Woher kommt Babymais wirklich? (iStock)
Babymais ist in der chinesischen Küche allgegenwärtig, aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, was es tatsächlich ist und woher es kommt?
Ist es eine gentechnisch veränderte Kornähre? Eine unreife Kornähre? Ein anderes maisähnliches Gemüse, das von kulinarischen Außerirdischen geschrumpft wurde?
Im Gegensatz zu Babykarotten, die von Mensch oder Maschine auf die richtige Größe gebracht werden, ist Babymais nur eine Kornähre, bevor es angebaut wird groß, gepflückt im späten Frühling oder Frühsommer, bevor der Stiel ausgewachsen ist. Es ist zart und leicht zu kochen – aber es hat den Mainstream nicht erreicht, weil es lästig zu ernten ist.
Denken Sie, dass Babymais nur zum Mitnehmen ist? Denk nochmal. Restaurants geben diesem missverstandenen Gemüse eine frische Note. (Mit freundlicher Genehmigung von Lauren Bloomberg)
Babymais wird normalerweise von Hand geerntet, sobald die Maisseide herausschaut. Thailand ist der Hauptproduzent, wird aber auch in Indien und Kenia angebaut.
„Babymais hat eine andere Textur, eher ein Kinderspiel“, sagt Cara Hermanson, Köchin bei Tarallucci E Vino in New York City, die Babymais in ihren saisonalen Restaurantspezialitäten verwendet.
„Eingemachtes Babymais wird ein wenig gekocht. Statt dieser Schichten von leicht süß und erdig und sehr pflanzlich, schmeckt es wie die Flüssigkeit . Es ist knusprig und gleichzeitig matschig. Es hat nicht den Schnappschuss, das Knirschen und das Leben, das frischer Mais hat. „
Es ist ein lustiges Gemüse. Und seien wir ehrlich – es ist ziemlich süß, was Gemüse betrifft. Es ist auch ziemlich vielseitig. Sie können es roh oder gekocht essen oder das Ganze, Cob und alles, in den Mund nehmen.
Aber bietet es den gleichen Nährwert wie normaler Mais? Nicht wirklich.
„Da es nur ein paar Tage vor der Reifung des Mais gepflückt wird, haben die Mineralien und Nährstoffe nicht so viel Zeit, um so nährstoffreich zu werden“, sagt Shira Lenchewski, Ernährungswissenschaftlerin aus Los Angeles.
Aber es hat einen Vorteil. „Gleichzeitig gibt es weniger Zucker“, sagt Lenchewski. „Es ist interessant, weil es weniger Mineralien und Nährstoffe gibt, aber auch weniger Zucker.“
Da frischer Babymais nicht immer verfügbar ist, stellen Hersteller häufig Laden Sie es mit Salz und Konservierungsstoffen auf, wodurch potenzielle gesundheitliche Vorteile weiter zunichte gemacht werden.
„Da Sie es hier in der Nähe wirklich nicht finden können, wird es wahrscheinlich in einem Flugzeug verschifft, und es wird Es ist definitiv nicht gesünder als normaler Mais “, sagt Lenchewski.
Wo kann ich es essen?
Babymais hat nicht das Gütesiegel von Ein Superfood-Liebling wie Grünkohl, aber er taucht auf trendigen Menüs auf. „Die Leute verkaufen ihn einfach nicht“, sagt Simpson Wong, Küchenchef bei Chomp Chomp in New York. „In Mittelamerika gibt es ehrlich gesagt so viel Mais, dass ich nicht weiß, wie man ihn verwendet.“
Spitzenkoch Alaun Marcel Vigneron liebt Babymais und verwendet ihn in einem Gericht, das spielerisch UniCorn Bone heißt Marrow am LA Hotspot Wolf: „Ich verwende gerne Babygemüse“, sagt Vigneron, „weil sie mit Degustationsmenüs und kleinen Gängen arbeiten und einen wirklich guten Geschmack haben … und eine ansprechende Textur. Es ist nicht so süß und stärkehaltig wie.“ ausgewachsener Mais. Es ist nicht super zuckerhaltig. Es ist etwas pflanzlicher. “ Er verwendet es auch in einem seiner vorgestellten Gerichte, Corned Beef.
„Ich habe mein eigenes Pastrami gemacht und es mit Babymais serviert“, sagte er. „Es ist ein Wortspiel. Corned Beef … verstanden?“
Aber im Moment ist es hauptsächlich in Pfannengerichten enthalten, die aus Ihren thailändischen Nudeln herausschauen, und in einigen indischen Gerichten, wie z. B. Baby Corn Masala Babymais hat nicht viel Geschmack, bietet aber viele Ecken und Winkel für Saucen, so wie eine Pasta wie Rigatoni sich hervorragend zum Aufnehmen von Fleischsauce eignet.
Kann ich sie zu Hause kochen?
Sie können es, wenn Sie es finden können, und es besteht eine gute Chance, dass Sie es auf einem asiatischen Markt finden. Wenn die Dosenversion alles ist, was Sie finden können, lassen Sie den Babymais abtropfen und trocknen Sie ihn es gut.
Eine Pfanne zuzubereiten ist eine einfache Möglichkeit, sie zu verarbeiten, aber wie wäre es, wenn Sie eine Handvoll in eine Charge Chowder oder Salat werfen? Das Braten von Babymais bringt seinen süßen Geschmack wirklich zur Geltung, und es ist ein cinch.
Sie können es auch roh genießen. Es ist wie ein Snack auf einer Karottenstange, aber viel cooler.