Die Identität des Erstellers des California Roll ist umstritten. Mehrere Köche aus Los Angeles wurden als Urheber des Gerichts sowie ein Koch aus Vancouver genannt.
Die früheste Erwähnung einer „California Roll“ in gedruckter Form erfolgte in der Los Angeles Times und einer Ocala , Florida Zeitung am 25. November 1979. Weniger als einen Monat später schrieb eine Associated Press-Geschichte einen Koch aus Los Angeles namens Ken Seusa im Kin Jo Sushi Restaurant in der Nähe von Hollywood als ihren Erfinder aus. Der AP-Artikel zitierte Frau Fuji Wade, Managerin der Restaurant als Quelle für die Behauptung. Der Lebensmittelautor Andrew F. Smith stellt fest, dass diese Behauptung mehr als 20 Jahre lang unbestritten war.
Neuere Stipendien haben jedoch dazu geführt, dass die Erfindung am häufigsten Ichiro zugeschrieben wird Mashita, ein weiterer Sushi-Koch aus Los Angeles aus dem ehemaligen Restaurant „Tokyo Kaikan“ in Little Tokyo. Laut diesem Bericht begann Mashita in der Nebensaison, den Toro (fetten Thunfisch) durch Avocado zu ersetzen, und entwickelte nach weiteren Experimenten den Prototyp zurück in den 1960er Jahren (oder frühen 1970er Jahren ).
Berichte über diese ersten „California Rolls“ beschreiben ein Gericht, das sich sehr von dem heutigen unterscheidet. Frühe kalifornische Brötchenrezepte verwendeten gefrorene Königskrabbenbeine, da Surimi-Krabbenimitationen vor Ort noch nicht erhältlich waren und der Import nicht bequem war. Eine Geschichte, die direkt aus einer Quelle aus erster Hand stammt (nämlich Teruo Imaizumi, Mashitas Assistent), war, dass das Paar 1964 einen Prototyp entwickelte, bei dem gewürfelte Avocado, Königskrabbe, Gurke und Ingwer zu einer Handrolle verarbeitet wurden als Makizushi mit einem Makisu gerollt). Andere Lebensmittelautoren geben an, dass Gurke, Mayonnaise und Sesam ursprünglich fehlten, und diese Zutaten wurden erst später hinzugefügt. Die frühe kalifornische Rolle wurde nach traditioneller Art mit dem Nori-Seetang außen umwickelt. Die amerikanischen Kunden neigten dazu, sich abzuziehen. Daher wurde schließlich die Rolle „Inside-Out“, dh die Uramaki-Version, entwickelt. Diese Anpassung wurde Mashita auch von Zahlen zugeschrieben, die mit dem Restaurant in Verbindung stehen.
In jüngerer Zeit Der in Japan geborene Küchenchef Hidekazu Tojo, der seit 1971 in Vancouver lebt, behauptete, er habe Ende der 1970er Jahre in seinem Restaurant das kalifornische Brötchen kreiert. Tojo besteht darauf, dass er der Innovator des „Inside-Out“ -Sushi ist, und es erhielt den Namen „California“ rollen „weil Es bestand aus den Zutaten Avocado und Krabben. Wenn Sie die ersten Buchstaben beider Zutaten eingeben, entsteht das Akronym C.A., genau das gleiche Akronym für den Bundesstaat Kalifornien. Aufgrund dieses großartigen Zufalls wurde Tojo auf den Namen California Roll gesetzt. Laut Tojo kreierte er in seinem Restaurant in Vancouver im Alleingang das kalifornische Brötchen, das alle modernen Zutaten wie Gurke, gekochte Krabben und Avocado enthielt. Dies steht jedoch im Widerspruch zu den Berichten vieler Lebensmittelhistoriker, die ein sich veränderndes, sich entwickelndes Gericht beschreiben, das in der Gegend von Los Angeles aufgetaucht ist. 2016 erhielt Tojo vom japanischen Ministerium für Land- und Forstwirtschaft und Fischerei die Anerkennung für die Erstellung der California Roll, die benannt wurde ein Botschafter des guten Willens für die japanische Küche.
Unabhängig davon, wer es erfunden hat, wurde das Gericht in den 1980er Jahren in den Vereinigten Staaten populär, nachdem es in Südkalifornien zu einem Favoriten geworden war. Die kalifornische Rolle wurde 1980 vom Gourmet-Magazin vorgestellt und im folgenden Jahr von einem Restaurantkritiker der New York Times aufgegriffen. Die Rolle trug zur wachsenden Beliebtheit von Sushi in den Vereinigten Staaten bei, indem sie den Gästen exotischere Sushi-Optionen ermöglichte. Sushi-Köche haben seitdem viele Arten von Brötchen entwickelt, die über einfache Variationen der kalifornischen Brötchen hinausgehen.
Es gelangte auch nach Japan („rückwärts importiert“), wo es als kalifornisches Maki oder Kashū Maki bezeichnet werden kann (加州 巻 き).