Tostones (Fried Green Plantains) (Dansk)

Tostones er sprøde, salte, salte, gyldne mønter af ren lækkerhed. To gange stegte plantaner er populære i hele Caribien og er en snack, der får dig til at føle, at du går på solskin. Og når du kender alle tricks, kommer de perfekt ud hver gang.

Det er ingen hemmelighed, at jeg ikke voksede op i Caribien, men (sandsynligvis overraskende) som mange børn, der gjorde , tostones var faktisk en af de første ting, jeg nogensinde har lært at lave mad. Ligesom virkelig lært at lave mad ordentligt fra bunden med stolthed og den slags iver, der naturligvis ledsager alle fødevarer så forbløffende perfektionerede som to gange stegte grønne plantaner.

Jeg lærte af en god ven på college, der generøst tilbød at lære mig at tilberede nogle af hendes foretrukne Puerto Ricanske opskrifter, efter at jeg komplimenterede hendes madlavning og fortalte hende, hvor interesseret jeg var i virkelig at lære at fodre mig selv. (Du ved, ikke kun “prøv ikke at ødelægge kogende vand til pasta” eller “tæller mikrobølgeovn med fryser måltider?” Foder selv, men “wow jeg faktisk lavede denne” slags foder selv.)

Alt, hvad jeg skulle gøre, var at prøve Tostones en gang, og jeg var forelsket. Deres fransk-stegeagtige, gyldenbrune ydre og ømme, stivelsesholdige interiører, alt sammen dækket af salt og klar til dybning, fik mig tilsluttet. til mit store chok – selv jeg, den nybegynder af madlavning novices, afviklede at være i stand til at fremstille dem! Jeg vil ikke overdrive, men tostones kan faktisk have været en af de første nogensinde opskrifter, der fik mig til at tro, at jeg kunne lære at lave velsmagende mad. Og godt, vil du se på mig nu, Ma!

Så selvfølgelig er jeg nødt til at dele min go-to tostones opskrift med dig. Spred kærligheden!

MEN VENT, HVAD ER TOSTONER?

Tostones (også kendt som Patacones) er skiver af umodne, grønne pisang, der er steget, smadret og stegt igen, indtil de er sprøde. De er ekstreme meget populær i latinamerikanske og caribiske retter, hvor de spises lige så almindeligt som tilbehør ved familiens middagsbord, som de er lige så sent på aftenen fra gadesælgere.

Mens folk ofte antager, at de måske har en sød eller bananlignende smag på grund af bananlignende udseende af bananer, tostones er absolut en salte skål. I modsætning til bananer er umodne grønne bananer utroligt stivelsesholdige – mere som en rå kartoffel. De skal koges for at blive spist og nydt.

Og, ligesom kartoflen, når den er stegt, kastet med salt og serveret med en lille dukkert, nyder de bestemt.

SÅDAN SKAL DU GØRE DEM

Jeg tager dig gennem hver trin med alle detaljer, så vi kan være sikre på, at du får det rigtigt – 100% rigtigt – og du bliver forelsket i disse gyldne skønheder lige så meget som jeg har. Lyder godt? Fantastisk.

• Få de grønneste bananer, du kan. Grønne bananer er et must for sten. Når de går fra grøn til gul til brun til sort, bliver de gradvis modere og gradvis sødere også. Mens modne, brune plantaner kan være velsmagende, når de stegt, bruges de bedre til søde maduros, ikke salte sten. For disse skal du gå så grønt og umodent som muligt.
• Skræl plantaner. Dette er ikke så let som at skrælle bananer, hvis vi er ærlige, men det er ikke for svært, når du først har fået fat i det! Skær først begge ender af plantainen, skiv derefter forsigtigt hele plantainens længde med spidsen af din kniv, og sørg for ikke at skære for dybt (du vil kun skære huden!). Gør dette et par gange langs højderygge, og skræl derefter huden af. Husk, at plantaner begynder at oxideres, når de udsættes for luft, så du bør prøve at arbejde hurtigt.
• Skær plantains ud. Skær plantaner i stykker, der er ca. 1 ″ tykke. Du kan gå lidt større eller mindre – du skal ikke bekymre dig for meget om at være nøjagtig her, det er virkelig op til din personlige præference. Bare husk at jo større du skiver dem, jo bredere bliver de, når du smadrer dem mellem første og andet fries.
• Steg i varm olie første gang. Steg stenene i varm olie, indtil de er gyldne overalt. Du vil tilføje plantaner, da varmen stadig kommer op, når olien bare er varm nok til at den begynder at sise kort efter tilsætning af plantainskiver, men ikke så varm, at du får en hurtig boblende yngel. Dette sikrer, at plantains yderside ikke steges op for hurtigt, inden det indvendige kan blødgøre.
• Knus plantains. Efter at have ladet overskydende olie dryppe ned på et papirhåndklæde, er det tid til at flade bananer. Arbejd en ad gangen, mens bananerne stadig er varme, tag en stegt plantainskive, læg den mellem et foldet ark vokspapir og smadr derefter forsigtigt med bunden af et glas, en plade eller en gryde.
• Dyp i hvidløgskalkvand. Overfør den smadrede plantain til en blanding af saltet vand, hakket hvidløg og frisk limesaft.Lad det sidde i ca. 10 sekunder, fjern det derefter fra vandet, og tør det til tørre.
• Steg i varm olie anden gang. Nu er det tid til at sprede det udvendige, så en meget kort stegning i varm olie er alt hvad du behøver.
• Drys med salt. Det er meget vigtigt at drys med salt, mens de stadig er varme, så saltet sidder fast. Og bare sådan er du klar til at servere!

HVORFØR SÆD I BLOEDKALKVAND?

Der er et par grunde til, at hvidløgskalkvand suges op :

• Det forhindrer, at stenene oxideres. For at forberede sten til det meste af vejen på forhånd, skræller mange kokke, steger og smadrer deres plantaner på forhånd, og venter derefter til lige før servering til den sidste steg. Dypning i kalkvand forhindrer, at stenene bliver brune i tiden imellem.
• Det tilfører ekstra smag. Det vand siver ind i revnerne i plantainen, der åbner sig efter smadring, og at hvidløg, kalk og salt er i stand til at trænge igennem overfladen.
• Det giver et blødere interiør. Vandet skaber damp under den anden stegning i varm olie, som udvides med tilstrækkelig kraft til at adskille stivelseskornene. Hvad betyder det? Det betyder, at du vil afslutte med sten, der er blødere og ømme indeni end dem, der er lavet uden gennemblødningstrinet.

Det skal også bemærkes, at mange mennesker siger, at dette trin vil skabe et skarpere ydre. Jeg har testet både gennemblødte og ikke gennemblødte plantaner, og der har ikke været nogen mærkbar forskel i graden af skarphed, så jeg vælger at lade det være ude af listen og kalde det en myte. Undskyld fyre, men der er masser af andre fordele!

SAUCE EM UP

Tostones are bedst når det serveres med dips! Det er almindeligt at servere dem med Mojo de Ajo eller Mayo-Ketchup (bogstaveligt talt mayo, ketchup og hvidløg), men jeg kan personligt lide dem bedst med:

• Mojo Verde (afbilledet på disse fotos!)
• Drømmende, cremet Avocado Cilantro Sauce, eller
• En række salsaer!

SE TESTONERNES OPDRAG VIDEO

Udskriv