Mit diesem einfachen Ciabatta-Brot-Rezept erhalten Sie ein rustikales italienisches Brot, das sich perfekt zum Eintauchen eignet Suppen oder Saucen. Die hohe Flüssigkeitszufuhr in diesem Brot führt zu einem wunderbar zähen Zentrum und Tonnen unregelmäßiger Löcher.
Hausgemachtes Ciabatta-Brot
Dies ist wahrscheinlich das einfachste Ciabatta-Brotrezept, auf das Sie stoßen werden. Es ist ein 80% iges Hydratationsbrot, das bedeutet, dass es sehr nass und klebrig ist.
Aus diesem Grund benötigen Sie einen Standmixer, um den Teig herzustellen. Andernfalls ist es nahezu unmöglich, den Teig zu mischen.
Der Mixer übernimmt das gesamte Mischen und Für Sie kneten. Deshalb sage ich, es ist das einfachste Rezept.
Rezepte ohne Kneten sind die besten! Ich mache die ganze Zeit Pizzateig und Slow Cooker Brot, weil sie wenig Aufwand erfordern. Und jetzt mache ich genauso oft Ciabatta-Brot, wenn nicht mehr.
Ciabatta bedeutet auf Italienisch Pantoffel. Kannst du sehen, wie das Brot seinen Namen bekommt? Es hat die Form eines Pantoffels!
Are Gibt es Eier in Ciabatta-Brot?
Es gibt keine Eier in Ciabatta-Brot. Es wird aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt.
Wofür verwenden Sie Ciabatta-Brot?
Sie schneiden Ciabatta-Brot schräg und beträufeln es mit Olivenöl. Es kann auch zum Eintauchen in eine Suppe oder zum Aufsaugen einer Sauce verwendet werden.
Oder Sie können es der Länge nach in Scheiben schneiden und ein Sandwich nach italienischer Art zubereiten. Wie auch immer Sie sich entscheiden, dieses Brot zu genießen, ich bin mir sicher, dass Sie Sie werden von der Textur und dem Geschmack beeindruckt sein.
Wie erhitzen Sie Ciabatta-Brot?
Sie können Ciabatta-Brot erhitzen, indem Sie es in Aluminiumfolie einwickeln und in einem 350 ° F heißen Ofen backen für 10-15 Minuten.
Hauptzutaten für Ciabatta-Brot
Brotmehl – dies ist wichtig für die robuste Textur dieses Brotes.
Hefe – Sie können Verwenden Sie Instant- oder aktive Trockenhefe. Entweder funktioniert eine. Verwenden Sie nur eine Qualitätsmarke wie Red Star®.
Wasser – dieses Brot enthält „viel Wasser und es ist die einzige Flüssigkeit“ Das Rezept verlangt.
Salz – Salz verstärkt den Geschmack von Ciabatta-Brot, verlangsamt aber auch den Fer Mentation und Enzymaktivität im Teig. Es hilft auch, das Volumen zu stärken und zu unterstützen.
Wie macht man Ciabatta-Brot?
Schritt 1: Machen Sie den Schwamm
Mehl, Hefe und Wasser mischen in einer großen Schüssel. Rühren Sie es mit einem Holzlöffel um, bis es gut gemischt und klumpenfrei ist.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 12 Stunden, aber bis zu 24 Stunden. Je länger Sie den Schwamm sitzen lassen Je mehr Geschmack und Struktur das endgültige Brot hat.
Schritt 2: Machen Sie den Teig
Kombinieren Sie den Schwamm in der Schüssel eines Standmixers mit mehr Mehl, Wasser und Salz. Mischen Sie ihn mit dem Paddelaufsatz, bis der Teig nicht mehr klebt an den Seiten der Schüssel.
Schritt 3: Den Teig aufgehen und wenden
Den Teig in eine große, mit Olivenöl gefettete Schüssel geben. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Einen Silikonschaber leicht einfetten und verwenden es, um den Teig auf sich selbst zu falten.
Decken Sie die Schüssel und den Teig noch 45 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal und lassen Sie den Teig die letzten 45 Minuten gehen.
Schritt 4: Den Teig formen
Übertragen Sie den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche und bemehlen Sie die Teigoberseite großzügig. Verwenden Sie zwei gut bemehlte Bankschaber und manipulieren Sie den Teig vorsichtig von den Seiten, um ein Quadrat zu bilden.
Üben Sie keinen Druck auf die Oberseite des Teigs aus, da sonst die Luft entleert wird. Schneiden Sie das Quadrat in zwei Hälften und Verwenden Sie die Bankschaber, um jede Hälfte vorsichtig zu einem Laib zu formen.
Schritt 5: Aufgehen lassen und backen
Schieben Sie die Schaber vorsichtig unter den Teig und legen Sie jedes Brot auf ein gut bemehltes Tuch. Falten Sie das Tuch zusammen Lassen Sie die Brote 20 Minuten lang aufgehen.
Drehen Sie ein Backblech auf den untersten Rost im Ofen und heizen Sie den Ofen auf 450 ° F. Pergamentpapier auf eine Pizzaschale oder ein anderes umgekehrtes Backblech.
Schieben Sie Ihre Finger unter jedes Ende des Laibs und übertragen Sie es schnell auf das Pergamentpapier. Besprühen Sie den Laib leicht mit Wasser.
Schieben Sie das Pergament mit dem Laib vorsichtig auf das erhitzte Backblech im Ofen. 22-27 Minuten backen.
Ich habe keinen Mixer. Kann ich eine Küchenmaschine benutzen? Oder kann ich von Hand mischen?
Für dieses Rezept wird ein Standmixer empfohlen! Dieser Teig hat eine hohe Flüssigkeitszufuhr, was bedeutet, dass er sehr klebrig ist. Ein Standmixer mit Paddelaufsatz ist der beste und einfachste Weg, ihn zu mischen.
Sie können versuchen, es mit einem Holzlöffel zu mischen und von Hand zu kneten. Beachten Sie jedoch, dass das Hinzufügen von mehr Mehl während des Knetens das Ergebnis des Brotes beeinflusst.
Ich empfehle es nicht Verwenden einer Küchenmaschine zum Mischen. Diese Methode funktioniert nur, wenn der Teig zu 75% hydratisiert ist. Hier ist ein großartiger Artikel von Cooks Illustrated, der erklärt, wie man Brot in einer Küchenmaschine knetet.
Tipps für dieses einfache Ciabatta-Brotrezept
- Planen Sie voraus, da der Schwamm einen Tag im Voraus hergestellt werden muss.
- Der Teig für dieses Brot ist sehr nass und klebrig. Es erfordert viel externes Mehl, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie außen zu viel Mehl verwenden, können Sie es leicht abbürsten, bevor Sie das Brot mit Wasser besprühen und backen. Verwenden Sie dazu einfach eine Backbürste *.
- Der Teig bläht auf und ähnelt einem riesigen Marshmallow. Seien Sie sehr fein, wenn Sie es formen, damit Sie nicht die ganze Luft ausknocken. Die Luft gibt dem Brot diese wunderschönen unregelmäßigen Löcher.
Mehr Hefebrotrezepte, die Sie lieben werden
- Hawaiianische süße Brötchen
- Schokoladenstrudelbrot mit Kirschen
- Rosmarin-Käsebrot (holländischer Ofen)
- Rosmarin-Olivenbier-Brot
Einige schnelle Brotrezepte, die Ihnen gefallen könnten
- Irisches Sodabrot mit Rosinen und Kümmel
- Das beste Bananenbrot aller Zeiten
- Cheddar Jalapeno Buttermilchbrot
BRAUCHEN SIE MEHR Backideen? Abonnieren Sie unseren Newsletter und Youtube-Kanal. Folgen Sie auch Facebook, Instagram und Pinterest, um die neuesten Updates zu erhalten!
Zutaten
- 4 ¼ Tassen (553 g) Brotmehl, richtig gemessen & geteilt
- 2 Tassen (480 g) Wasser, geteilt
- ¼ Teelöffel Instanthefe oder aktive Trockenhefe, SIEHE ANMERKUNG 1
- 1 ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Olivenöl
Anleitung
Machen Sie den Schwamm
- In einer mittelgroßen Schüssel kombinieren Sie 1 und ½ Tassen ( 200 g Mehl, 1 Tasse (240 g) Wasser und Hefe. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung gut vermischt und klumpenfrei ist.
- Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht, mindestens 12 Stunden, aber bis zu 24 Stunden. Dies verleiht dem fertigen Brot viel Struktur und Geschmack.
Machen Sie das Brot
- Nehmen Sie den Schwamm aus dem Kühlschrank und geben Sie die restlichen 1 Tasse (240 g) Wasser hinzu. Führen Sie vorsichtig einen Gummispatel um den äußeren Rand, um den Schwamm aus der Schüssel zu lösen. Das Wasser, das Sie gerade hinzugefügt haben, erleichtert dies.
- Die Schwammmischung in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz geben. Fügen Sie die restlichen 2 und ¾ Tassen (353 g) Mehl und das Salz hinzu.
- 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit um eine Stufe und schlagen Sie für eine weitere Minute. Drehen Sie dann die Geschwindigkeit noch eine Stufe höher und schlagen Sie, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst (ca. 4 Minuten). Möglicherweise müssen Sie die Seiten der Schüssel abkratzen, damit sich der Teig richtig vermischt.
- Nieseln Sie das Olivenöl in eine große Schüssel und reiben Sie es herum, um das Innere der Schüssel gleichmäßig zu bedecken. Übertragen Sie den Teig mit nassen Händen in die Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
- Falten Sie den Teig mit einem gut gefetteten Schaber vorsichtig auf sich selbst. Mit Plastikfolie abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie diesen Schritt noch einmal und lassen Sie den Teig die letzten 45 Minuten gehen. (Der Teig wird in dieser Phase nicht viel aufgehen. Nicht panisch, dies ist normal für dieses Rezept.)
- Mehl Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und lassen Sie den Teig aus der Schüssel gleiten der Zähler. Seien Sie hier sehr vorsichtig, damit Sie nicht die ganze Luft aus dem Teig schlagen und versuchen, den Teig so wenig wie möglich zu handhaben.
- Bestäuben Sie die Oberseite des Teigs großzügig mit Mehl. Verwenden Sie 2 gut bemehlte Bankschaber, manipulieren Sie den Teig vorsichtig von den Seiten, um ein Quadrat zu bilden. Achten Sie darauf, dass Sie keinen Druck auf den Teig ausüben.
- Schneiden Sie den Teig in der Mitte des Quadrats in zwei Hälften Mit den Bankschabern die Seiten in zwei Brote halbieren.
- Legen Sie ein fusselfreies Backtuch über ein großes Backblech und bestäuben Sie es großzügig mit Mehl. Schieben Sie sie mit beiden Bankschabern unter beide Enden vom Teig und übertragen Sie den Teig auf das vorbereitete Tuch.Falten Sie das Tuch in der Mitte nach oben, um das Brot zu trennen und zu stützen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Brot.
- Decken Sie den Teig mit einem anderen fusselfreien Tuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. (Der Teig steigt leicht auf und sollte einem geschwollenen Marshmallow ähneln. Er ist locker und voller Gas. Sobald Sie den Teig in den heißen Ofen legen, bläht er schnell auf.)
- Passen Sie in der Zwischenzeit den Wert an Ofenrost in die niedrigste Position. Legen Sie ein großes umgekehrtes Backblech auf den Rost und heizen Sie den Ofen auf 450F vor.
- Schneiden Sie 2 Stück Pergamentpapier auf etwa 12 x 6 Zoll. Legen Sie das Pergamentpapier auf eine Pizzaschale oder ein umgedrehtes Backblech.
- Rollen Sie das erste Teigbrot mit dem Tuch vorsichtig um, um es zu lösen. Schieben Sie Ihre Finger vorsichtig unter jedes Ende des Teigs und übertragen Sie ihn auf das vorbereitete Pergamentpapier. Wiederholen Sie mit dem zweiten Laib.
- Überschüssiges Mehl abstauben und die Brote leicht mit Wasser besprühen.
- Schieben Sie das Pergament vorsichtig mit Broten auf dem erhitzten Backblech in den Ofen.
- Backen Sie, indem Sie die Brote in den ersten 5 Minuten der Backzeit noch zweimal mit Wasser besprühen, bis die Kruste ein tiefes Goldbraun hat (ca. 22-27 Minuten). Die Innentemperatur des Brotes sollte 205-210 ° F betragen.
- Vor dem Schneiden und Servieren auf einen Rost legen, um vollständig abzukühlen.
Hinweise
Es ist sehr wichtig, die Zutaten richtig zu messen! Nicht genau messen, der Teig bildet sich nicht richtig. Für einen 100% igen Erfolg mit diesem Rezept verwenden Sie bitte die Gewichtsmessungen. Dies ist ein Teig mit hoher Flüssigkeitszufuhr. Es ist schwierig zu verarbeiten und erfordert Geduld.
- Instanthefe wird für dieses Rezept dringend empfohlen, da es effektiv und zuverlässig ist. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden müssen, müssen Sie sie vor der Verwendung aktivieren. Nehmen Sie die 1 Tasse (240 g) Wasser, die für den Schwamm benötigt wird, und erwärmen Sie ihn auf 110 ° F. Rühren Sie 1 Teelöffel Zucker und die ¼ Teelöffel aktive Trockenhefe ein. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bis es schaumig ist. Wenn die Hefe nicht schäumt, ist es nicht gut und Sie müssen von vorne beginnen. Rühren Sie die Hefemischung mit einem Holz in 1 ½ Tassen (200 g) Mehl Löffel, bis es gut und klumpenfrei gemischt ist. Fahren Sie mit Schritt 2 der Herstellung des Schwamms fort.
- Für dieses Rezept wird ein Standmixer empfohlen! Dieser Teig hat eine hohe Flüssigkeitszufuhr, was bedeutet, dass er sehr klebrig ist. Ein Standmixer mit Paddelaufsatz ist der beste und einfachste Weg, ihn zu mischen. Sie können versuchen, es mit einem Holzlöffel zu mischen und von Hand zu kneten. Beachten Sie jedoch, dass das Hinzufügen von mehr Mehl während des Knetens die Entwicklung des Brotes beeinflusst.
- Es wird dringend empfohlen, die Gewichtsmaße für dieses Rezept zu verwenden. Auf diese Weise erhalten Sie die genauesten Messungen, die zu den besten Ergebnissen führen. Küchenwaagen sind kostengünstig und können in den meisten Haushaltswarengeschäften wie Walmart, Target und Amazon gekauft werden.
Empfohlene Produkte
Als Amazon Associate und Mitglied anderer Partnerprogramme verdiene ich mit qualifizierten Einkäufen.
-
Küchenwaage
-
Backblech
-
Tischschaber
-
Standmixer
Nährwertangaben :
Ausbeute: 10Serving Größe: 2 kleine Scheiben
Menge pro Portion: Kalorien: 197Gesamtfett: 1gGesättigtes Fett: 0gTransfett: 0gGesättigtes Fett: 0gCholesterol: 0mgNatrium: 319mgKohlenhydrate: 41gFaser: 2gZucker: 0gProtein: 6g
* Nährwertangaben werden mit freundlicher Genehmigung zur Verfügung gestellt und es wird nicht garantiert, dass sie korrekt sind. Für die genaueste Darstellung der Nährwertinformationen in einem bestimmten Rezept sollten Sie die Nährwertinformationen mit den tatsächlichen Zutaten und Marken berechnen, die Sie zur Herstellung des Rezepts verwenden, und zwar mit Ihrem eigenen Ernährungsrechner, Ernährungsberater oder Mediziner.
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Teile es auf Instagram!
Erwähne @introvertbaker oder tagge #introvertbaker!