Äthiopische Grundierung: 10 essentielle Gerichte und Getränke10 Äthiopische Gerichte

Dies ist ein Land, in dem extreme Gastfreundschaft herrscht. Mit den Worten von Eliza Richman, Mitbegründerin der Ausgezeichnete Wandertouren von Addis Eats (an denen ich letztes Jahr teilgenommen habe, als ich die äthiopische Hauptstadt Addis Abeba besuchte): „Sie sollten besser ankündigen, dass Sie bereits gegessen haben, wenn Sie bei jemandem ankommen. Du wirst zwei Teller essen, egal was passiert. “ Eine sehr schöne Tradition ist eine „Gursha“, die sich darauf bezieht, engen Freunden und der Familie während des Essens einen Bissen zu geben. Da das Essen im Allgemeinen mit den Händen gegessen wird, ist dies eine sehr intime und liebevolle Geste. Oder, wie Marge Simpson es ausdrückte, „Wenn du jemandem einen Pfannkuchen in den Mund steckst, ist es eine Gursha. Jeder Gursha! “

Eine wichtige Sache, die jeder Besucher beachten sollte, ist der Kalender der sogenannten„ Fastentage “, die auch in Addis Abeba ziemlich religiös befolgt werden. Mittwochs und freitags (Fastenzeit ist auch eine Fastenzeit), fast jeder isst eine vegane Ernährung, daher sind dies nicht die besten Tage, um gutes Fleisch zu finden, es sei denn, das Restaurant wird von Touristen frequentiert. (Aber wer möchte an diesen Orten speisen?) In letzter Zeit haben die Oberschichten genommen Um die Regeln zu biegen und an Fastentagen Fisch zu essen, aber immer noch keine Molkerei. Äthiopisch ist eine der besten Küchen für Vegetarier und Veganer, da diese Traditionen bedeuten, dass es immer eine große Auswahl an vegetarischen Optionen auf der Speisekarte gibt. Sie können nichts falsch machen mit dem Bayenetu, einem bunten Smorgasbord aus Gemüsegerichten, die auf einer Runde Injera angeordnet sind. Nachfolgend sind 10 weitere wichtige äthiopische Gerichte aufgeführt:

Injera (Sauerteigfladenbrot)

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„Injera ist kein Gericht selbst, sondern das Vehikel für fast jede einzelne Mahlzeit in Äthiopien“, sa ys Richman. Sie macht keine Witze: Als ich letztes Jahr in Addis war (wie jeder es nennt), wurde sogar ein Frühstück mit gebratener Injera, bekannt als Tanne, mit noch mehr Injera serviert.

Wie bereits erwähnt, bedeutet äthiopisches Essen fast immer, mit den Händen zu essen. Anstelle von Besteck wird Injera verwendet, um alles zu schöpfen, was serviert wird, von Kohlgrün über Linsen bis hin zu Fleischklumpen. Emily Post-Akolythen müssen nicht ausflippen, da Injera eine eigene Etikette hat. Wie Richman mich letztes Jahr angewiesen hat, reißen Sie zuerst ein Stück Brot aus dem Gemeinschaftsvorrat ab, dann reißen Sie unterwegs kleinere Stücke von Ihrer Portion ab und verwenden sie, um einzelne Bissen zu schöpfen. All dies sollte mit der rechten Hand erfolgen. (Hier ist eine Video-Einführung mit freundlicher Genehmigung von Addis Eats, mit der Sie Ihr Injera-Spiel meistern können.)

Injera ist auch ein Superfood. Die Hauptzutat des Fladenbrots ist Teff, „ein uraltes Getreide, das zuerst in Äthiopien angebaut wurde“, erklärt Xavier Curtis, Mitbegründer von Addis Eats. „Es ist unglaublich reich an Eiweiß, Kalzium und Eisen und natürlich glutenfrei.“ Wenn Sie jemals Injera Stateside gegessen haben und festgestellt haben, dass es schwer ist, wird es wahrscheinlich aus billigerem Reismehl hergestellt, das „eine ähnliche Konsistenz ergibt, aber schwer ist“, sagt er.

Tibs (sautierte Fleischstücke)

Das Land „Go-to-Meat-Gericht“, wie Curtis es beschreibt, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt, das in kleine Stücke geschnitten und in Butter oder Öl mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Rosmarin gebraten wird. Sie finden dies auf den meisten allgemeinen äthiopischen Menüs, die natürlich mit Injera serviert werden.

Shiro be Kibbe (Hülsenfruchteintopf)

Richman sagt: „Dies ist Äthiopiens Bauerngericht , obwohl es von allen Klassen gegessen wird und das beliebteste Gericht des Landes ist. “ In Addis brachten Richman und Curtis meine Gruppe zu einem Loch in der Wand, das auf Shiro spezialisiert war. (Es war Freitag, ein Fastentag, also anstelle eines Besuchs einer Metzgerei mit angeschlossenem Restaurant.) Ein köstliches Gericht wird hergestellt, indem ein Mehl aus gemahlenen Erbsen und Kichererbsen mit Kibbe oder gewürzter geklärter Butter kombiniert wird. „Es ist ein unglaublich reichhaltiges und köstliches Gericht“, sagt Richman. „Dies ist unser Lieblingsessen in Äthiopien.“

Berbere (typische Gewürzmischung)

„Berbere ist der Name des Chili-Pfeffers und auch der Name des bekanntesten Äthiopiens Gewürzmischung “, erklärt Curtis.„ Jeder hat ein anderes Rezept und diese Variationen sind oft streng gehütete Familiengeheimnisse, die mindestens 12 Zutaten und höchstens 25 Zutaten enthalten “, üblicherweise einschließlich Knoblauch, Ingwer, Kardamom und Bockshornklee. „Normalerweise kauft eine Person oder ein Restaurant einmal im Jahr große Säcke mit berbere Paprika und trocknet sie in der heißen Sonne mit den anderen getrockneten Gewürzen“, sagt Richman. „Die Paprika und alle anderen Gewürze werden dann zu einer örtlichen Mühle gebracht zu Pulver gemahlen werden. “

Kitfo (äthiopisches Rindertartar)

Tatar-Fans, dies könnte Ihr neues Lieblingsgericht in Äthiopien sein. Kitfo ist rohes Rinderhackfleisch, das mit Kibbe, der gewürzten, geklärten Butter, gemischt wurde. Es kann von Mitmita begleitet werden, einer weiteren beliebten äthiopischen Gewürzmischung. Das Ergebnis schmilzt im Mund und schmeckt hervorragend mit den typischen Beilagen von Gomen (gekochtes Grün) und einem weichen Frischkäse. Ein spezielles Fladenbrot namens Kocho begleitet normalerweise das Gericht zusammen mit Injera. Curtis sagt: „Es ist eines der Gerichte, auf die Äthiopier am stolzesten sind, und es wird immer auf Partys, Feiertagen usw. serviert. Wir kennen Leute, die das 55-Tage-Osterfasten mit kitfo brechen.“

Kaffee

Äthiopier sind sehr stolz auf ihren Kaffee, den sie im Inland anbauen. Richman erklärt: „Äthiopien ist der Geburtsort des Kaffees und baut Hunderte von Sorten an, und es gibt immer noch Tausende unentdeckter Sorten! Der Großteil des Kaffees in Äthiopien wird immer noch wild angebaut und in sehr geringem Umfang geerntet. “ In ganz Addis Abeba gibt es sehr guten Espresso (ein Erbe von Mussolinis kurzlebigem, erfolglosem Versuch, das Land zu kolonisieren), aber die traditionellere Art, das Getränk zu genießen, ist eine Kaffeezeremonie. Nach einer Mahlzeit bei jemandem zu Hause oder sogar in einem Restaurant erhalten Sie möglicherweise eine kleine Tasse starken Espresso, der über einem Holzkohlebecken in einer Tonurne gebrüht wurde. „Weihrauch wird nach einer Kaffeezeremonie verbrannt, aber kein reiner Weihrauch, denn das ist nur für die Kirche“, sagt Richman.

Tej (ein alkoholisches Honiggetränk)

Hier im Westen wird Tej normalerweise als „Honigwein“ bezeichnet . ” Nun, das ist falsch. „Es als Wein zu bezeichnen, ist eine Fehlbezeichnung, da es eher einem saftigen, süßen After-Dinner-Getränk ähnelt“, erklärt Richman und besteht aus „rauchigem, erdigem, unverarbeitetem Honig“. Obwohl ich nicht in den süßen, kräftigen Geschmack des Getränks geraten bin, lieben es die Äthiopier so sehr, dass Tej als Nationalgetränk gilt. Vielleicht habe ich einfach nicht den richtigen ausprobiert. Curtis sagt mir, dass „der beste Tej des Landes in den Gebieten zu finden ist, in denen Honig von höchster Qualität hergestellt wird (normalerweise im Norden).“ Tej wird normalerweise in Gläsern serviert, die einem Laborbecher ähneln. Seine gelbe Farbe beruht zum Teil auf der Zugabe von pulverisiertem Gesho, einer Sanddornart, die eine hopfenreiche Qualität verleiht.

Säfte

Hatten Sie jemals Avocadosaft? Äthiopien, wahrscheinlich werden Sie es versuchen. Lange bevor die Yoga-Menge zum Entsaften kam, haben Äthiopier regelmäßig frische Fruchtsäfte getrunken, „normalerweise als Snack, vielleicht zwischen Frühstück und Mittagessen“, erklärt Richman. Auf der Addis Eats-Tour probierte ich die leckere dreifarbige Mischung aus Papaya-, Ananas- und Avocadosäften. Da Säfte manchmal mit Wasser verdünnt werden, stellen Sie sicher, dass der Ort ihre kocht.

Tanne-Tanne (sautierte Injera)

Das typischste äthiopische Frühstück ist Tanne-Tanne, zerkleinerte Injera-Reste das ist mit berbere und kibbe gebraten. Die würzige, kohlenhydratreiche Morgenmahlzeit kann mit Shiro- oder Fleischeintöpfen gemischt werden. Und ja, obwohl die Hauptzutat in Tanne Injera ist, wird sie wahrscheinlich mit mehr Injera auf der Seite serviert.

Doro wat (Hühnereintopf)

Auf meiner Addis Eats-Wanderung haben wir doro wat, a reicher roter Hühnereintopf Richman beschreibt als „ikonisch“. Wir hatten das Glück, es in einem Restaurant zu essen, da das Gericht normalerweise „schwer zu finden ist, weil es normalerweise in den Häusern der Menschen hergestellt wird“, erklärt sie. Gutes Doro Wat sollte mit äthiopischen Hühnern zubereitet werden, die auf kleinen Farmen aus Freilandhaltung gehalten werden, und nicht mit den größeren „Farangi“ -Hühnern (Ausländern), die man auch auf dem Land findet. Der Eintopf bekommt seinen tiefroten Farbton von berbere, und der Reichtum ist oft mit einer Begleitung von Frischkäse und Gomen (gedünstetes Grün) versetzt.