vildtidsopskrift

Langsomt kogt i ovnen er denne lækre vildtidssteg med gulerødder, løg, kartofler toppet med hjemmelavet smagfuld sovs.

Hvis du ikke har fundet ud af det nu, elsker jeg at lave mad med vildt. Når du er gift med en jæger, er det bare en af disse ting. Uanset om det er udbenede vildtbøffer ved hjælp af Instant Pot eller hvordan man laver en jægers gryderet med jorden vildt, er de alle en familiefavorit.

I dag er jeg begejstret for at vise dig, hvordan du laver et lækre vildt steg med gulerødder, løg, kartofler og en utrolig sovs lavet af seks timers langsomt kogt smag i ovnen. Da vindkølingstemperaturer sætter nye rekorder i denne uge, er der ingen bedre dag at tænde ovnen og fylde mit hjem med aromaen og varmen fra ristet vildt. Enkelt, sundt og så, så, så godt.

Hvorfor tilberede hjortesteg i ovnen

Der er forskellige måder, jeg kan lide at lave forskellige stykker kød og vildt er ikke anderledes. Jeg har lavet udbenede dyrekødsteg i min trykkoger, men foretrækker ovnen hver gang. Hvorfor?

• Stege er de største stykker kød på en hjort og serveres typisk med ristede gulerødder og kartofler, hvilket giver et stort delbart måltid, der har brug for plads til en lagerpotte.
• Ovnen giver masser af tid til køddrypningen at blande sig med alt i gryden, så du kan lave den mest lækre sovs.
• Hvad med den langsomme komfur? Jeg foretrækker stadig ovnen. For mig er den perfekte bagetemperatur for en udbenet dyrekød 250 grader, hvilket ikke er en mulighed på konventionelle langsomt komfurer. Den typiske højde for en langsom komfur er 300 grader, og den lave indstilling er kun 200 grader.
• Ovnen giver dig mulighed for at bage din stege ved hjælp af den samme gryde, som du sårede dine grøntsager og brunede dit kød – tilføj endnu mere smag. Jeg lærte dette trick fra The Pioneer Woman. Hun er en smart dame!

Er du klar til at lave en spektakulær bagt vildtidssteg til at dele med dine kære?

Kom ind i mit køkken!

Sådan tilberedes hjortesteg i ovnen

Trin 1: Lad optøes, hvis det er frossent. Her er min tre-pund vildtidsskuldersteg. Tak, jægermand! Jeg tog den ud af fryseren i går for at lade den tø i køleskabet natten over. I modsætning til min vildtidsbøfopskrift koges dyrekød bedst, når kødet er optøet og brunet.

Trin 2: Tag det optøede kød ud af pakken, og krydre begge sider med kosher salt og krakket sort peber. Sæt det til side for at hvile, når du forbereder de andre ingredienser. Tænd din ovn til 250 grader.

Trin 3: Du skal bruge 5-6 skrællede og hakkede gulerødder. Jeg halverer aldrig længden, fordi ovnen giver dem masser af tid til at ømme op. Skær 1 medium gul løg op og skræl 4 fed hvidløg. Du har også brug for en kvist frisk rosmarin (et andet trick fra The Pioneer Woman, der gør sådan en forskel!), Frisk persille og noget løgsuppemix. Jeg kan godt lide at bruge den hjemmelavede version. Alle disse ingredienser koges i en lille mængde oksekødskvalitet. Bare rolig, hvis dette virker for meget salt. Vi tilføjer kartofler senere under tilberedningen, og de har brug for det.

Trin 4: Varm en stor lagerpot op over medium- høj varme. Når gryden er varm, hæld i en generøs mængde olivenolie (ca. ¼ kop). Olien skal holde os igennem udbrændingen af to partier grøntsager såvel som kødet. Når olien er varm, skal du placere dine løgringe og hvidløgsfed i gryden.

Kog i 2 minutter på hver side, eller indtil løgene er gennemsigtige og sprøde brune kanter dannes. Pas på ikke at brænde hvidløg. Hvis det hjælper, kan du starte med løgene og tilsætte hvidløg halvvejs igennem. Fjern løgene og hvidløg, og læg dem til side i en stor skål.

Trin 5: Brug samme metode til at skære dine gulerødder i ca. to minutter pr. side. Sårning af løg, gulerødder og hvidløg bringer sukkeret ud af grøntsagerne og giver vores skål en rigtig dyb smag. Når gulerødderne begynder at blive brunfarvet på begge sider, skal du trække dem ud og tilføje dem til din skål med løg og hvidløg.

Trin 6: Sørg for, at du stadig har lidt olie i bunden af gryden. Læg derefter den ene side af det krydret kød ned i gryden. Du vil høre det sizzle! Lad kødet brune i et minut på hver side, inden du fjerner det for at hvile sig en gang til.

Trin 7: Arbejde pisk hurtigt 1/3 kop oksekødskraft i de brunede bits i bunden af gryden og bliv ved med at piske indtil de er en del af lageret. Sluk for din varme.

Trin 8: Lag bunden af gryden med grøntsagsblandingen og top den med den brunede stege. Del rosmarinkvisen i to og læg den oven på kødet efterfulgt af en spiseskefuld løgsuppemix pr. Pund kød. Da jeg har en tre pund stege, tilføjede jeg 3 spiseskefulde blanding.

Tilføj også 2 spsk frisk hakket persille og kun 1 ½ kopp kvalitets oksekødskraft. Vi ønsker ikke for meget væske, fordi fedtet fra kødet tilføjer noget såvel som grøntsagerne. Dæk gryden og bag i 3 timer ved 250 grader. Dit køkken begynder sin mundvandende lugt omkring 2 timer inde.

Trin 9: Efter tre timer skal du skubbe gryden ud og forsigtigt (brug varme puder!) Tilsæt nogle skrællede og skyllede russet kartofler rundt om kanten af kødet og oven på gulerødderne, løg og lager. Du kan også bruge røde eller gule kartofler og lade huden være på, hvis du kan lide det! På dette halvvejs vil jeg også gerne flytte rosmarin fra toppen af kødet og stikke den ned i saftene. Skub den overdækkede gryde tilbage i ovnen og bages i yderligere 3 timer ved 250 grader.

Trin 9: Når seks timer er slut, tag forsigtigt potten ud af ovnen, tag steken ud og læg den på et fad. Dæk det med folie, så det forbliver varmt. Fjern alle grøntsagerne og læg dem i en skål og dæk med folie. Sil det resterende lager ved hjælp af en finmasket sil eller en sovseparator og hæld det i et flydende målekop og læg det til side.

Sådan laver du venison-sovs

Da vores stege kogte så længe, vil vi have nogle utrolige drypninger til at lave sovs.

1. Når du har fjernet alt fra gryde, tilsæt 2 spiseskefulde usaltet smør.
2. Smelt smørret og tilsæt derefter 3 spiseskefulde mel (eller kartoffelstivelse til glutenfri venner), pisk dem sammen for at danne en pasta.
3. Lad det koge i 1 minut, før du pisker det reserverede lager og dryp. Visp lige indtil den er fortykket, og sluk for varmen.

Dette billede gør ikke retfærdighed mod aroma i mit køkken, smagen i munden og varmen i vores mave. En ægte dyrekogtsskål på sit fineste med ristede gulerødder, kartofler og … åh, den sovs! Helt seriøst. Jeg elsker at være gift med en jæger 🙂

Bliv varm…. og nyd det!

Sådan laver du vildtlevelsesstegevideo

Rådgivning om stegt madlavningstips:

Hvorfor ovnen til et vildtsteg?
Vores opskrift kræver en bagetemperatur på 250 grader, hvilket ikke er en mulighed på de fleste konventionelle langsomkomfurer. Derudover kan du forudse dine grøntsager og brune dit kød (begge vigtige trin) i den samme gryde, der bruges til bagning.

Hvorfor skal du forsåre grøntsagerne?
Sår løgene, hvidløg og gulerødder trækker sukkeret ud af grøntsagerne og fjerner noget af vandet. Resultatet er mere smag til vores skål.

Hvorfor skal du brune hjortesteget inden bagning?
Brune kød inden madlavning handler egentlig kun om smag. Den karamelliserede overflade af kødet giver så meget mere smag til den endelige skål … plus det ser mere appetitvækkende ud!

Kan du lave denne stege fremad?
Ja, du kan forberede stegen som vist ( minus de 1 ½ kopper lager) og placer hele lagerbeholderen i køleskabet til afkøling i op til fire timer inden bagning. Når du er klar til at bage, tilsæt den ekstra fylde. Du kan også sætte den afkølede krukke i en kold ovn, tilføje kagen og indstille din tidsbagefunktion i op til en time fremad.

Kan du tilberede hjortesteg i langsomt komfur? Ja, men jeg foretrækker stadig ovnen. Den perfekte bagetemperatur for en udbenet dyrekødsteg er 250 grader, hvilket ikke er en mulighed på konventionelle langsomt komfurer.

Flere dyrekødopskrifter

• Hunters Gryderet med jorden dyrekød
• Øjeblikkelig opskrift på køddyrsbøf
• Enkel krydret tærteopskrift (lav med hamburger eller vildt!)
• Kylling Tamale tærte
• Røget hjort Backstrap Opskrift

Print