Vores Singapore Noodles opskrift smager ligesom hvad du får til enhver Kinesisk takeout eller kantonesisk restaurant (eller måske bedre).
Denne opdaterede version af vores originale opskrift (offentliggjort 11/4/13) inkluderer mere detaljerede instruktioner samt forbedringer af opskriften og en video! Vi håber, du prøver det og nyder denne ikoniske skål!
Hvis du ikke er interesseret i karry, så tjek vores Xiamen Chow Mei Fun opskrift. Det er en lignende ret uden karrypulver! Hvis du leder efter en vegetarisk version af denne ret, så tjek vores vegetariske Singapore nudler opskrift.
Mere kinesisk amerikansk end singaporean
En af de mest populære retter på enhver kinesisk tag -menuen er Singapore Noodles, eller Singapore Mei Fun, undertiden stavet Singapore Mai Fun. Det er bestemt en must-order for vores familie, når som helst vi bestiller kinesisk takeaway.
Nu har vi mødt folk fra Singapore, der er ret forvirrede, når de kommer til USA og ser deres lands moniker knyttet til denne skål af nudler og karrypulver. Vi har også set mange kommentarer på vores blog med den samme type kommentarer.
Jeg er ikke helt sikker på, hvad der gør det singaporeansk, ligesom jeg ikke er sikker på, hvad der gør et æggeblod kinesisk. Men som med mange genstande på en kinesisk afhentningsmenu er den stadig lækker på trods af dens fuzzy oprindelse.
Ingredienserne (karrypulver, risnudler, skinke, napakål osv.) er ikke så vanskelige at finde i dagligvarebutikker i disse dage. Hvis du har et kinesisk marked i nærheden, endnu bedre!
Er stegt svinekød, skinke eller kinesisk pølse traditionelt?
Det protein, du beslutter at bruge, afhænger af personlig præference, tilgængelighed og måske hvad kokkens præference er som den restaurant, du besøger.
Vi finder ud af, at de fleste restauranter bruger julienned kinesisk stegt svinekød, char siu. Disse restauranter tilbyder normalt også stegt svinekød på deres menu. Hvis du er som mange af vores læsere, der allerede har prøvet vores char siu-opskrift og opbevarer nogle i fryseren til anvendelser som denne, er du allerede klar!
Virginia skinke fra deli-tælleren er også et godt valg, da det er super bekvemt. Du ser det sjældent i restaurantversioner.
Endelig kan du bruge kinesisk pølse. Det er ikke så almindeligt, men hvis du har det ved hånden og nyder det, skal du prøve det! Da vi fotograferede denne opskrift, brugte vi char siu, og vi brugte skinke, da vi filmede videoen.
Hvilke grøntsager bruges til Singapore Noodles?
Almindeligt anvendte grøntsager i Singapore Noodles inkluderer gulerødder, napakål eller almindelig kål, løg og forårsløg. Nogle versioner har meget få grøntsager, hvis nogen.
Vi gik en traditionel rute med denne opskrift, men du kan ændre den og tilføje andre ingredienser som selleri, bønnespirer, svampe, paprika eller noget andet i køleskabet. Hvis du vil have den velkendte skål, du får fra restauranter, skal du dog holde fast ved vores ingredienser.
Bare sørg for at tage dig tid til julienne napakål, gulerod og forårsløg og til at skære rødløg tyndt ud.
Alle grøntsager skal skæres i omtrent samme form. Dette er en nudelfad, så alt (undtagen rejer selvfølgelig) skal være i tynde strimler for at matche nudlenes form.
Sådan tilberedes tørrede risnudler
Typen af risnudler, du bruger til denne Singapore Noodles opskrift, er meget vigtig!
Du skal bruge tynde vermicelli risnudler. Sørg for, at de ikke er mungbønner vermicelli, som er klare, mens risnudlerne er mere uigennemsigtige.
Afhængigt af mærket af risnudler, du køber, kan gennemblødningstidene variere. Hvordan du blødlægger nudlerne, gør dog en enorm forskel i skålen:
- Kold natblødning: Blødgør tørrede risnudler i koldt vand natten over giver dem mulighed for at rehydrere gradvist og giver en blødere struktur i den færdige skål. Dette er den foretrukne metode, hvis du kan huske at gøre det!
- 30 minutters varmt vand i blød: Blødgør nudlerne i varmt vand fra hanen i mindst 30 minutter gør også jobbet, men nudlerne kan ende lidt mere “al dente ”i den færdige skål.
- Kogning: Du kan også koge nudlerne i kogende vand i ca. 1 minut, men vær opmærksom på pakkevejledningen, før du beslutter, om du vil bruge denne metode, da det er let at tilberede dem.
Når du har lavet disse nudler en gang, kan du foretage justeringer til næste gang, herunder at udforske andre mærker af tørret ris vermicelli.
Singapore Nudler: Opskriftsinstruktioner
Som med enhver hurtig omrøring skal du sørge for at have alle dine ingredienser klargjort inden du starter.
Forbered nudlerne & rejer:
Rehydrér risnudlerne enten ved at lægge dem i blød i koldt vand natten over, i blød i varmt vand i mindst 30 minutter eller kog i 1 minut (tjek pakkevejledningen inden kogning).
Hæld nudlerne i et dørslag lige før du er klar til at lave mad. Det er ok, hvis nudlerne ikke er helt tørre. Brug køkken saks til at skære de lange tråde i 8-10 tommer længder, så de er lettere at stege og spise.
På rejerne. Vi opfordrer til et dusin store rejer i denne opskrift. Du kan også bruge en større mængde mindre rejer, hvis du vil, så længe det er ca. 6-8 ounce / 170-225 g. Skræl rejerne, sommerfugl dem bagfra og fjern devenen. Skyl og tør tørre inden madlavning.
Restauranter bruger generelt de mindre rejer, men da du laver mad derhjemme, kan du vælge den størrelse, du vil have!
Til denne opskrift er der ingen grund til at marinere eller fløjl dem, men vi har en hel artikel, hvor du kan lære mere om, hvordan du tilpasser rejer til kinesisk madlavning.
Rør æggene:
Røræg er en traditionel ingrediens i Singapore Noodles. Når det kommer til nudelstegfries eller stegt ris, har du måske set kokke eller gadesælgere skubbe andre ingredienser til side under stegt-processen for at tilføje yderligere olie og kryptere et par æg. Når de er krypteret, blandes de i den færdige skål.
Du kan gøre det, men da der allerede foregår meget i wok med denne opskrift, anbefaler vi, at æggene forvrænges.
Varm din wok over medium varme, og tilsæt 1 spsk olie. Tilføj æggene.
Når de har kogt og boblet langs siderne …
Vend dem om, og del ægget op i ru strimler med din wok-spatel.
Fjern fra wok og sæt til side.
Sæt det hele sammen:
Varm din wok over medium varme. Tilsæt 1 ½ spiseskefuld olie og hvidløg.
Kog i 15 sekunder, og tilsæt rejer og stegt svinekød (eller skinke eller kinesisk pølse). Rør i yderligere 15 sekunder.
Tilsæt Shaoxing-vin omkring wokens omkreds og omrør i yderligere 15 sekunder.
Tilsæt derefter de tørrede røde chili peberfrugter, napakål og gulerødder.
Rør i 30 sekunder.
Tilføj nu risnudlerne.
Rør i 1 minut, løft risnudlerne med din spatel for at løsne dem.
Drys derefter karrypulver, salt, sukker og hvid peber jævnt over nudlerne. (Det er bedst at måle disse i en knivskål, før du starter skålen.)
Rør med en skovl og løftebevægelse for at løsne nudlerne og kombinere dem ensartet med krydderier, grøntsager og kød. Start på den ene side af woken og arbejd dig rundt, og sørg for at skrabe bunden af woken med din spatel for at forhindre, at den klæber fast. En varm wok er et must! Du vil se curryfarven gradvist belægge alt for at skabe en ensartet farve. Det tager cirka 2 minutter at kombinere og varme alt igennem.
På dette tidspunkt kan du tilføje noget kyllingekraft eller vand, hvis nudlerne virker lidt tørre. Brug dit eget skøn over, hvor meget du skal tilføje, fordi det afhænger af, hvor varmt din wok er, og hvor meget fugt der var i dine rehydratiserede nudler og grøntsager. Fej på siden af mere fugt, fordi de ikke vil være så velsmagende, hvis de er for tørrede ud i wok.
Tilsæt sesamolie og sojasovs …
Og det kogte æg.
Bland grundigt igen i yderligere et minut, indtil alt kombineres og opvarmes igennem – du bør se mere damp stige.
Derefter tilsættes løgskjold og rødløg, og fortsæt med stege i yderligere 20 sekunder.
Nogle restauranter tilbereder knap løg og løg, så de stadig har den friske rå smag som supplement til karryen.
Alternativt kan du stege nudlerne længere, indtil løgsløg og løg er gennemstegt efter dine præferencer.
Tallerken og server! Hot chiliolie på siden tilskyndes!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingredienser
- ▢ 5 ounce tørrede vermicelli risnudler
- ▢ 12 store frosne rejer (skrællet, deveineret og sommerfuglet)
- ▢ 2 1/2 spsk vegetabilsk olie (opdelt)
- ▢ 2 æg (slået)
- ▢ 2 fed hvidløg (hakket)
- ▢ 4 ounce char siu (Chinese Roast Pork) (kan erstatte Virginia skinke eller kinesisk pølse / traditionel sød Lop Cheung)
- ▢ 3 tørrede røde chili peber
- ▢ 9 ounces napa kål (strimlet, ca. 3 kopper)
- ▢ 1 mellemstor gulerod (ca. 2,5 ounce / 70 g)
- ▢ 1 spsk Shaoxingvin (kan erstatte sherry med tør madlavning)
- ▢ 2 spsk karrypulver
- ▢ 1 tsk salt eller efter smag
- ▢ 1/4 tsk sukker
- ▢ 1/8 tsk hvid peber
- ▢ 2-4 spsk kyllingekraft eller vand (valgfrit)
- ▢ ½ tsk sesamolie
- ▢ 1 ½ tsk sojasovs (kan erstatte GF sojasovs for at gøre denne glutenfri)
- ▢ 1 forårsløg (julienned)
- ▢ ½ af en rødløg (ca. 2,5 ounce / 70 g, tyndt skåret)
Instruktioner
Forbered nudler, rejer og æg:
-
Rehydrér risnudlerne enten ved at lægge dem i blød i koldt vand natten over, i blød i varmt vand i mindst 30 minutter eller koge i 1 minut (tjek pakningsinstruktionerne inden kogning).
-
Tøm nudlerne i et dørslag, lige før du er klar til at lave mad. Det er ok, hvis nudlerne ikke er helt tørre. Brug køkken saks til at skære de lange tråde i 8-10 tommer længder, så de er lettere at stege og spise.
-
Til til rejerne. Vi opfordrer til et dusin store rejer i denne opskrift. Du kan også bruge en større mængde mindre rejer, hvis du vil, så længe det er ca. 6-8 ounce / 170-225 g. Skræl rejerne, sommerfugl dem bagfra og fjern devenen. Skyl og tør tørre inden madlavning.
-
Varm din wok over medium varme, og tilsæt 1 spsk olie. Tilsæt æggene, og vend dem, når de har kogt og boblet langs siderne. Bryd ægget op i ru strimler med din wokspatel. Fjern fra wok og læg den til side.
Sæt det hele sammen:
-
Heat din wok over medium varme, og tilsæt 1 ½ spiseskefuld olie og hvidløg. Kog i 15 sekunder, og tilsæt rejer og stegt svinekød (eller skinke eller kinesisk pølse). Rør i yderligere 15 sekunder.
-
Tilsæt Shaoxing-vin rundt om wokens omkreds og omrør i yderligere 15 sekunder. Tilsæt derefter de tørrede røde chili peber, napa kål og gulerødder. Rør i 30 sekunder, og tilsæt risnudlerne. Rør i 1 minut, løft risnudlerne med din spatel for at løsne dem.
-
Drys derefter karrypulver, salt, sukker og hvid peber jævnt over nudlerne. (Det er bedst at måle disse i en knivskål, før du starter skålen.)
-
Stej med en skovl- og løftebevægelse til løsnudlerne og bland dem ensartet med krydderier, grøntsager og kød. Start på den ene side af woken og arbejd dig rundt, og sørg for at skrabe bunden af woken med din spatel for at forhindre, at den klæber fast. En varm wok er et must! Du vil se curryfarven gradvist belægge alt for at skabe en ensartet farve. Det tager cirka 2 minutter at kombinere og varme alt igennem.
-
På dette tidspunkt kan du tilføje noget kyllingekraft eller vand, hvis nudlerne synes lidt tør.Brug dit eget skøn over, hvor meget du skal tilføje, fordi det afhænger af, hvor varmt din wok er, og hvor meget fugt der var i dine rehydratiserede nudler og grøntsager. Fejl på siden med mere fugt, fordi de ikke vil være så velsmagende, hvis de er overdrevent tørrede ud i woken.
-
Tilføj sesamolie, sojasovs og det kogte æg. Bland grundigt igen i yderligere et minut, indtil alt er kombineret og opvarmet igennem – du bør se mere damp stige.
-
Dernæst tilsættes løgsløg og rødløg, og fortsæt med at stege i yderligere 20 sekunder. Tallerken og server med chiliolie.
Tips & Bemærkninger:
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse for ernæringsoplysninger
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife