Plantain mofongo menes at have sin oprindelse i Puerto Rico og er en skål lavet af stegte grønne (umodne) bananer moset sammen med hvidløg og knitrende svinekød. også kendt som chicharrón. For at fremstille mofongo skæres plantanerne og steges indtil de er ømme og derefter moset med hvidløgspasta og svinekød. Blandingen kan enten formes til kugler eller en halvkuppelform. Mofongo er traditionelt moset i en mørtel og en støder, men du kan bruge en kartoffelmasker, hvis du ikke har en.
Denne plantainopskrift stammer sandsynligvis fra afrikansk køkken – slaver folk bragte en skål kaldet foo foo eller fufu til Caribien, som er lavet på samme måde af forskellige mosede stivelsesholdige grøntsager, såsom yams, kassava og plantains. Der er også lignende mosede plantain-retter fra de andre spansktalende øer; Cuba har fufu de plátano, og Den Dominikanske Republik har mangú.
Mofongo er en sideskål såvel som hovedretten, især når den er fyldt med kød eller fisk og skaldyr. ledsages af et protein, såsom kylling eller rejer, og bønner og ris, men præsenteres også ofte i en skål med en bouillon hældt over toppen. Den Puerto Ricanske skål serveres også direkte ud af mørtel.