Dieser jamaikanische Reis und diese jamaikanischen Erbsen sind mit Kokosnuss aus der Karibik versetzt Kräuter und Gewürze. Es ist nahezu authentisch und eignet sich hervorragend als Beilage für Familienessen.
Jamaikanischer Reis und Erbsen sind ein beliebtes Gericht, das an fast jedem Esstisch auf der ganzen Insel serviert wird. Als wir aufwuchsen, hatten wir es jeden Sonntag und bei besonderen Anlässen wie Weihnachtsessen.
Traditionell dauerte die Herstellung dieses Rezepts Stunden, da die Jamaikaner fast jede Zutat von Grund auf neu zubereiten wollten. Eine solche Zutat war frische Kokosmilch.
Als Kinder war es unsere Aufgabe, jeden Sonntagmorgen auf einer Reibe frische Kokosnuss zu zerkleinern, während unsere Mütter oder Großmütter die getrockneten roten Bohnen zubereiteten. Dies war, bevor Mixer populär wurden.
Ich werde einen schnelleren Weg vorstellen, um dieses natürlich vegane und glutenfreie Rezept zuzubereiten, egal ob Sie es von Grund auf neu herstellen oder die vorgefertigten Zutaten verwenden.
Zutaten, die Sie benötigen
(Kurzzusammenfassung. Alle Details auf der Karte am Ende)
Rote Nierenbohnen
Obwohl Wir bezeichnen sie in Jamaika als „Erbsen“, sie sind eigentlich Kidneybohnen. Die getrocknete Version wird traditioneller verwendet. Ich habe die kleineren in diesem Rezept verwendet.
Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens 8 Stunden einweichen oder über Nacht, um schneller zu kochen. Ein Schnellkochtopf wird dringend empfohlen, es kann jedoch ein normaler Topf verwendet werden.
Verwerfen Sie die Flüssigkeit vor dem Kochen in frischem Wasser, um Blähungen oder gasförmige Symptome zu reduzieren.
Dies ist ein häufiges Problem, insbesondere bei neuen Veganern, das ich in meinem Rezept für aufblähungsfreie Linsen näher erläutert habe.
Um noch mehr Zeit zu sparen, funktioniert eine Dose rote Kidneybohnen einwandfrei.
Kokosmilch
Eine schnellere Möglichkeit, frische Kokosmilch herzustellen, besteht darin, ungesüßte getrocknete Kokosnuss mit warmem Wasser zu mischen und dann abzusieben. Warmes Wasser hilft, die Öle in der Kokosnuss zu erweichen.
Das Ergebnis ähnelt einer leichten Kokosmilch. Sie können einen Esslöffel hinzufügen von nativem Kokosnussöl extra für einen stärkeren Kokosgeschmack, falls bevorzugt.
Ich habe Bobs Red Mill geschredderte Kokosnuss verwendet, aber Sie können jede Marke verwenden, die Sie bevorzugen, solange sie ungesüßt ist.
Eine weitere Option ist eine 14 Unzen Dose Kokosmilch. Ein lokaler Favorit ist Grace, aber Thai Kitchen ist auch ziemlich gut. Stellen Sie auch hier sicher, dass es ungesüßt ist.
Jamaican All-Purpose oder Jerk Seasoning
Dies verleiht dem Gericht einen zusätzlichen, authentischen Geschmack. Ich habe Walkerswood benutzt. Entscheiden Sie sich für die milde Version, um den Geschmack ohne Schärfe zu erhalten.
Scotch Bonnet Pepper
Ganz, ungeschnitten und ungebrochen. Ziel ist es, den Geschmack der Haut ohne Schärfe zu entziehen. Der größte Teil der Schärfe ist in den Samen enthalten, daher sollte es in Ordnung sein, es zu verwenden, solange es nicht geschnitten ist.
Scotch Bonnet ist einer der heißesten Paprikaschoten der Welt (10 bis 50 Mal heißer als Jalapeños) Gehen Sie vorsichtig damit um und waschen Sie Ihre Hände nach der Verwendung.
Langkörniger weißer Reis – Normal oder Basmati
Frühlingszwiebel
Knoblauchzehen
Thymian – Frisch ergibt den besten Geschmack, aber Sie können getrockneten verwenden.
Piment – Ganz ergibt den besten Geschmack, aber der Vorgrund ist in Ordnung.
Salz
Schwarzer Pfeffer
Wie man jamaikanischen Reis und Erbsen macht
(Vollständige Maße in der Rezeptkarte am Ende)
Bereiten Sie die getrockneten Bohnen vor:
1 . 8 Stunden oder über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen.
2. Abgießen, abspülen und in einen Topf oder Schnellkochtopf geben.
3. Füllen Sie den Topf mit ausreichend frischem Wasser, um sicherzustellen, dass der Füllstand 1 Zoll über den Bohnen liegt. Mit einem Deckel abdecken.
4. Bei hoher Hitze eine Stunde in einem Topf kochen (bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um das Niveau aufrechtzuerhalten) oder 20 Minuten in einem Schnellkochtopf. Die Bohnen sollten zart, aber nicht knusprig oder matschig sein.
Frische Kokosmilch herstellen:
1. Die zerkleinerten ungesüßten Kokosflocken in einen Mixer mit warmem Wasser geben.
2. 2 Minuten mixen. Ich habe einen Stabmixer zur einfacheren Reinigung verwendet.
3. Die Mischung abseihen und so viel Flüssigkeit wie möglich extrahieren. Ich habe einen Nussmilchbeutel verwendet, der super fein und viel einfacher zu bedienen ist.
4. Legen Sie die Kokosmilch beiseite.
Machen Sie die Kochbrühe für den Reis:
1. Lassen Sie den Schnellkochtopf nach dem Kochen los, bevor Sie ihn öffnen.
Wenn Sie einen Standard-Schnellkochtopf verwenden. Stellen Sie den Topf in die Spüle und lassen Sie etwas kaltes Wasser darüber laufen, bis der Druck vollständig nachlässt.
2. Die vorgekochten Bohnen mit flüssigen oder nicht abgetropften Bohnen in Dosen in einen Topf geben, der besser zum Kochen von Reis geeignet ist.
Wenn Sie die Bohnen im Reistopf gekocht haben, müssen Sie sie nicht entfernen.
3. Fügen Sie die hausgemachte Kokosmilch (oder Kokosmilch in Dosen) in den Topf.
4. Ruckgewürz, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehen, Thymian, Piment, Scotch Bonnet Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
5. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn 5 Minuten lang bei hoher Hitze zum Kochen.
Verringern Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 15 Minuten lang weiter oder bis die Flüssigkeit reduziert ist und eine tief rotbraune Farbe hat.
Schlüsseltipp: Wenn Ihr Topf hat noch keine Entlüftung, lüften Sie den Deckel leicht, um ein Überkochen zu verhindern.
Reis waschen:
1. Den Reis in eine große Schüssel geben und mit Wasser füllen.
2. Umrühren, um die Stärken freizusetzen, die den Reis beim Kochen zusammenkleben lassen könnten. Ablassen.
3. Wiederholen Sie die Spül- und Entleerungsschritte, bis das Wasser klar ist (insgesamt etwa 4 bis 5 Mal).
Reis kochen:
1. Sobald die Brühe fertig ist, geben Sie den abgetropften Reis in den Topf.
2. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass der Füllstand 1 Zoll über dem Reis liegt.
3. Mit einem Blatt Aluminiumfolie und dann mit dem Deckel abdecken.
4. Lassen Sie den Reis 12 bis 15 Minuten kochen und dämpfen oder bis er weich ist und die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
5. Nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Frühlingszwiebelstränge, Thymianzweige und den Scotch Bonnet Pepper, bevor Sie sie vorsichtig mit einer Gabel umrühren.
Servierideen
Mit jedem Gericht servieren, das Sie mit weißem Reis hätten. Ich habe es mit karibischen und internationalen Aromen serviert. Einige meiner Favoriten sind:
- Jamaikanischer Curry-Tofu
- Thailändisches rotes Curry mit Tofu
- Veganes Butterhuhn mit Blumenkohl und Tempeh
- Jamaikanische Eintopferbsen
Lagerung
Im Gegensatz zu normalem Reis hält dieses Gericht weniger Zeit im Kühlschrank, da die Kokosmilch viel leichter schlecht wird.
Ich empfehle, nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank zu lagern. Lagern Sie es viel länger bis zu einem Monat in luftdichten Behältern im Gefrierschrank.
Portion in einzelne Behälter zum leichteren Auftauen und Wiedererhitzen.
Auftauen im Kühlschrank oder in der Mikrowelle. Rühren Sie vor dem Erhitzen einen Esslöffel Wasser ein, um etwas Dampf zu erzeugen, und machen Sie den Reis wieder flockig.
Authentischer jamaikanischer Reis und Erbsen
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Ausrüstung
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Schnellkochtopf
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Topf zum Kochen von Reis
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Sieb
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Mixer
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Aluminiumfolie
Zutaten
- ▢ ¾ Tasse getrocknete Kidneybohnen, vorgetränkt (siehe Hinweise)
- ¾ ¾ Tasse ungesüßte Kokosflocken
- ▢ 1 ½ Tasse warmes Wasser
- ▢ 1 TL Allzweck- oder mildes Ruckgewürz
- ▢ 2 Stiele Schalotte, gehackt
- ▢ 2 Knoblauchzehen, zertrümmert und geschält
- ▢ 1 Zweig frischer Thymian oder 2 TL getrocknet
- ▢ 1 TL ganzer Piment, manuell gemahlen (oder ½ TL vorgemahlen)
▢ 1 ganzer Scotch Bonnet-Pfeffer, ungeschnitten und ungebrochen (siehe Anmerkungen)
Anweisungen
Bereiten Sie die getrockneten Bohnen vor:
-
Die vorgetränkten Bohnen in einen Topf oder Schnellkochtopf geben.
-
Füllen Sie den Topf mit ausreichend frisches Wasser, um sicherzustellen, dass der Füllstand 1 Zoll über den Bohnen liegt (ca. 3,5 Tassen / 800 ml). Mit einem Deckel abdecken.
-
Bei starker Hitze eine Stunde im Topf kochen (weitere hinzufügen) Wasser, falls erforderlich, um das Niveau aufrechtzuerhalten) oder 20 Minuten in einem Schnellkochtopf.
Machen Sie frische Kokosmilch (oder fahren Sie mit dem nächsten Abschnitt fort, wenn mit einer 14-Unzen-Dose):
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Die zerkleinerten ungesüßten Kokosflocken in einen Mixer mit warmem Wasser geben.
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2 Minuten mischen. Ich habe einen Stabmixer verwendet, um die Reinigung zu vereinfachen.
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Die Mischung abseihen und so viel Flüssigkeit wie möglich extrahieren möglich. Ich habe einen Nussmilchbeutel verwendet, der superfein und viel einfacher zu verwenden ist.
-
Stellen Sie den ein Kokosmilch beiseite.
Machen Sie die Kochbrühe für den Reis:
-
Lassen Sie den Schnellkochtopf nach dem Kochen vor dem Öffnen los.
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Wenn Sie einen Standard-Schnellkochtopf verwenden. Stellen Sie den Topf in die Spüle und lassen Sie etwas kaltes Wasser darüber laufen, bis der Druck vollständig nachlässt.
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Die vorgekochten Bohnen mit flüssigen oder nicht abgetropften Bohnen in Dosen in einen Topf geben, der besser zum Kochen von Reis geeignet ist. Wenn Sie die Bohnen im Reistopf gekocht haben, müssen Sie sie nicht entfernen.
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Fügen Sie die Bohnen hinzu hausgemachte Kokosmilch (oder Dosen-Kokosmilch) in den Topf geben.
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Ruckgewürz einrühren , Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, Thymian, Piment, Scotch Bonnet Pfeffer, Salz und schwarzer Pfeffer.
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Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn 5 Minuten lang bei starker Hitze zum Kochen.
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Verringern Sie den Wert Hitze auf niedrig und weiter kochen für 15 Minuten oder bis die Flüssigkeit reduziert ist und eine tief rotbraune Farbe hat.
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Schlüsseltipp: Wenn Ihr Topf noch keine Entlüftung hat, lüften Sie den Deckel leicht, um ein Überkochen zu verhindern.
Reis waschen:
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Reis hinzufügen t o eine große Schüssel und mit Wasser füllen.
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Umrühren, um die Stärken freizusetzen, aus denen der Reis hergestellt werden könnte beim Kochen zusammenhalten. Ablassen.
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Wiederholen Sie die Spül- und Entleerungsschritte, bis das Wasser klar ist (insgesamt etwa 4 bis 5 Mal) ).
Reis kochen:
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Sobald die Brühe fertig ist, geben Sie den abgetropften Reis in den Topf.
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Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass der Füllstand 1 Zoll über dem Reis liegt.
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Mit einem Blatt Aluminiumfolie und dann mit dem Deckel abdecken.
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Reis zulassen 12 bis 15 Minuten kochen und dämpfen oder bis es weich ist und die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
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Nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Stränge von Frühlingszwiebeln, Thymianzweigen und Scotch Bonnet Pepper. bevor Sie vorsichtig mit einer Gabel umrühren.
Hinweise
- Bohnen einweichen für 8 Stunden oder über Nacht in der doppelten Menge Wasser. Abtropfen lassen und abspülen.
- Verwenden Sie für dieses Rezept alternativ eine 425 g Dose Bohnen. Fügen Sie in Schritt 3 unter „Machen Sie die Kochbrühe für den Reis“ hinzu.
- Wenn Sie in diesem Rezept Scotch Bonnet Pepper verwenden, besteht das Ziel darin, den Geschmack der Haut ohne die Schärfe zu extrahieren. Der größte Teil der Schärfe ist in den Samen enthalten, daher sollte es in Ordnung sein, es zu verwenden, solange es nicht geschnitten oder gequetscht ist.
- Scotch Bonnet ist einer der heißesten Paprikaschoten der Welt (10 bis 50 Mal heißer als Jalapeños) Pflege und wasche deine Hände nach dem Gebrauch mit Seife.
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