An gebratenem Hühnchen gibt es viel zu lieben. Erstens gibt es diese heiße, knusprige, zerbrechlich knusprige Kruste, die goldbraun gebraten ist -braune Perfektion. Sobald Sie damit fertig sind, werden Sie mit super saftigem, feuchtem Fleisch belohnt – hier gibt es kein trockenes, geschmackloses Fleisch. Aber seien wir ehrlich: Die meisten von uns sparen gebratenes Hühnchen für Abendessen oder Wochenendbrunchs (Hühnchen und Waffeln, irgendjemand?) . Wir nehmen jedoch Stellung: Nach einem kurzen, aber umfassenden Auffrischungskurs mit Dawn Perry, Senior Food Editor bei Bon Appétit, ist es Zeit, mit Ihrem Huhn wieder in die Küche zu gehen. Es ist Zeit, das Öl zu erhitzen. Es ist Zeit, ein gebratenes Huhn zuzubereiten.
1. Nur mit den Drumsticks
Sicher, ein gebratener Drumstick mag eine Ikone sein, aber Sie können den ganzen Vogel braten – einschließlich der Brust. (Tatsächlich könnte dies eine der genialsten Methoden sein, um das Beste aus der Brust zu machen, die im Vergleich zu geschmackvollen Beinen und Oberschenkeln verblasst.) Schneiden Sie große Hähnchenbrust in Stücke, sagt Perry – auf diese Weise kochen sie schneller. Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberschenkel von den Drumsticks trennen, und schon können Sie loslegen.
2. Braten Kühlschrank-kaltes Huhn
Stop! Fangen Sie nicht an, das Huhn direkt aus dem Kühlschrank zu panieren – wenn Sie es jetzt braten, sinkt die Temperatur des Öls und Ihr Huhn kocht nicht gleichmäßig (außerdem können Sie knusprige Haut vergessen). Lassen Sie das Fleisch stattdessen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Jetzt können Sie fortfahren!
3. Überspringen der Sole
Wer hat Zeit für eine Sole? Sie haben Zeit für eine Sole, wenn Sie diesen Vogel schön feucht machen möchten. Wir werden zwar keine Sole benötigen (wir sind keine Mikromanager, wissen Sie), aber wir empfehlen dringend, mindestens 4 Stunden und bis zu 24 Stunden in gewürzte Buttermilch zu tauchen. Wir denken, dieses Rezept ist ein Gewinner ( Gewinner, Hühnchen Abendessen). Jetzt können Sie stattdessen Buttermilch für den Paniervorgang verwenden – siehe Schritt 4 unten – und das ist in Ordnung. Aber wenn Sie ein paar freie Stunden haben, wird es sicherlich nicht schaden.
4. Low-Carb gehen und das Panieren überspringen
Nicht – wir wiederholen, nicht – Überspringen Sie das Panieren. Das macht jeden Bissen knusprig-knusprig und hält das Fleisch feucht. Die richtige Reihenfolge für eine erfolgreiche Panade ist: semi-optionale Salzlösung (siehe oben), Mehl, geschlagenes Ei und / oder Buttermilch und mehr Mehl. Der zweite Schritt, das ist das Ei / die Buttermilch, ist wichtig, da er eine gleichmäßige Beschichtung der Panade ermöglicht, die gut kocht. Sie können ein wenig Maismehl verwenden, das mit der zweiten Anwendung von Mehl gemischt wird – es fügt Textur und zusätzliche Knusprigkeit hinzu wichtig: Würzen Sie jeden Schritt des Weges, da Sie das freiliegende Fleisch nicht direkt mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie ein wenig Cayennepfeffer zum Mehl oder Tabasco zum Ei / Buttermilch hinzu, wenn Sie möchten. Warum Mehl vor und nach dem Eintauchen in die Flüssigkeit verwenden? Es gibt dem Ei und der Buttermilch etwas zum Festhalten. Und wenn Sie machen Schütteln Sie bis zum letzten Schritt nicht überschüssiges Mehl ab. Packen Sie es stattdessen wirklich ein. „Das ist es, was Ihnen diese große, zerklüftete Kruste gibt“, sagt Perry.
4. Verschwenden Sie Geld mit einer Fritteuse
Verschwenden Sie Ihr Geld nicht mit einer klobigen und harten – Fritteuse reinigen. Was Sie laut Perry wirklich brauchen, ist eine gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden oder ein holländischer Ofen (wir mögen Le Creusets). „Das Gusseisen speichert die Wärme besser und bleibt auf der gewünschten Temperatur.“
5. Verwenden von Öl mit niedrigem Rauchpunkt
Olivenöl extra vergine ist sicher lecker, aber nicht für Brathähnchen verwenden. Es ist nicht nur eine Geldverschwendung angesichts des Volumens, das Sie verwenden werden, es führt auch zu einem bitter schmeckenden Vogel aufgrund seines niedrigen Rauchpunktes. Nehmen Sie ein neutral schmeckendes Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps-, Gemüse- oder Erdnussöl. Und überlassen Sie die Dinge nicht dem Schicksal: Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur des Öls zu verfolgen und aufrechtzuerhalten – Sie suchen nach konstanten 350 Grad.
6. Beobachten Sie die Temperatur
Drehen Sie das Huhn einige Male mit einer Zange, während es gleichmäßig bräunt, und dann … wenn es fertig aussieht, muss es gemacht werden – richtig? Falsch. Zu heißes Öl sorgt für ein dunkles Äußeres, während das Innere noch roh ist. Gross. Bekämpfen Sie dieses Problem mit einem Fleischthermometer (nicht das, das Sie für das Öl verwenden!). Haben Sie keine Angst, die Hühnerkruste zu brechen, um die Innentemperatur des Fleisches zu messen. Sie sollte 165 Grad betragen. Eine gebrochene Kruste ist dem ungekochten Huhn weit vorzuziehen. Planen Sie den gesamten Vorgang in etwa 15 bis 18 Minuten Denken Sie daran, dass weißes Fleisch schneller als dunkel kocht.Ebenfalls von großer Bedeutung: Wenn Sie die Pfanne mit Hühnchen überfüllen, wird die Temperatur des Öls gesenkt, die Garzeit verlängert und das Panieren fettig.
7. Das Huhn auf Papiertüchern abkühlen lassen
Papiertücher nehmen überschüssiges Fett auf, aber sie sind hier nicht dein Freund. „Wenn Sie alles, was gebraten wurde, auf einem Papiertuch sitzen lassen, wird es feucht, weil es“ anfängt zu dämpfen „, erklärt Perry. Nach all der harten Arbeit, die Sie getan haben, um Ihr Huhn knusprig zu machen, verlieren Sie nicht im letzten Moment Ihren Fokus. Lassen Sie Ihr Huhn stattdessen auf einem Rost über einem Backblech abtropfen. Sie werden alles abkühlen, knusprig und trocknen auf einmal. Haben Sie ein wenig Geduld (oder ein anderes Bier), während Sie darauf warten, dass sich das Huhn ausruht. Planen Sie etwa 10 Minuten ein; Die Kruste fühlt sich vielleicht kühl an, aber wenn Sie sie zu früh essen, entsteht heißes Fleisch. Vertrauen Sie uns: Auf diesen perfekten ersten Bissen lohnt es sich zu warten. Wenn Sie Ihr Brathähnchen kalt essen möchten, warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lagern Sie es dann im Kühlschrank und laden Sie uns ein.
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