Da jeg var en lille pige, styrede dukken Strawberry Shortcake min verden. Jeg bad om jordbæris og jordbærkage hvert år til min fødselsdag. Et år havde jeg endda jordbærduftende ridser og snus indpakningspapir på mine gaver.
Nu da jeg er ældre, har jeg opgivet dukker, men ikke min kærlighed til jordbær. Jeg dyrker jordbærplanter i min have, og jeg forventer ivrigt at plukke de søde bær fra dem hver juni. Øverst på min jordbær-elskede liste er der is.
MIN IDEALE STRAWBERRY ICE CREAM
Da jeg startede processen med at skabe min ideelle is , Jeg vidste, at jeg ønskede, at strukturen skulle være luksuriøs og farven være lyserød. Jeg ville have en rig jordbær-smagsbaseret base med synlige bits jordbær prikket overalt. For mig betyder det at bruge en kombination af jordbærpuré og jordbær kogt i en syltetøj, som begge blandes i en vanillecreme.
START MED EN VANILLA CUSTARD ICE CREAM BASE
Vaner er lavet med æg. Æggeblommer indeholder lecithin, som er kæder af fedtsyrer, der er gode emulgatorer. Lecithin hjælper fedtet i cremen med at binde sig, hvilket skaber en bedre emulsion og giver den rige, cremede, fløjlsagtige istekstur, jeg var på.
Jeg lærte først, hvordan man laver denne slags vanillecreme fra Skye Gyngells kogebog, A Year In My Kitchen, og det er grundlaget for næsten enhver issmag, jeg laver. Min version adskiller sig lidt fra hendes, men ikke meget.
Det høje fedtindhold i vanillecreme parrer smukt med tærte, søde jordbær. Jeg kunne bare ikke lade endnu en sommer gå uden at lave min egen.
HVORDAN UNDGÅS BUNDER AF FROSNE BÆR?
Det største problem med at lave jordbæris er, at friske jordbær som for det meste er vand, fryser fast, når de blandes med isbasen. Du ender med store bidder af jordbæristerninger i et hav af cremet godhed, og det er en slags dræbende glæde for mig.
Jeg satte mig for at afhjælpe dette problem.
Der er et par måder at holde jordbær fra at ise op, når du laver hjemmelavet is:
- Bliv fyldt
- Kog dem på komfuret
- Steg dem i ovnen
RESERVER TIL REDNINGEN?
Alkohol, specifikt en højere bevis alkohol såsom vodka har et lavere frysepunkt end vand. Når det tilsættes til vandige frugter som jordbær, sænker det frysepunktet og forhindrer jordbær i at blive røde isterninger i din is.
For at prøve denne teknik skar jeg en kop jordbær i små stykker, kastede dem med 2 spsk sukker og en 1/4 kop vodka, og læg alt til side i ca. 2 timer. Derefter spændte jeg væsken af og tilføjede jordbærene til min isbase.
Jeg fandt, at den alkoholiske væske, der var tilbage, fra at stige, faktisk var mere smagfuld end bærene (hvilket var fantastisk i en cocktail!), men jeg ville have den jordbærsmag at blive i mine jordbær. Jeg kender også mange mennesker, der ikke spiser alkohol, og selvom mængden er minimal, ville jeg virkelig skabe en opskrift, som alle kunne nyde.
Så desværre var sprudlende bær ude af billedet for mig. Skønt hvis du vil prøve dette, behøver du kun ca. 1/4 kop vodka til 1 kop tærte bær. Lad det sidde i køleskabet i et par timer eller så længe som tre dage. Du kan også eksperimentere med typen alkohol – limoncello, Grand Marnier eller rom. Jo højere bevis alkohol er, jo blødere vil dine bær være i isen.
COOK THE STRAWBERRIES?
Der er fordele og ulemper ved både at tilberede bærene eller stege dem i ovnen:
- Pro: Madlavning frigiver vand gennem fordampning og koncentrerer jordbærsmagen. Du ender med at lave en syltetøj eller sauce, som giver dig mulighed for at sprede jordbærsmagen gennem hele isen.
- Con: Bærens smag ændrer sig under madlavningen, og du går glip af det netop valgte frisk jordbærsmag.
At lave kogt jordbærsauce og tilføje den til min isbase gav mig næsten alt, hvad jeg ville have i jordbæris – et strejf af sødme for at kompensere for bær, der måske er en lidt for tærte, jordbærsmag i hele isen og større stykker bær for ekstra smagsudbrud.
Men denne is, selvom den var lækker, havde stadig brug for den friske jordbærsmag.
LAV EN STRAWBERRY PUREE?
Når jeg besluttede at lave en kogt jordbærsauce på komfuret, ville være en del af min opskrift, skulle jeg bare finde en måde at indarbejde den friske jordbærsmag på.
Jeg gjorde dette ved at hugge flere bær, tilsætte sukker og purere dem med min nedsænkningsblander. Derefter kombinerede jeg den kogte jordbærsauce med den friske jordbærpuré og kombinerede den med min vanillecreme. Resultatet?
Jordbærpuréen øgede den bløde lyserøde farve og tilføjede den lyse, friske smag af bær plukket direkte fra haven. Med en kombination af kogt jordbærsauce og frisk jordbærpuré ramte jeg mit præg.
Denne endelige version var universelt elsket ikke kun af mig, men også af min mand og vores børn, der har tilsammen seksten år af spiseoplevelse af is blandt dem. Jeg betragter dem som kloge smagstestere.
SÅDAN OPBEVARER DU HJEMMELAGET ICE CREAM
Når hjemmelavet is først kommer ud af ismaskinen, vil det være konsistensen af soft serve-is . Spis det gerne på den måde, men hvis du vil have en fastere konsistens, skal du overføre isen til en fryser-sikker beholder, trykke et stykke pergamentpapir over toppen og dække det med et låg. Frys i mindst to timer før servering; jo længere isen er i fryseren, jo sværere bliver den.
HVOR Længe holder iscremen?
Hjemmelavet is har ikke de stabilisatorer, der kommercielt- lavet is brug, så det opretholder ikke sin cremede struktur, så længe noget fra butikken. Med andre ord, hjemmelavet is vil sandsynligvis krystallisere hurtigere.
Hjemmelavet is spises bedst inden for en dag eller deromkring, men efter min erfaring er is lavet med et højere fedtindhold, såsom denne opskrift, opbevares længere end dem med et lavere fedtindhold. Denne opskrift opretholder sin kvalitet i cirka en måned. Det er stadig perfekt spiseligt efter det, men det kan danne iskrystaller.
KAN FROSSEDE jordbær udskiftes til frisk?
I denne opskrift, da jordbærene er kogt ned eller pureret, er du kan bruge enten friske eller frosne bær. Du vil stadig have bærene skåret eller skåret i tern, så jeg vil købe skivede frosne bær i stedet for hele, hvis det er muligt. Jeg vil også tø bærene op, før jeg purerer dem.
INGEN ICE CREAM MAKER? INGEN PROBLEM
Du kan stadig lave god is uden en ismaskine. I stedet for at hælde blandingen i en maskine, hæld den i en lav beholder, såsom en 9 × 13 gryde. Anbring det i fryseren.
Brug en stiv piskerør eller en håndholdt mixer til at blande det hvert 15. til 20. minut, indtil isen bliver fast nok, brug en træske til at røre den og er konsistensen af blød server is. Dette bryder iskrystallerne op, og du bliver sandsynligvis nødt til at gentage blandingen fire eller fem gange.
Denne no-churn-is vil ikke være lige så cremet som en, der er karnet i en maskine, men den vil stadig være lækker.
Ønsker du at eksperimentere med smagsstoffer? GØR DET
Tilsæt urter som timian, basilikum eller laurbærblad til bærene. Du kan også infundere cremen med appelsin eller mandel. Alt er muligt, når det kommer til is.
Flere hjemmelavede isopskrifter:
- Cherry Ice Cream with Chocolate Chips
- Mint Julep Ice Cream
- Blueberry Frozen Yogurt
- Kaffe Heath Bar Is
- Mexicansk Chokoladeis