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Dieses authentische deutsche Sauerbraten ist eines der deutschen Nationalgerichte und wird mariniert und zart gekocht und serviert mit einer wunderbar reichen und aromatischen süß-würzigen Soße! Servieren Sie es mit hausgemachtem Rotkohl und Kartoffeln, Knödel oder Spätzle und Sie sind bereit für ein unvergessliches Fest!
Aufwachsen In Süddeutschland war Sauerbraten bis Mitte 20 ein Gericht, auf das ich mich immer gefreut habe. Sowohl meine deutsche Mutter als auch meine Oma servierten es mit Rotkohl, Knödle und Kartoffeln, manchmal Spätzle, und es war jedes Mal ein unvergessliches Fest. Es war auch ein Gericht, das wir gerne in Restaurants bestellten. Wohin wir auch gingen, es wurde ein wenig anders gemacht, aber immer lecker.
Die Rezepte von Sauerbraten variieren je nach Region und fügen jeweils ihre eigenen Akzente hinzu. Einige Regionen verwenden nur Essig, einige nur Wein und andere verwenden eine Kombination aus beiden, was am häufigsten vorkommt. Es wird immer eine süße Zutat hinzugefügt, um den Säuregehalt und die Säure der Sauce auszugleichen, und einige Regionen tun dies, indem sie Ingwer-Snap-Kekse, Rosinen, Zucker, Honig oder Zuckerrübensirup (oder oft eine Kombination davon) hinzufügen, um dieses Gleichgewicht zu erreichen . Die Zugabe von Ingwerschnaps dient auch dazu, die Soße zu verdicken.
Woher stammt Sauerbraten?
Der Ursprung von Sauerbraten wurde Julius Caesar zugeschrieben, der nachweislich mariniertes Rindfleisch geschickt hat Wein von Rom bis zur neuen römischen Kolonie Köln. Dem Heiligen Albert dem Großen von Köln wurde später zugeschrieben, das Rezept im 13. Jahrhundert populär gemacht zu haben. Ursprünglich wurde das Gericht am häufigsten mit Pferden zubereitet und es gibt einige Restaurants, die es noch servieren. Heute wird es hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt. Manchmal wird es auch mit Wild oder Lammfleisch zubereitet.
Dieses typische deutsche Gericht steht auf den Speisekarten vieler deutscher Restaurants in und außerhalb Deutschlands. Es ist seit Generationen eines der beliebtesten Gerichte Deutschlands und als solches eines der offiziellen Nationalgerichte.
Schön Berchtesgaden in Bayern, ein beliebter Urlaubsort für Familien, als er in der Region Schwaben in Süddeutschland aufwuchs.
Sauerbraten ist ein Gericht, das definitiv eine Vorausplanung erfordert, da der Braten etwa eine Woche lang marinieren muss, bevor er kochfertig ist. Schneiden Sie keine Ecken, indem Sie die Marinierzeit verkürzen. Lassen Sie das Fleisch vollständig marinieren und ernten Sie dann die Belohnung für Ihre Geduld!
Sind Sie bereit, Sauerbraten zuzubereiten?
Fangen wir an!
Platzieren Sie alle Gemüse und Kräuter in einem schweren Suppentopf oder einem holländischen Ofen zusammen mit Knoblauch, Wacholderbeeren, ganzen Nelken, Lorbeerblättern, Salz, Zucker und Pfefferkörnern. Fügen Sie den Rotwein, den Rotweinessig und das Wasser hinzu.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, bedecken Sie und 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Legen Sie den Braten in die Gemüsemarinade und setzen Sie den Deckel auf den Topf.
Lassen Sie ihn mindestens 4 Tage, vorzugsweise 7, im Kühlschrank marinieren. (Traditionell beträgt die Marinierzeit 2 Wochen! ) Wenn das Fleisch nicht vollständig unter die Flüssigkeit getaucht ist, drehen Sie den Braten einmal täglich um.
Braten entfernen und abseihen die Flüssigkeit aus dem Gemüse. Reservieren Sie das Gemüse.
Klopfen Sie den Braten mit Papiertüchern trocken.
Spülen Sie den Topf aus und Erhitzen Sie einen oder zwei Esslöffel Öl bei starker Hitze. Braten Sie den Braten von allen Seiten großzügig an.
Entfernen Sie den Braten und legen Sie ihn beiseite. Wenn Sie Speck verwenden, braten Sie den Speck, bis er fertig ist.
Lassen Sie etwa 2 Esslöffel Öl / Fett im Topf. Legen Sie das abgesiebte Gemüse in den Topf (zusammen mit dem Speck, falls verwendet) und kochen Sie es 5-7 Minuten lang. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten lang, um den Mehlgeschmack zu beseitigen. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, die Sie aus der Gemüsemarinade abgesiebt haben, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden.
Hinzufügen Rosinen, Honig und zerquetschter Ingwer schnappen. Braten wieder in den Topf geben.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 2 köcheln lassen Stunden ((kann je nach Braten und Marinierzeit weniger oder länger dauern) oder bis das Fleisch sehr zart ist.
Wichtiger Hinweis: Je länger Sie den Braten marinieren lassen, desto schneller wird er kochen, da das Fleisch sein wird Von Anfang an zarter. Überprüfen Sie Ihren Braten daher regelmäßig auf Branntwein.
Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn heraus, legen Sie ihn auf einen Teller und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit abseihen die Soße.
Die Soße abseihen und in den Topf zurückgeben.
Geschmack und mehr Zucker, Salz und Pfeffer nach Wunsch. Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße dicker wird, machen Sie eine Maisstärke-Aufschlämmung, um die Soße zu verdicken.
Hinweis: Das Gleichgewicht zwischen sauer und süß ist eine Frage des persönlichen Geschmacks – passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an. Wenn Ihnen der Geschmack zu stark ist, können Sie ihn auch mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
Lassen Sie den Braten Nach dem Herausnehmen aus dem Topf 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Braten in Scheiben schneiden.
Die heiße Soße über die geschnittenen Sauerbraten geben und sofort servieren.
Serviervorschläge:
Es gibt mehrere traditionelle Seiten, aus denen Sie auswählen können. Neben Kartoffeln sind Semmelknödel und Kartoffelklöße zwei der traditionellsten und beliebtesten Optionen.
Holen Sie sich das Rezept für hausgemachtes Semmelknödel!
Eine weitere beliebte Option ist hausgemachte Spätzle.
Einige Teile Deutschlands dienen sogar Sauerbraten mit diesen hausgemachten Kartoffelpuffern.
Und Sie müssen Sauerbraten unbedingt mit hausgemachtem deutschem Rotkohl servieren – es ist Tradition und es ist eine muss!
PIN ME!
Authentische deutsche Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Zutaten US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 große gelbe Zwiebeln, gehackt
- 2 große Karotten, gewürfelt
- 1 großer Lauch, gehackt, gründlich gewaschen und abgetropft, um Schmutz zu entfernen
- 3 Knoblauchzehen , gehackt
- 2 große Zweige Thymian
- 2 kleine Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren, geknackt
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6 ganze Blätter Nelken
4 Scheiben Speck, fein gewürfelt (optional), einige Variationen beinhalten, aber die meisten nicht
4 Esslöffel Allzweckmehl
Anweisungen
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Marinade vorbereiten: Alle Gemüse und Kräuter zusammen mit Knoblauch, Wacholderbeeren, ganzen Nelken, Lorbeerblättern und Salz in einen schweren Suppentopf oder einen holländischen Ofen geben , Zucker und Pfefferkörner. Fügen Sie den Rotwein, den Rotweinessig und das Wasser hinzu.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.
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Fleisch marinieren: Den Braten in die Gemüsemarinade legen und den Deckel auf den Topf legen .
Lassen Sie es mindestens 4 Tage im Kühlschrank marinieren, vorzugsweise 7. (Traditionell beträgt die Marinierzeit 2 Wochen!) Drehen Sie den Braten, es sei denn, das Fleisch ist vollständig unter die Flüssigkeit getaucht jeden Tag einmal vorbei.
Entfernen Sie den Braten, tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken und geben Sie die Flüssigkeit vom Gemüse ab. Reserviere die Flüssigkeit und das Gemüse.
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Braten kochen: Spülen Sie den Topf aus und erhitzen Sie einen oder zwei Esslöffel Öl darin bei starker Hitze. Den Braten von allen Seiten großzügig anbraten. Den Braten entfernen und beiseite stellen. Wenn Sie Speck verwenden, kochen Sie den Speck, bis er fertig ist.
Lassen Sie etwa 2 Esslöffel Öl / Fett im Topf. Legen Sie das abgesiebte Gemüse in den Topf (mit dem Speck, falls verwendet) und kochen Sie es 5-7 Minuten lang. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten lang, um den Mehlgeschmack zu beseitigen. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, die Sie von der Gemüsemarinade abgesiebt haben, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden.
Fügen Sie die Rosinen, den Honig und die zerkleinerten Ingwerschnaps hinzu. Braten wieder in den Topf geben.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen (je nach Braten und Marinierzeit weniger oder länger dauern) oder bis das Fleisch fertig ist sehr zart.
(Wichtiger Hinweis: Je länger Sie den Braten marinieren lassen, desto schneller kocht er, da das Fleisch von Anfang an zarter ist. Überprüfen Sie Ihren Braten daher regelmäßig auf Branntwein.)
Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf einen Teller. Zelten Sie ihn, um ihn warm zu halten, und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
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Soße zubereiten: Während der Braten ruht, die Soße abseihen und die Soße zurückgeben Der Topf. Geschmack und mehr Zucker, Salz und Pfeffer nach Wunsch. Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße dicker wird, machen Sie eine Maisstärke-Aufschlämmung, um die Soße zu verdicken. (Hinweis: Das Gleichgewicht zwischen sauer und süß ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an. Wenn der Geschmack zu stark für Sie ist, können Sie ihn mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.)
Die Soße über die geschnittenen Sauerbraten geben und sofort servieren.
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Mit hausgemachtem deutschen Rotkohl und Salzkartoffeln, hausgemachten deutschen Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelkluten servieren. Einige Teile Deutschlands servieren es sogar mit hausgemachtem Kartoffelpuffer.
Ernährung