Das Lebensmittellabor: Braten von Spatchcock-Hühnchen (Schmetterlingshuhn)

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  • Spatchcocked (Butterflied) Brathähnchen mit Quick Jus

Die Herstellung eines einfachen, aber perfekten Brathähnchens ist eine Technik Das sollte im Arsenal eines jeden Hauskochs sein. Aber die Realität ist, dass Perfektion schwer zu erreichen ist, besonders wenn Sie versuchen, das ganze Huhn zu braten. Das Problem ist, dass Hähnchenbrust austrocknet, wenn sie über 66 ° C gekocht wird, aber die Beine müssen bis zu 80 ° C warm werden. Spatchcocking oder Butterfliegen ist die Lösung: Indem Sie das Huhn flachdrücken, setzen Sie seine Beine höherer Hitze aus und helfen ihnen, etwas schneller als die Brüste zu kochen – genau das, was Sie für saftiges Fleisch wollen. Es ergibt auch eine knusprigere Haut und eine viel schnellere Garzeit als beim herkömmlichen Braten. In und aus dem Ofen in 45 Minuten oder weniger!

Wenn Sie mehr über die Wissenschaft des Spatchcocking erfahren möchten, lesen Sie diesen Artikel. Wenn Sie direkt in die Küche springen möchten, folgen Sie einfach dem Video oben oder den Schritten unten.

Vergessen Sie übrigens teure Bratpfannen. Ein Drahtgitter und ein Backblech mit Rand sind nicht nur billiger und vielseitiger, sie erzielen auch hervorragende Ergebnisse, indem sie einen besseren Luftstrom über und um das Huhn beim Braten fördern.

Schritt 1: Schneiden Sie das Backbone aus

Schneiden Sie das Rückgrat des Huhns aus, indem Sie mit einer stabilen Geflügelschere entlang beider Seiten der Wirbelsäule schneiden

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Schritt 2: Verbreiten Sie „Em!

Legen Sie das Rückgrat vorerst beiseite und verteilen Sie das Huhn. “ s Beine auseinander und drehen Sie es um, so dass es mit der Haut nach oben zeigt.

Schritt 3: Drücken und knacken

Drücken Sie fest auf das Brustbein des Huhns, bis Sie ein Knacken hören – das ist das Brechen des Querlenkers – und das Huhn liegt ziemlich flach. Wenn Sie möchten, können Sie den Querlenker auch entfernen, indem Sie ihn mit einem Gemüsemesser ausschneiden.

Schritt 4: Stecken Sie die Flügel

Die Flügel des Huhns sind dünn und können leicht brennen, wenn links ausgesetzt. Der einfachste Weg, damit umzugehen, besteht darin, sie wieder hinter die Brüste zu stecken. Übertragen Sie das Huhn auf einen Rost in einem mit Folie ausgekleideten Backblech.

Schritt 5: Mit Öl beträufeln

Das Huhn mit einem Esslöffel Öl beträufeln. Dies wird dazu beitragen, dass es gleichmäßiger bräunt.

Schritt 6: Saison gut

Großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 7: Fügen Sie Kräuter hinzu, wenn Sie möchten

Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Handvoll fein gehackter frischer Kräuter hinzufügen. Denken Sie für Hühnchen an „Scarborough Fair“: Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian oder eine Mischung davon funktionieren alle gut. Reiben Sie Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter gleichmäßig über alle Oberflächen der Brust. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kräuterstängel aufbewahren. Sie werden sie verwenden, um der Sauce Geschmack zu verleihen.

Schritt 8: Braten Sie es!

Legen Sie das Huhn in einen auf 260 ° C vorgeheizten Ofen und rösten Sie es, bis der kühlste Teil der Brust 66 ° C (150 ° F) auf einem sofort ablesbaren Thermometer anzeigt und die Beine sind mindestens 80 ° C warm. Dies dauert ungefähr 40 Minuten, aber überprüfen Sie nach 20, ob das Huhn nicht überbräunt oder an Stellen versengt ist. Wenn dies der Fall ist, reduzieren Sie die Hitze um 50 ° F und verwenden Sie gegebenenfalls Folienstücke, um eventuell zu dunkle Teile abzuschirmen.

Schritt 9: Schneiden Sie den Rücken

Während das Huhn brät, machen Sie ein einfaches Jus dazu. Schneiden Sie das Huhn zunächst mit dieser Schere oder einem scharfen, schweren Messer in 1-Zoll-Stücke zurück.

Schritt 10: Den Rücken bräunen

Einen weiteren Esslöffel neutrales Öl (wie Raps oder Gemüse) in einem mittelgroßen Topf schimmernd erhitzen, dann den Rücken hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen. bis es schön gebräunt ist.

Schritt 11: Brown Aromatics

Eine gehackte Zwiebel, eine Karotte und eine Sellerierippe in den Topf geben und kochen, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 12: Ablöschen

Fügen Sie eine Tasse Wermut hinzu oder Trocknen Sie den Sherry zusammen mit einer Tasse Wasser mit einem Holzlöffel in die Pfanne, um alle gebräunten Teile vom Boden abzukratzen. Fügen Sie für einen besseren Geschmack ein paar Lorbeerblätter und die Stängel aller Kräuter hinzu, die Sie für das Huhn verwendet haben.

Schritt 13: Köcheln lassen und abseihen

Lassen Sie die Sauce etwa 20 Minuten köcheln, geben Sie sie dann in einen frischen Topf und verwerfen Sie die Feststoffe. Legen Sie die Sauce wieder auf das Kochfeld und lassen Sie sie köcheln, bis sie auf etwa ein Drittel einer Tasse reduziert ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte sie einen wirklich intensiven Geschmack haben!

Schritt 14: Würzen und montieren Sie die Sauce

Beenden Sie die Sauce, indem Sie einen kleinen Spritzer Sojasauce und Zitronensaft einrühren mit ein paar Esslöffeln Butter. Sojasauce fügt der Sauce etwas Umami-Rückgrat hinzu, während Zitronensaft sie aufhellt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce beiseite stellen, bis Sie servierfertig sind.

Schritt 15: Verwenden Sie ein Thermometer!

Überprüfen Sie, ob sich das Huhn dem Gargrad nähert Die Temperatur wird regelmäßig mit einem sofort ablesbaren Thermometer gemessen und herausgezogen, sobald der kühlste Teil der Brust 150 ° F anzeigt. Lassen Sie das Huhn vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

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Schritt 16: Schnitzen und servieren

Übertragen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett …

… und schnitzen Sie es, indem Sie die Beine entfernen und die Oberschenkel von den Trommelstöcken teilen und dann die Brust in zwei Teile teilen Hälften und jede Brust wieder in zwei Hälften für insgesamt acht Teile.

Das Huhn mit der Sauce am Tisch servieren. Ein schöner einfacher grüner Salat und einige Bratkartoffeln sind perfekte Partner für ein Brathähnchen.

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Spatchcocked (Butterflied) Brathähnchen mit schnellem Jus

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