Jeg lover, at disse bliver de blødeste 100% fuldkorns middagsruller, du nogensinde har haft havde – og de er nemme at lave med denne komplette trin-for-trin vejledning (& make-ahead tip). Disse er så lette og så gode – med eller uden smør!
Se flere af vores bedste brødopskrifter her.
Dette er den bedste opskrift til aftensmad – virkelig. Oprindeligt udgivet i AOCs første år, 2009, forbliver denne utrolige opskrift på hele hvede til middagsrulle en af stedets mest populære opskrifter, som den fortjener – jeg har faktisk fået en ven til at fortælle mig, at hun drømte om disse ruller!
Du har både billedvejledningen og en video, der viser dig alle nedenstående trin, så der er et par måder at lære, hvordan man laver disse bløde middagsruller, selvom du aldrig har lavet brød før. Og det vil du gerne – de er virkelig fantastiske!
Min familie elsker, elsker denne opskrift på hele hvede til middagsruller (godt, de fortæller mig alle, at gærruller er bedre end bagepulverkiks, men lige mellem os, jeg ønsker også i hemmelighed disse).
Sammen med mit 100% fuld hvede sandwich brød er disse sødet-med-honning fuld hvede ruller det, der endelig fik mig til at tro, at “blød” og “fuld hvede” faktisk kunne eksistere sammen i et brød.
Kan du virkelig have bløde og bløde middagsruller, der er 100% fuld hvede?
Efter at have smagt disse ruller, har mange mennesker fortalt mig, at de tror ikke de er 100% fuld hvede (og bare almindelig almindelig fuld hvede på det). De tror, jeg har tilføjet mindst noget alsidigt mel.
Men det er alt sammen sandt. Disse bløde og bløde middagsruller er kun lavet med fuld hvede (jeg har også lavet dem med alt speltmel med gode resultater). Det er æg, smør og honning, der gør disse til en så god-du-kan-ikke-spise-bare-en slags rulle. De er lette og luftige og har næsten ikke brug for noget smør – men fortsæt alligevel.
Hvis du medbringer (eller serverer) disse ruller til enhver middag, ferie eller på anden måde, vil alle tigge og bede dig om opskriften. Og de er også lette, når du først har fået fat i at arbejde med en lidt vådere dej.
Tro mig ikke? Følg med, så viser jeg dig alle trin, herunder hvordan dejen skal se ud, så du kan se, at det hele er sandt.
Vær som de tusinder af andre mennesker, der har lavet disse ruller og været festens stjerne!
Sådan laver du bløde 100% fuld hvede middagsruller
Bemærk: dette er en billedvejledning – for fuld udskrevet opskrift, rul til bunden af siden . Nogle links i denne artikel er tilknyttede links, og hvis du klikker på dem, modtager jeg en lille provision uden omkostninger for dig.
1. Det første trin er at opløse gæren i en 1/2 kop varmt, ikke varmt vand. Mål blot vandet i et glasmålebæger med varmt vand fra hanen, tilsæt gæren og rør den ind med en piskeris, og læg den til side.
2. Tilsæt blødgjort smør (ingen erstatninger, tak – nu er det ikke tiden!) I skålen på en stativblander, tilsæt honningen og flød dem sammen med padlebeslaget.
3. Tilsæt æggene og pisk, skrab smørret fra siderne. Hæld din opvarmede kærnemælk (eller mælk) og gærblandingen.
Bemærk: Den bliver ikke glat, da dette billede ovenfor viser – det er OK at se klumper af smør svæve rundt.
4. Bland 4-1 / 2 kopper fuldkornsmel og 1-1 / 2 teskefulde salt (tro mig, du vil ikke lade saltet være ude – jeg taler af erfaring), og bland godt.
Dette er det hele hvedemel, som jeg kan lide, og dette er et lettere hel hvedemel, der gør dine ruller endnu mere bløde.
5. Skift til dejkrogen og ælt i kun et par minutter – vi prøver bare at miste den ekstreme klæbrighed her, ikke rigtig for at udvikle gluten. Tilføj om nødvendigt et par spiseskefulde mel.
Tip: Hvis du fortsætter med at ælte, absorberer melet og dejen holder fast i skålen igen. Du skal kun bruge et minut eller to, tilføjet lidt mel og skrabe siderne.
Dette var svært at fotografere, men en finger, der blev rørt ved overfladen, skulle ikke komme væk med nogen dej på, selv selvom dejen ser klæbrig ud. På billedet ovenfor sidder dejen stadig fast i skålen (god), men ikke til min finger, så den er klar til at hæve.
6. Lad det være i blandeskålen, dæk det med et håndklæde, og lad det sidde ved stuetemperatur i en time.
BEMÆRK: Det er her, videoen virkelig kan hjælpe med at forklare bedre, hvis du spekulerer på, hvad dejen skal være som (det # 1 problem, folk har, er at tilføje for meget mel og komme ud med tætte, tunge ruller).
Jeg har svaret på mange spørgsmål om denne opskrift gennem årene, men med hundreder af kommentarer er det ikke som om du vil prøve at vade igennem dem alle . Fra hvordan dejen skal se ud til udstyr til tilsætning af for meget mel – jeg prøver at tage fat på de ofte stillede spørgsmål og kommentarer i denne video. (OPDATERING: af en eller anden grund har jeg 1 kop vand i videoen, men det er kun 1/2 kop – brug de ingredienser, der kan udskrives til opskrift nedenfor!)
Dette er dejen efter den første hævning. Som du kan se, er det steget nogle, men er ikke rigtig “fordoblet.” Det er OK, de hæver sig mere i gryden.
7. Vend dejen ud på en melet overflade og ælt med hænder et par gange, så dækk det med et håndklæde, og lad det hvile i 3 minutter. TIP: Jeg kan godt lide at bruge et rent viskestykke til nem oprydning, plus det hjælper med at bruge mindre mel.
8. Træk en 13 × 9-tommer gryde ud, mens dejen hviler, og smør den generøst på bunden og siderne.
9. Skær dejen i 24 lige (eller så tæt som muligt) stykker. Flad den ud i en rektangelform og brug en kniv for at skære den i 24 stykker.
Som du kan se ovenfor, er de midterste stykker større end hjørnerne, så jeg skærer bare nogle af de midterste stykker af og tilføjer dem til hjørnerne.
10. Form dejstykkerne.
Sådan lærte jeg at forme middagsruller, da jeg meldte mig frivilligt til mit barn sommerlejr: med din venstre hånd (hvis du er højrehåndet) m tag en cirkelform med tommelfingeren og fingrene, tag derefter dejen i din højre hånd og skub den op gennem cirklen, skub op i midten af dejen for at danne en afrundet top.
Drej derefter dejen kugle over og klem enderne sammen.
11. Placer sømsiden nedad i det smørret fad – fire kugler på tværs og seks ned. De skal røre ved gryden for at gøre alle de bløde sider, som alle elsker (de midterste er mine favoritter …).
12. Dæk panden (jeg ryster håndklædet af, som jeg brugte til at forme dem, dækkes derefter med det) og lad hæve i endnu en time. TIP: Indstil dog timeren i 45 minutter, så du kan tænde ovnen til 350 grader for at forvarme de sidste 15 minutter af stigningstiden.
Sådan ser de ud efter 1 times stigning. De spilder ikke over gryden, men alle sider berører nu.
13. Bages i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun. Jeg roterer dem efter 10 minutter for jævn bruning.
14. Børst toppe med blødgjort smør, når de kommer ud af ovnen (bare gør det – du bliver glad for at du gjorde det).
Så snart de er afkølet til bare varme, skal du trække dem ud af gryden og trække fra hinanden for at servere. Se på den tekstur – ingen tunge fuld hvede ruller her. Disse er så gode, prøv dem!
Disse gør også fantastiske fuld hvede sandwichruller – tænk på alle skyderne kan du gøre sundere nu!
For at komme fremad:
- Du kan lave disse op til en måned i forvejen, lad afkøle i gryden, fjerne dem som et stykke, adskilt i 2 sektioner på 12 ruller og placer hver sektion ruller i en frysepose med en gallonstørrelse.
- Frys indtil det er nødvendigt, eller op til 4 måneder.
- Når du er klar til servering, skal du tage dem ud om morgenen for at optø dem, og derefter vikle sektionen med 12 ruller i tinfolie og varme i en 300-350 graders ovn i 15-20 minutter eller indtil den er varm.
Udskriv opskrift Pin opskrift
Blød 100% Hele hvede middagsruller
Ingredienser
- 2 spsk aktiv tørgær * øjeblikkelig fungerer også
- 1/2 kop varmt vand
- 1/2 kop smør blødgjort
- 1/4 kop honning
- 3 æg
- 1 kop lunken kærnemælk eller mælk
- 4½ til 5 kopper hvedemel
- 1 ½ teskefuld salt
Instruktioner
-
Opløs gæren i 1/2 kop varmt vand i et glasmål. Sæt til side.
-
Flød smør og honning i skålen med en standarmixer med skovlen vedhæftet fil. Tilsæt æggene og bland, skrab siderne. Tilsæt den opvarmede mælk sammen med gærblandingen.
-
Tilsæt 4½ kopper mel og saltet , blandes indtil kombineret. Skift til dejkrog og ælt kun i 2-3 minutter, indtil det ikke længere er klæbrigt, tilsæt om nødvendigt en spiseskefuld eller to mel ad gangen. (Tilføj ikke for meget.)
-
Lad sidde i skål, dækket, for at hæve sig efter en time. Drej ud på en melet overflade og ælt et par gange, lad derefter hvile 3 minutter.
-
Del i 24 lige store stykker, form hver til en kugle og læg den i en smurt 13×9-tommers bageplade med stykkerne rørende.
-
Lad hæve, dækket i 1 time.
-
Forvarm ovn til 350 grader.
-
Bages i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Noter
Kom fremad:
- Du kan lave disse op til en måned i forvejen, lad afkøle i gryden, fjerne dem som et stykke, adskille i 2 sektioner på 12 ruller og læg hver sektion ruller i en frysepose med en gallon størrelse.
- Frys indtil det er nødvendigt.
- Når du er klar til servering, skal du tage dem ud om morgenen for at optø, Sæt derefter 12-rulle sektionen i tinfolie og opvarm den i en 300-350 graders ovn i 15-20 minutter eller indtil den er varm.
Ernæring
Ønsker mere nemme, du køber aldrig-brød-igen opskrifter ?
Hele hvede, blød & Let sandwichbrød
Easy Artisan Bread
Quick & Tender Hjemmelavede Hamburger Boller {eller Breadsticks}
Tutorial: Simple French Baguettes Opskrift {eller The Bread Du kan ikke stoppe med at spise}
Offentliggørelse: tilknyttede links i denne artikel tjener provision baseret på salg, men det ændrer ikke din pris. Klik her for at læse min fulde ansvarsfraskrivelse og reklamebeskrivelse.
Simple Real Food Dinner Menus + Shopping Lists
Abonner på AOCs populære ugentlige nyhedsbrev OG få adgang til denne sæsonbestemte menubog med 20 ugers middagsmenuideer i VIP-abonnentbiblioteket! Biblioteket indeholder også notesbøger, tjeklister, organisering af hjælp, opskrifter og mere . Vi sender aldrig spam – læs vores fortrolighedspolitik her.