7 Melasse-Ersatz für Wann, Ups, Sie sind ausgegangen

Sie sind ein paar Schritte in diese von der Community bevorzugten Kleiemuffins, wenn Sie feststellen: Bleep – Piep, du hast keine Melasse. Das Rezept sieht nur 3 Esslöffel vor – ist es also in Ordnung zu ersetzen? Ich komme gleich zur Sache: Ja. (Und Puh!) Heute werden wir uns mit den Grundlagen der Melasse, unseren bevorzugten Melasseersatzstoffen, befassen und einige unserer Lieblingsrezepte austauschen.

Was ist Melasse überhaupt?

Einfach ausgedrückt ist Melasse ein Nebenprodukt der Zuckerverarbeitung, egal ob es sich um Zuckerrohr oder Zuckerrüben handelt. Wenn Zucker raffiniert wird, „wird der aus diesen Pflanzen gepresste Saft zu einer sirupartigen Mischung gekocht, aus der Zuckerkristalle extrahiert werden“, so The New Food Lovers Companion. „Die verbleibende bräunlich-schwarze Flüssigkeit ist Melasse.“ Verstanden!

Begriffe, die Sie auf den Etiketten sehen werden

Helle vs. dunkle Melasse

Zuckersirup wird dreimal gekocht. Jedes davon ergibt eine andere Melassesorte. Das erste Kochen führt zu heller Melasse (wie es sich anhört: die hellste in Farbe und Geschmack), das zweite ist dunkle Melasse (die eine dunklere Farbe, einen tieferen Geschmack und eine dickere Konsistenz hat) und das dritte ist ein schwarzer Streifen. Mehr dazu weiter unten.

Blackstrap-Melasse

Ein Ergebnis der dritten, endgültig kochenden Blackstrap-Melasse ist eine Liebes- oder Hass-Zutat. „In meinem Nacken des Waldes war Blackstrap ausschließlich für die Behandlung von Düngemitteln oder Viehfutter reserviert – etwas, das man nicht in der Nähe einer Charge Lebkuchen haben möchte“, schreibt die in Kentucky geborene Kolumnistin von Serious Eats, Stella Parks. „Blackstrap ist in letzter Zeit immer häufiger anzutreffen, da es aufgrund seines extrem hohen Mineralstoffgehalts für Junkies aus Biolebensmitteln attraktiv ist.“ Wenn Sie also Melasse für ein Rezept kaufen, vermeiden Sie Blackstrap, dessen Geschmack unterdurchschnittlich ist.

Ungeschwefelte vs. geschwefelte Melasse

Das Hinzufügen von Schwefeldioxid hilft, das Problem zu klären und aufzuhellen Farbe von Zuckerrohrsaft, aber es verleiht einen deutlichen Geruch “, so The Food Encyclopedia. Entscheiden Sie sich für ungeschwefeltes, wenn Sie es finden können, für einen saubereren Geschmack. Eine der gebräuchlichsten Marken in Supermärkten, Omas Melasse (ja, das ist der Markenname), ist nicht geschwefelt.

Dinge, die vor dem Ersetzen zu beachten sind

Melasse ist aus mehreren Gründen Melasse. All dies ist wichtig, bevor Sie einen Ersatz verwenden:

• Melasse hat wie jeder andere Süßstoff seinen eigenen Geschmack. Während so etwas wie Kristallzucker neutral ist, ist Melasse alles andere als. Es schmeckt, als hätte Karamell ein Baby mit Kaffee und einem mineralischen, bitteren Rückgrat. Denken Sie bei jedem Ersatz daran, dass sich der Geschmack des Rezepts in Richtung Ihrer neuen Zutat ändert, unabhängig davon, ob diese subtiler, süßer, blumiger usw. ist.
• Melasse ist deutlich dunkel und wird häufig wegen ihrer Laune verwendet Farbton so viel wie sein Geschmack. Wenn Sie dieses Melassebrot herstellen, aber einen hellen Honig eintauschen, ist das Gesamtbrot weniger braun und blasser.
• Melasse ist ein flüssiger Süßstoff, der in Rezepten sehr unterschiedlich wirkt als ein trockener (wie granulierter oder brauner Zucker). Besonders beim Backen, wo die Rezepte empfindlich auf Veränderungen reagieren, ist es am besten, sich an einen anderen flüssigen Süßstoff zu halten. Wenn Sie jedoch etwas verzeihenderes zubereiten (z. B. eine BBQ-Sauce oder einen Eintopf), können Sie sich darüber weniger Sorgen machen.
• Melasse ist hygroskopisch, auch bekannt als Feuchtigkeitsmagnet. Dies hilft uns zu verstehen, warum Backwaren mit Melasse besonders feucht, dicht und fummelig sind (und oft noch mehr werden, wenn sie draußen sitzen).

Honig

Im Allgemeinen ist Honig sehr süß, blumig im Geschmack und golden in der Farbe. Trotzdem gibt es unzählige Honigsorten, sodass Sie Ihre Auswahl anpassen können, um der Melasse näher zu kommen. Eine Sorte mit tieferen Farben und tieferem Geschmack (wie Buchweizenhonig) passt hervorragend dazu. Schätzen Sie einen 1: 1-Ersatz oder verwenden Sie etwas weniger Honig, um seine größere Süße und dünnere Konsistenz im Vergleich zu Melasse auszugleichen.

Sorghum

Sorghum wird manchmal als Sorghummelasse bezeichnet Sie, wie ähnlich diese Sirupe sind. Es kommt über das Getreidekorn, das als – können Sie es erraten? – Sorghum bekannt ist und einen süß-sauren Geschmack hat. Wie Honig ist es etwas dünner als Melasse, aber ein großartiger Ersatz, wenn Sie es außerhalb des amerikanischen Südens finden, wo es besonders beliebt ist. Schätzen Sie einen 1: 1-Ersatz in den meisten Rezepten.

Ahornsirup

Ahornsirup hat einen malzig-karamelligen Geschmack, der wie Honig in verschiedenen Farben erhältlich ist. Verwenden Sie zum Ersetzen von Melasse den dunkelsten Ahornsirup, den Sie finden können. Ahornsirup ist viel dünner als Melasse (etwa 34% Wassergehalt im ersteren gegenüber etwa 20% im letzteren), was dies zu einem schwierigeren Ersatz für Backwaren macht.Wenn Sie beispielsweise Ahornsirup anstelle von Melasse in einem Kuchen einsetzen, können Sie entweder 1: 1 ersetzen, oder wenn Sie befürchten, dass der Teig zu dünn wird, können Sie die Flüssigkeit an anderer Stelle um a reduzieren kleiner Prozentsatz (Abbildung 5 bis 15).

Dunkler Maissirup

Dunkler Maissirup ist wie Melasse ein flüssiger Süßstoff mit einer schwülen Farbe. Im Gegensatz zu Melasse hat es einen weniger komplexen Geschmack und eine neutralere Süße. Schätzen Sie einen 1: 1-Ersatz oder entscheiden Sie sich für halb dunklen Maissirup, halb etwas Geschmackvolleres wie Honig oder braunen Zucker (mehr dazu weiter unten).

Goldener Sirup

Dies Zutat, die auch von Melassesirup gehört, ist in England besonders beliebt. Es wird durch Verdampfen von Zuckerrohrsaft hergestellt, bis es dick wie Maissirup wird und eine goldene Farbe und einen gerösteten Geschmack ergibt. Eine der häufigsten Marken ist Lyles. Schätzen Sie eine 1: 1-Substitution für Melasse, aber erwarten Sie eine subtilere Farbe und einen subtileren Geschmack.

Brauner Zucker

Brauner Zucker ist Zucker, der Melasse enthält. Oft bedeutet dies, dass Zucker bis zur Granulierung verarbeitet wird und die abgetrennte Melasse wieder zu hellem oder braunem Zucker hinzugefügt wird (ironisch, oder?). Die gute Nachricht ist, dass brauner Zucker, insbesondere die dunklere Sorte, viele der gleichen Aromen wie Melasse hat (weil er Melasse enthält). Der Haken ist, dass es sich um einen trockenen Süßstoff handelt, der ein Backrezept für einen flüssigen Süßstoff beeinträchtigen könnte. Wenn Sie mit einem herzhaften Rezept arbeiten, können Sie einen 1: 1-Ersatz schätzen (und die Flüssigkeit bei Bedarf anpassen). Wenn Sie mit einem Backrezept arbeiten, können Sie ¾ Tasse braunen Zucker pro 1 Tasse Melasse schätzen, möchten aber möglicherweise 1 bis 4 Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn das Ergebnis nicht stimmt (z. B. einen Keksteig, der bröckelig ist, wo er zusammenhalten sollte oder ein Kuchenteig, der zu steif erscheint.

Ein DIY-Mix

Ersatzspieler sind jedes Mal ein Ratespiel, also können Sie genauso gut Spaß damit haben. Anstatt eine Zutat anstelle von Melasse zu verwenden, sollten Sie mischen und anpassen, um das zu erhalten, wonach Sie suchen. Angenommen, anstelle von 1 Tasse Melasse könnten Sie Folgendes tun: ½ Tasse Honig + ½ Tasse brauner Zucker (flüssiger Süßstoff, Melasse-y-Geschmack); ½ Tasse dunkler Maissirup + ½ Tasse Ahornsirup (flüssige Süßstoffe, dick, ausgewogen mit dünnem, großem Geschmack).

Joghurtbrot mit Melasse

Hier verleiht Melasse Farbe und Geschmack und hält das Brot feucht. Versuchen Sie stattdessen eine halbe Tasse Honig oder eine Tasse Ahornsirup.

Kekse mit Melassebutter fallen lassen

Dies ist eine Kompottbutter, auch bekannt als aromatisierte Butter, auch bekannt als eine sehr lockere Zutat. Tauschen Sie den gewünschten Süßstoff nach Geschmack aus. Denken Sie: Honig, brauner Zucker oder Ahornsirup. Fügen Sie einfach in kleinen Schritten hinzu, um die Dicke zu messen (Sie können immer mehr hinzufügen).

Lebkuchen aus dunkler Melasse

Dieses Kuchenrezept erfordert in einzigartiger Weise Melasse mit schwarzen Bändern – und vieles davon. auch. Dies ist ein guter Ort, um einen Mix-and-Match-Ersatz zu finden, damit Sie nicht zu viel Druck auf eine Zutat ausüben. Anstelle der 1 ½ Tassen Melasse können Sie ½ Tasse dunkelbraunen Zucker eintauschen, der mit 1 Tasse Honig, Sorghum oder goldenem Sirup gemischt ist.

Doppel-Ingwer-Melasse-Kekse

Melasse macht diese Kekse von Dorie Greenspan herrlich zäh, deshalb sollten Sie sie durch einen anderen flüssigen Süßstoff ersetzen, der eine ähnliche Leistung vollbringen könnte. Probieren Sie Honig oder Sorghum, eine Kombination aus dunklem Maissirup und braunem Zucker oder eine Kombination aus dunklem Maissirup und Ahornsirup.