For millioner af drikkere er de skræmmende to ord på en flaske vin “INDEHOLDER SULFITER.”
Sulfitter omfatter en række svovlforbindelser — især svovldioxid (SO2) — som er et naturligt biprodukt fra fermenteringsprocessen, der fungerer som konserveringsmiddel mod visse gær og bakterier (som hurtigt vil ødelægge en vin, hvis de begynder at formere sig). Men gæring alene producerer ikke nok sulfit til at bevare en vin i mere end et par uger eller måneder i flasken, så vinproducenter tilføjer ekstra for at holde mikrober i skak. Sulfitter er ikke kun i vin. Mange, mange fødevarer, der spænder fra kiks til kokosnød, indeholder sulfitter. Alt, hvad der overhovedet er behandlet, vil sandsynligvis indeholde mindst et niveau af sulfitter.
I 1986 identificerede FDA sulfitter som et allergen efter et udslæt af astmakas es rapporteret omkring det tidspunkt. Sulfitter blev straks forbudt fra rå frugt og grøntsager, og som en del af advarselsmærkets skub i slutningen af 1980erne krævede feds, at sulfitter skulle oplyses på vinetiketter, hvis de kunne detekteres i et niveau på 10 mg / L eller højere. Hvis du beviser, at din vin har mindre end det, kan du ansøge om en undtagelse — der eksisterer såkaldte “sulfitfrie” vine. De er generelt ganske dårlige. Selvom mange udenlandske producenter inkluderer amerikanske advarselsmærkater, er det teknisk set kun reglerne gælder for indenlandske vine. Uanset hvad er sulfitter en regelmæssig del af vinfremstilling overalt i verden som en nødvendighed. Bare fordi din flaske Chateauneuf-du-Pape ikke har advarslen, betyder det ikke, at den ikke er fuld af sulfitter.
Og sådan kom hysteriet over sulfitter i vin i gang.
Hovedpineproblemet
Simpelt sagt er sulfitter til vin som gluten er mad Mens FDA siger, at den generelle forekomst af “sulfitfølsomhed” er ukendt, bemærker den, at den er “sandsynligvis lav” og hyppigst er forbundet med svære astmatikere. Det har ikke stoppet alle slags mennesker — hvoraf mange er skriver rasende en vred kommentar nedenfor, mens du læser dette — fra at gøre krav på sulfitfølsomhed og argumentere for, at sulfitterne i vin forårsager en lang række medicinske tilstande. Den store: hovedpine.
Forårsager sulfitter hovedpine? Legioner af drikkere siger, at de gør det. Videnskaben siger, at de ikke gør det. (Det samme gælder for øvrig MSG.) Her er et kig på forskningen.
En undersøgelse fra 2008 i The Journal of Headache and Pain om alkohol og hovedpine sagde, at selv hos personer med astmatisk sulfitfølsomhed, sulfitter har ikke vist sig at forårsage hovedpine. Undersøgelsen fortsætter med at sige, at “På den anden side er der mange fødevarer såsom tørret frugt, chips, rosiner, sojasovs, pickles og saftfrugter, der indeholder koncentrationer af sulfitter, selv ti gange højere end for vin.”
Journal of Head and Face Pain bemærkede i 2014, at “sulfitter engang var forbundet med hovedpine efter indtagelse af vin. Imidlertid er det meste af denne tro enten spekulativ eller faktisk forkert, da konserveringsmidlet svovldioxid (SO2), kaldet generisk sulfit, selvom det findes i vine, findes meget mere i almindelige fødevarer, der ikke udløser hovedpineangreb, såsom som tørret frugt … Desuden indeholder nyligt producerede økologiske vine lavere niveauer af sulfitter eller har faktisk slet ingen, men den vedvarende hovedpine, der udløser potentialet, er stadig. Derudover har offentliggjort litteratur endnu ikke etableret nogen sammenhæng mellem tilstedeværelsen af sulfit og hovedpine. ” (Med andre ord har undersøgelser fundet, at folk klager over hovedpine lige så meget efter at have drukket sulfitfrie vine.)
Når det er sagt, oplever mange mennesker hovedpine, når de drikker rødvin, så meget, at rødvinhovedpine er blevet akryonmmed til RWH. Mens videnskaben endnu ikke er klar, inkluderer store mistænkte histamin og tyramin, to naturlige kemikalier, der kan ødelægge blodtrykket og føre til hovedpine. (Sjov kendsgerning: Røde vine har mere histamin, men hvide vine har normalt meget mere sulfit.) Der er også det ubelejlige argument, at vin indeholder masser af alkohol, som har en betydelig dehydrering — og dermed hovedpinefremkaldende — effekt. / p>
DIY sulfitfjernelsessystemer
Men lad os sige, at du har en astmatisk sulfitfølsomhed, men stadig vil drikke vin og vil slippe af med sulfitterne. Eller måske tror du stadig, at sulfitter giver dig hovedpine. Er der en måde, hvorpå de kan fjernes fra vin, når den allerede er i flasken?
Det viser sig, at der er, og denne metode er langt mindre højteknologisk, end du måske tror. Løsningen ligger i en velkendt brun flaske i hvert forstadsbadeværelse: hydrogenperoxid.Hydrogenperoxid oxiderer sulfitter og omdanner sulfit til hydrogensulfat, hvilket ikke forårsager de typer problemer, der er forbundet med sulfitter. Det er længe blevet sagt, at et par dråber H2O2 i din vin vil eliminere sulfitterne i det mindste i teorien.
Et antal produkter på markedet hævder også, at de eliminerer sulfitter i vin. 2SO2GO ($ 25 til 100 anvendelser) kommer i en lille flaske, der sprøjtes i et glas vin. (En pakkeversion til engangsbrug, der er designet til at desulfitisere en hel flaske, er også tilgængelig.) Just the Wine ($ 6 til 25 anvendelser) kommer i en lille flaske og påføres via dråber på stort set samme måde direkte i glasset. Mens der er noget blomstrende sprog omkring begge produkter, tager det ikke lang tid at suse deres aktive ingrediens ud: begge er simpelthen vand og hydrogenperoxid.
Jeg sætter begge produkter på prøve — sammen med nogle husstand H2O2 — for at se om de virkelig fungerede som annonceret. Jeg testede med gamle og unge vine, hjemmemarked og import, rød og hvid.
Jeg brugte standard sulfit testture til groft at måle sulfitniveauer. Disse strimler bruger lyserøde nuancer for at tilnærme sulfitter og giver dig ikke et nøjagtigt antal, men generelt fandt jeg ud af, at ubehandlede vine havde sulfitniveauer mellem 50 og 100 mg / L, præcis hvad de fleste eksperter hævder.
Både SO2GO og Just the Wine var effektive til at sænke sulfitniveauerne, men blev brugt som anvist, Just the Wine havde større indflydelse med mindre produkt tilsat til vinglaset — dets tre dråber reducerede mængden af sulfit i vinen med halvdelen. SO2GOs anbefalede to sprayer tog sulfitter ned med cirka en tredjedel, men et andet par sprayer tog det omtrent til paritet med Just the Wine. Hverken havde nogen mærkbar indflydelse på vinens smag — men disse var næppe førstegrønne Bordeaux I kalibervine.
For spark dumpede jeg omkring en halv ounce standardapotek hydrogenperoxid i et glas vin, og det var næsten i stand til at eliminere sulfitterne helt. Desværre, ved denne koncentration, bukkede vinene under for nogle alvorlige smagsoplevelser, bitre og metalliske noter, der let kunne mærkes. De brugerdefinerede produkter kan være de samme ting, men det var langt nemmere at kontrollere deres anvendelse og uden tvivl sikrere end at bruge bulkperoxid, da begge hævder at bruge “food grade” H2O2 i deres formulering og er designet til anvendelse i mindre skala. at bringe en kande apotek hydrogenperoxid til middag har dog en vis anarkisk appel.
Så TL; DR-versionen af alt dette er, at sulfitter sandsynligvis ikke forårsager hovedpine — kl. mindst forårsager de ikke din hovedpine — men hvis du er bekymret for sulfitter, kan du ringe dem lidt tilbage (men ikke helt) gennem nogle enkle brintperoxiddråber.
Eller du kan bare lagre på Advil.