Maj 2016 Udgave
Spørg eksperten: Hvad er det med knoglesuppe?
Af Toby Amidor, MS, RD, CDN
Dagens diætist
bind. 18 nr. 5 s. 10
Sp .: Nogle af mine klienter er begyndt at spise knoglesuppe. Mange spørger mig om måder at forberede det på, og om det virkelig kan øge immuniteten, hjælpe fordøjelsen, lindre gigt, detoxere leveren og forbedre sårheling. Kan du forklare, hvad knoglesuppe er, hvilke næringsstoffer det indeholder, og om der er nogen sandhed i dets foreslåede sundhedsmæssige fordele?
A: Knoglesuppe er en krydsning mellem en bestand og en bouillon og har påtaget etiketten på en “superfood” i populærkulturen. Der mangler dog videnskabeligt bevis for påstandene. Desuden advarede en undersøgelse om, at overforbrug af knoglesuppe endda kan være skadeligt. Her er hvad ernæringseksperter bør vide, hvis de anbefaler knoglesuppe til klienter.
Hvad er det?
Til sammenligning er bouillon vand, der er simret med grøntsager, kød, urter og krydderier, og det kan inkluderer knogler. Det koges normalt i 45 minutter til to timer, derefter spændes og krydres. Lager er vand simret med grøntsager (typisk gulerødder, løg og selleri) og dyreknogler (kylling, oksekød, fisk), undertiden med kød. Den er kogt i fire til seks timer og derefter spændt. Knoglesuppe er derimod normalt lavet af ristede knogler, nogle gange med kødet fastgjort og grøntsager. Det koges typisk i mere end 24 timer og derefter spændes. og krydret.
Ligesom bouillon- og lageropskrifter varierer, kan knoglesuppe også være, hvilket betyder, at ernæringssammensætningen også kan variere. Ifølge USDA Nutrient Database er en analyse for knoglesuppe ikke tilgængelig, men der findes en næringsanalyse for hjemmelavet kyllingelager.1 En kop indeholder 86 kcal, 6 g protein, 2,9 g total fedt og 8,5 g kulhydrater. Den indeholder også 7 mg calcium, 0,5 mg jern, 10 mg magnesium, 252 mg kalium, 0,34 mg zink og 343 mg natrium. Pakket knoglesuppe varierer også i næringsstofsammensætning. Pacific Foods Chicken Bone Bouillon indeholder for eksempel 9 g protein pr. Kop og indeholder ikke jern eller calcium.
Sundhedsmæssige fordele
Der er kun få beviser for de sundhedsmæssige fordele ved knoglesuppe, herunder fordele ved fordøjelseshygiejne. Ifølge Kate Scarlata, RDN, LDN, ejer af For a Digestive Peace of Mind, en ernæringsrådgivningspraksis i Medway, Massachusetts, “Jeg har ikke set nogen forskning, der understøtter brugen af knoglesuppe til tarmsundhed. Der er mange krav derude. Ligesom kyllingesuppe er jeg sikker på, at den giver næring, men at forbruge knoglesuppe tre gange om dagen er sandsynligvis ikke berettiget og kan være risikabelt – især hos børn. “
Ifølge en 2013-undersøgelse offentliggjort i Medical Hypotheses, knogler er kendt for at binde tungmetaller, og knoglesuppe kan medføre en risiko for blyforurening.2 Undersøgelsesforfatterne anbefaler ernæringseksperter at huske denne risiko, hvis de anbefaler knoglesuppe til klienter, især børn.
Der kan være være dog nogle sundhedsmæssige fordele ved at indtage kyllingesuppe lavet med kød og grøntsager, hvilket svarer til knoglesuppe. En undersøgelse fra 2000, der blev offentliggjort i Chest, konkluderede, at suppe kan give en mild antiinflammatorisk virkning, der kan hjælpe med at lindre symptomer på øvre luftveje infektioner.3
Anbefalinger til klienter
Hvis klienter vælger at forbruge knoglesuppe, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, ejer af BetterThanDieting.com og forfatter af Læs det inden du spiser det: Sådan afkodes madetiketter og heler det bedste valg hver gang anbefaler følgende:
• Se natriumindholdet, da ikke alle knoglesupper er skabt ens.
• Pas på skjulte ingredienser, herunder uventede kalorier fra fløde, smør eller olie.
• Tilføj grøntsager eller fuldkorn til knoglesuppe for at øge dets ernæringsmæssige værdi.
– Toby Amidor, MS, RD, CDN, er grundlæggeren af Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) og forfatteren af kogebogen The Greek Yogurt Kitchen: More Than 130 Delicious, Healthy Recipes for Every Meal of the Day. Hun er også ernæringsekspert for FoodNetwork.com og bidrager til US News Eat + Run, Shape.com og MensFitness.com.
2. Monro JA, Leon R, Puri BK. Risikoen for blyforurening i knoglesuppe-diæter. Med hypoteser. 2013; 80 (4): 389-390.
3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Kyllingesuppe hæmmer neutrofil kemotaxis in vitro. Bryst.2000; 118 (4): 1150-1157.