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Biko aus Klebreis, Kokosmilch und braunem Zucker ist der ultimative Snack oder Nachtisch. Dieser klassische philippinische Reis ist köstlich süß, cremig, zäh und glutenfrei!
Ich war letztes Wochenende zu einem kleinen Treffen und hatte das wohlschmeckendste Biko der Welt! Zugegeben, nicht meins.
Einer meiner Freunde brachte ein Tablett mit diesem klassischen philippinischen Reiskuchen zur Party, und es war so perfekt süß, cremig und klebrig, dass ich sie nur um das Rezept bitten musste so kann ich meine auf dem blog aktualisieren. 🙂
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Biko oder Sinukmani in der nördlichen Region herzustellen. Eine Methode besteht darin, den Klebreis zuerst zu dämpfen, bis er teilweise gekocht ist, und ihn dann in einem kokosmilchbraunen Zuckersirup zu beenden.
Die zweite Methode, die ich zuvor verwendet habe, besteht darin, den süßen Reis direkt in der Kokosnussmischung zu kochen. Obwohl dies zu einem reicheren Geschmack führt, da der Reis während des Kochens mehr Kokosmilch aufnimmt, fehlt ihm die für ein gutes Kakanin charakteristische zähe Textur.
Heute aktualisiere ich dies Post erstmals 2013 mit einer neuen Technik, mehr Fotos und ein paar hilfreichen Tipps rechtzeitig zur Weihnachtszeit veröffentlicht. 🙂
Was sind die Zutaten von Biko
- Klebreis (süßer Reis) – Die weiße Sorte ist die traditionelle Zutat. Sie können sie jedoch auch mit schwarzem oder lila süßem Reis gegen eine festlichere Farbe austauschen.
- Brauner Zucker – Wenn Sie eine tiefere Karamellfarbe wünschen, verwenden Sie dunkelbraunen Zucker. Sie können auch Muscovado oder Panutsa für einen authentischeren Geschmack verwenden.
- Kokosmilch – zum Abschluss des süßen Reises
- Kokosnusscreme – zur Herstellung des Latik
- Wasser – das Verhältnis beträgt 1 ½ Tassen Wasser zu 2 Tassen Reis, was eine trockene und teilweise gekochte Textur ergibt.
- Salz – eine kleine Menge wird hinzugefügt, um den Reichtum und die Cremigkeit des Reiskuchens
auszugleichen
Wie macht man Biko?
Diese philippinische Reisspezialität umfasst drei Schritte, die, wenn auch einfach, Benötigen Sie ein wenig Schweiß und Aufmerksamkeit, da der Reis beim Fertigstellen der gesüßten Kokosnussmischung ständig umgerührt werden muss, damit er nicht verbrennt oder am Boden der Pfanne klebt.
- Machen Sie den Latik- Denken Sie daran, das extrahierte Kokosöl aufzubewahren und die Pfanne und den Reiskuchen einzufetten.
- Den Reis dämpfen, bis er teilweise gekocht ist. Sie können ein paar Streifen Pandan-Blätter hinzufügen, wenn Sie den Reis im Wasser kochen, um das Aroma zu verstärken.
- Kochen Sie den gedämpften süßen Reis in gesüßter Kokosmilch. Hier kommt der Großteil der Arbeit ins Spiel. Bitte lassen Sie die Biko-Mischung nicht unbeaufsichtigt, damit sie nicht verbrennt. Verwenden Sie eine breite Antihaftpfanne sowie gegebenenfalls einen Silikonlöffel, um das Rühren besser handhaben zu können und das Anhaften zu minimieren. Der gesamte Vorgang dauert ungefähr eine Stunde. Der Reiskuchen ist fertig, wenn er sehr klebrig ist und sich von den Seiten der Pfanne zu lösen beginnt.
Ich habe ein Rezept für Bibingka Malagkit, das sehr ähnliche Zutaten und Verfahren enthält, und eine der regelmäßigen Fragen, die ich von Lesern bekomme, ist, was ist der Unterschied zwischen den beiden?
Wenn ich mich hier irre Bitte zögern Sie nicht, unten in den Kommentaren mitzumachen, aber nach meinem Verständnis ist Bibingkang Malagkit eine andere Version von Biko, die mit einem eingedickten Kokosmilch-braunen Zuckersirup anstelle von Kokosnussquark wie in diesem Rezept belegt ist Übrigens stammt die Pfanne, die ich auf den Fotos verwendet habe, von den Philippinen. Sie ist mit einer Größe von etwa 5 x 8 Zoll ziemlich klein und liefert etwa zwölf kleine Scheiben, die für mich ausreichend sind. Wenn Sie dies für eine Menschenmenge machen, schlage ich vor, das Rezept zu verdoppeln.
Rezept drucken
Biko
Zutaten
- ▢ 1 Tasse Kokoscreme (Kakang Gata)
- ▢ 3 Tassen Kokosmilch
- ▢ 2 Tassen Klebreis
- ▢ 1 ½ Tassen Wasser
- ▢ 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
- ½ ½ Teelöffel Salz
Anweisungen
- ▢
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Kokoscreme hinzufügen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis sich die Flüssigkeit zu verdicken beginnt.
- ▢
Hitze senken und köcheln lassen. Wenn sich das Öl abscheidet und sich Feststoffe bilden, rühren und kratzen Sie regelmäßig die Seiten und den Boden der Pfanne ab, um ein Verbrennen zu vermeiden.
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Weiter kochen und umrühren, bis der Quark goldbraun wird. Latik mit einem feinmaschigen Sieb oder Sieb abtropfen lassen. Öl reservieren.
- ▢
Fetten Sie den Boden und die Seiten einer 5 x 8-Zoll-Auflaufform mit ein Kokosnussöl. Beiseite stellen.
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Klebreis einige Male waschen oder bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.
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In einem Topf mit dickem Boden Reis und Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze senken, abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Zum Berühren abkühlen lassen und mit einer Gabel flusen, um die Körner zu trennen.
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In einem weiten Bereich Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze Kokosmilch, braunen Zucker und Salz mischen. Rühren, bis alles vermischt ist, und zum Kochen bringen.
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Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis sie leicht reduziert und eingedickt sind.
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Reis hinzufügen und vorsichtig umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang kochen lassen oder bis die Mischung sehr dick und klebrig ist und sich von den Seiten der Pfanne löst.
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Biko in die vorbereitete Auflaufform geben und mit einem leicht gefetteten Spatel gleichmäßig abklopfen aus.
- ▢
Die Oberseite leicht mit Kokosöl bestreichen, in Portionen schneiden und mit Latik bedecken.