Maine-Muscheln, Pissermuscheln, Ipswich-Muscheln, Softshell Muscheln und Langhalsmuscheln sind in Neuengland als Dampfmuscheln bekannt. Dampfmuscheln stehen hinter Maine-Hummer als Meeresfrüchte der Wahl sowohl für Anwohner als auch für Besucher an zweiter Stelle. Klammerer graben Dampfer von Hand mit einem Muschelharken im Schlamm und in den Sandflächen in Orten wie Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine oder Chatham auf Cape Cod so serviert! Zart und extrem reich und süß, werden diese kleinen Muscheln traditionell gedämpft und in gezogener Butter getaucht genossen. Dampfmuscheln haben weiche und spröde Schalen und schließen nicht vollständig, da der lange Hals oder Siphon im Weg ist. Die besten Muscheln zum Dämpfen sind natürlich Dampfgarer, aber Muscheln mit kleinem Hals oder Kirschsteine können ersetzt werden. Dampfer werden auch für die berühmten gebratenen Muscheln Neuenglands verwendet. Wenn Sie vorhaben, Ihre eigenen gebratenen Muscheln oder Chowder zuzubereiten, kaufen Sie sie am besten in ihrem natürlichen Saft.
Kochen von Dampfmuscheln
Es gibt nichts Besseres als eine gehäufte Schüssel von süßen Dampfmuscheln. In Neuengland werden Dampfer zusammen mit ihrer dampfenden Brühe und geschmolzener Butter serviert. die Brühe, um das gedämpfte Muschelfleisch einzutauchen und von Sandresten zu befreien, und die warme Butter zum Eintauchen. Das Essen von Dampfgarern ist unordentlich, haben Sie also viel Brot zum Aufsaugen von Brühe und Papierservietten für Ihre Finger.
Muscheln können sich auf natürliche Weise öffnen oder klaffen: Dies bedeutet nicht unbedingt, dass das Produkt verdorben oder tot ist. Der Siphon oder Hals einer Weichschalenmuschel verengt sich bei Berührung. Ein leichtes Klopfen auf die Schale führt normalerweise dazu, dass sich die Muschel schließt. Wenn eine Muschel nicht auf einen Schlag auf ihre Schale reagiert oder wenn die Schale zerbrochen ist, sollte sie verworfen werden. Planen Sie, Ihre Dampfer bald nach ihrer Ankunft zu kochen. Um Muscheln in der Schale zu lagern, kühlen Sie sie in einer flachen Schüssel und decken Sie sie mit einem sauberen feuchten Tuch ab.
So reinigen Sie Dampfmuscheln
Da Dampfgarer aus Sand und Wattenmeer geharkt werden finden Sie etwas Sand. Ein Salzbad hilft Muscheln, sich vor dem Kochen von Sand und Sand zu befreien. Die Muscheln in einer Lösung von 1/3 Tasse Salz in 1 Gallone Wasser (nur zum Abdecken) etwa eine Stunde lang im Kühlschrank einweichen. Einige Köche schlagen vor, der Salzmischung einen Esslöffel Maismehl hinzuzufügen.