“Problemet er, at du kan plaske, hvilket kan krydse forureningen,” sagde Magoulas og bemærkede, at patogenerne kunne lande på fødevarer, der måske ikke bliver kogte senere (som grøntsager) eller klamre sig fast på overflader, hvor de kan dvæle i uger eller endda måneder.
Han tilføjede: “Vask fjerner ikke rigtig. Du dræber dem, når du laver dem. ” For kylling skal den tykkeste del af kødet nå 165 grader, før det er sikkert at spise, så hold det kødtermometer praktisk.
I årevis har både CDC og USDA rådet hjemmekokke til ikke at vaske eller skyl deres rå kylling.
Idéen om at skylle kylling er stadig diskuteret blandt mange professionelle. I DAG bad flere kokke om deres syn på, om det nogensinde er OK – eller endda tilrådeligt – at vaske rå fjerkræ .
Libbie Summers, kok og kreativ kulinarisk direktør for madleveringstjenesten Terras Kitchen, forklarede i DAG, at hun foretrækker at vaske sin kylling, men for hende handler det ikke om bakterierne, hun vil bare fjern snavs.
“Jeg voksede op på en gård i Missouri, og kyllingerne blandede sig med svinene og andre dyr, der ikke var de bedste til at holde trit med pers onal hygiejne, ”sagde Summers. “Jeg vasker altid mine kyllinger for at sikre, at de er helt rene uden grus efterladt.”
Restauranteur og prisvindende grillkok Melissa Cookston er også en kyllingevaskemaskine. ”Jeg er enig i, at de høje temperaturer vil dræbe alle bakterier, men jeg tager ingen chancer,” sagde Cookston. ”Jeg vasker mig grundigt inden madlavning. Dette giver mig også en dejlig ren overflade til krydderier at overholde. “
Men masser af professionelle holder sig til USDA-retningslinjerne. Og når de skylles, er det for at få slippe af uappetitlige ekstramateriale, ikke for at dræbe bakterier.
“Hvis du køber frisk, skinneløst kyllingebryst, behøver det ikke at blive vasket,” sagde Luca Corazzina, chef på 312 Chicago. “Hvis du køber kylling fra dit supermarked, der har siddet i sit eget blod og juice i et par dage, vil du sandsynligvis have det bedre at give det en hurtig skylning.”
Hvis du er virkelig bekymret for at sikre dig, at dit fjerkræ er så “rent” som muligt, rådede Magoulas en sikrere metode til at “vaske” fuglen. Hvis du vil fjerne overskydende natrium (mange kommercielt producerede kyllinger har tilsat natrium for at hjælpe med at bevare kødet og fjern blod), er det OK at lægge det i blød i vand – så juice sprøjter ikke – og lad det stå i køleskabet i højst to timer før madlavning.
En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i marts 2018.