Schweinebacken sind eine beliebte Delikatesse in der südländischen Küche. Wenn Sie noch keinen gekocht haben und dieses Jahr etwas Neues ausprobieren möchten, können Sie die folgenden Schweinebackenrezepte ausprobieren:
Schweinebacken werden auf Italienisch als guanciale bezeichnet . Am häufigsten in Nudel-, Bohnen-, Grün- und Linsengerichten verwendet.
Schweinebacken sind möglicherweise nicht der traditionelle Speck, aber es ist Speck. Es ist ein Teil des Schweinegesichts – genau die Wangen. Dieses Fleisch kommt oft mit Haut und Schale und wird geräuchert und geheilt gefunden. Dieses Fleisch ist in verschiedenen Größen erhältlich.
Denken Sie daran, dass das Geheimnis des Kochens von Fleisch in seiner Marinade liegt. Je länger das Fleisch in der Marinade bleibt, desto zarter wird es. Und eine andere Sache ist, Spaß beim Kochen zu haben, ein wenig zu experimentieren, etwas Zitronensaft oder Zitronenschale einzuspritzen, um dem Gericht einen leicht unerwarteten Geschmack und einen Hauch von Zitrusfrische zu verleihen. Glauben Sie mir, nichts kann eine gute hausgemachte Schweinebacke neben ein paar schwarzäugigen Erbsen und etwas Maisbrot schlagen. Im Folgenden finden Sie einige Rezepte für Schweinebacken, die Sie dieses Jahr ausprobieren möchten.
Rezepte für Schweinebacken
Speck für Schweinebacken
Zutaten
- Schweinebacke, ¼ Zoll in Scheiben geschnitten, geräuchert und gepökelt
- Frisch gemahlener Pfeffer (opt)
- 2 Blatt Pergamentpapier
- 2 Backbleche mit Rand
Vorgehensweise
Heizen Sie den Ofen auf ca. 200 ° C vor. Legen Sie das Pergamentpapier auf 1 der Backbleche. Ordnen Sie die Speckstreifen oben auf diesem Pergamentpapier an und lassen Sie zwischen zwei Streifen etwas Platz. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Decken Sie den Speck mit einem Blatt Pergamentpapier und einem weiteren Backblech ab. Legen Sie etwas Gewicht auf dieses Blatt. Sie können dies tun, indem Sie einfach eine Schüssel mit getrockneten Bohnen auf das Backblech stellen. Legen Sie diese Backbleche in den Ofen, um sie etwa 15 Minuten lang zu backen. Nehmen Sie es nach 15 Minuten aus dem Ofen und nehmen Sie das Gewicht, die oberste Schicht des Backblechs und das Pergamentpapier vorsichtig ab. Legen Sie es für weitere 5 Minuten wieder in den Ofen. Vergessen Sie nicht, den Speck im Auge zu behalten, damit er nicht verbrennt. Sobald der Speck fertig ist, hat er eine dunkle honigbraune Farbe. Sie können den Speck auch ohne Gewicht darauf kochen.
Thai-inspirierte Schweinebacken
Zutaten
Vorgehensweise
Die Zwiebel auf ca. 148 ° C vorheizen. Gießen Sie etwas Wasser in eine Schmorpfanne und legen Sie die Wangen hinein. Das Wasser sollte die Wangen nur zur Hälfte eintauchen. Fügen Sie alle Saucen und Reiswein hinzu. Zucker, Zimt und Chilischoten in den Topf geben. Kochen Sie die Mischung, reduzieren Sie sie zum Kochen. Abdecken und zart kochen. Schöpfen Sie das flüssige Fett vorsichtig aus oder lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es später in den Kühlschrank. Lassen Sie diese fleischige Brühe abkühlen, damit sich das Fett verfestigt, das Sie leicht herausschöpfen können. Das Fleisch in Stücke schneiden. Zu diesem Zeitpunkt wäre es sehr zart. Die Sauce auf ⅓ Tasse reduzieren. Erwärmen Sie das Fleisch vor dem Servieren zusammen mit der reduzierten Sauce.
Würzige, süße und salzige Schweinebacke
Zutaten
- Schweinebacke, 3-4 Stück
- chinesischer Wein, ¼ Tasse
- Chilischoten, fein gehackt, 2-3
- Korianderblätter, fein gehackt, ½ Tasse
- Dunkle Sojasauce, ½ Tasse
- Fischsauce, 4 EL
- Honig, 1 EL
- Schalotten, fein gehackt, ½ Tasse
- Zucker, 5 EL.
- Großer Reißverschlussbeutel
Vorgehensweise
Im Reißverschluss Beutel verschließen, fein gehackte Schalotten, Korianderblätter, Chilischoten, dunkle Sojasauce, Fischsauce, chinesischen Wein, Zucker und gewaschene Stücke Schweinebacken kombinieren. Drücken Sie die überschüssige Luft leicht aus dem Beutel und schließen Sie den Beutel. Mit den Händen die Fleischstücke leicht einmassieren, damit sich das Fleisch gut mit der Marinade vermischt. Über Nacht ruhen lassen. Gießen Sie etwas Öl in eine heiße Pfanne. Legen Sie die Schweinebacken in die Pfanne und lassen Sie sie gut im Öl kochen. Dies dauert ca. 5 Minuten. Nach dem Kochen den Honig beträufeln und abkühlen lassen.
Backe in Tomaten-Wein-Sauce
Zutaten
- Schweinebacke, 2,5-3 Pfund
- Tomatenkonserven, gehackt, 1 Tasse
- Karotten, geschält und in dünne Runden geschnitten, 2 mittelgroße
- Selleriestangen, in ¼-Zoll-Würfel gewürfelt, 2
- Trockener Rotwein, 2 Tassen
- Öl, einige EL
- Zwiebel, in ¼ Zoll Würfel gewürfelt, 1 mittelgroßer
- Rosmarin, 1 EL
- Thymian, 1 EL
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Vorgehensweise
Heizen Sie den Ofen auf 148 ° C vor. Währenddessen etwas Salz und Pfeffer auf die Schweinebacken streuen. Sobald dies erledigt ist, erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und fügen Sie die Backen zum Öl hinzu. Kochen, bis die Oberfläche auf beiden Seiten schön braun ist. Dies kann ca. 5 Minuten dauern. Sobald sie gut gebräunt sind, entfernen Sie die Wangen mit Hilfe einer Zange und legen Sie sie beiseite.Gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie dazugeben und anbraten. Gießen Sie den Wein, die Tomaten, den Rosmarin und den Thymian ein. Fügen Sie die Schweinebacke hinzu und rühren Sie sie gut um. Einige Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie in den Ofen. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden kochen, bis es zart ist und auseinander fällt.
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