Tapioca budding

Hvis du er på udkig efter en cremet, lækker, vaniljespidset tapioca budding opskrift, denne er det. Jeg kom tilbage fra Rom og tilbragte den følgende søndag nede på halvøen i mit forældres hus med at se på gamle dias og lege med forskellige tapioca buddingopskrifter, ingredienser og teknikker. Det er ingen hemmelighed, at jeg meget foretrækker en silkeagtig, chokoladebudding, men jeg ved, at mange af jer er som min far – store tapioka-buddingfans. Denne lille øvelse gjorde mig næsten konverterende.

Min far elsker Tapioca-budding. Meget.

Min far er kendt for at være ret generøs med sin tapioca-budding – min bedstemor og hendes 90-årige venner ville modtage ugentlige leverancer indtil hun døde sidste år. Jeg kan kun forestille mig, at det også optræder regelmæssigt på hans kontor. I årenes løb har han været kendt for at bruge forskellige opskrifter, blandinger og meget andet i sine tapiocapuddinger, men jeg ville nulstille en masteropskrift at dele med dig, den typiske tapioka buddingopskrift. Vi kiggede på hans tilgang, min tante vejede med sin opskrift, og jeg introducerede nogle ideer til blandingen. Det, vi endte med, var en perfekt budding, der var god nok til at få mig til at overveje at skifte fra silkeblød til ujævnheder og klumper på ubestemt tid.

Det grundlæggende

Et stort parti tapioka kræver Det er lige dele tålmodighed, opmærksomhed og førsteklasses ingredienser. Ligesom en risotto eller polenta er der meget omrøring involveret, og du skal se budding religiøst. Når det er sagt, er det stort set at lave tapioka relativt simpelt. Da jeg bad min far om at formulere de vigtigste overvejelser på øverste niveau her, hvad han sagde:

– Brug din tykeste bundkrukke – dette vil hjælpe med at forhindre svidning. Når du først har brændt budding , det er det – du har ødelagt det. Han bruger sin Le Crueset nederlandske ovnkrukke, men overraskede mig, da han for ekstra store partier sagde, at han undertiden anvender bunden af sin trykkoger (!?), Som er meget stor og meget tung. Han sætter aldrig under tryk på den, bare bruger potten.

– Vær opmærksom på temperaturen. Du er nødt til at bringe tapiocabuddingblandingen langsomt op af nogle få grunde. For at undgå brænding, men også dette giver tapiokakuglerne tid til at lave mad, da de koger op.

– Rør konstant. Jeg må indrømme, at jeg bliver doven og ikke rører hele tiden, og hvis din komfur ikke er for varm, er det fint. Men min far kan lide at røre hele tiden.

– Lav en dobbelt batch – en til dig og en at dele. Opskriften nedenfor er for en enkelt batch, men fordobles let.

Andre observationer

Før vi går videre til selve opskriften, er der et par andre ting, jeg bemærkede, da vi lavede vores måde gennem forskellige batcher. For det første er det vigtigt at suge en lille perletapioka, inden du prøver at lave budding med den, ellers vil strukturen være slukket. Nogle mennesker suger natten over, men vi fandt ud af, at 30 minutter eller derom arbejdede med lille tapioka, hvilket resulterede i en livlig tekstureret tapioka med vidunderlig cremet, vanillecreme, der broede perlerne.

Mange opskrifter kræver vand, jeg elskede de 100 % mælkeversion, vi gjorde, vi trak endda tapiokakuglerne i blød i mælk – sødmælk for den sags skyld – igen efter rig, cremet.

Vi lavede et parti med øjeblikkelig tapioka – dette kommer i en kasse, og ligesom øjeblikkelig havregryn er tapiokastykkerne meget mindre (og i dette tilfælde også forkogte). Den universelle følelse blandt alle, der smagte det, havde ikke noget at gøre med den egentlige smag (hvilket var anstændigt), der var en modvilje mod den gelatinøse tekstur – måske fra sojalecithinadditivet? Ikke sikker, men det var universelt aftalt ved at starte fra bunden med den lille perletapioka var vejen at gå – Bobs Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca fungerede smukt som en basisingrediens.
Og en sidste note, jeg ved, at mange mennesker kan lide at lave den “fluffy” version af tapioka budding, hvor man slår æggehvider og folder dem ind – det er et ekstra trin, og jeg kan godt lide en tættere budding, så det er ikke ” t noget, jeg har indarbejdet her.

Her er et gammelt billede, jeg stødte på, mens jeg kiggede gennem de gamle glidekaruseller på min forældres hus. Jeg elsker dette billede og formoder, at det blev skudt i redwoods i Californien omkring 1979 eller 1980 sandsynligvis med kameraet på et stativ og min fars gamle Nikon – bare et gæt. Det er min far, mig, min mor og min søster Heather.

Håber du nyder tapiokabuddingen. Også før jeg logger af – her er en anden opskrift, som min far kan lide at lave (og dele):

– Min fars hvidløgsbrødopskrift