Bevor wir beginnen, lassen Sie mich etwas klarstellen. Ich gebe nicht vor zu wissen, wie man jedes Gericht zubereitet, das China zu bieten hat. Es ist ein großes Land! Aber wenn ich mich entscheide zu lernen, wie man ein Gericht macht (normalerweise eines, das ich persönlich liebe), bin ich sehr forschungsintensiv. Ich studiere die Herkunft des Gerichts, vergleiche Rezepte, schaue auf chinesische Kochwebsites und teste Rezepte mehrmals, bevor das Endergebnis von unseren Kritikern (d. H. Bill, Sarah und Kaitlin) genehmigt wird. Wir müssen nicht weniger als ein Dutzend Versionen dieses Dan Dan Noodles-Rezepts ausprobiert haben. Es ist eines dieser Gerichte, das unter chinesischen Nudelrezepten so weit verbreitet ist, dass es viele Variationen gibt. Ich wusste sofort, dass Dan Dan Noodles ein schwieriges Rezept sein würde. Letztes Wochenende haben wir drei Versuche gemacht. Ein mühsamer Prozess, der ungefähr so klang:
Bill: Es braucht etwas Zucker, um die Salzigkeit auszugleichen.
Kaitlin: Nein, es gibt nicht so viel Sesampaste. Mehr Salz!
Sarah: Mehr Chiliöl und Sichuan-Pfefferkörner! Dies ist keine Vorschule… wir müssen schärfer werden!
Judy: Es soll einen Hauch Essig haben, und wir müssen die richtigen Nudeln verwenden, Leute!
Diese Behauptungen, zusammen mit vielen anderen unaufgeforderten Meinungen und Ratschlägen mal zehn. Das ist unsere Familie! Ich werde dieses Rezept nicht beschönigen. Dan Dan Nudeln sind gar nicht so einfach zuzubereiten. Das Gericht benötigt viele verschiedene Zutaten, um einen vielschichtigen, komplexen Geschmack zu erzielen. Aber Sie können sich vorstellen, dass dieses Gericht aus vier Teilen besteht: dem Chili-Öl, der Fleischmischung und Sui Mi Ya Cai (eingelegtes Gemüse, das Sie in Ihrem chinesischen Lebensmittelgeschäft finden… siehe Foto unten), der Sauce und den Nudeln / Blattgemüse. Teilen und erobern. Mit diesem getesteten und genehmigten Rezept haben Sie bereits die Hälfte des Kampfes gewonnen. Kein Mut, kein Ruhm.
Bevor wir mit der Herstellung dieses epischen Dan Dan Noodles-Rezepts beginnen, müssen wir auch einige unserer anderen traditionellen Nudelrezepte erwähnen, die wir in China geliebt haben, darunter 15-minütiges chinesisches heißes Öl Nudeln (You Po Mian) und Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Ok, atmen Sie tief ein und los gehts mit dem Rezept!
Erfahren Sie mehr über Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) und andere konservierte Zutaten auf unserer Infoseite zu getrockneten und konservierten chinesischen Zutaten!
Teil 1: Dan Dan Nudeln – Das Chili-Öl
- 2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
- 1 Zoll -langes Stück chinesischer Zimt (Gui-Pi)
- 2-Sterne-Anis
- 1 Tasse Öl
- 1/4 Tasse zerkleinerte rote Pfefferflocken
In einem kleinen Topf die Sichuan-Pfefferkörner, die Zimtstange, den Sternanis und das Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam auf 325 Grad Fahrenheit erhitzen und dann die Hitze abstellen. Warten Sie 6-7 Minuten und entfernen Sie dann die Pfefferkörner, die Zimtstange und den Sternanis mit einem geschlitzten Löffel.
Fügen Sie die hinzu zerkleinerte rote Pfefferflocken und lassen Sie sie in das heiße Öl einweichen. Es sollte duftend riechen, fast wie Popcorn. Lassen Sie das Öl abkühlen. Dadurch wird mehr Chiliöl hergestellt, als Sie benötigen, aber Sie werden froh sein, es für andere Gerichte zur Hand zu haben. In einem Glas aufbewahren und gekühlt aufbewahren.
Tipp: Die zerkleinerten Paprikaflocken sind ziemlich scharf, wenn Sie möchten ein milderes Chiliöl, kaufen Sie ganze getrocknete rote Chilis von jedem asiatischen Markt, entkernen Sie sie und hacken Sie sie dann mit einer Küchenmaschine in Flocken, um das Öl herzustellen. Sie können auch in Kaitlins Beitrag nachlesen, wie man Chili-Öl herstellt, wenn Sie eine größere Menge herstellen möchten, um in der Nähe zu bleiben!
Teil 2: Dan Dan-Nudeln – Die Fleischmischung
- 3 Teelöffel Öl
- 8 oz. gemahlenes Schweinefleisch
- 2 Teelöffel süße Bohnensauce oder Hoisinsauce
- 2 Teelöffel Shaoxing-Wein
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 1/2 Teelöffel fünf Gewürzpulver
- 1/3 Tasse sui mi ya cai
In einem Wok einen Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das gemahlene Schweinefleisch bräunen.
Fügen Sie die süße Bohnensauce, den Shaoxing-Wein, die dunkle Sojasauce und fünf Gewürzpulver hinzu. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Beiseite legen. Die anderen 2 Teelöffel Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sui Mi Ya Ci (eingelegtes Gemüse) einige Minuten anbraten. Beiseite stellen.
Teil 3: Dan Dan Nudeln – Die Sauce
Macht genug Dan Dan Nudeln Sauce für 1 Pfund Nudeln
- 2 Esslöffel Sesampaste (Tahini)
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel fünf Gewürzpulver
- 1/2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkornpulver (wir mahlen ganze Sichuan-Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel)
- 1/2 Tasse Ihres vorbereiteten Chili-Öls (beängstigend, aber ja!)
- 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- ¼ Tasse heißes Kochwasser aus den Nudeln
Alle Zutaten mischen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze an, wenn Sie möchten. Sie können es mit mehr heißem Wasser lösen, mehr Sichuan-Pfefferkornpulver hinzufügen usw.
Teil 4: Dan Dan-Nudeln – Nudeln, Gemüse und Montage
- 1 Pfund frisch oder getrocknete weiße Nudeln, mittlere Dicke
- 1 kleines Bündel Blattgemüse (Spinat, Bok Choy oder Choy Sum)
- gehackte Erdnüsse
- gehackte Frühlingszwiebeln (optional)
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung und lassen Sie sie abtropfen. Wir haben frische Nudeln verwendet, aber trockene Nudeln sind auch großartig. Eigentlich könnte ich die getrockneten bevorzugen, weil sie etwas weniger stärkehaltig sind. (Jetzt wäre es an der Zeit, Ihrer Sauce etwas Nudelkochwasser hinzuzufügen). Das Gemüse im Nudelwasser blanchieren und abtropfen lassen. Zum Zusammenstellen die Sauce auf vier Schalen verteilen…
Die Nudeln in die Schüssel geben…
Und die chinesischen Blattgemüse.
Fügen Sie das gekochte Schweinefleisch und Sui Mi Ya Cai darüber hinzu.
Streuen Sie gehackte Erdnüsse und Frühlingszwiebeln über Ihren Dan Dan Nudeln, wenn Sie möchten, und mischen Sie alles zusammen. Viel Spaß!
Warnung! Dieses Dan Dan Nudelgericht ist nichts für Anfänger mit scharfem Essen. Aber für diejenigen unter Ihnen, die Hitze und / oder Sichuan-Küche lieben, gibt es ein Vergnügen!
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Dan Dan Nudeln
Zutaten
Für das Chili-Öl:
- ▢ 2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
- ▢ 1 Zimtstange
- ▢ 2-Stern-Anis
- ▢ 1 Tasse Öl
- ▢ 1/4 Tasse zerkleinerte rote Pfefferflocken
Für das Fleisch und Sui Mi Ya Cai:
- teas 3 Teelöffel Öl
- ▢ 8 oz . gemahlenes Schweinefleisch (225 g)
- ▢ 2 Teelöffel süße Bohnensauce oder Hoisinsauce
- ▢ 2 Teelöffel shaoxing Wein
- ▢ 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1/2 Teelöffel fünf Gewürzpulver
- ▢ 1/3 Tasse sui mi ya cai
Für die Sauce:
- ▢ 2 Esslöffel Sesampaste Tahini
- ▢ 3 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 2 Teelöffel Zucker
- ▢ 1/4 Teelöffel fünf Gewürzpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkornpulver (wir mahlen ganze Sichuan-Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel)
- ▢ 1/2 Tasse Ihres zubereiteten Chili-Öls (beängstigend, aber ja!)
- ▢ 2 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
- ¼ Tasse heißes Kochen Wasser aus den Nudeln
Für die Nudeln & Veg:
- ▢ 1 Pfund frische oder getrocknete weiße Nudeln (450 g, mittlere Dicke)
- ▢ 1 kleines Bündel Blattgemüse (Spinat, Bok Choy, oder Choy-Summe)
- ▢ gehackte Erdnüsse
- ▢ gehackte Schalotte (optional)
Anweisungen
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So stellen Sie das Chiliöl her :. In einem kleinen Topf die Sichuan-Pfefferkörner, die Zimtstange, den Sternanis und das Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam auf 325 Grad erhitzen und dann die Hitze abstellen. Warten Sie 6 – 7 Minuten und entfernen Sie dann die Pfefferkörner, die Zimtstange und den Sternanis mit einem geschlitzten Löffel. Fügen Sie die zerkleinerten Paprikaflocken hinzu und lassen Sie sie in das heiße Öl einweichen.Es sollte duftend riechen, fast wie Popcorn. Lassen Sie das Öl abkühlen. Dadurch wird mehr Chiliöl hergestellt, als Sie benötigen, aber Sie werden froh sein, es für andere Gerichte zur Hand zu haben. In einem Glas aufbewahren und gekühlt aufbewahren.
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So machen Sie die Fleischmischung: In einem Wok einen Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und bräunen Sie das gemahlene Schweinefleisch. Fügen Sie die süße Bohnensauce, den Shaoxing-Wein, die dunkle Sojasauce und fünf Gewürzpulver hinzu. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Beiseite legen. Die anderen 2 Teelöffel Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sui Mi Ya Cai (eingelegtes Gemüse) einige Minuten anbraten. Beiseite stellen.
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So machen Sie die Sauce: Mischen Sie alle Zutaten der Sauce. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze an, wenn Sie möchten. Sie können es mit mehr heißem Wasser lösen, mehr Sichuan-Pfefferkornpulver hinzufügen usw.
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So bereiten Sie die Nudeln und das Gemüse zu: Kochen Sie die Nudeln gemäß Packungshinweis und abtropfen lassen. Das Gemüse im Nudelwasser blanchieren und abtropfen lassen.
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Die Sauce auf vier Schalen verteilen, gefolgt von den Nudeln und dem Blattgemüse. Fügen Sie das gekochte Schweinefleisch und sui mi ya cai darüber hinzu. Mit gehackten Erdnüssen (optional) und Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Alles mischen und genießen!
Nährwertangaben
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