Det er forståeligt, at du vil fortsætte med at nyde dine yndlingsretter når du er gravid, og en god bøf er ingen undtagelse.
Mange fødevarer, der normalt er uden for grænserne, kan gøres graviditetssikre, hvis der foretages nogle lette justeringer. Her er en grundig guide til enhver gravid kvinde, der ønsker at spise bøf: hvordan man tilbereder den, bestiller den og nyder den uden bekymring.
Selvom “bøf” normalt henviser til oksekød (og det er den, der er dækket mest i dybden her), vil jeg i denne artikel også dække vildt, svinekød, lam, kalvekød, kylling, kalkun og fisk, da de alle kan komme i bøf -form.
Dækket af denne artikel:
Hvordan skal bøf være Kogt når gravid?
Gravide kvinder bør kun spise bøf, der er kogt til en “sikker indre temperatur”. Dette betyder, at rå, underkogt kød skal undgås.
Underkogt kød kan medføre risiko for toksoplasmose og andre bakterier (Kilder: NHS og FDA).
Problemet er, at mange graviditetsvejledninger ikke specificerer, hvad en “sikker intern temperatur” er, hvordan den opnås, hvordan den ser ud, og om den afhænger af typen bøf (det gør det!) .
Vejledning til sikker bøf & Kødtilberedningstemperaturer under graviditet
Nedenfor er en tabel, der angiver sikre interne temperaturer efter bøf eller kødtype. Disse gælder, uanset hvad madlavningsmetoden er.
For at måle bøfekogning nøjagtigt SKAL du bruge et kødtermometer. I modsætning til mange andre fødevarer har dette brug for præcision, og du kan ikke altid se ved at se. Se min anbefalet termometer her, som jeg har testet mig selv og har tillid til i mit køkken.
Hvis du laver sous vide bøf, når du er gravid, kan bøffen se mere lyserød ud end normalt – igen, tjek med en termometer for at være helt sikker.
| Type bøf eller kød | Sikker intern temperatur | Noter & Hvad skal man se efter |
|---|---|---|
| Oksekød Alle typer skåret massiv bøf, inklusive fladjern, T-bone, mørbrad, strimmel, hangar, flanke, minutbøf, filet og så videre. |
Sikker, når den interne temperatur når 145F / 63C. Fjern fra varmen, og lad mindst tre minutter hvile (vigtigt som varmen & juice spreder sig i løbet af denne tid) |
Dette er hvad de fleste kokke vil kalde medium godt til godt klaret (mere om dette senere). – Let lyserød i midten – Intet rødt kød synligt – Slet ikke blodig – Bøf føles fast |
| Svinekød , Kalvekød, lam, and, venison, vildt i bøffer eller koteletter | Som ovenfor for oksekød | Som ovenfor for oksekød |
| Tyrkiet, kylling & andre fjerkræsteaks (f.eks. Kyllingebrystfilet) | Sikker, når den indre temperatur når 165F / 75C (ingen yderligere hviletid er nødvendig) | Ingen lyserød skal overhovedet være synlig. Solid farve overalt. Ingen rød eller lyserød juice. |
| Hakket oksekød, lam, svinekød eller kalvekød (f.eks. burgere, kødboller, pølser, bøf Hache, grill eller grillsteaks lavet af malet kød eller terninger i terninger snarere end et fast stof cut) | Sikker, når den interne temperatur når 165F / 75C (ingen hviletid nødvendig) | Ingen lyserød eller rød overhovedet. Ensfarvet overalt. Du kan tilberede disse til en højere temperatur uden at kompromittere smagen eller konsistensen meget. |
| Malet kalkun, kylling eller andet fjerkræ | Som ovenfor for malet kød. | Som ovenfor for malet kød. |
| Fisk (friske bøffer) Tun er et specielt tilfælde – se artikel om tun. |
Sikker, når den interne temperatur når 145F / 63C ( ingen hviletid er nødvendig) | Kødet skal være uigennemsigtigt og let flager. Intet gelélignende eller gennemskinneligt kød. |
| Noget af det ovenstående, når det opvarmes efter tilberedning (f.eks. rester, gryderet | Genopvarm til en intern temperatur på 165F / 75C. | Dette kan også kaldes dampende varmt |
Kilder: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Spise ude: Hvordan skal jeg bestille min bøf, når jeg er gravid?
Selvfølgelig behøver du ikke altid kog bøffer selv derhjemme. Hvis du spiser ude i et steakhouse eller lignende restaurant, skal du vide, hvad du skal bestille.
Her er en hurtig guide til traditionelle anmodninger om madlavning af bøf, og om de ikke er graviditetssikker, plus hvad man skal gøre. Dette gælder oksekød, svinekød, kalvekød, and og lam.
Efter min erfaring er kokke og køkkener ikke så fortrolige med, hvordan gravide kvinder skal spise bøf, så forvent ikke dem at vide det automatisk. Du bliver sandsynligvis nødt til at fortælle dem, hvorfor du laver en sådan ordre, og hvordan du har brug for at den skal koges.
| Steak Order | Safe under graviditet? |
|---|---|
| Blå (eller rå f.eks. Steak Tartare) | Nej |
| Sjælden | Nej |
| Mellem sjælden (også kaldet “à point” ) | Nej |
| Medium | Nej |
| Medium Well | Ja – hvis restauranten kan stole på at kontrollere den interne temperatur. Se nedenfor. |
| Godt udført | Ja |
Kan gravide spise et medium Nå bøf?
Som du kan se i tabellen ovenfor, er mellemstore sjældne og mellemstore steaks desværre ude af menuen for gravide, da de ikke når en høj nok tilberedningstemperatur.
Det er forståeligt, at hvis du normalt spiser din bøf sådan, vil det at bede om det “godt klaret” gøre dit måltid mindre behageligt. Du KAN spise en bøf, der er medium-godt, så den stadig har en vis saftighed, men du ” Jeg bliver nødt til at lave e en særlig anmodning i restauranten og bede om følgende:
- Kokken skal tjekke med et termometer, ikke ved syn eller følelse. Mange kokke laver efter instinkt, og selvom de er meget gode til dette, er der for meget variation til at være 100% sikker, hvis du er gravid.
- Næsten ethvert pro-køkken har et kødtermometer og skal bruge det til at tilberede din bøf til en intern temperatur på 145F / 63C.
- Skær i den tykkeste del af bøf, når den ankommer. Selvom du ikke rigtig kan se ved synet, skal der kun være lyserød lyserød i midten og ikke løbe op til bøfens kant / skorpe. Der bør ikke være rødt, minimalt lyserødt og slet ikke blod. Hvis det er der, skal du sende det tilbage og bede om, at det koges lidt mere.
Husk, dette er en medicinsk anmodning, og du har som gravid ret til at have bøf nøjagtigt, som du kan lide det!
Det er forståeligt, men hvis du ikke kan stole på restauranten af en eller anden grund eller bare vil gå mere ind i sikkerhedsmargenen, kan du bestille bøf godt udført.
Måder at forbedre en veludført bøf, hvis du ikke er vant til at spise dem, er:
- Bøffer, der er mere marmorerede, har en tendens til at smage bedre, når de er godt klaret. Vælg f.eks. En ribeye eller striploin snarere end en filet.
- Få din bøf skåret tyndt (næsten barberet), stablet på salat eller ristede grøntsager med noget velsmagende dressing
- Det samme velgjorte, tyndt skivede kød går godt varmt med ost, løg, ristet peberfrugt eller sauce i en under eller sandwich
- Tilføj ekstra sauce – min favorit er peberkorn, selvom du også kan tilføje cremet champignonsovs, sennep eller brun sovs til kompensere for den tørre struktur. Blå ostesaus er muligvis ikke sikker – se denne artikel for hvorfor.
Steak-retter og deres graviditetssikkerhed
Steaks don t kommer selvfølgelig bare alene. Her er nogle populære retter med bøf i, som du måske har undret dig over, når du spiser dem under graviditet:
- Steak and Ale Pie er meget populær i Storbritannien, New Zealand, Australien, Irland og mange andre steder. Bøf er normalt terningformet eller steak, så den er normalt fuldt kogt og skal være sikker. Mængden af ale skal være så lille, at det ikke er et problem under graviditeten, selvom du måske vil læse denne artikel om, hvorvidt du kan have mad med alkohol i, når du er gravid.
- Bøf og nyrepai eller budding – populært i Storbritannien, bøf i en bøf og nyrepudding eller tærte er normalt fuldt kogt, så det skal være sikkert. Nyre er fin i små mængder, som f.eks. I en tærte, men bør ikke spises i overskud, da den indeholder meget A-vitamin (klik for at få mere at vide om dette).
- Steak Tartare – dette er råt, fint ternet kød, så det bør undgås under graviditet, da det slet ikke er kogt.
Hvad skal jeg gøre, hvis du har spist rå, underkogt eller lyserød bøf
Du læser muligvis denne artikel, fordi du allerede har spist rå, lyserød, blodig eller underkogt bøf ved et uheld uden at indse, at det er noget at undgå under graviditet.
Det første skridt er ikke at gå i panik. Chancerne for, at bøf smittes med Toxoplasma, er lave, og det er mere end sandsynligt, at du har det fint. Underkogt mad betyder ikke nødvendigvis, at du helt sikkert bliver syg.
Det bedste du kan gøre er at overvåge dig selv for symptomer, der ligger uden for dem, du normalt oplever under graviditeten.
Hvis du føler dig kvalm, er syg, har diarré, muskelsmerter eller feber efter at have spist kogt kød, skal du straks kontakte en sundhedspersonale og fortælle dem, hvad du spiste, og hvornår. Toxoplasmose kan, når den fanges, behandles med antibiotika. Hvis du er i tvivl, skal du altid kontakte en læge.
Hvis du er interesseret i at spise kød sikkert under graviditet, kan du måske også lide:
- Denne artikel om, hvor hotdogs er sikre eller ej
- Alt hvad du behøver at vide om delikød under graviditet
- Hvad skal man gøre, når man spiser roastbeef, når man er gravid, eller
- Din guide til at spise pølser og bacon også!
Denne artikel er gennemgået og godkendt til offentliggørelse i overensstemmelse med vores redaktionelle politik.