Ramen-Schweinefleisch Chashu ist neben Ramen-Eiern das beliebteste Ramen-Topping! Es ist ziemlich einfach, diesen saftigen und zarten Chashu zu Hause zuzubereiten. Obwohl es ein bisschen Zeit braucht, um es zu machen, ist es Ihre Geduld und Mühe wert, denn es ist wirklich eine Erfahrung im Mund, wenn es gut gemacht wird!
Was ist Chashu?
Das Schweinefleisch in Ramen wird allgemein als „Chashu“ oder „Cha Shu“ bezeichnet und bedeutet gegrilltes oder gebratenes Schweinefleisch. Chashu ist die chinesische Lesart der Kanji-Schrift 焼 豚, kann aber auch auf Japanisch als Yakibuta gelesen werden. Trotz der Kanji-Lesart von „Yaki“, was „gegrillt“ oder „gebraten“ bedeutet, ähnelt das Schweinefleisch, das Sie normalerweise in Ramen finden, eher einem geschmorten Schweinefleisch auf Sojasaucenbasis.
Welcher Schweineschnitt passt zu Chashu?
Die Antwort lautet Schweinebauch. Schweinebauch hat eine gleichmäßige Fettverteilung, so dass Sie beim Schmoren diese Schmelze in Ihrer Mundstruktur bekommen. Ich habe bei Aldi eine anständige Schweinebauchpackung mit einem Gewicht von etwa 800 g gefunden. Sie können auch andere Schweinefleischstücke verwenden, je dicker die Fleisch, je mehr Schmelze in Ihrer Mundstruktur. Mageres Fleisch neigt zum Austrocknen, insbesondere wenn das Fleisch lange Zeit in Sojasauce und anderen Gewürzmischungen bei schwacher Hitze geschmort wird.
Wie binde ich einen Schweinebauch?
Warum sogar den Schweinebauch binden? Die Hauptgründe sind, die Fleischform für ihr Aussehen intakt zu halten und auch die Feuchtigkeit des Fleisches zu erhöhen. Ho Das Binden des Fleisches kann jedoch etwas schwierig sein, wenn Sie dies noch nicht getan haben. Daher habe ich unten ein Foto-Tutorial sowie einen Mini-Film beigefügt, um Ihnen zu helfen.
Im Beispiel habe ich 2-3 Geschirrtücher verwendet, um den obigen Vorgang zu zeigen, und Sie können mit etwas Ähnlichem üben, bevor Sie das echte Fleisch in Angriff nehmen. Beachten Sie, dass die Länge zwischen jedem Kreis aus Baumwollgarn etwa 1,5 cm betragen sollte. Wenn das Fleisch gekocht wird, schrumpft es ein wenig, daher müssen Sie sicherstellen, dass es fest eingewickelt ist. Dieser Vorgang kann mit dem Minifilm auf der Rezeptkarte verglichen werden.
6 Schlüsselschritte für ein erfolgreiches Chashu
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten aus dem Kühlschrank vor
Als Faustregel gilt, das Fleisch 30 Minuten vor Beginn des Kochens oder der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wenn das Fleisch sofort gekocht wird, bleibt die Mitte des Fleisches kalt. Die Kochwärme verteilt sich also nicht gleichmäßig.
Zart machen
Den Schweinebauch mit einem Nudelholz oder einem Fleischhammer zart machen. Dieser Schritt erleichtert das Rollen und Binden des Fleisches. Rollen Sie dann den Schweinebauch der Länge nach mit der Haut nach außen auf.
Brown
2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um es rundum goldbraun zu braten. Dies ist ein unersetzlicher Prozess, um überschüssiges Fett zu entfernen. Durch Hinzufügen dieses zusätzlichen Schritts wird sichergestellt, dass das Endergebnis weniger fettig und köstlich ist.
Kochen ohne Gewürze
Um diese Schmelze in der Mundstruktur zu erreichen, kochen Sie den vorbereiteten Schweinebauch eine Stunde lang bei schwacher Hitze in kochendem Wasser ohne Gewürze. Dieser Schritt ist auch unersetzlich, um überschüssiges Fett und den Wildgeschmack des Schweinebauchs zu entfernen. Wenn Sie das Fleisch lange köcheln lassen, wird das Fleisch aufgrund des Salzgehalts in der Brühe fest und trocken.
Mit Gewürzen köcheln
Zum Schluss einfach den gut vorbereiteten Schweinebauch köcheln lassen. Fügen Sie Sojasauce, Sake und Zucker im Verhältnis 2: 1: 1 hinzu. Ich mag den süßeren Geschmack, also füge ich auch Honig hinzu. Fügen Sie jedoch kein Mirin hinzu! Mirin ist ein unverzichtbares Gewürz in der japanischen Küche, obwohl Mirin aufgrund tierischen Proteins eine straffende Wirkung hat. Um ein perfektes Chashu-Rezept zu erstellen, ist es daher besser, Mirin zu vermeiden.
Verwenden Sie Otoshibuta (Klappdeckel)
Otoshibuta
(Klappdeckel) wird in der japanischen Küche häufig verwendet. Aufgrund der Fettmenge im Schweinefleisch taucht es nicht vollständig ein. Daher ist es wichtig, Otoshibuta zu verwenden, um sicherzustellen, dass die gewürzte Brühe über dem gerollten Schweinebauch zirkuliert.
Speichern Chashu?
Es ist besser, das Fleisch über Nacht in der Kochsauce zu kühlen. Weil es leichter zu schneiden ist und mehr in der Sauce mariniert. Normalerweise schneide ich den Chashu jeweils etwa 5 mm in Scheiben und wickle 4 Scheiben für die spätere Verwendung zusammen. Legen Sie sie in einen Druckverschlussbeutel, der etwa eine Woche im Kühlschrank und 4 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt wird.
Chashu-Schweinefleisch für andere Gerichte
Nun, wie der Name schon sagt, ist dieses Ramen Pork Chashu natürlich das häufigste Ramen-Topping für eine Schüssel Ramen-Nudeln wie Shio Ramen, Shoyu Ramen und Hiyashi Chuka, aber Sie können dies auch als Hauptgericht essen mit Reis. Chashu Edge Cut Offs sind eine großartige Zutat für japanischen gebratenen Yakimeshi-Reis. Oder Sie machen Chashu Donburi (Bett aus gedämpftem Reis mit Chashu)
Chashu-Kochsauce für andere Zwecke
Bewahren Sie die Kochsauce auf und verwenden Sie sie auch für etwas anderes. Die Kochsauce mit einem feinmaschigen Sieb abseihen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen und wegwerfen. Verwenden Sie die Sauce zum Marinieren von weich gekochten Eiern, Basis für Shoyu-Ramen unter Mischen mit Ramen-Grundbrühe. Verwenden Sie diese Sauce auch für kalten Hiyayakko-Tofu, anstatt nur Sojasauce zu verwenden.
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Ramen Pork Chashu
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Ausrüstung
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Schnur
Zutaten
- ▢ 1,8-2,2 lb / 0,8-1 kg Schweinebauch
- ▢ 2 EL Speiseöl
- ▢ 1 Tasse Sojasauce
- ▢ 1/2 Tasse Zucker
- ▢ 1/2 Tasse Sake
- ▢ 1 / 4 Tassen Honig
- ▢ 3 Tassen Wasser
- ▢ 2-3 Frühlingszwiebeln
- ▢ 1 Knopf Ingwer ca. 20 g
- ▢ 2 Knoblauchzehen
Anweisungen
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Lassen Sie den Schweinebauch drin Vor dem Kochen 30 Minuten bei Raumtemperatur.
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Salz & Pfeffer über dem Schweinefleisch ly. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer zart machen.
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Rollen Sie den Schweinebauch in eine zylindrische Form.
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Binden Sie den Schweinebauch fest mit einer Kochschnur zusammen, damit das Fleisch seine Form behält (siehe Fotoanleitung im Beitrag oder sehen Sie sich den Mini an -Film oben).
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Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und bräunen Sie die Außenseite des Rundum gebundener Schweinebauch.
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Übertragen Sie den Schweinebauch in kochendes Wasser (nicht in der Liste aufgeführt Rezept. Sie benötigen genug Wasser, um nur den Schweinebauch zu bedecken (ich habe ungefähr 8 Tassen Wasser verwendet) und eine Stunde lang bei schwacher Hitze zu kochen.
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Lassen Sie das Kochwasser ab.
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Zucker, Sake, Sojasauce, Wasser, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und mit dem Schweinebauch zum Kochen bringen Stellen Sie die Hitze auf niedrig.Legen Sie einen Deckel (otoshibuta) über den Schweinebauch und köcheln Sie eine Stunde lang.
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Überfliegen Manchmal die Kochsauce abschäumen und manchmal auch den Schweinebauch drehen.
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Schalten Sie nach einer Stunde die Heizung aus und lassen Sie den Schweinebauch in der Kochsauce. * 1
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Nachdem der Schweinebauch und die Sauce abgekühlt sind, kühlen Sie sie über Nacht.
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Nehmen Sie den Schweinebauch aus dem Topf und schneiden Sie die Schnur vorsichtig ab.
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Schneiden Sie den 5 mm breiten Chashu in Scheiben und dienen Sie als Ramen-Belag oder zur späteren Verwendung. * 2
Video
Notizen
- Sie können in einen Behälter umfüllen oder im Topf belassen. Ich habe genug Platz, um den Topf im Kühlschrank zu lassen, also lasse ich ihn im Topf.
- Wenn Sie den Chashu als Gericht essen möchten, entfernen Sie das Fett und werfen Sie die mit Schweinefleisch gekochten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Topf. Die Sauce mit einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben. Dann zum Kochen bringen, die Hitze auf köcheln lassen. Die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie reduziert und eingedickt ist. Gießen Sie dies über den geschnittenen Chashu und servieren Sie. Siehe auch andere Vorschläge zur Verwendung der Sauce im obigen Beitrag.
- Wickeln Sie den geschnittenen Chashu in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in einen Druckverschlussbeutel, um ihn im Gefrierschrank aufzubewahren. Es lagert ca. 4 Wochen im Gefrierschrank und eine Woche im Kühlschrank. Normalerweise zerhacke ich den Rand beider Enden des gerollten Chashu in kleine Stücke und verwende sie für „Chashu Don“ oder als gebratenen Reis oder rühre die Bratzutaten um.
- Zum Aufbewahren der Kochsauce die Kochsauce mit abseihen feinmaschiges Sieb und verwerfen Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Es wird eine Woche im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt.
Ernährung
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