Erste Faustregel: Überspringen Sie die Mikrowelle
Wenn Sie das Glück haben, Rippenreste von einem Grill- oder Grilllokal zu haben, müssen Sie wissen, wie Sie sie richtig erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Ich bat Matthew Register, Inhaber von Southern Smoke BBQ in Garland, NC, und Autor des neuen Kochbuchs Southern Smoke um Rat. Register empfiehlt, die Mikrowelle auszulassen und gekochte Rippen langsam in einem niedrigen Ofen aufzuwärmen. Legen Sie die Rippen in eine mit Aluminiumfolie bedeckte Pfanne und backen Sie sie bei 250 ° F. Wenn das Fleisch eine Innentemperatur von 130 ° F bis 140 ° F erreicht, entfernen Sie die Rippen aus dem Ofen.
Wenn Sie die Rippen wieder erwärmen Zu Hause mit Ihrer eigenen Sauce gekocht oder eingerieben, schlägt Register vor, vor dem Servieren eine weitere Schicht von beiden auf die Rippen zu geben. „Wenn Sie Barbecue-Sauce verwenden, bürsten Sie die Rippen mit der Sauce und kochen Sie sie dann unbedeckt weitere 10 bis 15 Minuten, damit die Sauce auf den Rippen karamellisieren kann“, sagt er. „Wenn Sie eher eine Gewürzmassage als verwenden.“ eine Sauce, nachdem Sie die Rippen auf Temperatur gebracht haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bedecken Sie sie mit dem Gewürz, bevor Sie sie schneiden und servieren. „
Wenn all das Gerede über Rippen Sie hungrig macht, versuchen Sie es mit Registrieren.“ s Rezept für Rippchen im Memphis-Stil aus seinem neuen Buch:
Rippchen im Memphis-Stil
In meinem Restaurant habe ich Rippen im Memphis-Stil übernommen. Ihr charakteristischer Geschmack beruht auf einer einzigartigen Einreibung mit Zutaten wie Oregano, Selleriesamen und Zwiebelpulver. Da Memphis eine große Stadt an der Handelsroute des Mississippi von New Orleans aus war, hatten die Einwohner Zugang zu Gewürzen wie diesen, die in anderen Teilen des Südens nicht erhältlich waren. Das folgende Rezept basiert auf diesen Aromen und ist meine Hommage an Rippen im Memphis-Stil. Neben dem langsamen und langsamen Kochen ist mein einziger Rat, diese an einem Samstagabend zu kochen, umgeben von Freunden, wobei BB King im Hintergrund spielt.
Für 4 bis 6
Für den Memphis Dry Rub
1 Tasse Paprika
6 EL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL. Zwiebelpulver
¼ Tasse Selleriesamen
2 Tassen gepackter brauner Zucker
6 EL. getrockneter Oregano 2 EL. getrockneter Thymian
4 EL. Senfpulver
6 EL. Salz
½ Tasse Chilipulver
Für den Mopp
1 Tasse Essig
1 Tasse Wasser
½ Tasse Memphis Dry Rub
2 Racks Baby-Rückenrippen, jeweils ca. 1½ Pfund
Memphis-Style-BBQ-Sauce zum Servieren (siehe unten)
1. Trockenreiben: In einer Schüssel oder einem luftdichten Vorratsbehälter alle Zutaten mit einer Gabel mischen, um sicherzustellen, dass sie gut kombiniert sind. Diese Reibung kann im versiegelten Zustand bis zu 3 Monate gehalten werden.
2. Machen Sie den Mopp: In einer Rührschüssel Essig, Wasser mischen und reiben und verquirlen. Beiseite stellen.
3. Bereiten Sie einen Grill zum Rauchen vor. Um die Rippen vorzubereiten, drehen Sie sie so um, dass die Knochenseite nach oben zeigt. Schieben Sie die Spitze eines stumpfen Messers unter die Membran, die die Rückseite der Rippen bedeckt. Heben Sie die Membran an und lösen Sie sie, bis sie sich löst. Greifen Sie dann nach der Ecke der Membran und ziehen Sie sie vollständig ab. Dies hilft dabei, einen gleichmäßigen Rauchring auf Ihren Rippen zu erzeugen.
4. Würzen Sie die Rippen mit etwa ½ Tasse Reibung und achten Sie darauf, dass die Rippen beschichtet sind. Massieren Sie den Abrieb in die Rippen, um sicherzustellen, dass er haftet. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill und kochen Sie sie abgedeckt 1 Stunde lang. Nehmen Sie den Deckel von Ihrem Grill und bürsten Sie die Rippen mit der Mopsauce. Setzen Sie den Deckel wieder auf, kochen Sie ihn 30 Minuten lang und heften Sie ihn erneut. Kochen Sie die letzten 30 Minuten oder bis die Rippen weich sind und die Knochen freigelegt werden.
5. Schneiden Sie zum Servieren jedes Gestell in drei Knochenabschnitte und streuen Sie etwa eine halbe Tasse (oder mehr, falls gewünscht) der verbleibenden Reibung darüber. (Bewahren Sie den Rest der Einreibung auf und bewahren Sie ihn für das nächste Mal auf, wenn Sie Rippen herstellen.) Servieren Sie ihn mit einer Seite BBQ-Sauce nach Memphis-Art Tassen
2 Tassen Ketchup
½ Tasse verpackter brauner Zucker
1 EL. Zwiebelpulver
1 TL. Salz
2 TL. Knoblauchsalz
½ Tasse Senf
1 EL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. Worcestershire-Sauce
1 Tasse Pfannkuchensirup (kein Ahornsirup; Sie möchten den hohen Zuckergehalt des Sirups)
1 EL. scharfe Soße
1. In einem 3-Liter-Topf (2,8 l) alle Zutaten vermischen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.Es kann bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Rezept aus Southern Smoke: Barbecue, Traditionen und wertvolle Rezepte, die Matthew Register für heute neu erfunden hat.
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