Denne Szechuan kylling er en krydret rørepande lavet med ømme stykker kylling og farverige grøntsager, alle kastet i en sød og salt sauce. En klassisk kinesisk skål, der smager lige så godt som hvad du ville få på en restaurant!
Jeg laver altid vores favorit til at tage retter derhjemme inklusiv General Tsos kylling, oksekød chow mein og dette krydret Szechuan kylling. Hvis du elsker varme, vil du elske denne opskrift!
Når jeg går til min lokale kinesiske restaurant, bestiller jeg altid Szechuan-kyllingen. Den har den perfekte blanding af kylling og grøntsager med søde, salte og krydrede noter. Min version bruger ingredienser, der er tilgængelige i de fleste købmandsforretninger, hvilket gør denne opskrift hurtig og nem til en travl hver aften.
Hvad er Szechuan kylling?
Denne skål er en kyllingesteg, der indeholder masser af krydderier i form af sichuan peberkorn og tørrede røde chili. Det stammer fra Sichuan-forsynet i Kina, hvilket er, hvordan det fik sit navn. Szechuan kylling indeholder typisk også grøntsager og kan også indeholde jordnødder i nogle tilfælde.
Hvordan laver man Szechuan kylling?
Denne opskrift starter med stykker kyllingebryst, der er overtrukket med majsstivelse og krydderier, derefter stegt til skarpt. Fjern kyllingen fra panden, tilsæt derefter grøntsager, røde chili og Sichuan peberkorn. Mens kyllingen og grøntsagerne koges, skal du forberede saucen ved at piske sojasovs, hoisinsauce, sesamolie og kylling bouillon sammen. Hæld saucen over kyllingen og grøntsagerne, og lad den simre indtil den er fortykket. Server straks over ris og nyd.
Tips til den perfekte rørepotte
- Sichuan peberkorn er det, der giver denne ret sin autentiske smag. Disse peberkorn har en citrussmag og giver også en prikkende følelsesløs fornemmelse i munden, som bidrager til varmen fra denne skål. Hvis du ikke kan finde dette krydderi, er det fint at udelade det. Du kan åbne et par af chilipepperne op og drysse frøene i skålen for at skabe mere varme, hvis du ikke har peberkornene.
- Tørrede røde chili giver meget af varmen og en mild nøddeagtig smag. Mens flere typer tørrede røde chili kan bruges i Szechuan-retter, bruger jeg chiles de arbol. Chiles de arbol er mexicanske chili peber, der ofte findes i købmandsforretninger. De bringer også meget smag og smelter godt sammen med saucen.
- Denne opskrift bruger hoisinsauce som en del af aromakomponenterne. Hoisinsauce har et mørkebrunrødt udseende og en let sød og tangy smag. Mange kinesiske retter bruger hoisinsauce til at give dybden af smag til retterne. Du kan finde hoissinsauce i den asiatiske del af dit lokale supermarked.
- Szechuan kylling forbliver frisk i køleskabet i op til 4 dage, hvilket gør dette til en god skål til madlavning.
- Jeg anbefaler at servere din omrørning over dampet ris for at hjælpe med at temperere varmen. Andre muligheder inkluderer quinoa, nudler eller blomkålris.
Hvad er forskellen på Szechuan-kylling og General Tsos kylling?
Szechuan-kylling er ømme for at være spicier end General Tsos kylling og indeholder Sichuan peberkorn. General Tsos kylling har en tungere dej på kyllingen, og kyllingen friteres i stedet for pandestegt. Szechuan kylling har tendens til at indeholde en hel del grøntsager, mens General Tsos kylling serveres alene eller med broccoli.
Smagsvariationer
Denne skål er fantastisk som den er, men du kan også ændre ingredienserne for at tilpasse den til din smag.
- Protein: Prøv i stedet for kyllingebryst skivet bøf, kyllingelår, rejer eller tofu.
- Grøntsager: Mens paprika ofte findes i denne skål, har jeg også set den serveres med andre grøntsager, herunder svampe, broccoli og gulerødder.
- Nødder: Nogle versioner af Szechuan kylling indeholder jordnødder. Cashewnødder eller mandler ville også være et godt valg.
Du kan ikke gå galt med det søde og krydret smag af denne klassiske opskrift. Næste gang du har lyst på kinesisk mad, skal du springe over afhentningen og gøre den derhjemme!
Flere asiatiske retter, du vil nyde
- Oksekød og broccoli Stir Fry
- Hunan Beef
- Stir Fry Noodles
- Rejer stegt ris
- Tofu røresteg
Szechuan Chicken Video
Print pin
Szechuan Chicken
Ingredienser
Til stegt
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1 pund udbenet skind uden kyllingebryst skåret i 1 tomme stykker
- 1/4 kop majsstivelse
- 1 rød paprika skåret i 1 tommer stykker
- 1 grøn paprika skåret i 1 tomme stykker
- 25 små tørrede røde chili
- 1 spsk sichuan peberkorn valgfri
- 1 1/2 tsk hakket hvidløg
- 1 tsk hakket ingefær
- salt og peber efter smag
1/2 kop gul løg skåret i 1/2 tommer stykker
Til sauce
- 3 spsk sojasauce med lavt natriumindhold
- 1 1/2 spiseskefuld hoissinsovs
- 1 spsk sesamolie
- 1 1/2 spsk brunt sukker
- 1 spsk majsstivelse
- 1/4 kop kylling bouillon
Instruktioner
-
Læg kyllingen i en skål med majsstivelse og salt og peber efter smag. Kast for at kombinere. Varm vegetabilsk olie i en stor gryde over høj varme.
-
Anbring kyllingen i et enkelt lag i gryden. Kog i 3-4 minutter pr. Side, indtil den er gyldenbrun. Du skal muligvis udføre dette trin i batches.
-
Fjern kyllingen fra gryden. Dæk til for at holde varmen.
-
Tilsæt løg og røde og grønne paprika på gryden. Rør chili og sichuan peberkorn i. Kog i 3-4 minutter, eller indtil grøntsager er blødgjort.
-
Tilsæt hvidløg og ingefær i gryden; kog i yderligere 30 sekunder. Returner kyllingen i panden med grøntsagerne.
-
Mens kyllingen og grøntsagerne koger, skal du lave sauce. Pisk alle ingredienserne i sauce i en lille skål.
-
Tilsæt saucen til kyllingeblandingen og kog den; kog i 30 sekunder til 1 minut, eller indtil sauce lige er fortykket. Server straks.