Ube halaya er en populær filippinsk marmelade, der er lavet med ube (lilla yam). Det er en cremet, sød og lækker dessert, og det er ikke svært at se, hvorfor den er så populær!
Vibrerende lilla, sød og cremet, denne ube halaya-opskrift er lækker afbalanceret i smagen!
Ligesom frugtstop kræver denne ube-marmelade tid og tålmodighed for at få den rette konsistens. Men i modsætning til frugtstop er denne lavet med en stivelsesholdig grøntsag og har som sådan en anden struktur. Dette er også lavet med en blanding af mejeri og sukker.
Men først, hvad er ube?
Der er meget forvirring om Ube, Taro og den søde kartoffel fra Hawaii (søde kartofler fra Okinawa). Disse er 3 meget forskellige grøntsager.
Ube er lilla yam. Det er en meget populær ingrediens i Filippinerne, der bruges i så mange retter (inklusive ube halaya selvfølgelig). Det smukke lilla kød er især populært i desserter. Det er relateret til søde kartofler og rødder som taro, men anderledes.
Ube-strukturen ligner temmelig lilla søde kartofler, som du kan finde i USA (søde kartofler fra Hawaii / Okinawa). Ube har en mørk hudfarve, og normalt kan indersiden variere fra en lilla til en lilla farve.
Okinawanske søde kartofler kan også have en mørk hud (nogle har en lysere hud), men indersiden er en meget dybere lilla farve. Det er mere stivelsesholdigt og sødere end ube. Da disse er mere almindelige i USA, kan de bruges som erstatning for ube, og de laver en kick-ass søde kartoffeltærte!
Purpur taro er derimod en knoldgrøntsag. Kødet er mere lavendel som i farve eller hvidt med lilla pletter. Taro er populær som en boble-te-smag (og var min introduktion til boble-te-verdenen for mange år siden!). Da disse ikke har en dyb lilla farve, tilføjes madfarvestoffer normalt for at forbedre farven.
Jeg har lavet ube halaya / lilla yam marmelade med ube samt Okinawa søde kartofler og har fået fremragende resultater med begge. Jeg elsker faktisk smagen af lilla søde kartofler, fordi de har en næsten jasminlignende blomstersmag, der er virkelig behagelig!
Min introduktion til ube
Første gang jeg smagte ube , Jeg troede, jeg bestilte taroboblete. Og jeg er glad for at kunne sige, at det var en lækker fejltagelse. Anden gang var desværre, da jeg prøvede ube marmelade fra en filippinsk butik og hadede det. Det smagte kunstigt, som en sammensætning af mange kemikalier. Men så tredje gang jeg prøvede ube marmelade, blev min tro igen genoprettet. Og det blev hurtigt en favorit for mig!
Så jeg besluttede, at jeg skulle lære at lave det selv, fordi jeg ikke havde adgang til marmelade, da jeg plejede at bo i Missouri. Da frisk ube var umulig at finde, gik jeg med den næstbedste ting – frossen lilla ube. JEG ELSKEDE DET!
Det første parti ube-syltetøj, jeg lavede, var lækkert! Men siden da har jeg finjusteret min opskrift til, hvad jeg synes er min absolut bedste version af ube halaya!
Hvad hvis jeg ikke kan finde ube?
Da jeg først flyttede til Ottawa, vidste jeg ikke, hvor jeg kunne finde nogen frisk eller frossen ube. Men jeg var heldig nok til at finde søde kartofler fra Okinawa i stedet (jeg er glad for at kunne sige, at jeg siden har fundet frossen ube fra en lokal filippinsk købmand).
Så jeg lavede ube halaya med de lilla søde kartofler , og resultaterne var virkelig utrolige (og tør jeg sige, jeg kunne lide det endnu bedre).
Så hvis du kan finde Okinawanske søde kartofler, kan du nemt erstatte dem med ube i stedet.
Hvad er ube halaya (udtales ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya er en populær dessert i Filippinerne. Det kaldes også lilla syltetøj eller ube syltetøj eller halayang ube. Ube koges, moses og koges derefter igen med mejeriprodukter og sukker for at gøre en lækker, cremet og sød buddinglignende dessert.
Den serveres typisk som den er, formet til retter kendt som llanera-forme. Men du kan også lade syltetøjet sætte i enhver smurt fad.Tærteforme, små bundtpander eller endda ramekins er perfekte til små portioner, mens store tærteretter, brødpander eller pyrex-retter er gode til at servere en skare. Når halaya er indstillet, bliver de ikke-formet, skåret og serveret.
De serveres typisk med en cremet , forarbejdet ost, der har cheddar-lignende smag (kendt som quickmelt) eller med karamelliserede kokosmasse kaldet Latik. Jeg elsker personligt dette med latik, men ELSKER saltheden, der følger med osten også.
Da jeg var yngre, spiste jeg en budding, der blev serveret med en varm, sød og salt kokosnøddesauce. Så selvom det ikke er traditionelt, ELSKER jeg at spise ube halaya med den søde og salte kokosnøddesaus.
Hvordan kan jeg ellers bruge ube halaya?
Ube-marmelade fra denne ube halaya-opskrift kan også bruges som fyld til søde brød og bagværk. Jeg elsker at sprede det på en ristet skive mælkebrød som en snack eller til morgenmad.
Og det er også perfekt til ube halaya mælkete! Ube-syltetøj kan også bruges til at lave variationer af ube-is (ube-aromatiseret eller ube-hvirvlet), ostekage og endda andre ube-opskrifter, der kræver ube-marmelade, som f.eks. Ube-kage.
Oprettelse af ube-syltetøj
Processen med at fremstille ube-syltetøj eller lilla syltetøj er ret let, men tidskrævende.
Denne opskrift kræver, at du koger og rører gryden konstant, indtil du får den rette konsistens. Omrøring forhindrer, at hele blandingen klæber sig til bunden af gryden og brænder. Efter min erfaring forhindrer det også, at marmelade koger og spruttes over dig.
Den allerførste opskrift, jeg prøvede, efter min hukommelse, brugte kun sukker, fordampet mælk og smør. Men jeg stødte på andre opskrifter, der bruger kondenseret mælk og kokosmælk, og jeg begyndte at eksperimentere med forholdet. Kokosmælk tilføjer ube marmelade en dejlig smag, og jeg ville have, at de nuttede, søde smag skulle være afbalanceret.
Så jeg besluttede mig for to forskellige opskrifter, som jeg udviklede. Den første opskrift bruger kondenseret mælk, fordampet mælk samt kokosmælk. Det andet er, hvis jeg ikke har kondenseret mælk derhjemme og kun bruger fordampet mælk og kokosmælk.
Jeg har altid fordampet mælk og kokosmælk derhjemme. Så den anden mulighed var en nylig udvikling – båret af nødvendighed af at fremstille ube syltetøj derhjemme, mens man ikke kunne gå i butikken for at få kondenseret mælk.
Fremstilling af ube halaya – ingredienser
Ube – Du kan købe frisk ube eller Brug endda kogte og frosne ube (som du lettere kan finde i asiatiske eller filippinske butikker). Hvis du ikke kan finde ube, skal du bruge Okinawa søde kartofler (lilla søde kartofler).
Hvis du køber frisk, er det vigtigt først at tilberede grøntsagen. Du kan enten dampe eller koge dem i vand. Jeg foretrækker personligt at dampe dem for at undgå vandlogget yam eller søde kartofler.
Fordampet mælk – Fordampet mælk koncentreres mælk. Det tilføjer en utrolig cremet struktur til ube-marmelade.
Kondenseret mælk – Kondenseret mælk er mælk og sukker kogt og lavet til en koncentreret væske. Ligesom fordampet mælk + sukker.
Sukker – Du kan lave denne opskrift med hvidt granuleret sukker eller brunt sukker. Brunt sukker tilføjer mere dybde af smag til syltetøj. Hvidt sukker er mere neutralt med hensyn til smag.
Kokosmælk – Jeg bruger fuld fedt kokosmælk (ikke let kokosmælk). Det øgede fedt vil gøre ube-syltetøj smagere rigere, og kokosnødsmagen vil også være mere fremtrædende.
Smør – Dette tilføjer smag og giver også den smukke glans i slutningen.
Salt, vanilje og citronsaft – Alle disse ingredienser forbedrer smagen i ube halaya. Bare en knivspids salt afbalancerer sødmen. Vanilje forbedrer syltetøjens blomstersmag og får den også til at lugte fantastisk. Og citronsaften tilføjer lidt lysstyrke UDEN at gøre syltetøj surt.
Sådan laver du ube halaya – metode
Dette er en meget let og tilgivende opskrift. Jeg har lavet dette adskillige gange, og det kommer altid rigtig godt ud.
- Jeg har tilsat alle ingredienserne på én gang og kogt syltetøj.
- Opløste sukkeret først i væsken, inden du tilsatte den revede lilla garn.
- Tilføjet smør i begyndelsen eller tilsat smør i slutningen.
- Jeg har først kogt uben og smør sammen og derefter tilsat væsken.
- Lavet dette med frossen revet ube – fra frossen og optøet.
Alle disse metodevariationer har fungeret perfekt. Men jeg har min favoritmetode (nedenfor), som jeg synes giver de bedste resultater.
Tilsæt væsker og sukker sammen og visp for at kombinere. Tilsæt revet ube og bland det rigtig godt sammen.
Start tilberedningen af blandingen for at opløse sukkeret.
Når sukkeret er opløst, og blandingen er opvarmet, skal du bruge en stavblender til at blande ingredienserne rigtig godt. Selvom dette er et valgfrit trin, er dette trin helt afgørende for at sikre, at dit endelige produkt er rigtig flot og glat og cremet uden klumper.
Bliv ved med at piske blandingen, mens du fortsætter med at koge syltetøjsblandingen. Når syltetøjet koger og koncentrerer sig, sprudler boblen overalt, og det kan brænde dig. Så sørg for at fortsætte med at røre blandingen.
Omrøring konstant forhindrer også ube halaya i at brænde i bunden af gryden.
Tilsæt smørret mod slutningen af tilberedningstiden, og pisk det ind.
Tilberedningstiden varierer afhængigt af forskellige faktorer, så det er bedst at holde øje med blandingen for at bestemme hvornår det er gjort.
Hvordan ved jeg, om ube-marmelade er klar?
Tilberedningstiden varierer fra 40 til 60 minutter . Tilberedningstiden afhænger af disse faktorer.
Varmeniveau – Jeg kan godt lide at tilberede min på en medium høj varme i starten og derefter sænke den til en medium varme eller endda medium-lav varme, når den tykner . Dette hjælper også med forstøvningen. En højere varme vil dog gøre kogetiden kortere.
Type pot – Jeg kan godt lide at bruge en stor, bred pot. Dette hjælper med at forkorte tilberedningstiden på grund af den større overflade er. Hvis du laver det i en mindre gryde, kan tilberedningstiden være længere.
Hvor tyk du vil have det – Hvis du vil have ube-syltetøj med en smørbar konsistens, skal du tilberede det i kortere tid (ca. 45 minutter for mig). Hvis du vil have en buddinglignende konsistens, der sætter i forme, så vil du have den til at være tykkere og koge længere (tættere på 60 minutter, i mit tilfælde).
Sådan serveres ube halaya
Som en budding
Hvis du skal servere dem i llaneras eller en form eller i en skål, skal du sørge for at belægge serveringsskålen let med lidt smør eller kokosolie, inden du tilsætter marmelade. Dette sikrer, at ube halaya kommer rent ud af formen.
Server dem på den traditionelle måde med strimlet ost (hurtigsmeltet eller ost fra Eden-mærket) på toppen eller karamelliserede kokosnøddermasse (latik). Eller prøv en ikke-traditionel måde ved at hælde lidt sød og salt kokosnødsauce ovenpå.
Brug det i andre desserter
Tilsæt den lilla syltetøj i din isbase for at lave ube-is.
Som udfyldning af brød til fremstilling af ube-fyldte rundstykker.
Spred det på toast.
Lav ostekage eller ube karamel vaniljesaus (ube flan).
Du kan endda bruge den til at lave kage eller frosting også.
Har du prøvet ube eller ube halaya før? Hvad er din yndlingsmetode til at spise lilla syltetøj?
Hvis du kunne lide denne opskrift, kan du måske også elske
Farveskiftende galakse-limonade
Galaxy-is
Kardemomme krydret kokosnødde vanilje
Citron ostemasse
Leder du efter flere opskrifter? Tilmeld dig mit gratis opskriftsnyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig til at dele mere inspiration på Pinterest og Instagram.
Ube Halaya (opskrift på lilla syltetøj)
NEM – Denne opskrift er meget let at lave. Ube kan være sværere at finde afhængigt af hvor du bor. Men udskiftninger er leveret i posten og opskriften.
Ingredienser:
- ▢ 1,5 lbs kogt ube eller en lige så stor mængde kogt lilla Okinawan sød kartoffel
- ▢ 1 kop fordampet mælk
- ▢ 1 kop fuld fedt kokosmælk
- ▢ 1 kop kondenseret mælk se opskriftsnoter til udskiftninger
- ▢ 1 kop hvidt eller brunt sukker
- ▢ ¼ tsk havsalt
- ▢ 2 tsk vanilleekstrakt
- ▢ 1 spsk citronsaft
- ▢ ½ kop usaltet smør, hvis du bruger saltet smør, skal du springe det ekstra salt over på ingredienslisten
- ▢ Ube-ekstrakt er valgfrit (jeg bruger ikke ube-ekstrakt i denne opskrift)
Instruktioner:
-
Hvis du bruger friske ube eller lilla søde kartofler, damp dem indtil de er møre. Lad dem derefter afkøle, og skræl derefter. Når de er skrællet, kan de rives med et kasserist.
-
Når det er ristet, kan dette opbevares i fryseren i en lufttæt beholder til måneder. Jeg foretrækker at vakuumpakke den kogte ube. Dette kan gøres på forhånd, eller du kan også købe forkogt og revet ube.
-
Hvis du bruger butik -købt frossen ube, det er bedst at lade den tø op inden brug, men den kan også bruges fra frossen (se opskrifter).
-
Brug en tung pot, stor gryde (jeg bruger en 5 qt gryde). Tilsæt fordampet mælk, kokosmælk, kondenseret mælk, sukker og salt i gryden.
-
Tilføj den revne ube, og rør for at kombinere.
-
Varm over medium høj varme. Rør for at opløse sukkeret.
-
Bland en blanding for at gøre uben så glat som muligt med en stavblender.
-
Når det er blandet, skal du fortsætte med at tilberede ube-mejeri-blandingen, indtil den koger. Rør ofte.
-
Når kogningen koges, skal du reducere varmen til medium eller medium-lav. Rør blandingen konstant under madlavning for at forhindre, at syltetøj klæber sig fast i bunden af gryden og brænder. Dette hjælper også med at forhindre marmelade i at sprøjte og sprøjte overalt.
-
Tilberedningstiden kan variere fra 40 – 60 minutter.
-
Når marmeladen begynder at blive tykkere, tilsættes vanilje, citronsaft og smør. Bliv ved med at piske for at kombinere alle ingredienserne. Hvis du vil tilføje ube-ekstrakt for at uddybe den lilla farve, kan du gøre det på dette tidspunkt.
-
Husk at ube halaya vil tykkes kraftigt, når det køler ned. Så lav kun mad, indtil du får en konsistens, der er lidt mere løbende, end du vil have det til sidst.
-
Sked forsigtigt blandingen i glasbeholdere, mens den er varm. Luk derefter med lågene. Lad marmeladen køle ned til stuetemperatur. Ube-marmeladen varer i køleskabet i ca. 5 dage og ca. 3 måneder i fryseren.
Tips & Tricks
Note 2 – Hvis du tilbereder uben fra frossen, skal du tilføje den lige i starten med alle ingredienserne, men opvarm til en lavere varme. Den gradvise opvarmning af ingredienserne hjælper med at tø den frosne ube op. Sørg for at røre og bryde den frosne ube, når den tø i blandingen. Tilberedningstiden kan også ændre sig, hvis du starter med frossen.
Note 3 – Hvis du ikke har en stavblender, skal du placere den friske eller optøede og revede ube i en blender med fordampet mælk og kokosmælk og blandes, indtil du får en blød blanding. Føj dette derefter til gryden med kondenseret mælk og sukker og fortsæt med opskriften.
Ernæringsoplysninger:
- Del
- Tweet
- Fastgør