Cross Rib Roast
Geschmack: 4 von 5
Alternative Namen: Chuck Shoulder Roast, Chuck Pot Pot Roast ohne Knochen, Arm Pot Roast, Shoulder Clod Roast, englische Rolle
Cross Rib Roast
Dieser spezielle Schnitt wird in Kanada als knochenlose Cross Rib bezeichnet. In den USA wird er jedoch in vielen Regionen als Rezept für knochenlosen Schultertopfbraten bezeichnet.
Die Querrippe, die direkt unter der Klinge am Spannfutter und über dem Bruststück sitzt, ist schlanker geschnitten als die Klinge, aber immer noch sehr aromatisch, und viele bevorzugen die Querrippe gegenüber der Klinge, wenn sie ein Bratenrezept für das Futter zubereitet.
Die Spannmuskeln sind stark trainiert und enthalten viel Bindegewebe. Sie müssen bei schwacher Hitze langsam gekocht werden. Ein Schulterbraten ist zäh, fadenziehend und sehr trocken, wenn er nicht mit Flüssigkeit gekocht wird.
Kochanleitung
Cross Rib Roast Recipe
1. Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 300 Grad. Würzen Sie den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer.
2. In einem holländischen Ofen oder Suppentopf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie alle Seiten des Bratens in der Gesamtzeit ca. 8-10 Minuten an. Nehmen Sie den Braten aus dem Topf auf einen Teller.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch oder eine Ihrer Lieblingsgewürze unter Rühren hinzu, bis sie anfangen zu bräunen, 5-6 Minuten.
Rühren Sie eine 1/4 Tasse Flüssigkeit (z B. Rind- oder Hühnerbrühe, Rotwein, Suppe, Tomatenkonserven, Wasser oder eine beliebige Kombination davon) Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Löffel ab, um gebräunte Stücke zu lösen.
Braten zurück in den Topf geben und ausreichend Flüssigkeit hinzufügen Komm auf halber Höhe des Bratens. Mit Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann den Topf in den Ofen stellen.
4. Kochen Sie den Braten 3-4 Stunden lang alle 30-40 Minuten, bis er vollständig zart ist und eine Fleischgabel leicht in das Fleisch hinein- und herausschneidet. Die letzten 30-45 Minuten des Kochens, kleine Kartoffeln, geschnittene Karotten oder geschnittene Pastinaken können auf Wunsch hinzugefügt werden.
5. Übertragen Sie den Braten aus dem Topf, Zelt mit Alufolie 15-20 Minuten vor dem Schnitzen in ½-Zoll-Scheiben. Lassen Sie die Flüssigkeit im Topf ca. 5 Minuten ruhen und entfernen Sie das Fett mit einem breiten Löffel von der Oberfläche.
Wenn gewünscht, mit Salz, Pfeffer oder ¼ Tasse trockenem Rotwein würzen und 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel und gießen Sie die Sauce über das Fleisch. Ein sehr einfaches Rezept für Schmorbraten, bei dem Ihre Familie Sie auffordert, es erneut zuzubereiten.
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