Sie sind sich nicht sicher, welche Temperatur Ihr Huhn haben soll, damit es sicher gegessen werden kann, ohne trocken und übertrieben zu sein? Die kurze Antwort für saftiges, richtig gekochtes Hühnchen lautet 150 F für mindestens 3 Minuten für weißes Fleisch und 175 F für dunkles Fleisch. Lesen Sie weiter, um weitere Informationen darüber zu erhalten, woher diese Zahlen stammen, und um Tipps und Tricks zum Kochen des bestmöglichen Huhns zu erhalten.
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Berechnung der Hühnertemperaturen
Wenn es um das Kochen von Hühnchen geht, sind viele Temperaturen zu beachten. Es gibt die Temperatur, auf die Sie Ihren Ofen eingestellt haben, und dann die tatsächliche Temperatur des Huhns selbst (bekannt als Innentemperatur), die mit einem sofort ablesbaren Thermometer gemessen wird. Und dann gibt es die minimale sichere Innentemperatur in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit – mit anderen Worten, die Temperatur, die Ihr Huhn erreichen muss, um sicherzustellen, dass alle schädlichen Bakterien, die es beherbergen könnte, wie Salmonellen oder E. coli, abgetötet werden / p>
Last but not least gibt es die Hühnertemperatur für Qualitätszwecke – so dass das Brustfleisch fest und weiß, aber nicht fadenziehend und trocken ist und das dunkle Fleisch ist eher zart als gummiartig.
Weißfleisch-Doneness
Das USDA empfiehlt, Huhn und Geflügel mindestens auf eine Innentemperatur von mindestens 165 ° F zu kochen 30 Sekunden. Wenn Sie jedoch die Hühnerbrust ziehen, sobald sie eine Innentemperatur erreicht hat, können Sie aufgrund der Verschleppung des Kochvorgangs daran ziehen Bei einer Temperatur von ungefähr 162 F behält das Huhn die Wärme und steigt weiter an, um die erforderlichen 165 F zu erreichen, ohne das Fleisch zu verkochen und auszutrocknen.
Donneß für dunkles Fleisch
Hühnerschenkel und alles dunkle Hühnerfleisch müssen aufgrund ihrer höheren Bindegewebsmenge auf eine höhere Temperatur (175 bis 180 ° F) gekocht werden. Das Kochen von Oberschenkelfleisch auf 165 F ergibt zähes, gummiartiges Fleisch, aber bei 175 bis 180 F ist es zart und saftig, wenn das Kollagen schmilzt und sich in Gelatine verwandelt.
Braten eines perfekten Huhns
Die folgenden Schritte zum Braten eines ganzen Huhns ergeben weißes und dunkles Fleisch, das zart, saftig und richtig gekocht ist.
- Heizen Sie den Ofen auf 500 F vor.
- Legen Sie das Huhn in eine Bratpfanne mit einem Rost. Mit koscherem Salz würzen.
- Führen Sie ein ofenfestes digitales Sondenthermometer in den tiefsten Teil der Brust ein und stellen Sie es so ein, dass Sie benachrichtigt werden, wenn die Temperatur 145 F erreicht.
- Übertragen Sie das Huhn auf das Ofen und drehen Sie die Temperatur sofort auf 350 F.
- Warten Sie ungefähr 90 Minuten, bis der Alarm am Thermometer piept.
- Nehmen Sie das Huhn aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen Minuten, die Sonde in der Brust belassen.
- Nach 30 Minuten schnitzen und servieren.
Das Huhn ruhen lassen
Während der Ruhezeit wird die Temperatur auf der Anzeige der digitalen Sonde weiter ansteigen und dann wieder fallen. Wenn sie vollständig ansteigt und schließlich auf 120 F abfällt, ist sie bereit zum Schnitzen.
Da die Temperatur eines gebratenen Huhns nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch einige Minuten ansteigt, ziehen Sie es heraus, wenn die Brust 30 ° C hat, und lassen Sie es 30 Minuten ruhen Brustfleisch bleibt abo ve 145 F länger als die erforderlichen 8,4 Minuten, wodurch es zart, saftig und absolut sicher ist. Ebenso mit dem dunklen Fleisch, das schließlich bei etwa 200 ° F seinen Höhepunkt erreicht, was mehr als ausreichend ist, damit das Kollagen im Fleisch zerfällt und zartes, saftiges, aromatisches dunkles Fleisch gewährleistet.
Beachten Sie, dass sich die oben genannten Zeiten und Temperaturen nur auf das Braten eines ganzen Huhns beziehen. Es ist die Gesamtmasse des gesamten Huhns, die es ihm ermöglicht, diese Temperaturen während der Ruhezeit zu halten. Wenn Sie versuchen würden, eine einzelne Hühnerbrust zu rösten, würde dies nicht auf die gleiche Weise funktionieren.
Sous Vide Hähnchenbrust
Es gibt eine Technik, die perfekt ist, um einzelne Hähnchenstücke auf eine bestimmte Temperatur zu kochen und auf dieser Temperatur zu halten. Sie wird Sous-Vide-Kochen genannt.
Mit dieser Kochmethode ist es ganz einfach, Ihre Hühnerbrust so lange auf 145 ° F zu erhitzen, wie Sie möchten. Der zusätzliche Vorteil von Sous Vide ist, dass egal wie Solange Sie es im Wasserbad lassen, wird Ihre Hühnerbrust niemals heißer als 145 F (oder bei welcher Temperatur auch immer). Dies sorgt für saftiges, zartes Brustfleisch mit minimalem Aufwand.