Wenn Sie dieses hausgemachte Blackberry Pie-Rezept einmal probiert haben, möchten Sie es immer wieder machen! Dies ist die ultimative Sommerpastete mit einer süßen und saftigen Brombeerfüllung und einer leichten, schuppigen Tortenkruste.
Diese Torte hat mich überrascht. Als ich mich entschied, ein Brombeerkuchenrezept zu testen, um es mit Ihnen zu teilen, hatte ich die Hoffnung, dass es gut ausgehen würde. Ich hätte nie gedacht, dass dieser Brombeerkuchen jetzt mein Favorit unter allen Sommerkuchen ist!
Von der süßen, saftigen Brombeerkuchenfüllung, die mit einem Hauch Zitrone aufgehellt wird, bis zur (heimlich leichteren) hausgemachten Tortenkruste Jeder einzelne Bissen dieses Brombeerkuchens verdient Ihren Gaumen.
Sie müssen nicht mein Wort dafür nehmen. Probieren Sie dieses Kuchenrezept selbst aus und lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen gefallen hat!
Wenn Sie immer noch nicht davon überzeugt sind, dass dieser Brombeerkuchen Ihre Zeit in der Küche wert ist, wissen Sie, dass nicht nur ich es bin singt das Lob dieser besonderen Torte. Während er sein Stück aß, sagte Brad, dass dieser Brombeerkuchen vielleicht besser sei als sein allzeit beliebter Kirschkuchen. Und mein 6-Jähriger, der nicht gerne Brombeeren isst, hat jeden Krümel seiner Scheibe, Brombeerfüllung und alles gegessen. 😉
Können Sie diesen Brombeerkuchen mit gefrorenen Brombeeren zubereiten?
Sie können entweder frisch oder frisch verwenden gefrorene Brombeeren in dieser Torte. Ich habe diesen Brombeerkuchen mit frischen und gefrorenen Beeren hergestellt und beide haben gut funktioniert!
Wenn Sie gefrorene Brombeeren verwenden, sollten Sie diese auftauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor Sie sie mit der restlichen Kuchenfüllung mischen Zutaten. Sie sollten auch die Maisstärke auf 1/4 Tasse erhöhen. Maisstärke wirkt als Verdickungsmittel in der Kuchenfüllung und hilft dabei, die saftige, sirupartige Brombeerfüllung zu erzeugen, die Sie in einem Kuchen wünschen. Ohne die Maisstärke ist Ihre Füllung zu flüssig.
Wenn Sie frische Beeren verwenden, sollten Sie sie waschen und dann auf einem sauberen Handtuch an der Luft trocknen lassen. Sie können sie vorsichtig trocken tupfen, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
Sollte ich hier im Laden gekaufte oder hausgemachte Tortenkruste verwenden Rezept für Brombeerkuchen?
Manchmal (wie wenn Sie versuchen, das Abendessen schnell auf den Tisch zu bringen und diese einfache Brokkoli-Käse-Quiche zuzubereiten) lobe ich die Vorteile der im Laden gekauften Tortenkruste.
Wenn es jedoch darum geht, einen Kuchen für ein spezielles Dessert zu backen, empfehle ich immer, hausgemachte Kuchenkruste zuzubereiten. Lassen Sie sich nicht einschüchtern – hausgemachte Tortenkruste ist einfach zuzubereiten und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch!
Mein hausgemachtes Tortenkrustenrezept (das ich im Rezept für Brombeerkuchen unten aufgeführt habe) funktioniert nicht. Sie müssen den Tortenteig nicht kühlen, bevor Sie ihn ausrollen. Es rollt wie ein Traum aus und haftet nicht an Ihrer Arbeitsfläche oder Ihrem Nudelholz, solange Sie beide leicht bemehlen.
Die einfachste Art, Tortenkruste zuzubereiten, ist eine Küchenmaschine mit die Stahlklinge. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie entweder einen Standmixer mit Paddelaufsatz verwenden oder den Teig in einer Schüssel mit einem Mixer (oder sogar mit den Fingerspitzen) mischen.
Welche Methode Sie auch verwenden, um eine leichte und schuppige Tortenkruste zu erhalten, sollten Sie:
- Halten Sie Ihre Butter so kalt wie möglich. Dies bedeutet, dass Sie relativ schnell arbeiten möchten, wenn Sie die Butter zum Teig geben. Sie sollten den Teig auch zwischen den Schritten in den Kühlschrank stellen, z. B. wenn Sie die Brombeerfüllung mischen. Die Verwendung von kalter Butter verhindert, dass die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet wird. Die Butterstücke im Teig geben Dampf ab und bilden beim Backen kleine Lufteinschlüsse. Dies macht eine leichte, schuppige Tortenkruste aus!
- Verwenden Sie eiskaltes Wasser in Ihrem Tortenteig. Bevor Sie beginnen, legen Sie ein paar Eiswürfel und etwas Wasser in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es so kalt wie möglich ist, wenn Sie bereit sind, das Wasser Ihrem Tortenteig hinzuzufügen. Lesen Sie oben, warum… Sie den Teig (und die Butterstücke) kalt und nicht geschmolzen halten möchten.
- Machen Sie sich vor allem keine Sorgen, wenn Sie es perfekt machen! Dieses Rezept für Tortenkruste ist sehr verzeihend und Sie können wirklich nicht viel tun, um es durcheinander zu bringen.
Wenn Sie an Tortenkruste denken, denken Sie wahrscheinlich an viel Butter und Mehl. In diesem Rezept gibt es definitiv viel von beidem, aber ich habe diese Tortenkruste für Sie aufgehellt … und ich glaube nicht, dass Sie einen Unterschied bemerken werden. Sie verwenden weniger Butter als häufig in Tortenkrusten sowie eine Kombination aus weißem Vollkornweizen und Allzweckmehl. Wenn Sie kein weißes Vollkornmehl haben, können Sie es durch eine gleiche Menge Allzweckmehl ersetzen.
Wie macht man eine Gitterkuchen-Kruste?
Eine Gitterkuchen-Kruste ist der Name für die gewebte Kruste, die Sie oben auf diesem Brombeerkuchen sehen. Es macht Spaß und ist hübsch, ein Gitter für Ihren Kuchen zu machen.Wenn Sie dies nicht möchten, können Sie Ihren Kuchen entweder mit Ausschnitten aus der Ausstechform oder mit einer festen Kruste belegen. Wenn Sie die volle zweite Tortenkruste auf Ihre Torte legen möchten, schneiden Sie 4-5 Schlitze in die Oberseite für Dampfentlüftungsöffnungen.
Rollen Sie den Teig aus, um eine Tortenkruste mit Gitteroberseite herzustellen für die Oberseite des Kuchens in einen Kreis mit 12 Zoll Durchmesser. Verwenden Sie ein scharfes Messer, einen Pizzaschneider oder eine Teigscheibe, um den Teigkreis in ½-Zoll-Streifen zu schneiden. Ordnen Sie mit jedem anderen Streifen aus dem Kreis die Hälfte der Teigstreifen in eine Richtung über die Oberseite des Kuchens und lassen Sie zwischen den einzelnen Streifen etwas Platz.
Weben Sie die andere Hälfte der Teigstreifen durch den ersten Satz, über und unter, den ersten Satz Streifen nach Bedarf zum Weben zurückziehen. Ich finde es am einfachsten, beim Weben in der Mitte des Kuchens zu beginnen und jeden anderen der ersten Teigstreifen zurückzuziehen. Hier ist ein hilfreiches Tutorial zum Erstellen einer Tortenkruste mit Gitteroberseite.
So erstellen Sie einen Brombeerkuchen:
Um dieses Rezept für Brombeerkuchen zuzubereiten, mischen Sie zunächst den Teig mit der Tortenkruste. Lesen Sie unbedingt meine obigen Tipps zur Herstellung von hausgemachter Tortenkruste. Sie teilen den Teig in zwei Hälften und rollen eine Hälfte für die untere Kruste aus. Kühlen Sie die zweite Teighälfte, während Sie daran arbeiten, die Butter kalt zu halten.
Sobald die untere Kruste ausgerollt ist, rollen Sie sie vorsichtig um Ihren Nudelholz, um sie in eine 9 × 2-Zoll-Kuchenform zu geben . Stellen Sie es dann in den Kühlschrank, um es kalt zu halten, während Sie die Brombeerkuchenfüllung herstellen.
Die Brombeerkuchenfüllung ist eine einfache Mischung aus Brombeeren, Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und Vanilleextrakt. Für diesen Kuchen benötigen Sie 6 Tassen Brombeeren. Das sind ungefähr 30 Unzen Brombeeren.
Ich finde, dass eine halbe Tasse Zucker die perfekte Menge für diese Kuchenfüllung ist, wenn Ihre Brombeeren ziemlich süß sind. Möglicherweise benötigen Sie einen Hauch mehr Zucker, wenn Ihre Beeren sehr sauer sind. Sie können weniger als 1/2 Tasse Zucker verwenden, wenn Ihre Beeren wirklich süß sind! Sie möchten, dass die natürliche Süße und der natürliche Geschmack der Brombeeren glänzen, damit Sie nicht zu viel Zucker hinzufügen müssen.
Bevor Sie Ihren Kuchen backen, bürsten Sie ihn vorsichtig mit einem Ei. Eine Eiwäsche ist eine Mischung aus einem Ei, das mit etwas Milch oder Wasser geschlagen wurde. Wenn Sie die obere Kruste mit einem Ei waschen, erhält sie beim Backen eine hübsche goldbraune Farbe.
Nachdem Ihr Kuchen gebacken ist, sollten Sie ihn mindestens 2 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen lassen in Scheiben schneiden und servieren. Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er bei Raumtemperatur serviert wird. Sie können es auch warm oder gekühlt servieren, wenn Sie möchten. Eine Kugel Vanilleeis auf der Seite ist optional, aber sehr zu empfehlen!
Blackberry Pie
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Zutaten
Für die Kruste:
- ▢ 1 ½ Tassen für alle Zwecke Mehl
- ▢ 1 Tasse weißes Vollkornmehl
- ▢ 1 Esslöffel Kristallzucker
- ½ Teelöffel Salz
- ¾ ¾ Tasse kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten (1 ½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)
- ▢ 5-6 Esslöffel eiskaltes Wasser
Verbleibende Zutaten:
- cups 6 Tassen ca. 30 Unzen frische oder gefrorene Brombeeren
- ▢ ½ Tasse Kristallzucker
- ▢ 3 Esslöffel Maisstärke (verwenden Sie ¼ Tasse bei Verwendung von gefrorenen Brombeeren)
- ▢ 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- ▢ 1 Ei
- ▢ 1 Esslöffel Milch oder Wasser
▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anweisungen
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Ofen auf 350 Grad vorheizen.
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Tortenkruste herstellen: Allzweckmehl, weißes Vollkornmehl, Kristallzucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben mit der Stahlklinge ausgestattet. (Alternativ kann der Tortenteig von Hand in einer Schüssel mit einem Ausstecher oder in einem Standmixer mit Paddelaufsatz gemischt werden.) Zum Kombinieren einige Male pulsieren.
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Fügen Sie die kalte Butter hinzu und pulsieren Sie 10-12 Mal, bis die Butterstücke die Größe kleiner Erbsen haben.
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5 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und pulsieren lassen, bis der Teig zu einer rauen Kugel zusammenkommt. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, jeweils einen Teelöffel, damit der Teig zusammenkommt.
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Drehen Sie den Teig leicht heraus bemehlte Arbeitsfläche und halbieren. Jede Hälfte zu einer runden Scheibe formen. Kühlen Sie eine Scheibe.
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Rollen Sie die zweite Teigscheibe mit einem Nudelholz in einen Kreis mit einem Durchmesser von 12 Zoll. Drehen Sie den Teig mit jeder Rolle eine viertel Umdrehung, während Sie ihn ausrollen. Legen Sie den Teigkreis in eine 9 x 2 Zoll große Kuchenform. (Wickeln Sie den Teig vorsichtig um den Nudelholz, um ihn zu übertragen.) Glätten Sie den Teig vorsichtig in der Kuchenform. Stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie die Kuchenfüllung vorbereiten.
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Machen Sie die Brombeerkuchenfüllung: Wenn Sie frische Brombeeren verwenden, waschen Sie die Brombeeren und legen Sie sie sie auf einem sauberen Handtuch; sanft trocken tupfen. Wenn Sie gefrorene Brombeeren verwenden, tauen Sie die Beeren auf und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.
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Legen Sie Brombeeren in eine große Schüssel. Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und Vanille hinzufügen und gut verrühren. Mit der ausgerollten Tortenkruste in die Kuchenform geben. Beiseite stellen.
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Die obere Tortenkruste ausrollen: Die zweite Teigscheibe auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Rollen Sie es in einen Kreis mit 12 Zoll Durchmesser aus. Verwenden Sie ein scharfes Messer, einen Pizzaschneider oder eine Teigscheibe, um den Teigkreis in ½-Zoll-Streifen zu schneiden. Ordnen Sie mit jedem anderen Streifen aus dem Kreis die Hälfte der Teigstreifen in eine Richtung über die Oberseite des Kuchens und lassen Sie zwischen den einzelnen Streifen etwas Platz. Weben Sie die andere Hälfte der Teigstreifen über und unter dem ersten Satz und ziehen Sie den ersten Satz Streifen nach Bedarf zum Weben zurück.
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Überschüssigen Teig am Rand des Kuchens abschneiden. Falten Sie die Kante nach innen und crimpen Sie sie mit Ihren Fingern oder einer Gabel. (Wenn Sie keine Torte mit Gitteroberseite herstellen möchten, können Sie einfach die volle zweite Tortenkruste auf die Torte legen und dann oben Schlitze für Dampfentlüftungsöffnungen schneiden. Oder schneiden Sie die zweite Tortenkruste mit a in die gewünschten Formen Ausstecher und ordnen Sie die Formen auf der Kuchenfüllung an.)
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In einer kleinen Schüssel das Ei und den 1 Esslöffel Milch schlagen oder Wasser. Die obere Tortenkruste leicht mit der Eimischung bestreichen. (Sie werden nicht die gesamte Eimischung verwenden.)
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Backen Sie den Kuchen 50-60 Minuten lang, bis die Füllung sprudelt und krustig ist ist hellgoldbraun. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit der Überprüfung des Kuchens und bedecken Sie die Krustenränder nach Bedarf mit Folienstücken, um eine Überbräunung zu vermeiden (Sie können anstelle der Folie auch Krustenschilder verwenden).
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Lassen Sie den Kuchen vor dem Schneiden und Servieren mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen. Lagern Sie den übrig gebliebenen Kuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank, gut verpackt.
Hinweise
- Sie können eine im Laden gekaufte Tortenkruste verwenden, wenn Sie nicht Sie benötigen eine doppelte Kruste, eine für die Oberseite und eine für die Unterseite des Kuchens.
- Sie können insgesamt 2 ½ Tassen Allzweckmehl verwenden, wenn Sie kein Weiß haben Vollkornmehl.
- Sie können diesen Kuchen mit gefrorenen Brombeeren zubereiten. Die Brombeeren auftauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Maisstärke auf ¼ Tasse erhöhen.
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gepostet von Kristine am 6. Juni 2018