Første gang jeg havde Sukiyaki, boede jeg og arbejdede i Beijing. En af de ting, jeg savner mest ved at bo der, var frokosten i nærheden af mit kontor i Sanlitun, et område fyldt med gode restauranter og shopping. I Kina er frokosttid seriøst. Der er et lille koncept om, “Jeg var så travlt med arbejde, jeg har ikke haft en chance for at spise frokost.” Middag rammer, og det ser ud til, at enhver kontorbygning tømmes for at fylde restauranter og cafeterier i hele byen.
Ved frokosttid vil jeg gå ud med kolleger for at få alle mulige måltider tænkelige. nudelsuppe i en trendy, gemt nudelbar, varm gryde i Yunnan-stil, kantonesisk stegt kød, sushi i Californien-stil på Hatsune, listen fortsætter. Og alle disse frokoster var også ret overkommelige. (Jeg tjente ikke meget på den måde, hvorpå lønnen var på det tidspunkt, tro mig.)
Med andre ord var dekadensniveauerne ved frokostdage på hverdage ikke på hitlisterne. Især sammenlignet med de mikrobølgede rester, jeg spiser i New York i dag.
En af de mest mindeværdige frokoster, jeg havde hver par uge i Beijing, var et individuelt Sukiyaki-måltid på en japansk restaurant et par minutters gang fra mit kontor. Jeg blev introduceret til stedet af en kollega og hun beskrev det som “japansk hot pot.” Jeg var relativt ny i mit nye Beijing-hjem og job, og jeg husker, at jeg tænkte, da jeg sad der og dyppede tynde skiver fedtet oksekød i rig æggeblomme blandt andre moderigtige spisesteder i Beijing: “Jeg kunne vænne mig til dette.”
Hvad er japansk Sukiyaki?
Japansk Sukiyaki har flere nøgleingredienser: Enoki-svampe, napakål, fedt oksekød, nudler og tong ho, en bladgrøn fra krysantemumfamilien med en meget speciel, lidt medicinsk smag, der faktisk passer godt sammen med Sukiyaki-sauce / bouillonens sødme. (Jeg kan faktisk ikke lide denne grøntsag, men jeg nød virkelig det i denne skål!) Når det er sagt, hvis du ikke kan finde tong ho, du kan erstatte en anden bladgrøn som bok choy eller spinat eller bare lade den ude.
Alt koges i en boblende gryde, og Sukiyaki serveres ofte med rå æggeblomme til at dyppe oksekødet i. Jeg elskede virkelig det rå æg, men jeg er nødt til at gøre min pligt som blogger og ven for at advare dig om at forbruge rå eller underkogte æg kan øge risikoen for madbåren sygdom! Æggeblommekomponenten her er helt valgfri, men hvis du vil gøre det, skal du i det mindste købe pasteuriserede æg!
Sukiyaki koges også traditionelt ved bordet, men hvis du ikke har en bærbar elektrisk kogeplade eller gasbrænder, kan du altid koge / simre det på komfuret og derefter overføre det til bordet bagefter!
Sukiyaki Opskrift: Instruktioner
I en gryde over en bærbar el- eller gaskogeplade (eller bare din almindelige komfur) over medium varme, tilsæt 2 spsk skyld, ¼ kop mirin, 1 spsk brunt sukker og ¼ kop soja sauce i en gryde. Kog, sluk for varmen, sørg for, at alt sukker er opløst, og overfør det til en skål.
Forbered derefter alle dine sukiyaki-ingredienser – tofu-skiverne, rehydreret shiitake-svampe, enoki-svampe, napa-kål, tong ho og forårsløg. Læg det til side på en tallerken. Sug de tørrede vermicellinudler i vand i 10 minutter.
Varm 1 spsk vegetabilsk olie i gryden. Steg de hvide dele af forårsløgene i olien i 2 minutter. Hak de grønne dele af forårsløg fint og sæt dem til side.
I panden med løgsløg tilsættes skivet oksekød. Syr oksekødet i 10 sekunder, og tilsæt en dryp af din sukiyaki-sauce.
Steg kødet, indtil det lige begynder at blive brunt –– det skal stadig være lidt lyserødt. Fjern fra gryden og læg den til side.
Tilføj resten af din sukiyaki-sauce og 2 kopper lager. Kog.
Tilsæt tofu, svampe, napakål og tang ho til gryden i sektioner. Tøm også de vermicelli nudler, du har gennemblødt, og føj dem til gryden. Dæk gryden og kog den.
Lad det simre, indtil ingredienserne er kogte igennem, ca. 5-7 minutter.
Fjern dækslet , tilføj oksekødet tilbage til gryden. Drys med de hakkede forårsløg, og nyd med ris og æggeblomme (hvis det ønskes).
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Sukiyaki: A Japanese One Pot Meal
Ingredienser
Til sukiyaki-sauce:
- ▢ 2 spsk skyld
- ▢ ¼ kop mirin
- ▢ 1 spsk brunt sukker
- ▢ ¼ kop sojasovs
For at forberede sukiyaki:
- ▢ ½ bl ock fast tofu (skåret i ½ tomme tykke skiver)
- ▢ 5 tørrede shiitake-svampe (rehydreret)
- ▢ 1 pakke enoki svampe (ender trimmet og skyllet)
- ▢ 2 kopper napakål (skåret i 2-tommers stykker)
- ▢ 2 kopper tong ho (krysantemumgrønne, vasket)
- ▢ 2 løgskæg (hvide og grønne dele adskilt)
- ▢ 1 bundt tørret mungbønne vermicelli nudler (eller shirataki nudler)
- ▢ 1 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 12 oz. tyndt skåret fedtet oksekød
- ▢ 2 kopper dashi-bestand (svampevæske eller kyllingekraft)
- ▢ 2 kopper dampet ris
- ▢ 2 æggeblommer (pasteuriseret, valgfri)
Instruktioner
-
I en gryde over en bærbar el- eller gaskogeplade (eller bare din almindelige komfur) over medium varme, tilføj 2 spsk skyld, ¼ kop mirin, 1 spsk brunt sukker og ¼ kop sojasovs i en gryde. Kog, sluk for varmen, sørg for, at alt sukker er opløst, og overfør til en skål.
-
Forbered derefter alt dine sukiyaki-ingredienser – tofu-skiverne, rehydratiserede shiitake-svampe, enoki-svampe, napa-kål, tong ho og forårsløg. Læg det til side på en tallerken. Blød de tørrede vermicelli nudler i blød i vand i 10 minutter.
-
Varm 1 spsk vegetabilsk olie i panden. Steg de hvide dele af forårsløgene i olien i 2 minutter. Hak de grønne dele af forårsløg fint og sæt dem til side.
-
I panden med løgsløg tilsættes det skivede oksekød. Syr oksekødet i 10 sekunder, og tilsæt en dryp af din sukiyaki-sauce. Steg kødet, indtil det lige begynder at brune –– det skal stadig være lidt lyserødt. Fjern fra gryden, og sæt den til side.
-
Tilsæt resten af din sukiyaki-sauce og 2 kopper lager. Kog, og tilsæt tofu, svampe, napakål og tang ho til gryden i sektioner. Tøm også de vermicelli nudler, du har gennemblødt, og føj dem til gryden. Dæk gryden og kog den. Lad det simre, indtil ingredienserne er kogte igennem, ca. 5-7 minutter.
-
Fjern dækslet, føj oksekødet tilbage i gryden. Drys de hakkede løgskæg og nyd med ris og æggeblomme (hvis det ønskes).
ernæringsfakta
Ansvarsfraskrivelse for ernæringsoplysninger
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife