketten und vermeiden Sie diese. Dies verringert nicht nur Ihre Exposition gegenüber krebsbedingten Zusatzstoffen, sondern auch Ihre Aufnahme von Wurstwaren, die reich an ungesundem Fett und Cholesterin sein können. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne Nitrate und Nitrite zu finden.

Kaliumbromat

Kaliumbromat ist Wird verwendet, um Brot und Crackerteig zu stärken und ihn beim Backen aufgehen zu lassen. Es wird vom US-Bundesstaat Kalifornien als bekanntes Karzinogen eingestuft und von der internationalen Krebsbehörde als mögliches menschliches Karzinogen eingestuft (IARC 1999; OEHHA 2014). Es verursacht Tumore an mehreren Stellen bei Tieren, ist für die Nieren toxisch und kann DNA-Schäden verursachen (IARC 1999). Beim Backen wird das meiste Kaliumbromat in nicht krebserregendes Kaliumbromid umgewandelt. Untersuchungen im Vereinigten Königreich haben jedoch gezeigt, dass Bromatreste in fertigen Broten in kleinen, aber signifikanten Mengen noch nachweisbar sind (Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung 1993).

Sowohl das Vereinigte Königreich als auch Kanada verbieten die Verwendung von Kaliumbromat in Lebensmitteln und sind auch in der Europäischen Union nicht zulässig. In den USA ist es jedoch weiterhin zulässig, Mehl zuzusetzen.

Was Sie tun sollten

Kaliumbromat ist ein unnötiger Zusatzstoff. Lesen Sie daher die Etiketten und vermeiden Sie Produkte, die es enthalten. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne Kaliumbromat zu finden.

Allgemein als sicher anerkannt – aber ist es das?

Die Regierung stuft einige Zusatzstoffe als „allgemein als sicher anerkannt“ oder „GRAS“ ein. Es wird davon ausgegangen, dass sie in Lebensmitteln sicher sind und nicht vor dem Inverkehrbringen überprüft und zugelassen werden müssen. Dieses System ist für gutartige Zusatzstoffe sinnvoll B. Pfeffer und Basilikum, aber es gibt enorme Lücken, durch die Zusatzstoffe mit fragwürdiger Sicherheit als GRAS aufgeführt werden können. Hersteller können entscheiden, ob diese Verbindungen ohne Aufsicht der Food and Drug Administration sicher sind – und in einigen Fällen den GRAS-Status erhalten, ohne dies zu sagen die FDA überhaupt.

Propylparaben

Es ist kaum zu glauben, dass Propylparaben ein endokrines ist -Störende Chemikalie, ist in Lebensmitteln erlaubt und noch schwerer zu glauben, dass sie „allgemein als sicher anerkannt“ ist. Studien ergaben, dass Ratten, die die FDA-Höchstgrenze für Propylparaben in Lebensmitteln erhielten, eine verringerte Spermienzahl aufwiesen. Bei dieser Dosis stellten die Forscher auch eine geringe Abnahme des Testosterons fest, die bei höheren Expositionen signifikant wird (Oishi 2002).

Propylparaben wirkt als schwaches synthetisches Östrogen (Routledge 1998; Kim 2011; Vo 2011). Es kann die Expression von Genen, einschließlich solcher in Brustkrebszellen, verändern (Terasaka 2006; Wróbel 2014). Es wurde berichtet, dass Propylparaben das Wachstum beschleunigt von Brustkrebszellen (Okubo 2001). Und eine kürzlich von Wissenschaftlern der Harvard School of Public Health durchgeführte Studie hat Propylparaben mit einer beeinträchtigten Fruchtbarkeit bei Frauen in Verbindung gebracht (Smith 2013).

Propylparaben wird als Konservierungsmittel in verwendet Lebensmittel wie Tortillas, Muffins und Lebensmittelfarbstoffe. Menschen können entweder als direkter Zusatzstoff oder als Folge einer Kontamination während der Lebensmittelverarbeitung und -verpackung damit in Berührung kommen. Tests an Proben, die von 2008 bis 2012 entnommen wurden, ergaben in mehr als der Hälfte Propylparaben , einschließlich g Getränke, Milchprodukte, Fleisch und Gemüse (Liao 2013). In einer Bundesstudie hatten 91 Prozent der getesteten Amerikaner nachweisbare Propylparabenwerte im Urin (Calafat 2010).

Was Sie tun sollten

Überprüfen Sie die Produktetiketten auf Propylparaben und vermeiden Sie diese es. Sagen Sie Lebensmittelunternehmen, dass hormonstörende Chemikalien in Lebensmitteln nicht zugelassen werden dürfen. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne Propylparaben zu finden.

Butyliertes Hydroxyanisol (BHA)

Die FDA betrachtet das Konservierungsmittel Butylhydroxyanisol (BHA) als GRAS-Additiv – obwohl das National Toxicology Program es als „vernünftigerweise als menschliches Karzinogen angesehen“ einstuft, stuft die internationale Krebsagentur es als mögliches menschliches Karzinogen ein und es wird als aufgeführt Ein bekanntes Karzinogen gemäß Kaliforniens Proposition 65 (NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014). Diese Bezeichnungen basieren auf konsistenten Beweisen dafür, dass BHA Tumore bei Tieren verursacht, obwohl diskutiert wird, ob diese Ergebnisse für den Menschen relevant sind.

Die Europäische Union klassifiziert BHA als endokrinen Disruptor. Bei höheren Dosen kann es Testosteron und das Schilddrüsenhormon Thyroxin senken und die Spermienqualität und die Geschlechtsorgane von Ratten nachteilig beeinflussen (Jeong 2005). Eine Studie berichtete, dass weibliche Ratten niedrigere Dosen erhielten hatte eine Abnahme des Uterusgewichts ht, die aus Auswirkungen auf den Östrogenstoffwechsel resultieren können (Kang 2005; Zhu 1997). Andere Studien fanden Entwicklungseffekte wie verringertes Wachstum und erhöhte Mortalität bei Ratten, die nicht entwöhnt worden waren, sowie Verhaltenseffekte nach dem Absetzen (EFSA 2011a; Vorhees 1981a).

Eine Vielzahl von Lebensmitteln enthält BHA, einschließlich Chips und Fleischkonserven. Es wird auch Fetten und Lebensmitteln zugesetzt, die Fette enthalten, und ist als Konservierungsmittel für Aromen zugelassen.

Was Sie tun sollten

Suchen Sie auf den Produktetiketten nach BHA und vermeiden Sie es. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne butyliertes Hydroxyanisol zu finden.

Butyliertes Hydroxytoluol (BHT)

Butyliert Hydroxytoluol (BHT) ist ein chemischer Verwandter von BHA, der auch als „allgemein als sicher anerkannt“ aufgeführt ist. Es wird auch Lebensmitteln als Konservierungsmittel zugesetzt. Die beiden Verbindungen wirken synergistisch und werden häufig zusammen verwendet.

BHT ist kein gelistetes Karzinogen, aber einige Daten haben gezeigt, dass es bei Tieren Krebs verursacht. Mit BHT gefütterte Ratten haben Lungen- und Lebertumoren entwickelt (EFSA 2012). Es wurde auch gezeigt, dass BHT bei Tieren Entwicklungseffekte und Schilddrüsenveränderungen verursacht, was darauf hindeutet, dass es möglicherweise die endokrine Signalübertragung stören kann (EFSA 2012). Eine neurologische Verhaltensstudie an exponierten Ratten Während der gesamten Entwicklung wurden Auswirkungen auf die motorischen Fähigkeiten und die Koordination beschrieben, bevor die Tiere entwöhnt wurden (Vorhees 1981b).

Was Sie tun sollten: Lesen Sie die Etiketten und vermeiden Sie Produkte mit BHT, insbesondere solche, die auch BHA enthalten. Verwenden Sie EWGs Lebensmittelwerte, um Lebensmittel ohne butyliertes Hydroxytoluol zu finden.

Propylgallat

Propylgallat wird als verwendet Konservierungsmittel in Produkten, die essbare Fette enthalten, wie Wurst und Schmalz.Es wird als GRAS klassifiziert, obwohl eine Studie des National Toxicology Program einen Zusammenhang mit Tumoren bei männlichen Ratten und seltenen Hirntumoren bei zwei weiblichen Ratten berichtete (NTP 1982). Diese Ergebnisse stellen keinen ursächlichen Zusammenhang zwischen Propylgallat und Krebs her, werfen jedoch wichtige Fragen auf, ob diese Chemikalie als sicher angesehen werden sollte. Eine Stellungnahme der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2014 kam zu dem Schluss, dass die verfügbaren Reproduktionsstudien zu Propylgallat veraltet und schlecht beschrieben sind. Darüber hinaus gibt es unvollständige Daten darüber, ob Propylgallat ein endokriner Disruptor ist; Einige Hinweise deuten darauf hin, dass es möglicherweise eine östrogene Aktivität aufweist (EFSA 2014; Amadasi 2009; ter Veld 2006).

Was Sie tun sollten

Seien Sie vorsichtig. Überprüfen Sie die Etiketten auf Propylgallat und vermeiden Sie es. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne Propylgallat zu finden.

Die FDA hat uns gescheitert

Theobromin

Im Jahr 2010 forderte Theocorp Holding Co. die FDA auf, Theobromin, ein in Schokolade enthaltenes Alkaloid mit ähnlichen Wirkungen wie Koffein, als „allgemein als sicher anerkannt“ für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Brot, aufzulisten. Getreide- und Sportgetränke. FDA-Wissenschaftler stellten die GRAS-Bezeichnung in Frage und stellten fest, dass die geschätzte durchschnittliche menschliche Verzehrsrate fünfmal höher war als das vom Unternehmen als sicher gemeldete Niveau (NRDC FOIA 2013). Sie sagten auch, dass das Unternehmen nicht ausreichend erklärt habe, warum die Reproduktions- und Entwicklungseffekte bei Tieren, die Theobromin ausgesetzt waren, waren kein Problem. Als Reaktion darauf zog Theocorp seinen Antrag an die FDA zurück, Theobromin wurde jedoch später als GRAS deklariert und wird in Lebensmitteln außerhalb der FDA-Aufsicht verwendet (NRDC 2014).

Theobromin ist nur ein Beispiel für eine enorme Lücke im freiwilligen GRAS der FDA ification Prozess. Die Lebensmittelzusatzstoffindustrie darf einen Stoff als GRAS bezeichnen, ohne die Agentur darüber zu informieren, und sich stattdessen auf „Expertengremien“ verlassen. Die Einreichung von Theocorp löste wichtige Fragen von FDA-Wissenschaftlern zur Sicherheit des Additivs aus. Anstatt sie zu beantworten, zog das Unternehmen die Anfrage zurück, und die GRAS-Kennzeichnung wurde später ohne FDA-Genehmigung vorgenommen. In einigen Fällen verzichten Unternehmen auf das Benachrichtigungsverfahren der FDA insgesamt. Die Agentur tut dies nicht kennen die Identität dieser geheim von GRAS zugelassenen Chemikalien und können keine Daten überprüfen, um festzustellen, ob sie wirklich in Lebensmitteln sicher sind (NRDC 2014).

Dies muss sich ändern. Damit Zusatzstoffe allgemein als sicher anerkannt werden, Die FDA muss Zugang zu Sicherheitsinformationen haben und die Zuständigkeit für die Zulassung aller GRAS-gelisteten Zusatzstoffe geltend machen.

Was Sie tun sollten

Teilen Sie der FDA mit, dass der GRAS-Zulassungsprozess reformiert werden muss. Unternehmen sollten nicht die Möglichkeit haben, Lebensmittelzusatzstoffe heimlich als GRAS zuzulassen, ohne Sicherheitsdaten zu melden oder an die FDA weiterzugeben.

Secret Flavor Zutaten

Der Begriff „natürlicher Geschmack“ findet seinen mehr als ein Viertel der EWG-Liste von 80.000 Lebensmitteln in der Food Scores-Datenbank, wobei nur Salz, Wasser und Zucker häufiger auf Lebensmitteletiketten erwähnt werden. „Künstliche Aromen“ sind ebenfalls sehr verbreitete Lebensmittelzusatzstoffe, die auf einem von sieben Etiketten erscheinen.

Was bedeuten diese Begriffe wirklich? Gute Frage.

Die Wahrheit ist, wenn Sie sehen Mit dem Wort „Geschmack“ auf einem Lebensmitteletikett haben Sie fast keine Ahnung, welche Chemikalien dem Lebensmittel unter dem Dach dieses vagen Begriffs zugesetzt wurden. Für Menschen mit ungewöhnlichen Nahrungsmittelallergien oder eingeschränkter Ernährung kann dies ein ernstes Problem sein.

Zusätzlich zu den geschmackszusetzenden Chemikalien selbst enthalten Geschmacksmischungen häufig natürliche oder künstliche Emulgatoren, Lösungsmittel und Konservierungsmittel, die werden als „zufällige Zusatzstoffe“ bezeichnet, was bedeutet, dass der Hersteller ihre Anwesenheit nicht auf Lebensmitteletiketten offenlegen muss. Aromamischungen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, sind komplex und können mehr als 100 verschiedene Substanzen enthalten. Die nicht aromatisierten Chemikalien, die andere funktionelle Eigenschaften aufweisen, machen häufig 80 bis 90 Prozent der Mischung.

Verbraucher können überrascht sein zu erfahren, dass sogenannte „natürliche Aromen“ tatsächlich synthetische Chemikalien wie das Lösungsmittel Propylenglykol oder das Konservierungsmittel BHA enthalten können. Aromaextrakte und Inhaltsstoffe aus gentechnisch veränderten Pflanzen können auch als „natürlich“ bezeichnet werden, da die FDA nicht vollständig definiert hat, was dieser Begriff bedeutet. (Zertifizierte organische „natürliche Aromen“ müssen strengeren Richtlinien entsprechen und dürfen keine synthetischen oder gentechnisch veränderten Inhaltsstoffe enthalten. )

Die Unternehmen, die Aromamischungen herstellen, sind oft die gleichen, die die Duftchemikalien in Parfums und Kosmetika herstellen. Die EWG befürwortet die vollständige Offenlegung von Duftbestandteilen und ist der Ansicht, dass Aromamischungen auf die gleiche Weise behandelt werden sollten.

Die EWG hält es für beunruhigend, dass Lebensmittelunternehmen ihre Inhaltsstoffe nicht vollständig offenlegen und vage Begriffe wie „Aromen“ verwenden. Verbraucher haben das Recht zu wissen, was in ihrem Essen enthalten ist.Wir sind auch besorgt darüber, dass Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln Aromen manipulieren, um den Appetit der Menschen auf ungesunde Lebensmittel anzuregen und zu übermäßigem Essen anzuregen.

Was Sie tun sollten

Wählen Sie frische Lebensmittel anstelle von verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln, die diese enthalten Aroma-Chemikalien, die Geruch und Geschmack künstlich verändern. Fordern Sie die Unternehmen auf, anzugeben, welche Chemikalien sie in ihren Aromamischungen verwenden. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne Aromastoffe zu finden.

Lebensmittelfarben: Fragen und Verunreinigungen

Künstliche Farben

Künstliche Farben werden häufig verwendet, um die Attraktivität von Lebensmitteln mit geringem Nährwert zu erhöhen. Es wurden Fragen zur Sicherheit einer Klasse synthetischer Farben gestellt, die als FD & C-Farben (Lebensmittel, Arzneimittel & Kosmetik) bezeichnet werden Kontaminanten auch in anderen künstlichen Farbstoffen.

Karamellfarben III und IV können beispielsweise mit 4-Methylimidazol (4-MEI) kontaminiert sein, was in einer Studie des National Toxicology Program (NTP 2004) Tumore verursachte. . Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat Bedenken hinsichtlich der Furankontamination geäußert, die auch mit Krebs verbunden ist (EFSA 2011b).

Über die Auswirkungen der synthetischen FD & C-Farben für das Verhalten von Kindern. Einige Studien haben gezeigt, dass Gemische aus synthetischen Farbstoffen und dem Konservierungsmittel Natriumbenzoat mit Hyperaktivität assoziiert sind (Bateman 2004; McCann 2007). Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit gelangte zu dem Schluss, dass synthetische Farbmischungen einen „geringen und statistisch signifikanten Einfluss auf Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern“ haben können und dass dieser Effekt für bestimmte empfindliche Personen ein Problem darstellen kann (EFSA 2008a). Andere Studien haben keinen gefunden Zusammenhang zwischen Hyperaktivität und synthetischer Lebensmittelfarbe (Arnold 2012; EFSA 2008a).

Die Vermeidung künstlicher Farbstoffe wie Karamell III und IV kann schwierig sein. Die derzeitige Regulierung ermöglicht es Lebensmittelherstellern, künstliche Farbstoffe einfach auf das Produktetikett zu drucken, wenn Der Inhaltsstoff befindet sich auf einer von der FDA zugelassenen Liste. Verbraucher können jedoch die synthetischen Farben auf der separaten FD & C-zertifizierten Liste der FDA leicht vermeiden, da sie auf dem Etikett mit ihrer vollständigen oder vollständigen Liste angegeben werden müssen abgekürzter Name, z. B. FD & C Gelb 5 oder Gelb 5.

Was Sie tun sollten

Lesen Sie Etiketten, wenn Sie dies vermeiden möchten die FD & C-zertifizierten Farben. Im Allgemeinen künstlich Farben sind in der Regel Kennzeichen von höher verarbeiteten Lebensmitteln, daher können sie auch vermieden werden, indem man sich an frische Produkte, Fleisch und Vollwertkost hält. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne künstliche Farbstoffe zu finden.

Die Aromaindustrie und die Gesundheit der Arbeitnehmer

Diacetyl

Bedenken hinsichtlich Lebensmittelzusatzstoffen sind nicht auf Verbraucher beschränkt. Einige wurden mit schweren Erkrankungen am Arbeitsplatz in Verbindung gebracht. Diacetyl, das als Butteraroma in Mikrowellenpopcorn verwendet wird, ist mit einer schweren und irreversiblen Atemwegserkrankung namens Bronchiolitis obliterans verbunden, die zu Entzündungen und dauerhaften Narben in den Atemwegen führt. Diacetyl wird auch zum Würzen von Milchprodukten wie Joghurt und Käse sowie in „braunen Aromen“ wie Butterscotch und Ahorn und in Fruchtaromen wie Erdbeere und Himbeere verwendet (OSHA 2010).

Mehrere Geschmacksrichtungen – Verwandte Cluster von Atemwegserkrankungen wurden identifiziert, beginnend mit einer Untersuchung ehemaliger Arbeiter in einer Mikrowellen-Popcorn-Anlage im Jahr 2000 (NIOSH 2004). In einem Fall stellte das Nationale Institut für Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz bei 11 von 41 Produktionsmitarbeitern eine beeinträchtigte Lungenfunktion fest. zwei- bis dreimal so viele wie erwartet. Auf medizinische Behandlung wurde kaum oder gar nicht reagiert, und Arbeiter mit schweren Formen der Krankheit, einige erst in den Dreißigern, landeten auf Wartelisten für Lungentransplantationen.

Arbeitsmedizinische Bedenken im Zusammenhang mit Aromachemikalien gehen über Diacetyl hinaus. Die Bundeszentralen für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten und die Arbeitsschutzbehörde haben andere Aromastoffe identifiziert, die ein Risiko darstellen können an Arbeiter, einschließlich 2,3-Pentandion und Acetaldehyd. NIOSH betont, dass Sicherheitsbewertungen von Aromachemikalien weitgehend auf der Exposition der Verbraucher beruhen und es für die meisten keine Richtlinien für die berufliche Exposition gibt. Dies bedeutet, dass Arbeitnehmer viel höheren Risiken ausgesetzt sein können, die nur unzureichend verstanden werden.

Was Sie tun sollten

Achten Sie auf Lebensmittel, die den unspezifischen Inhaltsstoff „Geschmack“ enthalten. Es ist schwer zu wissen, welche Arten von Verbindungen dieser Begriff möglicherweise verbirgt. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne fragwürdige Aromen zu finden.

„Watch List“ für Lebensmittelzusatzstoffe

Phosphate

Phosphate gehören zu den häufigsten Lebensmittelzusatzstoffen, die in mehr als 20.000 Produkten in der Food Scores-Datenbank der EWG enthalten sind.Sie können verwendet werden, um Backwaren aufzusäuern, Säure zu reduzieren und die Feuchtigkeitsspeicherung und Zartheit in verarbeitetem Fleisch zu verbessern. Ungesunden, hochverarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Fastfood, werden häufig Phosphate zugesetzt. Bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung sind hohe Phosphatspiegel im Körper mit Herzerkrankungen und Tod verbunden (Ritz 2012).

Bei Menschen ohne Nierenerkrankung hat eine Studie höhere Phosphorspiegel im Blut mit einem Anstieg in Verbindung gebracht kardiovaskuläres Risiko (Dhingra 2007). Eine andere Studie, die mehr als 3.000 Menschen 15 Jahre lang verfolgte, fand auch einen Zusammenhang zwischen Phosphor in der Nahrung und Herzerkrankungen. Andere Untersuchungen haben ähnliche Ergebnisse berichtet (Foley 2009; Cancela 2012). Die Jury ist sich noch nicht sicher, ob es wirklich einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Phosphat-Lebensmittelzusatzstoffen und gesundheitlichen Problemen gibt. Weitere Forschung ist eindeutig erforderlich. In der Zwischenzeit wird das Thema von einigen Regierungsbeamten ernst genommen. Im Jahr 2013 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit mit einer Neubewertung der zugesetzten Phosphate in Lebensmitteln mit hoher Priorität begonnen. Die Frist für die Fertigstellung endet jedoch erst Ende 2018 (EFSA 2013).

Was Sie tun sollten

Reduzieren Sie den Verbrauch von Lebensmitteln mit Phosphatzusatz und reduzieren Sie den Verzehr von hochverarbeiteten und Fastfoods. Menschen mit Nierenerkrankungen sollten ihren Arzt konsultieren. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne Phosphatzusatz zu finden.

Aluminiumzusätze

Aluminium kommt am häufigsten vor Metall in der Erdkruste. Es kann natürlich in Lebensmitteln vorkommen, aber Menschen sind hauptsächlich durch Lebensmittelzusatzstoffe exponiert (EFSA 2008b). Aluminium kann sich im menschlichen Körper ansammeln und dort verbleiben, insbesondere im Knochen. Aluminiumhaltige Zusatzstoffe wie Natriumaluminiumphosphat und Natriumaluminiumsulfat werden in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Stabilisatoren verwendet.

Tiere, die im Mutterleib und während der Entwicklung Aluminium ausgesetzt sind, zeigen neurologische Effekte wie Verhaltensänderungen, Lernen und motorische Reaktionen. Neurotoxizität trat bei Dialysepatienten auf, die große intravenöse Dosen ungereinigten Wassers erhielten, ein direkter Zusammenhang zwischen Aluminium-Lebensmittelzusatzstoffen und neurologischen Wirkungen wurde jedoch nicht nachgewiesen (Schreeder 1983; EFSA 2008b). Ein Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit und anderen neurodegenerativen Erkrankungen wurde vorgeschlagen, der Zusammenhang bleibt jedoch unklar (Bondy 2013). Zwar besteht nach wie vor erhebliche wissenschaftliche Unsicherheit darüber, ob möglicherweise Zusammenhänge zwischen Lebensmittelzusatzstoffen auf Aluminiumbasis und gesundheitlichen Auswirkungen bestehen, doch aufgrund ihrer weit verbreiteten Verwendung müssen sie auf die „Beobachtungsliste“ gesetzt werden.

Was Sie tun sollten

Lesen Sie die Lebensmitteletiketten, um Zusatzstoffe auf Aluminiumbasis zu identifizieren und Alternativen in Betracht zu ziehen. Verwenden Sie die Food Scores der EWG, um Lebensmittel ohne Aluminiumzusätze zu finden.

Die Fazit

Lebensmittelzusatzstoffe sind häufig Kennzeichen von hochverarbeiteten, ungesunden Lebensmitteln. Wenn Sie sie vermeiden, können Sie Ihre Ernährung in vielerlei Hinsicht verbessern, aber das Einkaufen und intelligentere Essen reicht nicht aus. Die Verbraucher müssen eine echte Reform der Lebensmittel fordern Regulierungssystem, insbesondere das „allgemein als sicher anerkannte“ oder GRAS-Genehmigungsverfahren. Die EWG empfiehlt:

• Wählen Sie frische Lebensmittel, die nach Möglichkeit nur minimal verarbeitet wurden. Produkte mit weniger Inhaltsstoffen werden in der Regel weniger verarbeitet und sind möglicherweise gesünder.
• Lesen Sie Etiketten und vermeiden Sie Lebensmittel mit Inhaltsstoffen, die mit gesundheitlichen Bedenken verbunden sind. Verwenden Sie die Food Scores-Datenbank der EWG, um herauszufinden, welche Lebensmittelzusatzstoffe in Ihren Lieblingsprodukten enthalten sind.
• Teilen Sie Lebensmittelherstellern mit, dass Produkte mit Inhaltsstoffen, die mit gesundheitlichen Bedenken verbunden sind, nicht akzeptabel sind. Bessere Nachfrage.
• Fordern Sie die FDA nachdrücklich auf, ihr Regulierungssystem für Lebensmittelzusatzstoffe zu stärken. Unternehmen sollten nicht die Sicherheit ihrer eigenen Inhaltsstoffe bescheinigen dürfen.

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