Anbring 3/4 kop varmt vand i skålen på en elektrisk stativblander udstyret med fastgørelse til dejkrog. Tilsæt mel; bland på medium hastighed, indtil den er kombineret, ca. 20 sekunder. Dæk, og lad blandingen stå i 20 minutter.
Bland gær og resterende 1/4 kop vand i en lille skål; lad den stå indtil boblende, ca. 5 minutter. Tilsæt gærblanding, 1 spsk olie og 1/2 tsk salt til melblandingen; bland indtil en blød dej dannes. Anbring dejen i en stor skål belagt med madlavningsspray; anbring plastfolie belagt med madlavningsspray direkte på dejen. Chill 24 timer.
Lad dejen stå 1 time, dækket, indtil dejen når stuetemperatur. Anbring dejen på en let melet overflade; rul ind i et 14 x 11 tommer rektangel. Pres dejen ned i bunden og delvist opad på en 13- x 9-tommer metal bageplade belagt med madlavningsspray.
Anbring et bageplade i ovnen på bundristen. Forvarm ovnen til 450 ° F. (Fjern ikke bagepladen, mens ovnen forvarmes.)
Kast aubergine, courgette, squash, 1 1/2 teskefuld olie og resterende 1/4 tsk salt på et separat rimmet bageplade; spredes i et enkelt lag. Bages ved 450 ° F i 15 minutter eller indtil det er mørt, drej en gang halvvejs igennem.
Varm 1 1/2 tsk olie i en stor stegepande over mellemhøj. Tilsæt løg og peberfrugt. Kog, omrør ofte, indtil det er mørt, ca. 4 til 5 minutter.
Spred pizzasauce over dejen, og efterlad en 1/2-tommers kant; top jævnt med spinat. Drys mozzarella over spinat. Arranger aubergine, courgette og squashskiver skiftevis over ost. Top jævnt med blandingen af løg og paprika. Børst de resterende 2 spsk olie over dejgrænsen. Placer bagepladen på forvarmet bageplade; flyt til ovnstativet i midten. Bages ved 450 ° F i 22 til 23 minutter. Skær i 6 firkanter.