Chinesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen, auch bekannt als Frühlingszwiebelpfannkuchen oder Congyoubing, ist eines der bekanntesten und traditionellsten chinesischen Streetfoods und ein ideales chinesisches Frühstück. Diese knusprigen und aromatischen Pfannkuchen sind in ganz China erhältlich. Es ist einfach und angenehm, zu Hause Ihren eigenen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln zuzubereiten.
Ich weiß, dass viele chinesische Restaurants auf der Welt dies anbieten Pfannkuchen. Einige zu Hause zu machen ist jedoch eine schöne Erfahrung. Nur mit einfachen und alltäglichen Zutaten können wir unsere eigenen extrem aromatischen Frühlingszwiebelpfannkuchen herstellen. In China gibt es tatsächlich verschiedene Arten von Frühlingszwiebelpfannkuchen. In den nördlichen Provinzen ist der Frühlingszwiebelpfannkuchen (diese Version) dünner, zäh und mit weniger Öl. In Südchina, beispielsweise in Shanghai, sind Frühlingszwiebelpfannkuchen dicker und mit einer größeren Menge Öl gebraten und bilden eine noch knusprigere Schale und einen weicheren Innenteil.
Cooks Note
- Um den Pfannkuchen zäh, aber dennoch leicht zu kochen, verwende ich sowohl heißes kochendes als auch kaltes Wasser. Heißkochender Wasserteig (烫面) ist weich, wenn er gut gekocht ist, während kalter Wasserteig (冷面) eine zähere Textur erzeugt.
- Ich empfehle, nur den grünen Teil von Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln zu verwenden. Der harte weiße Teil durchbohrt normalerweise die Verpackung.
- Es ist sehr wichtig, den gut geformten Pfannkuchen kurz vor dem letzten Ausrollen auszuruhen.
- Decken Sie in jedem Schritt dieses Rezepts Ihre Single ab Teig mit einem feuchten Tuch, um ein Austrocknen zu verhindern.
Zutaten
- 2 Tasse nicht verschobenes Allzweckmehl (fast 300 g)
- ¾ Tasse Wasser (1/2 heißes kochendes Wasser + ⅓ kaltes Wasser) + 10 ml zum Einstellen
- 1 EL. pflanzliches Speiseöl
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 2 Tasse gehackte Frühlingszwiebel (nur grünen Teil verwenden)
- ½ TL. Salz
- 1 EL. Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver (zum Garnieren)
Schritte
Salz mit Allzweckmehl mischen. Eine große Rührschüssel vorbereiten. Graben Sie ein kleines Loch in die Mitte und gießen Sie dann das heiße Wasser hinein. Warten Sie 10 Minuten und rühren Sie dann kaltes Wasser und Pflanzenöl ein. Fassen Sie alles zu einer Kugel, decken Sie es ab und ruhen Sie es 5 Minuten lang aus. Kneten Sie es dann, bis es sehr glatt ist (ca. 3-5 Minuten). Der Teig sollte ziemlich weich sein. Decken Sie den Rest für 20 bis 30 Minuten ab.
Nach dem Ausruhen sollte der Teig leicht auszurollen sein. Teilen Sie den großen Teig in 4 Stücke und rollen Sie jedes Stück in einen großen Kreis. Bürsten Sie etwas Öl, streuen Sie chinesische Fünf-Gewürz-Kraft und gehackte Frühlingszwiebeln (lassen Sie 1 cm der Kante leer). Rollen Sie den Kreis in einen Zylinder. Und weiter in die Form einer Schnecke rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Dann den Pfannkuchen zu einem großen Kreis ausrollen. Sei sanft und benutze deine Hand so oft wie möglich. Um einen perfekten runden Pfannkuchen für Anfänger zu erhalten, nehmen Sie sich eine kleine Pfanne (18 bis 20 cm Durchmesser) und drücken Sie mit den Fingern, um den Teig über die Pfanne zu verteilen.
Bürsten Sie etwas Speiseöl auf eine Pfanne und legen Sie dann die gerollten Frühlingszwiebelpfannkuchen.
Mit dem mittleren Feuer in der Pfanne braten, bis die Oberfläche ca. 2-3 Minuten braun wird. Und noch 1 bis 2 Minuten braten. Verwenden Sie einen Spatel, um den Kreis von Zeit zu Zeit zu drücken, insbesondere den zentralen Teil, um sicherzustellen, dass der Kreis gleichmäßig gebraten ist.
Andere Pfannkuchen zum Probieren
- Vereinfachter Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, direkt aus Teig gebraten.
- Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln nach Shanghai-Art
- Pfannkuchen mit roter Bohnenpaste
- Peking-Enten-Pfannkuchen
Was zu Frühlingszwiebel-Pfannkuchen passt
Frühlingszwiebel-Pfannkuchen können mit herzhaften Suppen, Lotuswurzelsuppe, Tomaten-Ei-Tropfen-Suppe und Seetang-Suppe kombiniert werden. Oder Sie können es mit einer süßen Sojamilch kombinieren.
- 2cupunshifted Allzweckmehl
- 3/4 Tasse Wasser, 1/2 heißes kochendes Wasser + 1/4 kaltes Wasser
- 1 EL pflanzliches Speiseöl
- 1 EL Speiseöl
- 2 gehackte Frühlingszwiebeln, nur grünen Teil verwenden
- 1 / 2tsp.salt
- 1 EL.Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 EL leichte Sojasauce
- 1 TL Austernsauce , optional
- 1 / 2tbsp.sesame Öl
- 1 / 4tsp.salt
- 1tbsp.chili Öl
- gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander
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Mischen Sie Salz mit Allzweckmehl.
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Bereiten Sie eine große Rührschüssel vor. Graben Sie ein kleines Loch in die Mitte und gießen Sie dann das heiße Wasser hinein. Warten Sie 10 Minuten und rühren Sie dann kaltes Wasser und Pflanzenöl ein. Fassen Sie alles zu einer Kugel, decken Sie es ab und ruhen Sie es 5 Minuten lang aus. Kneten Sie es dann, bis es sehr glatt ist (ca. 3-5 Minuten). Der Teig sollte ziemlich weich sein. Decken Sie den Rest 20 bis 30 Minuten lang ab.
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Nach dem Ausruhen sollte der Teig leicht auszurollen sein. Teilen Sie den großen Teig in 4 Stücke und rollen Sie jedes Stück in einen großen Kreis. Bürsten Sie etwas Öl, streuen Sie die chinesische Fünf-Gewürz-Kraft und die gehackte Frühlingszwiebel darüber (lassen Sie 1 cm der Kante leer).
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Rollen Sie den Kreis in einen Zylinder. Und weiter in die Form einer Schnecke rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Schnecke in einen anderen dünnen Kreis rollen.
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Etwas Speiseöl auf die Pfanne streichen und Bewegen Sie den Kreis in die Pfanne. Mit dem mittleren Feuer in der Pfanne braten, bis die Oberfläche ca. 2-3 Minuten braun wird. Und noch 1 bis 2 Minuten braten. Verwenden Sie einen Spatel, um den Kreis von Zeit zu Zeit zu drücken, insbesondere den Mittelteil, um sicherzustellen, dass der Kreis gleichmäßig gebraten ist.
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Entfernen Sie den Kreis und schneiden Sie ihn aus in Keile.
- Für eine weichere Textur fügen Sie etwas mehr hinzu Wasser.
- Wenn Sie die Menge während der Herstellung des Kreises hinzufügen müssen, bedecken Sie den Rest des Teigs mit einem feuchten Tuch, damit der Teig nicht zu trocken wird.
