Smoked Prime Rib (opskrift og video)

Sådan laver du mad Røget Prime Rib Roast er et spørgsmål, som tusinder af baghavskokke stiller hver måned på nettet. Vi sammensatte en omfattende guide og video om at ryge perfekt Prime Rib hver gang.

Lad os hjælpe dig med at være feriehelt for dette magiske stykke oksekød! Leder du efter andre ideer? Tjek vores Smoked Prime Rib med Peberrodssmør.

Prime Rib er en ferieklassiker. Det er dramatisk, stort i smag og lækkert. Lad os være ærlige, det er også utroligt dyrt! Hvis du vil forpligte dig til at tilberede denne episke skål til familie eller venner i denne høytid, vil vi have dig til at sømme den.

Så nedenfor finder du en grundig grundfletning på alt hvad du behøver at vide for at ryge din Oksehøjreb. Du har alt hvad du behøver for at mestre denne ret, opskriften plus en videovejledning. Åh ja, og vinparring også!

* rul til bunden for videoen

Processen til røget prime rib

Processen fra slut til slut for røget prime rib er ret enkel.

• Sæt stegen på krydderier. Vi bruger en urtepasta i denne opskrift.
• Røg steken. Ryg det lavt og langsomt indtil den ønskede efterbehandlingstemperatur, hvilket for os er medium sjældent.
• Lad steken hvile. Dette er nøglen til at bevare fugtigheden.
• Skær og server.

Rygning af kød er lav og langsom – lav varme og en langsom tilberedningsproces. Så når jeg siger “rygning” er det det, jeg henviser til. Rygning er synonymt med grill, men jeg kan godt lide at være specifik i teknikken. Grillning er en metode til madlavning med høj varme og ikke at forveksle med lav og langsom. Hver har dens tid og sted, men for mig handler ferie kun om lav og langsom. Du kan se mere om vores omvendte brændte Prime Rib her.

Hvad er Prime Rib?

Teknisk set er jeg taler om en okseribsteg, der kommer fra den centrale del af koen uden for rygsøjlen. Bevægelsen af koen giver dette snit stor marmorering. Det kan gå under mange navne:

• Prime Rib
• Stående ribsteg
• Oksestegsteg
• Ribeye stegt eller rulle
• Udbenet eller udbenet stegt

Prime, som det henviser til Prime Rib-stegen, er en henvisning til primal snit versus USDA-klassificeringssystemet. Primal snit er nogle af nøglesnit efter indledende slagteri.

Rating – USDA , Wagyu, Local

Quality, som defineret af USDA, er marmoreringskvaliteten oksekød, som igen påvirker ømhed og smag.

Når jeg snakker med venner og familie, kan jeg ikke lade være med at bemærke, at noget af det kød, de køber, faktisk ikke er “Prime”. Lad os først diskutere de finere punkter af ribbensteget, så det er lettere at forstå, hvad du køber, og hvor meget du køber det til.

I rækkefølge efter oksekødskvalitet pr. USDA har du Prime, Choice og derefter Select.

elvom Prime helt sikkert er af højeste kvalitet, har Choice også en enorm smag og er bestemt ikke et “ringere” kød. Det steg bare ikke til lejligheden til marmorering og kvalitet som premierminister. Når du kommer til at vælge, begynder du at se en forskel i kødet, fedtindholdet og andre faktorer. Stadig værd at ryge, men jeg ville være sikker på, at hvis jeg går ned ad denne rute, skal du i det mindste overveje et valgskåret for en røget prime rib.

Du kan også købe amerikansk Wagyu, som fra Snake River Farms. Marmorering for amerikanske Wagyu er uden for Prime. Og da vi er baseret i det nordvestlige Stillehav, elsker vi at støtte vores lokale ranchere og landmænd. American Wagyu indeholder endnu mere marmorering og har en fantastisk buttery tekstur, der er utrolig. Snake River har også Prime- og Choice-nedskæringer.

I nogle butikker kan du se etiketter, der skitserer bønden eller fodertypen (græs, korn osv.). Tøv ikke med at spørge, om oksekødet er klassificeret, og hvis det ikke er det, skal du i det mindste diskutere med slagteren, at du leder efter et valg- eller Prime-kvalitetsudskæring eller tilsvarende. Efterbehandling af korn tilføjer marmorering. Strengt fodret oksekød har tendens til at være slankere og med mindre marmorering.

Ranchere vælger at få deres oksekød vurderet på denne måde. Så du har muligvis en lokal rancher med oksekød af høj kvalitet, men har ikke betalt for frimærket (det vil have bestået USDA-inspektion, bare ikke få en vurdering). Derfor er det nøglen at se på den aktuelle marmorering, så du kan træffe den bedste beslutning, der fungerer for dit budget og kvalitet.

Endelig skal du se nøje på mærkningen. I sidste ende kan det sige “Prime Rib of Beef” eller “Standing Beef Rib Roast for Prime Rib” ifølge USDA, men behøver ikke at stamme fra prime grade oksekød. Så i tvivlstilfælde spørg slagteren.

Sådan vælges en prime rib

• Vælg stegtstørrelse: Når du laver mad til en stege til en cateringbegivenhed eller fest, planlægger vi 1 pund kød pr. person ( vægt på forberedelse).
• Hvad er dit budget: At have et budget kan hjælpe dig med, hvor du vil finde den bedste kvalitet for pengene. Se online, hvis du ikke finder det, du vil have lokalt.
• Overvej marmorering: Se på det intramuskulære fedt. Sørg for, at der er sund marmorering, men stadig en god mængde kød.
• Udbenet eller udbenet: Hvis du køber udbenet, skal du typisk bestille steken efter antal knogler, som en 3-benet ribsteg. Bone-in har fordelen ved et lag mellem varmekilden og kødet for at beskytte kødet under tilberedningen.

Der er ingen smagsforskel mellem udbenet eller udbenet (så don lad nogen fortælle dig, at der er). Forskellen kommer i præsentation og med et lille lag mellem grillen, knoglerne og ribbenstegningen.

Smagsforskellene vil blive defineret af kvaliteten af kød og marmorering i forhold til om din stege er udbenet eller udbenet.

Bestilling af prime rib online gør det også let, så det leveres lige til dig i tide til dit måltid.

Forberedelse af et Prime Rib til rygning

Efter at være kommet hjem fra slagteren Jeg begynder med det samme at trimme det overskydende fedt fra den ydre stege, hvis det er hængende eller løst. Der er masser af fedt inde i den stege for at give smag. Ved at fjerne overskydende fedt hjælper det med at få krydderier tættere på kødet.

Efter tørring af fedtet skal du tørre det. Det er ikke ualmindeligt, at slagteren har trimmet knoglerne væk fra steken (og dermed er den bundet sammen med snor). Vær sikker på at når du rengør, skal du også inkludere dette område. Derefter begynder krydderierne.

Hvis knoglerne ikke er fjernet, kan du gøre dette nu eller efter kokken. Skær simpelthen langsomt langs knoglen for at adskille dem. Bind med slagtergarn for at holde dem sammen.

Bedste krydderier eller tør gnidning

Start med et lag olivenolie og afslut derefter med salt og peber. Lyder det simpelt? Det er det, og det skyldes den fantastiske smag, du får fra fedtgendannelsen, når du langsomt tilbereder kødet. Vil du tilføje endnu et lag smag? Overvej en smagfuld urtepasta af olivenolie, knust hvidløg, timian, salvie og rosmarin til din Smoked Prime Rib, som den nedenfor.

En pasta er simpelthen en våd gnidning. Bland bare alle ingredienserne sammen i en fødevareprocessor. Det klæber lettere til kødet, og når du bruger røg, hjælper fugtigheden fra pastaen smagen med at klæbe til kødet.

Husk også at krydre inden for det område af knoglen, der blev fjernet af slagteren, pelsen overalt. Seriøst, vær LIBERAL med din pasta og krydderier! Du kan krydre stegen den dag, du vil tilberede den eller forberede dagen før.

Dobbelt denne opskrift med urtepasta, hvis steken er over 5 pund.

Sidebemærkning: Jeg ved ikke t fjerner knoglen før madlavning, i stedet skærer jeg den ud, når den er færdig madlavning. Dette er bare min præference.

Sådan ryger du et prime ribben

Uanset om du bruger en pellet, en elektrisk eller en træ- og kulbaseret ryger, er teknikken den samme for denne røget prime Rib opskrift.

1. Forbered din ild i din ryger. Nøglen er at holde temperaturen i kogekammeret på 225 – 250 grader under tilberedningsprocessen.
2. Anbring krydret prime ribsteg på rygeren, når det kommer til temperatur. Jeg gør det lige fra køleskabet. Når du ryger, opvarmes det køligere kød, når det koger, og den koldere temperatur tilfører faktisk mere røgsmag end en stege, der har stået et stykke tid ved stuetemperatur. Årsagen er, at den sveder, når den går fra kold til varm, og at væske hjælper med røgsmagen.
3. Røg stegen, indtil kødets indre temperatur, målt i midten, er på det ønskede niveau; Jeg kan godt lide 125 grader for sjældne og 135 for mellemstore sjældne.
4. Når du trækker den røget prime ribsteg fra rygeren, skal du telt stegen i folie og lade kødet hvile i 30 minutter. Temperaturen vil fortsætte med at stige yderligere 5 grader eller deromkring, og mens kødet hviler, absorberer cellerne saftene, når det afkøles og holder det skivede kød fugtigt.
5. Skær og server med dine yndlingssider.

Brug altid et godt termometer til et snit som dette for en ordentlig læsning. Vi elsker Thermapen Mk4 for dens hurtige og nøjagtige aflæsning såvel som Thermoworks røgsenhed for at overvåge temperaturen under hele madlavningsprocessen.

* Husk, at når du laver mad i en ryger eller grill, laver du altid mad til temperatur og ikke tid.

Udskæring af ribsteg

Fjern folien, og fjern derefter strengene (hvis du har pakket din stege). Fjern derefter knoglerne fra primærribben (se videoen for, hvordan vi gør dette). Så meget som jeg elsker benet, finder jeg en meget mere elegant (og lettere) præsentation uden benet. Placer steken på et skærebræt, og skær den i ønsket tykkelse. Pladér og server med dine yndlingssider.

Den store del af en Prime Rib Roast er evnen til at tilberede de ydre kanter til medium, mens midten kan være sjælden. Så du kan behage et bredt publikum uden at koge hele stege, hvis nogle af dine gæster foretrækker et mere medbragt stykke.

Hvor lang tid at ryge Prime Rib

Alle tidsintervaller er baseret på en færdig indre temperatur på 130 grader Fahrenheit. Som en påmindelse ved madlavning ved lav temperatur er vejledningen til, hvornår kødet er færdig, den interne temperatur, ikke timingen.

• 225 grader tager cirka 40 minutter pr. Pund
• 250 grader tager cirka 30 minutter pr. pund
• 275 Grader tager cirka 20 minutter pr. pund

De følgende tidspunkter er en grov guide til, hvor længe en prime ribben tager at ryge ved 225 grader F.

• 4 pund Prime Rib = 2,6 timer
• 6 pund Prime Rib = 4 timer
• 8 pund Prime Rib = 5,3 timer
• 10 pund Prime Rib = 6,6 timer

Kokkens tip: Sørg for at tilføje 30 minutters hviletid til tilberedningstiden. Hvis din ribsteg er færdig tidligt, skal du pakke stegen i slagterpapir eller et håndklæde og anbringes i en køler uden is. Stegen forbliver varm i op til fire timer.

Undskyld ferie skinke … nogle gange skal du bare ændre tingene op. Vær helten i denne feriesæson, og wow dine venner og familie med denne ultimative Smoked Prime Rib opskrift og guide.

Parring af prime ribvin

Den bedste vin med Prime Rib er en stor rød som f.eks. en Californisk Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot eller Malbec. Du kan læse mere om parring af vin med en oksekødsteg her, hvor vi samarbejdede med oksekød! Det er hvad der er til aftensmad på alle ting Vin og en oksekødsteg.

Overskydende Prime Rib Ideas

• Prime Rib Steak Sandwiches
• Ribeye Steak Tacos
• Fransk dip og hjemmelavet Au Jus

Røget Prime Rib-opskrift

Smoked Prime Rib (opskrift og video)

Sådan tilberedes en prime ribben på en ryger. Inkluderet opskrift og videovejledning om rygning af den perfekte prime rib på enhver form for ryger, inklusive pelletsrygere. Leveres med anbefalinger om vinparring.

4.43 fra 42 stemmer

Printstift

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 3 timer 30 minutter

Hviletid: 30 minutter

Samlet tid: 4 timer og 15 minutter

Portioner: 6-8 portioner

Forfatter: Mary Cressler | Vindulge

Omkostninger: $ 86.00

Ingredienser

Til Prime Rib:

• ▢ 5 pund Prime Rib eller ribben (vi bruger Snake River Farms Wagyu)
• ▢ 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
• ▢ 2 spsk grovmalet peber
• ▢ 2 spsk kosher salt

Til urtepastaen:

• ▢ 3 fed hvidløg
• ▢ 1 spsk frisk rosmarin
• ▢ 1 spsk frisk timian
• ▢ 1 spsk frisk salvie
• ▢ 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

Instruktioner

Til urtepastaen

• Læg ingredienserne i en fødevareprocessor og puls et par gange, indtil de er kombineret i en klumpet pasta. (dobbelt opskrift, hvis stegt er over 5 pund)

Til den røget Prime Rib:

• Hvis knoglen allerede er fjernet, skal du fjerne snoren og knoglen for at trimme overskydende fedt ud af kød og tørre dem. Brug slagtegarn til at binde knoglerne tilbage på steken. Hvis benet ikke er fjernet, skal du blot fjerne det efter tilberedningen.
• Påfør olivenolie og salt og peber generøst til ribben. Påfør derefter pastaen. Opbevares natten over i køleskabet, så krydderierne kan indarbejdes i kødet.
• Forvarm ryger til 225 grader ved hjælp af et frugttræ som Apple eller Cherry. Eg fungerer også godt.
• Placer den krydret ribbensteg på rygerbenets side nedad (fungerer som varmeskærm). Indsæt ethvert Bluetooth-termometer på dette tidspunkt for at overvåge den løbende temperatur på stegen, mens du laver mad som Thermoworks Smoke Unit.
• Fortsæt med at tilberede stege i 3 1/2 time, eller indtil midten af kødet læser 125 grader F ved hjælp af et øjeblikkeligt læsetermometer til sjældne. (Planlæg ved 225 grader 40 minutters tilberedningstid pr. Pund). Brug et øjeblikkeligt læsetermometer til at sonde i flere områder mod midten af snittet.
• Fjern Prim ribben fra ryger og lad sidde, teltet i folie, i 30 minutter.
• Skær og tjene.

Video

Noter

En 5-pund prime rib skal sikkert betjene 6 personer.

Hvis stegen færdiggøres tidligt, pakkes den ind i slagterpapir, et håndklæde eller folie og placeres i en køler uden is. Det fungerer som en varmere i flere timer før servering.

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil meget gerne se! Nævn @vindulge eller brug hashtagget #vindulge!

* Dette indlæg indeholder et tilknyttet link til Thermapen Mk4 digitale læsetermometer og Snake River Farms. Vi anbefaler kun produkter, vi bruger og elsker! Og du kan ikke ryge kød til den perfekte temperatur uden et! Seriøst, de folk, der laver mad? Ingen! Du kan altid være sikker på, om du har et godt termometer, og dette er fantastisk.

Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i december 2016 og opdateret med nyt indhold april 2020.

Hvis du kan lide denne opskrift, vil vi virkelig sætte pris på det, hvis du ville give denne opskrift en stjerne anmeldelse! Og hvis du deler nogle af dine billeder på Instagram, skal du bruge hashtagget #vindulge. Vi ELSKER at se det, når du tilbereder vores opskrifter.