Hvad kommer du først i tankerne, når du tænker på Costa Rica? For de fleste er det landets rigelige natur, biodiversitet og strande, der har ført til et boom for økoturisme i Costa Rica.
Costa Ricas mad rangerer ofte ikke så højt, da mange rejsende fejlagtigt forestiller sig Costa Rica som bare et andet latinamerikansk land med burritos, tacos og quesadillas. Selvom det ikke er alt for komplekst eller aggressivt krydret, er typisk Costa Ricas køkken forfriskende, varieret og lækkert.
Nogle af landets unikke kulinariske kultur stammer fra at kombinere frugtplantage- og gårdplukkede oprindelige ingredienser med smag fra hele verden, især Afrika og Spanien. På en Costa Rica-tur kan måltider være lige så meget en del af dit eventyr som de aktiviteter, du har planlagt.
Her er 10 fantastiske madvarer, som enhver rejsende skal prøve i Costa Rica sammen med opskrifter til at lave lækre costaricanske retter derhjemme:
Bogstaveligt betyder “malet hane”, Gallo pinto er en favoritris-og -bønne-sammensætning, der almindeligvis betragtes som th Costa Ricas nationale ret.
Ticos (de venlige oprindelige folk i Costa Rica) spiser det normalt til morgenmad, nogle gange med røræg eller stegte æg, men det er en fornøjelig mad når som helst på dagen. / p>
Du finder en smagfuld version, der tilbydes i de fleste costaricanske restauranter eller sodavand (lokale spisesteder). Men du kan også bringe smagen hjem ved hjælp af følgende opskrift.
Opskrift på Gallo Pinto (serverer 6)
Ingredienser
2 spsk vegetabilsk olie
1 medium gul løg, finhakket
1 rød peber, hakket
1 spsk hvidløg, finhakket
2 kopper kogte sorte bønner, drænet
½ kop Salsa Lizano
3 kopper kogt ris (hvid, kort korn)
½ kop frisk koriander, hakket
Forberedelse
1. Hæld olie i en stor gryde og læg på medium varme. Sauter løg, rød peber og hvidløg, indtil løg begynder at blødgøre.
2. Tilsæt bønner og Lizano-sauce, en klassisk Costa Ricas krydderi. (Hvis Salsa Lizano ikke er tilgængelig, blandes 1 tsk malet spidskommen, 1 tsk malet koriander, ½ teskefuld ingefær og 3 spsk Worcestershire sauce. Tilsæt i løgblandingen før bønner.) Lad det simre i 5 minutter under omrøring fra tid til anden.
3. Fold den kogte ris ind, reducer til meget lav varme og fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil al væske er væk, og blandingen er opvarmet godt.
4. Drys koriander og server det varmt.
CASADO
Hvad Gallo pinto er til morgenmad i Costa Rica , casado er til frokost: Den typiske påfyldning, middagsmåltid.
Mere af en kombinationsfad end en bestemt opskrift, casado samler kogt ris og bønner (som nogle gange blandes sammen, men oftere serveres fra hinanden) med en grøn eller pastasalat, bananer og om ønsket kød (fisk, kylling eller oksekød).
Andre fødevarer kan også serveres på siden, såsom pommes frites, tortillas med ost, skiver avocado, æg, majs og endda picadillo, en grøntsagsgryderet. I nogle sodavand kommer en casado også med en opfriskning (se drinks nedenfor).
OLLA DE CARNE
Oksekød gryderet a la Costa Rica! Denne typiske hjertelige skål er en weekendfavorit hele året, tilberedt både i hjemmet og på lokale sodavand.
På samme måde som de hjertelige kødgryder, der findes andre steder i Amerika, er olla de carne en salig fejring af frisk Costa Ricas ingredienser, herunder kassava, gulerødder, majs, bananer, tarorød og andre grøntsager.
Det er et fyldt måltid helt alene. På trods af dette kommer det ofte med en side af ris og bønner.
Opskrift på Olla de Carne (serverer 6)
Ingredienser
4 kopper vand
½ lb magert oksekød, i 3 -inch stykker
½ lb magert oksekød ribben, i 3-inch stykker
½ lb gulerødder, hakket
3 majskolber, i 3- tommers stykker
2 grønne bananer, skrællet og hakket i stykker på 3 tommer
½ lb kassava, skrællet og hakket i bidestørrelse
½ lb taro rødder, skrællet og hakket i bitstykker
½ kop kartoffel, hakket i bitstykker
salt efter smag
Tilberedning
1. Varm op er over medium flamme. Tilsæt magert oksekød, korte ribben og salt. Kog i 20 minutter.
2. Tilsæt gulerødder, kolber, grønne bananer og kassava. Kog i yderligere fem minutter.
3. Tilsæt taro rødder og kartoffel. Dæk og kog i 25 minutter over høj medium varme, indtil alle grøntsager og rødder er bløde.
4. Serveres varm med en skål ris.
SOPA NEGRA
For vegetarer eller suppeelskere, der viger væk fra tunge kød bouillon, er sopa negra et dejligt, traditionelt Costa Ricas alternativ. Forankret omkring den allestedsnærværende sorte bønne får den friskhed og tilføjet smag ved inkludering af løg, peberfrugter og koriander.Topping det med Tabasco sauce tilføjer et dejligt lille krydret spark!
Opskrift på Sopa Negra (serverer 6)
Ingredienser
1 lb sorte bønner (friske)
8 kopper kylling bouillon eller vand eller en blanding
½ tsk salt
1 medium løg, finhakket
2 fed hvidløg, fint hakket
1 lille rød peber, podet og finhakket
10-12 kvist frisk koriander
1 spsk vegetabilsk olie
salt og sort peber efter smag
6 æg
1 radise, tyndt skåret tyndt
1 avocado, tyndt skåret
1 dukke creme fraiche pr. fad
Forberedelse
1. Afløb bønner, og tilsæt i en stor gryderet kylling bouillon, salt og halvdelen af hakket løg, hvidløg, peber og koriander. (Hvis bønner blev tørret, skal du først suge dem natten over.)
2. Kog, dæk derefter gryden ned, reducer varmen til en let kogning og kog i 2½ time, eller indtil bønner er næsten bløde.
3. Læg en lille mængde hakket løg og peber til side (til pynt), og fold derefter det resterende løg, hvidløg, peber og koriander samt vegetabilsk olie ind. Kog i yderligere 30 minutter.
4. Tilsæt æg og kog dem hårdt i de sidste par 4-5 minutter som en funktion af hvor hårdt du kan lide dem.
5. Fjern æg, skræl dem og tilsæt et til hver serveringsskål suppe.
6. Pynt hver skål med en skefuld creme fraiche, en skive avocado, et par skiver radise og et drys hakket løg og peberfrugter.
7. Varme majs tortillas og hvid ris serveres også som sider til blanding i suppen.
CEVICHE
Costa Rica er ikke det eneste land i Latinamerika, der tager ceviche, den populære marinerede rå fiskeretter, der serveres kølet. Men det costaricanske køkken bruger en unik blanding af ingredienser, såsom tilapia, finhakkede grøntsager, limesaft og koriander. Ceviche tilberedes og serveres frisk både på restauranter og ved vejsiden med madvogne, især i landets kystområder.
Opskrift på Ceviche (serverer 6)
Ingredienser
1 lb tilapia (eller anden fast hvid fisk), i terninger på 1/2-tommer
1 lille løg, fint terninger
2 fed hvidløg, fint terninger
1 lille varm chili, fint terninger
5 kvist koriander, finhakket
¾ kop limejuice
¼ tsk salt
peber efter smag
Forberedelse
Kombiner alle ingredienser. Dæk tæt og afkøles i tre eller flere timer. Server afkølet.
CHIFRIJO
Chifrijo er en fremragende snack mad, der også kan fungere som et mere end fyldt måltid. Navnet er et portmanteau-ord, der kombinerer chicharrones (stegte svinekød) og frijoles (bønner).
Fadet er en vanedannende, salte lagkage bestående af sorte bønner, ris, chicharrones, pico de gallo eller tomater og avocadoskiver, der ofte serveres på en seng med tortillachips eller friskstegt majs tortillas.
Chifrijo findes almindeligvis på lokale begivenheder og landmændsmarkeder såvel som i Costa Ricas restauranter.
PLANLÆGER
Plantains kan ligne meget på store bananer. Men de er meget stivelsesholdige, slet ikke søde og bruges ganske forskelligt i det traditionelle costaricanske køkken.
I stedet for at blive spist som enkeltstående frugt, bliver plantains normalt stegt og brugt som tilbehør i kulinariske klassikere som gallo pinto og casado.
De laver også gode snacks eller appetitvækkere, når de stegtes to gange for at lave tostones (som i ensartethed ligner hjemmelavede pommes frites) eller fladt og dybstegt for at skabe patacones. Begge er ekstra lækre, når de er toppet med havsalt og noget pico de gallo.
Opskrift på Patacones (serverer 6)
Ingredienser
3 grønne bananer
1 kop vegetabilsk olie
havsalt efter smag
Tilberedning
1. Skræl og skiv plantaner i 1/2-tommer runder.
2. Anbring olie i en meget varm gryde, og opvarm den, indtil den næsten koger.
3. Anbring flere plantainrunder i varm olie og kog indtil lysebrun, cirka to minutter.
4. Fjern kogte bananer med en ske, og læg dem på et skærebræt, der er dækket af pergamentpapir.
5. Placer andet pergamentpapir ovenpå, og tryk derefter hårdt ned på de overdækkede stegte plantainrunder med et andet skærebræt og smør dem uden at bryde dem.
6. Sæt plantainrunder tilbage i varm olie og steg dem indtil de er gyldenbrune.
7. Fjern færdige patacones med skåret ske og dræn på papirhåndklæde.
8. Gentag, indtil alle runder er kogte. Drys med havsalt.
TAMALER
Mens det ligner tamalen i Mexico, Costa Ricansk tamale er bestemt sin egen ting.
Begge er baseret på den traditionelle mellemamerikanske skål, som består af en dampet, majsbaseret dej (kaldet masa) fyldt med salte eller søde fyld af kød, ost, frugt og / eller grøntsager.
Generelt kan de costaricanske fylde se ud som mexicanske, men de har tendens til at være mere garlicky og mindre krydret.Vigtigere er det, at indpakningen, der almindeligvis bruges af Ticos, er et bananblad i stedet for majsskaller.
Uanset hvor de fremstilles, er de umulige for ikke at elske, hvad enten de spises som en snack eller med en side af bønner til morgenmad.
TRES LECHES CAKE
Tre mælkekager er en rigtig sød finish til ethvert costaricansk måltid. Kagens oprindelse er ukendt, men den bages og sælges overalt i Mellemamerika såvel som internationalt.
Uanset hvor den findes, er desserten altid gennemblødt i tre former for mælk: fordampet, sødet kondenseret og tung fløde.
En anden almindelig mælkebaseret dessert i Costa Rica er arroz con leche, en blanding af ris og mælk aromatiseret af sukker, salt, citronskal og kanelstænger.
Opskrift på Tres Leches / Three Milk Cake ( serverer 12-24)
Ingredienser
Til kagen:
1½ kopp mel
1 tsk bagepulver
½ kop usaltet smør
1 kop hvidt sukker
5 æg, kun hvide
½ tsk vaniljeekstr. ract
Til mælkeblandingen:
2 kopper sødmælk
1 dåse (14 oz) sødet kondenseret mælk
1 dåse ( 12 oz) fordampet mælk
Til glasuren:
1½ kop tyk fløde
1 kop hvidt sukker
1 tsk vanilleekstrakt
Forberedelse
1. Smør og mel en 9×13-tommers bageplade. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Bland kagen og bagepulveret til kagen.
3. Kombiner smør og sukker og bland det indtil det er luftigt. Pisk derefter sammen med æg og vanilleekstrakt.
4. Bland melblanding med smørbland en skefuld ad gangen. Hæld i bankpanne.
5. Bages i 30 minutter ved 350 ° F og stikker derefter huller i overfladen med gaffel. Sæt den til side for at køle af.
6. Kombiner ingredienser med mælkeblanding og hæld oven på kølet kage.
7. Til glasur piskes tung fløde, sukker og vanilleekstrakt, indtil det er tykt. Spredt ud over kagen.
REFRESCOS
En yndlingsopfriskning af både lokale og turister. disse bredt tilgængelige friske frugtdrikke bruger de fantastiske tropiske frugter, der vokser i overflod omkring Costa Ricas landskab.
Du får valget om at blande frugten – den naturlige frugt er meget bedre end papirmasse – enten en leche ( i mælk) eller en agua (i vand). Mælkedrikkene er cremet og tykkere, undertiden sødet med et strejf af kondenseret mælk eller sukker, mens de vandbaserede drikkevarer muligvis også har tilsat sukker.
Andre elskede drikke i Costa Rica inkluderer horchata sød drik lavet af gennemblødt ris, kondenseret mælk, kanel og fed) og resbaladera (en traditionel drik i det nordlige Costa Rica, der er lavet med byg udover ris).
Opskrift på Resbaladera / Horchata ( serverer 12)
Ingredienser
1 kop ris
½ kop byg til resbaladera eller en yderligere ½ kop ris til horchata
3 kopper vand
2 kanelstænger
5 hele fedter
3 kopper mælk
1 spsk vanilleekstrakt
1 kop sukker
1/8 tsk muskatnød
malet kanel (valgfrit)
Forberedelse
1. I en stor gryderet kombineres ris, byg (til resbaladera), vand, kanelstænger og nelliker. Kog i ca. 20 minutter over medium til medium høj varme, indtil risen er øm. Sæt den til side for at køle af.
2. Når du er kølig, skal du fjerne kanel og nelliker, og hæld risblandingen i en blender. Under blanding omrøres langsomt mælken, indtil den er glat. Om nødvendigt kan der tilsættes mere mælk eller vand for at opnå den rette konsistens.
3. Sil blandingen, tilsæt vanilje og sukker, og afkøles indtil den er kølet ned (mindst 15 minutter).
4. Drys med muskatnød (og eventuelt malet kanel) og server med is. –Ethan Gelber
BIO: Ethan Gelber er freelance skribent og redaktør. Han grundlagde Travel Word og er redaktionel direktør for Family Travel Association. Han vendte for nylig tilbage fra en års lang rejse rundt i verden med sin kone og to unge sønner.