Ich verspreche, dass dies die weichsten 100% Vollkorn-Brötchen sind, die Sie jemals hatten hatte – und sie sind einfach mit diesem vollständigen Schritt-für-Schritt-Tutorial zu erstellen (& Tipp zum Vorankommen). Diese sind so einfach und so gut – mit oder ohne Butter!
Weitere unserer besten Brotrezepte finden Sie hier.
Dies ist das beste Rezept für Brötchen – wirklich. Ursprünglich im ersten Jahr 2009 von AOC veröffentlicht, bleibt dieses unglaubliche Vollkorn-Brötchenrezept eines der beliebtesten Rezepte der Website, das es verdient – ich habe tatsächlich von einer Freundin erfahren, dass sie von diesen Brötchen geträumt hat!
Sie haben sowohl das Bild-Tutorial als auch ein Video, das Ihnen alle folgenden Schritte zeigt. Es gibt also verschiedene Möglichkeiten, um zu lernen, wie man diese weichen Brötchen zubereitet, auch wenn Sie noch nie zuvor Brot gemacht haben. Und du wirst es wollen – sie sind wirklich unglaublich!
Meine Familie liebt dieses Rezept für Vollkornbrötchen (nun, alle sagen mir, dass Hefebrötchen besser sind als Backpulverkekse, aber nur dazwischen uns sehne ich mich auch heimlich danach.
Zusammen mit meinem 100% Vollkorn-Sandwichbrot haben mich diese mit Honig gesüßten Vollkornbrötchen schließlich glauben gemacht, dass „weicher“ und „Vollkornweizen“ könnte tatsächlich in einem Brot koexistieren.
Können Sie wirklich flauschige und weiche Brötchen haben, die zu 100% aus Vollkornweizen bestehen?
Nach der Verkostung dieser Brötchen haben mir viele Leute das gesagt Glauben Sie nicht, dass es sich zu 100% um Vollkornweizen handelt (und dazu noch ganz normaler Vollkornweizen). Sie denken, ich habe mindestens etwas Allzweckmehl hinzugefügt.
Aber es ist alles wahr. Diese weichen und flauschigen Brötchen werden nur aus Vollkornweizen hergestellt (ich habe sie auch mit Dinkelmehl hergestellt, mit guten Ergebnissen). Es sind die Eier, Butter und Honig, die diese Brötchen so gut machen, dass man nicht nur eine Brötchen essen kann. Sie sind leicht und locker und brauchen fast keine Butter – aber machen Sie trotzdem weiter.
Wenn Sie diese Brötchen zu einem Abendessen, Feiertag oder auf andere Weise mitbringen (oder servieren), werden Sie alle darum bitten das Rezept. Und sie sind auch einfach, wenn Sie den Dreh raus haben, mit einem etwas feuchteren Teig zu arbeiten.
Glauben Sie mir nicht? Folgen Sie uns und ich zeige Ihnen alle Schritte, einschließlich des Aussehens des Teigs, damit Sie sehen können, dass alles wahr ist.
Seien Sie wie die Tausenden anderer Leute, die diese Brötchen hergestellt haben und waren der Star der Party!
So machen Sie weiche 100% Vollkornbrötchen
Hinweis: Dies ist ein Bild-Tutorial – für ein vollständig gedrucktes Rezept scrollen Sie zum Ende der Seite . Einige Links in diesem Artikel sind Affiliate-Links. Wenn Sie darauf klicken, erhalte ich eine kleine Provision, die für Sie kostenlos ist.
1. Der erste Schritt besteht darin, die Hefe in einer halben Tasse warmem, nicht heißem Wasser aufzulösen. Messen Sie einfach das Wasser in einem Glasmessbecher mit warmem Leitungswasser ab, fügen Sie die Hefe hinzu, rühren Sie sie mit einem Schneebesen ein und legen Sie sie beiseite.
2. Fügen Sie weiche Butter (kein Ersatz, bitte – jetzt ist nicht die richtige Zeit!) In die Schüssel eines Standmixers, fügen Sie den Honig hinzu und cremen Sie sie zusammen mit dem Paddelaufsatz ein.
3. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie, wobei Sie die Butter von den Seiten kratzen. Gießen Sie Ihre erwärmte Buttermilch (oder Milch) und die Hefemischung ein.
Hinweis: Es wird nicht glatt, wie dieses Bild oben zeigt – es ist in Ordnung, Butterklumpen herumschweben zu sehen.
4. Mischen Sie 4-1 / 2 Tassen Vollkornmehl und 1-1 / 2 Teelöffel Salz (vertrauen Sie mir, Sie wollen das Salz nicht auslassen – ich spreche aus Erfahrung) und mischen Sie gut.
Dies ist das Vollkornmehl, das ich mag, und dies ist ein leichteres Vollkornmehl, das Ihre Brötchen noch flauschiger macht.
5. Wechseln Sie zum Teighaken und kneten Sie nur ein paar Minuten – wir versuchen nur, die extreme Klebrigkeit hier zu verlieren, nicht wirklich, um Gluten zu entwickeln. Fügen Sie bei Bedarf noch ein paar Esslöffel Mehl hinzu.
Tipp: Wenn Sie weiter kneten, wird das Mehl absorbiert und das Der Teig bleibt wieder an der Schüssel haften. Sie sollten nur ein oder zwei Minuten brauchen, etwas Mehl hinzufügen und die Seiten abkratzen.
Dies war schwer zu fotografieren, aber ein Finger, der auf der Oberfläche berührt wurde, sollte auch keinen Teig darauf entfernen obwohl der Teig klebrig aussieht. Auf dem Foto oben klebt der Teig immer noch an der Schüssel (gut), aber nicht an meinem Finger, sodass er zum Aufgehen bereit ist.
6. Lassen Sie es in der Rührschüssel, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.
HINWEIS: Hier kann das Video wirklich helfen, es besser zu erklären, wenn Sie sich fragen, was der Teig sein soll Seien Sie wie (das größte Problem, das Menschen haben, ist, zu viel Mehl hinzuzufügen und mit dichten, schweren Brötchen herauszukommen).
Ich habe im Laufe der Jahre viele Fragen zu diesem Rezept beantwortet, aber mit Hunderten von Kommentaren ist es nicht so, als würden Sie versuchen, sie alle durchzuwaten . Von der Art und Weise, wie der Teig aussehen sollte, über die Ausrüstung bis hin zum Hinzufügen von zu viel Mehl – ich versuche, die am häufigsten gestellten Fragen und Kommentare in diesem Video zu beantworten. (UPDATE: Aus irgendeinem Grund habe ich 1 Tasse Wasser im Video, aber es ist nur eine halbe Tasse – verwenden Sie die druckbaren Rezeptzutaten unten!)
Dies ist der Teig nach dem ersten Aufgehen. Wie Sie sehen können, ist es etwas gestiegen, aber es ist nicht wirklich „verdoppelt“. Es ist in Ordnung, sie steigen mehr in der Pfanne auf.
7. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und mit kneten Hände ein paar Mal, dann mit einem Handtuch abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. TIPP: Ich verwende gerne ein sauberes Geschirrtuch zur einfachen Reinigung und es hilft, weniger Mehl zu verwenden.
8. Während der Teig ruht, ziehen Sie eine 13 × 9-Zoll-Pfanne heraus und bestreichen Sie sie großzügig am Boden und an den Seiten.
9. Schneiden Sie den Teig in 24 gleichmäßige (oder so nah wie möglich) Stücke. Glätten Sie ihn in eine rechteckige Form und verwenden Sie ein Messer Um es in 24 Stücke zu schneiden.
Wie Sie oben sehen können, sind die Mittelstücke größer als die Eckstücke, also schneide ich einfach einige der Mittelstücke ab und füge sie den Ecken hinzu.
10. Formen Sie die Teigstücke.
So habe ich gelernt, Brötchen zu formen, als ich mich freiwillig bei meinem Kind gemeldet habe Sommercamp: mit der linken Hand (wenn Sie Rechtshänder sind) m Nehmen Sie mit Daumen und Fingern eine Kreisform, nehmen Sie den Teig in die rechte Hand und schieben Sie ihn durch den Kreis. Drücken Sie ihn in die Mitte des Teigs, um eine abgerundete Oberseite zu bilden.
Drehen Sie dann den Teig Kugel über und kneifen Sie die Enden zusammen.
11. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten in die Butterdose – vier Kugeln quer und sechs nach unten. Sie sollten sich in der Pfanne berühren, um alle weichen Seiten zu erzeugen, die jeder liebt (die mittleren sind meine Favoriten…).
12. Decken Sie die Pfanne ab (ich schüttle das Handtuch ab, mit dem ich sie geformt habe, und bedecke es dann) und lasse es eine weitere Stunde gehen. TIPP: Stellen Sie den Timer jedoch auf 45 Minuten ein, damit Sie den Ofen auf 350 Grad einschalten können, um die letzten 15 Minuten der Anstiegszeit vorzuheizen.
So sehen sie nach 1 Stunde Aufstehen aus. Sie verschütten nicht über die Pfanne, aber jetzt berühren sich alle Seiten.
13. 20-25 Minuten goldbraun backen. Ich drehe sie nach 10 Minuten, um sie gleichmäßig zu bräunen.
14. Bürsten Sie die Spitzen mit weicher Butter, wenn sie aus dem Ofen kommen (tun Sie es einfach – Sie werden es nicht bereuen).
Sobald sie zum Erwärmen abgekühlt sind, ziehen Sie sie aus der Pfanne und ziehen Sie sie zum Servieren auseinander. Schauen Sie sich diese Textur an – hier gibt es keine schweren Vollkornbrötchen. Diese sind so gut, bitte probieren Sie sie aus!
Diese machen auch tolle Vollkorn-Sandwich-Brötchen – denken Sie an alles Die Schieberegler können Sie jetzt gesünder machen!
Um voranzukommen:
- Sie können diese bis zu einem Monat im Voraus erstellen, in der Pfanne abkühlen lassen und entfernen sie als ein Stück, trennen Sie in 2 Abschnitte von 12 Rollen und legen Sie jeden Abschnitt der Rollen in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße.
- Bis zum Gebrauch oder bis zu 4 Monaten einfrieren.
- Zum Servieren morgens zum Auftauen herausnehmen, dann den 12-Rollen-Abschnitt in Alufolie einwickeln und erhitzen in einem 300-350-Grad-Ofen für 15-20 Minuten oder bis es warm ist.
Rezept drucken Pin Rezept
Weich 100% Vollkorn-Brötchen
Zutaten
- 2 Esslöffel aktive Trockenhefe * funktioniert auch sofort
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- 1/2 Tasse Butter erweicht
- 1/4 Tasse Honig
- 3 Eier
- 1 Tasse lauwarme Buttermilch oder Milch
- 4½ bis 5 Tassen Vollkornmehl
- 1 ½ Teelöffel Salz
Anweisungen
-
Löse die Hefe in einer halben Tasse warmem Wasser in einem Glasmaß. Beiseite stellen.
-
Butter und Honig in der Schüssel eines Standmixers mit dem Paddel eincremen Anhang. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie, kratzen Sie die Seiten. Fügen Sie die erwärmte Milch zusammen mit der Hefemischung hinzu.
-
Fügen Sie 4½ Tassen Mehl und das Salz hinzu Mischen, bis kombiniert. Wechseln Sie zu Teighaken und kneten Sie nur 2-3 Minuten, bis sie nicht mehr klebrig sind. Fügen Sie bei Bedarf jeweils einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzu. (Fügen Sie nicht zu viel hinzu.)
-
Lassen Sie es abgedeckt in einer Schüssel sitzen, um sich zu erheben eine Stunde. Auf eine bemehlte Oberfläche stellen und ein paar Mal kneten, dann 3 Minuten ruhen lassen.
-
In 24 gleiche Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel formen und in eine gebutterte 13×9-Zoll-Auflaufform legen, wobei sich die Stücke berühren.
-
1 Stunde gehen lassen.
-
Vorheizen Ofen auf 350 Grad.
-
20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Hinweise
Make Ahead:
- Sie können diese bis zu einem Monat im Voraus herstellen, in der Pfanne abkühlen lassen, als ein Stück entfernen und trennen 2 Abschnitte mit 12 Brötchen und legen Sie jeden Abschnitt der Brötchen in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße.
- Frieren Sie ihn ein, bis er benötigt wird. Wickeln Sie dann den 12-Rollen-Abschnitt in Alufolie und erhitzen Sie ihn in einem 300-350-Grad-Ofen für 15-20 Minuten oder bis er warm ist.
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