En sous-chef de cuisine (fransk: “under-chef of the kitchen”) er en kok, der er “den næstkommanderende i et køkken; den person, der rangerer næste efter den udøvende kok. ” Derfor har sous-kokken meget ansvar i køkkenet, hvilket i sidste ende kan føre til forfremmelse til at blive den udøvende kok. En sous-chef er ansat af en institution, der bruger et køkken af kommerciel kvalitet, såsom en restaurant, et hotel eller et krydstogtskib.
Sous-kok
Profession
Madlavning
Madekspert, køkkenplanlægning og ledelsesfærdigheder
Madlavning
Sous-kokken har mange ansvarsområder, fordi den udøvende kok har en mere overordnet rolle. Sous-kokke skal planlægge og styre, hvordan maden præsenteres på tallerkenen, holde deres køkkenpersonale i orden, træne nye kokke, oprette arbejdsplanen og sørge for, at al mad, der går til kunderne, er af den bedste kvalitet for at opretholde en høj standarder.
Sous-kokke har ansvaret for at sikre, at alt køkkenudstyr er i orden. De skal forstå grundigt, hvordan man bruger og foretager fejlfinding på alle apparater og madlavningsinstrumenter i tilfælde af en funktionsfejl i madlavningsenheden. Sous-kokke har ansvaret for at disciplinere ethvert køkkenpersonale, der måtte have handlet i mod restaurantpolitik. Incitamentsprogrammer bruges ofte blandt sous-kokke for at tilskynde deres personale til at overholde regler og regler og motivere dem til at arbejde effektivt til enhver tid. Under sous-chefens tilsyn bør nedetid bruges til forberedelse, rengøring og andre køkkenopgaver. De er ansvarlige for lagerbeholdning, produkt- og forsyningsrotation og menusmagning. Sous-kokke skal være lydhøre og have evnen til at improvisere, når der opstår et problem, mens restauranten har travlt. De skal også sikre sikkerhedsforanstaltninger, og der træffes sanitære bestemmelser for at sikre et sikkert og rent arbejdsmiljø.