In vielen klassischen französischen und italienischen Rezepten wird Weißwein als Zutat aufgeführt, sodass der Koch die Flüssigkeit köcheln lässt, bis sie reduziert ist ein bisschen und der Alkohol ist abgebrannt. Der Wein fügt Säure hinzu, die dazu beitragen kann, die Proteinstrukturen von Fleisch und Pfannen abzubauen (z. B. nach dem Anbraten eines Schmorbratens alle leckeren, gebräunten Stücke vom Boden einer Pfanne zu entfernen).
Wein hilft auch dabei, die Aromen der anderen Zutaten im Gericht hervorzuheben. Shrimps Scampi, gedämpfte Muscheln und Hühnchen-Piccata sind Rezepte, die Weißwein sowie verschiedene französische Saucen wie Velouté und Beurre Blanc erfordern. Wenn Sie jedoch ohne Wein auskommen oder einfach nicht mit Wein kochen möchten, gibt es mehrere alkoholfreie Ersatzstoffe, die an der Stelle des Weins wunderbar funktionieren.
Apfelessig
Wenn Sie es zur Hand haben, ist Apfelessig ein großartiger Ersatz für Weißwein. Es ist leicht süß wie der Wein und hat eine ähnlich gealterte Tiefe. Fügen Sie die gleiche Menge Essig hinzu, die im Rezept angegeben ist.
Hühnerbrühe
Ersetzen Sie den gewünschten Weißwein durch eine gleiche Menge Hühnerbrühe (Gemüsebrühe funktioniert auch). Dies verleiht dem Rezept Tiefe, auch wenn es den Geschmack ein wenig verändert. Wenn Sie Brühe verwenden, die sogar leicht gesalzen ist, sollten Sie das Gericht, das Sie zubereiten, probieren, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen.
Apfelsaft
Wenn das Rezept einen süßeren Weißwein erfordert, können Sie Apfelsaft eintauschen. Dadurch wird die Süße hinzugefügt, die der Wein beitragen würde. Da Apfelsaft jedoch süßer als Wein ist, fügen Sie einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzu Wählen Sie es etwas zurück. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie diese Option in herzhaften oder salzigen Rezepten verwenden.
Weißer Traubensaft
Behalten Sie diesen weißen Traubengeschmack in Ihrem Rezept Wenn Sie anstelle des Weißweins weißen Traubensaft verwenden, ist dieser etwas süßer als der Wein. Sie müssen daher etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie diese Option für herzhafte oder herzhafte verwenden salzige Rezepte.
Weißweinessig
Wenn Ihr Rezept einen trockenen Weißwein erfordert, ist Weißweinessig eine feste alkoholfreie Option. Da es aus Weißwein hergestellt wird, hat es einige der beabsichtigten Aromen – aber denken Sie daran, dass es viel saurer ist. Verdünnen Sie den Essig mit Wasser, um den Säuregehalt zu zähmen; eine Mischung aus 50 Prozent Essig und 50 Prozent Wasser sollte den Trick machen.
Ginger Ale
Dies mag seltsam erscheinen, aber Ginger Ale hat den gleichen trockenen, süßen Geschmack wie Weiß Wein, so funktioniert es gut. Ersetzen Sie in einem Rezept, das süßen Weißwein fordert, durch eine gleiche Menge Ingwer Ale.
Wasser
Wenn Sie nicht “ Wenn Sie keine dieser anderen Zutaten zur Hand haben, ersetzen Sie den gewünschten Wein durch 3/4 der Wassermenge. (Ein Rezept, das 1 Tasse Wein erfordert, könnte also durch 3/4 Tasse Wasser ersetzt werden.) Es verbessert nicht den Geschmack Ihres Rezepts, behält jedoch die Flüssigkeitsmenge wie beabsichtigt bei und stellt sicher, dass Ihr Gericht dies nicht tut. t trocken ausfallen.